Tài liệu miễn phí Công nghệ - Môi trường
Download Tài liệu học tập miễn phí Công nghệ - Môi trường
Đề tài: GMP trong sản xuất xúc xích tươi
Cách đây kho ng 2.500 năm ng i Trung Qu c đã làm rả ườ ố a một loại xúc xích, gọi là lạp xưởng. Lạp xưởng thoạt đầu làm bằng thịt cừu thái nhỏ, ướp muối, đường, hành, tiêu, rượu và bột đậu nành.Thoạt đầu xúc xích nhồi tiết, nhồi gan... rồi cải thiện hơn, nhồi với thịt bằm sơ hoặc cắt nhỏ. Sau này nhồi với nhũ tương thịt (thịt nghiền mịn) như chả lụa của ta được giã nhuyễn. Sau đó được để lên men, xông khói để bảo quản. Xúc xích hiện nay đa số làm từ thịt hỗn hợp thịt heo, bò, có...
8/29/2018 9:35:57 PM +00:00
TIỂU LUẬN
Pho mát là một sản phẩm thu được từ sự ngưng tụ sữa bò, dê, cừu. Phần lớn phó mát làm từ sữa bò. Hiện nay, trên thế giới có khoảng hơn 1.400 loại pho mát, trong đó Pháp có tới hơn 400 loại(Pho mát mềm, bì da cứng, mốc ở bên trong ruột...) Theo các nhà khoa học, trong pho mát có hơn 600 chất tạo mùi, tuy nhiên chỉ có một số chất trong đó tạo ra mùi đặc trưng cho pho mát.
8/29/2018 9:35:57 PM +00:00
Đề tài: QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ BIẾN ĐỔI HƯƠNG THƠM TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ
Hương thơm của bánh được cấu thành từ rất nhiều chất, những chất này lại được hình thành chủ yếu trong quá trình chế biến nhờ các biến đổi vật lý, hóa học và hóa sinh. Các biến đổi này diễn ra liên tục ngay từ khi bắt đầu nhào bột đến hết quá trình nướng bánh.
8/29/2018 9:35:57 PM +00:00
Tiểu luận
Trong số nhiều yếu tố ảnh hưởng đến những người tiêu dùng trong việc ưu tiên lựa chọn một loại thực phẩm hơn một loại thực phẩm khác thì người ta có thể cho rằng các thuộc tính cảm quan giữ một trong những vai trò quan trọng nhất (Tuorila & Pangborn 1988; Reuters Business Insight 2002).
8/29/2018 9:35:57 PM +00:00
TIỂU LUẬN
Lượng glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật rất khác nhau. Trong thực vật, glucid là thành phần chủ yếu, chiếm tới 85-90% trọng lương chất khô. Đường và tinh bột được chứa bên trong các tế bào còn non, còn ở thành tế bào thì có các polysacchrid như cellulose, hemicellulose, protopectin...
8/29/2018 9:35:52 PM +00:00
ĐỀ TÀI
Ochratoxin là độc tố vi nấm, được tạo ra từ một số loài nấm thuộc giống Aspergillus ochraceus và Penicillium viridicatum. Độc tố nấm mốc thuộc nhóm này gọi là Ochratoxin
8/29/2018 9:35:52 PM +00:00
Tiểu luận
Caffein, còn được gọi là trimethylxanthine, coffeine, theine, mateine, guaranine, methyltheobromine hay 1,3,7 trimethylxanthine, là một xanthine alkaloid có thể tìm thấy được trong các loại hạt cà phê, trong chè, hạt cola, quả guarana và (một lượng nhỏ) trong hạt ca cao.
8/29/2018 9:35:52 PM +00:00
Đề tài
Cho tới nay đã có khoảng 2000 loại virus hại thực vật được phát hiện, trong đó có nhiều loài gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới năng suất và chất lượng cây trồng. Để hạn chế sự lây lan của virus thực vật, những biện pháp truyền thống đang được áp dụng hiện nay như loại bỏ những cây bị bệnh ngay khi mới phát hiện, phun thuốc diệt môi giới truyền bệnh…tỏ ra kém hiệu quả lại đòi hỏi nhiều thời gian, công sức và ảnh hưởng xấu tới môi trường....
8/29/2018 9:35:51 PM +00:00
Báo cáo: Nghiên cứu các phương pháp phân tích cây thuốc lá chuyển gen kháng bệnh khảm lá thế hệ T1
Cho tới nay đã có khoảng 2000 loại virus hại thực vật được phát hiện, trong đó có nhiều loài gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới năng suất và chất lượng cây trồng. Đê han chê sư lây lan cua virus thưc vât , nhưng biên phap truyên thông đang đươc áp dụng hiện nay như loại bỏ những cây bị bệnh.
8/29/2018 9:35:51 PM +00:00
Báo cáo: Ngăn ngừa tạp chất trong nguyên liệu hồ lên men
Hệ thống lọc sắt được vệ sinh, kiểm tra hàng ngày, đã đưa ra check sheet kiểm tra máy lọc sắt. Đưa ra bài học 1 điểm về qui trình thay sàng, giảm thiếu bụi inox phát sinh. Sử dụng lớp lót cao su trong ballmil nghiển của Thụy Điển, có tuổi thọ cao, hạn chế mài mòn.
8/29/2018 9:35:51 PM +00:00
Báo cáo: Công nghệ sản xuất thuốc trừ sâu sinh học
Chính vì vậy, xu hướng quay trở lại nền nông nghiệp hữu cơ với việc tăng cường sử dụng chế phẩm sinh học, phân bón hữu cơ trong canh tác cây trồng đang là xu hướng của Việt Nam nói riêng và thế giới nói chung. Đây là loại thuốc trừ sâu thuộc nhóm trừ sâu sinh học, có nguồn gốc vi sinh vật (Bacillus thuringiensis var.), phổ diệt rộng và hữu hiệu với các lọai sâu như sâu cuốn lá, sâu tơ, sâu xanh, sâu khoang, sâu ăn tạp …...
8/29/2018 9:35:47 PM +00:00
Báo cáo: HÀM LƯỢNG THUỐC KHÁNG SINH NHÓM TETRACYCLIN TRONG SẢN PHẨM THUỶ SẢN PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG BẰNG SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO
Kháng sinh nhóm tetracyclin bao gồm 3 kháng sinh chính sau: tetracyclin (gọi tắt là TC), oxytetracyclin (gọi tắt là OTC) và clortetracyclin (gọi tắt là CTC). Kháng sinh nhóm tetracyclin bao gồm 3 kháng sinh chính sau: tetracyclin (gọi tắt là TC), oxytetracyclin (gọi tắt là OTC) và clortetracyclin (gọi tắt là CTC). Ở bệnh nhân có thai 3 tháng cuối hoặc sau khi sinh con.
8/29/2018 9:35:37 PM +00:00
TIỂU LUẬN
Labyrinthula, Schizochytrium – loại vi tảo biển dị dưỡng mới, giàu hàm lượng PUFA (Polyunsaturated Fatty Acid ) chủ yếu là EPA, DHA và DPA, cao hơn chục lần so với bất cứ một loài vi sinh vật và tảo biển khác hiện đã và đang được biết đến ở Việt Nam (Hoàng Lan Anh và CS, 2005, Nguyễn Đình Hưng và cs, 2007) cũng mới chỉ được tiến hành nghiên cứu tại phòng Công nghệ Tảo, Viện Công nghệ sinh học, Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam từ năm 2005....
8/29/2018 9:31:29 PM +00:00
Tiểu luận: Phát triển sản phẩm từ nguyên liệu sữa
Trong nhiều thế kỷ, các sản phẩm sữa được sử dụng như một trong những loại thực phẩm hàng đầu cho nhiều triệu người trên khắp thế giới. Sữa là thực phẩm tự nhiên với nhiều giá trị dinh dưỡng đã được chứng minh. Theo dự báo của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Mỹ, tiêu thụ sữa tại các quốc gia đang phát triển sẽ tăng 3,3% mỗi năm tính từ đầu những năm 1999 cho đến năm 2020. Tỷ lệ tăng trưởng của thế giới phát triển tương ứng là 0.2% một năm....
8/29/2018 9:31:29 PM +00:00
Báo cáo tiểu luận môn: Phát triển sản phẩm mới
Với một vài ngoại lệ, các hợp chất có hoạt tính sinh học đặc trưng nhất như những dược phẩm/thực phẩm chức năng có nguồn gốc từ thực vật. Có nhiều tác nhân sinh học có lợi được phân lập từ các loại đậu, ngũ cốc, trái cây và rau quả đã được chứng minh là hiệu quả trong việc làm giảm lipid và cholesterol, tăng mật độ xương và tình trạng chống oxy hóa cũng như sở hữu tính chống ung thư....
8/29/2018 9:31:29 PM +00:00
Tiểu luận
Cyclodextrins ( hay còn gọi là cycloamyloses) thuộc nhóm hợp chất được tạo thành từ các phẩn tử đường liên kết với nhau tạo thành vòng (vòng oligosaccharides). Cyclodextrins là hợp chất chứa từ 5 hoặc nhiều hơn các đơn vị đường α-Dglucopyranoside theo liên kết 1-4, như trong amylose (một đoạn của tinh bột).
8/29/2018 9:31:28 PM +00:00
Tiểu luận Đề tài: Hệ thống phân phối nhũ tương trong thực phẩm chức năng
Mặc dù không có định nghĩa quốc tế chấp nhận cho thực phẩm chức năng, nhu cầu người tiêu dùng đối với sản phẩm tự nhiên chất lượng cao tăng trong những năm qua. Theo kết quả của xu hướng này, sự xuất hiện của các hợp chất dinh dưỡng với lợi ích sức khỏe cung cấp một cơ hội tuyệt vời để cải thiện sức khỏe cộng đồng. Được biết đến như các chất có hoạt tính sinh học (thực phẩm-thuốc), loại hợp chất này đã nhận được......
8/29/2018 9:31:28 PM +00:00
Đề tài: “ Thực phẩm nhũ tương và ứng dụng trong sản xuất mararine”
Ngày nay, nhu cầu của khách hàng, cùng với những tiến bộ của khoa học kỹ thuật việc đi sâu nghiên cứu về thực phẩm không chỉ cung cấp dinh dưỡng mà còn chứa các hoạt chất sinh học có lợi cho sức khỏe và phòng chống bệnh tật tăng lên...
8/29/2018 9:31:27 PM +00:00
ĐỀ TÀI
Cho đến nay, những khám phá khoa học về sự ảnh hưởng của các hoạt động của con người, về các hiện tượng như Hiệu ứng nhà kính, lỗ thũng tầng ozon, hiện tượng băng tan, sự nóng lên của vỏ trái đất … được gọi chung là Biến đổi khí hậu (BĐKH).
8/29/2018 9:31:21 PM +00:00
Đề tài
Sự phát triển nhanh chóng của công nghiệp trên đất nước chúng ta trong những năm qua đã làm gia tăng đáng kể phát thải vào môi trường. Sau hơn 20 năm công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước, môi trường nước ta bị xuống cấp một cách nhanh chóng.
8/29/2018 9:31:21 PM +00:00
BÁO CÁO TỐT NGHIỆP: TIÊU CHUẨN HOÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM BIA HƠI HÀ NỘI
Bia là loại đồ uống có độ cồn thấp, giàu chất dinh dưỡng. Ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa một hệ enzyme khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzyme kích thích tiêu hoá amylaza. Bia được sản xuất từ loại nguyên liệu chính là malt đại mạch nảy mầm, hoa houblon và nước với một quy trình công nghệ khá đặc biệt, cho nên bia có mùi vị và các tính chất cảm quan rất hấp dẫn:...
8/29/2018 9:27:54 PM +00:00
Tiểu luận: Tìm hiểu về hương thơm và vị đắng của nước bưởi
Naringin là một flavanone glycoside,được tìm thấy trong các loại quả họ citrus. Trong cơ thể con người naringin được chuyển hóa thành flavanone naringenin (chất chống oxy hóa). Khi quả còn xanh naringin gây ra vị đắng. Khi quả chín do tác dụng của enzim peroxidaza, naringin phân hủy thành glucoza, ramnoza, agluconnaringinen không có vị đắng (Quách Đĩnh, 2008).
8/29/2018 9:27:53 PM +00:00
Tiểu luận bảo quản thực phẩm
Trong những năm gần đây cùng với sự phát triển chung của thế giới, ngành du lịch Việt Nam đã có những bước khởi sắc đáng kể ,đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn. Do hoạt động của nghành du lịch phát triển nhanh, thị trường được mở rộng, quan hệ hiểu biết lẫn nhau và trao đổi du khách của các nước trên thế giới không ngừng được tăng cường và củng cố.
8/29/2018 9:27:53 PM +00:00
Báo cáo tốt nghiệp: Qúa trình sản xuất rượu Whisky
Tham khảo luận văn - đề án 'báo cáo tốt nghiệp: qúa trình sản xuất rượu whisky', luận văn - báo cáo phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
8/29/2018 9:27:53 PM +00:00
Báo cáo tốt nghiệp: Kỹ thuật chế biến rượu nho
Tham khảo luận văn - đề án 'báo cáo tốt nghiệp: kỹ thuật chế biến rượu nho', luận văn - báo cáo phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
8/29/2018 9:27:53 PM +00:00
Đề tài: Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
Sản phẩm thực phẩm ít khi chứa một hợp phần, thường là tổ hợp nhiều hợp chất khác nhau. Số lượng các hợp phần hóa học tạo nên 1 thực phẩm thường ổn định, gồm chủ yếu các hợp chất có gá trị dinh dưỡng. sự khác nhau là ở hàm lượng từng hợp phần. Sản phẩm thực phẩm có cấu trúc tức là có hình dạng, trạng thái, kết cấu, màu sắc và hương thơm. Kết cấu của sản phẩm là biểu hiện cảm giác và chức năng của cấu trúc, tính chất cơ học và tính chất bề mặt của thực phẩm, được phát hiện...
8/29/2018 9:27:52 PM +00:00
TIỂU LUẬN
Là những chất màu chính tạo ra các sắc màu vàng, da cam trong tự nhiên. có tự nhiên trong thực vật và các loài sinh vật quang hợp khác, con người không thể tự tổng hợp ra carotenoid, là nhóm chất màu hòa tan trong chất béo, không tan trong nước, có màu từ vàng nhạt tới đỏ sậm tùy cấu trúc phân tử.
8/29/2018 9:27:52 PM +00:00
Tiểu luận:Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm
Chúng ta đang sống trong một thế giới đầy màu sắc. Với sự trợ giúp của màu sắc chúng ta có thể nhìn nhận rõ ràng mọi vật xung quanh để làm cho cảm giác của chúng ta tốt hơn. Các màu có thể dùng chung được với nhau sẽ tạo ra một sự cân bằng hài hòa làm cho chúng ta có cảm nhận tốt. Các yêu cầu về chất lượng từ phía khách hàng đang không ngừng tăng. Để đáp ứng các yêu cầu này, các tiêu chuẩn chất lượng mới đã được đặt ra. Để đánh giá các màu, trước hết chúng ta phải...
8/29/2018 9:27:52 PM +00:00
Báo cáo quản lí điện
Tổn thất theo nghĩa đơn giản là sự hao hụt về trị số của một quá trình. Tổn thất điện được tính bằng hiệu số của điện sản xuất ra và điện tiêu thụ (điện thương phẩm). Tỷ lệ tổn thất là số % của điện tổn thất so với điện sản xuất. Tổn thất điện năng trên lưới điện là lượng điện năng tiêu hao cho quá trình truyền tải và phân phối điện khi tải điện từ ranh giới giao nhận với các nhà máy phát điện qua các lưới điện truyền tải, lưới điện phân phối tới các hộ tiêu thụ điện. Tổn thất...
8/29/2018 9:27:17 PM +00:00
BÁO CÁO TỐT NGHIỆP: BẢO QUẢN THỰC PHẨM -BẢO QUẢN HẠT
Tham khảo luận văn - đề án 'báo cáo tốt nghiệp: bảo quản thực phẩm -bảo quản hạt', luận văn - báo cáo phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
8/29/2018 9:22:57 PM +00:00