Tài liệu miễn phí Ẩm thực

Download Tài liệu học tập miễn phí Ẩm thực

Effect of slice moisture on the quality of potato chips

The fresh slices were taken as control. The dehydrated slices were fried in refined soya bean oil, package in polyethylene bag and analysed for appearance, texture and oil content of the chips

9/24/2020 8:30:42 PM +00:00

Cách khắc phục sô cô la bị dính và quá nhiệt - Các giải pháp đơn giản làm sô-cô-la sánh mịn lại

Tài liệu thông tin đến các bạn nguyên nhân sô-cô-la bị bám dính; ngăn ngừa hiện tượng kết dính; giải pháp khắc phục sô-cô-la bị dính; Sô-cô-la bị quá nhiệt; xử lý sô-cô-la quá nhiệt... Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu để nắm chi tiết nội dung.

8/29/2020 10:07:27 AM +00:00

Các lỗi thường gặp trong quá trình sản xuất Sô-cô-la

Tài liệu thông tin đến các bạn các lỗi thường gặp trong quá trình sản xuất Sô-cô-la như: bị vón cục, sô-cô-la bị đục khi đổ khuôn, những dấu màu trắng xuất hiện trên sô-cô-la đã tháo khuôn, dấu vân tay trên sản phẩm hoàn thiện...

8/29/2020 7:59:56 AM +00:00

Nghệ thuật nấu ăn gia đình: Phần 2

Cuốn sách Nấu ăn gia đình chia sẻ với các bạn niềm hạnh phúc gia đình thông qua những món ăn ngon miệng, dễ làm và đầy đủ dưỡng chất, giúp bạn trong việc duy trì bếp lửa gia đình, tạo niềm vui và sức khoẻ từ những bữa cơm ngon lành, bổ dưỡng. Sách được chia thành 2 phần, mời các bạn cùng tham khảo nội dung phần 2 cuốn sách.

8/29/2020 5:49:00 AM +00:00

Nghệ thuật nấu ăn gia đình: Phần 1

Cuốn sách Nấu ăn gia đình giới thiệu đến bạn đọc thực đơn và cách chế biến các món ăn gia đình đa dạng: Các món từ rau củ quả, các món ngon từ trứng, các món ăn từ thịt lợn,.... Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

8/29/2020 5:48:53 AM +00:00

Tìm hiểu các món canh - chè dân dã thanh mát: Phần 2

Với những thực phẩm dễ tìm, dễ mua như: khổ qua, bí đao, rau má, củ sắn, nha đam, râu bắp... được chế biến thành những món ăn dân dã nhưng đậm đà, thanh mát, bằng phương pháp dinh dưỡng đơn giản, cơ thể bạn được thanh lọc và tái tạo, mang lại cuộc sống vui khỏe, dẻo dai, bền bỉ mỗi ngày”. Mời các bạn cùng tham khảo.

8/29/2020 5:33:29 AM +00:00

Tìm hiểu các món canh - chè dân dã thanh mát: Phần 1

Chanh, dưa hấu, đậu xanh, đậu đỏ, rau má, khổ qua, bí đao, củ sẵn... những thực phẩm tưởng chừng rất bình thường nhưng lại có tác dụng phi thường với cơ thể. Hãy đến với các món dân dã đậm đà - thanh mát khám phá công dụng của chúng và hướng đến một cơ thể khỏe mạnh, tránh xa bệnh tật trong tương lai. Mời các bạn cùng tham khảo.

8/29/2020 5:33:23 AM +00:00

Milk preservation by using HVEF

This paper deals with High Voltage Electric Field (HVEF) method of preservation of milk wherein milk was subjected to HV upto 40 kV/cm field in between two electrodes to increase its shelf life. Reason for using this technique was that milk got spoiled during improper storage of milk.

8/29/2020 3:56:48 AM +00:00

Thức uống và thạch trái cây đặc sắc

Thạch là một món ăn ngon, bổ, mát rất có lợi cho sức khỏe. Từ xưa đến nay ta vẫn thường dùng loại rau câu sợi hoặc rau câu bột (agar) để làm những món thạch đơn giản như: Thạch lá dứa nước dừa, thạch cà phê, rau câu vân thủy, rau câu trứng gà. Các loại nước uống cũng vậy, chỉ với những loại nước uống thông dụng trong gia đình, được pha chế đơn giản từ trái cây. Tài liệu này giới thiệu đến các bạn một số loại thạch được làm từ nước ép các loại trái cây kết hợp với bột rau câu jelly và một số cách pha chế các loại nước sinh tố, nước giải khát có rượu, các loại nước giải khát bổ dưỡng.

7/8/2020 8:42:37 PM +00:00

Các món ăn đặc sản miền Nam

Đặc điểm món ăn từng miền tuy khác nhau, nhưng vẫn có những điểm tương đồng, thể hiện qua cơ cấu bữa ăn, nguyên tắc chế biến như nước dùng, nước mắm, gia vị hỗn hợp, rau phong phú, các loại nước chấm chế biến đa dạng phù hợp với món ăn. Vì vậy, không chỉ người Việt mà nhiều người nước ngoài đều rất yêu thích văn hóa ẩm thực của đất nước hình chữ S.

7/8/2020 8:38:18 PM +00:00

Kỹ thuật nấu ăn toàn tập

Tài liệu Kỹ thuật nấu ăn toàn tập được trình bày có hệ thống, dưới dạng giáo trình để phục vụ cho sự mong muốn tìm hiểu về vấn đề thực phẩm và dinh dưỡng của các bạn, đồng thời kết hợp rèn luyện kỹ năng thực hành để tạo ra những món ăn thông dụng và bổ ích. Bên cạnh đó, tài liệu còn hướng dẫn kỹ về cách pha chế nước uống từ trái cây, cách dọn bàn ăn, trang trí món ăn, trang trí bàn tiệc, cách sử dụng các dụng cụ nhà bếp. Tài liệu là một tổng hợp những kiến thức, kinh nghiệm của các tác giả trong nhiều năm giảng dạy của mình cùng với những kinh nghiệm ẩm thực truyền thống Việt Nam và của nhiều bậc thầy, những người nấu ăn nhà nghề còn ẩn danh trên cả nước.

7/8/2020 8:36:49 PM +00:00

Quy trình sản xuất yến lọ chưng đường phèn

Tài liệu trình bày quy trình sản xuất yến lọ chưng đường phèn bao gồm tổng quan, nguyên liệu sản xuất; quy trình sản xuất, yêu cầu sản phẩm.

7/8/2020 4:54:52 PM +00:00

Bài thuyết trình Bánh xèo Việt Nam

Bài thuyết trình Bánh xèo Việt Nam tìm hiểu về khái niệm, nguồn gốc, nguyên liệu và cách làm bánh xèo, một số quán ăn bánh xèo ngon ở thành phố Hồ Chí Minh. Mời các bạn cùng tham khảo bài thuyết trình để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu.

6/18/2020 6:22:15 PM +00:00

Ẩm thực ngày tết của người Hoa Phúc Kiến ở thành phố Hồ Chí Minh

Ẩm thực là lĩnh vực thể hiện nét riêng biệt đặc thù trong văn hóa của từng dân tộc nói chung, cũng như tộc người Hoa nói riêng. Chính những nét văn hóa riêng đó đã tạo nên phong tục tập quán của họ.

6/18/2020 10:34:05 AM +00:00

Development of khoa by utilization of milk solids in semi-automatic machine

The present study was undertaken for utilization of milk solids for development of khoa by semi-automatic machine. Skim milk powder, cream (50% fat) and ghee were used for khoa preparation. To meet legal requirement of fat standardization was done by Pearson square method. Different combination of homogenization stages and type of desiccation machine were prepared.

6/18/2020 2:48:30 AM +00:00

Study of textural and instrumental colour characteristics of khoa developed using milk solids

The present study was aimed to study texture and instrumental colour of khoa prepared by using milk solids. Skim milk powder (SMP), cream (50% fat), ghee and whey protein concentrate were used for khoa preparation. To meet legal requirement of fat standardization was done by Pearson’s square method. SMP and ghee khoa was pretreated with 0.4% whey protein concentrate (WPC) to improve texture. Khoa samples were prepared using double stage homogenized and gas cooked method.

6/18/2020 2:48:24 AM +00:00

Chính sách và kết quả thực hiện chính sách về bảo tồn, phát huy giá trị của văn hóa ẩm thực tiêu biểu ở các dân tộc thiểu số tỉnh Hà Giang

Nhận thức được vai trò quan trọng của văn hóa ẩm thực trong phát triển kinh tế - xã hội, tỉnh Hà Giang đã xây dựng một số chính sách và giải pháp quan trọng nhằm bảo tồn và phát huy loại hình văn hóa này trong bối cảnh mới. Một số kết quả tích cực rất đáng được ghi nhận từ việc triển khai các chính sách này như: nâng cao ý thức bảo tồn văn hóa ẩm thực của cộng đồng; thành lập các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, các hợp tác xã và cơ sở chế biến thực phẩm; tăng cường hoạt động quảng bá, xúc tiến thương mại cho các sản phẩm hàng hóa. Bên cạnh những kết quả trên, bài viết này còn chỉ ra những tồn tại trong việc bảo tồn và phát huy các giá trị của văn hóa ẩm thực trong bối cảnh mới như vấn đề thiếu tính “bản sắc” và “chuyên nghiệp”, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vấn đề truyền dạy và kế thừa.

5/20/2020 6:09:58 AM +00:00

Effect of voltage gradient and temperature on electrical conductivity of grape (Vitis vinifera L.) juice during ohmic heating

Ohmic heating is an alternative fast heating technique of foods. It is important to determine electrical conductivity in order to decide on the applicability of ohmic heating technology for specific food products. In this study, grape juice was heated at different voltage gradients 10, 20, 30 and 40 V cm-1 holding at different temperature 55, 65 75 and 85 oC using a laboratory scale static ohmic heating system.

5/19/2020 7:08:06 PM +00:00

Ẩm thực Nam Bộ và những ảnh hưởng từ ẩm thực Thăng Long, Hà Nội

Ẩm thực Nam Bộ được hình thành cùng với lịch sử hình thành vùng đất Nam Bộ. Ở đây có những món ăn mang hương vị rất riêng biệt, độc đáo của nhiều địa phương, nhiều quốc gia. Mỗi món ăn ở từng địa phương đều có nét riêng biệt, nhưng khi đến một địa phương khác đều được biến hóa để phù hợp với điều kiện thời tiết, khí hậu, thổ nhưỡng và thói quen của cư dân tại đây.

5/19/2020 6:38:01 PM +00:00

Các món ăn hàng ngày trong ẩm thực Nam Bộ

Ẩm thực Nam bộ mang những đặc trưng riêng, được hình thành do các đặc điểm về điều kiện tự nhiên, các yếu tố lịch sử và là sự tổng hòa của các nền văn hóa khác nhau. Những món ăn Nam bộ xuất phát từ thuở ban đầu khai phá, dù rất đơn sơ, hoang dã nhưng nó vẫn tồn tại đến ngày nay và không ngừng phát triển, hoàn thiện.

5/19/2020 6:33:55 PM +00:00

Cỗ nhà nông

Cỗ nhà nông thông tin đến quý độc giả một số món ăn thông dụng hàng ngày; món ăn trong bữa tiệc, mâm cỗ của các gia đình, cũng như các vấn đề về cải thiện chất lượng cuộc sống hộ gia đình nông thôn ở Việt Nam: cải mèo xào thịt, salad gà và rau củ nướng, canh rau bóng bì thập cẩm, liên kết thị trường để tăng thu nhập cho nông dân, canh hàu nấu chua, hàu nướng mỡ hành, nuôi hàu - hình thành một ngành sản xuất mới, nâng cao an toàn thực phẩm tại Việt Nam, tôm nướng muối ớt, các hệ thống canh tác trên đất dốc.

5/5/2020 12:18:44 AM +00:00

Giáo trình Công nghệ chế biến thịt cá

Giáo trình Dinh dưỡng gia súc bao gồm 3 chương với các nội dung: nguyên liệu thịt cá; kỹ thuật sơ chế và bảo quản thịt cá; kỹ thuật chế biến thịt cá. Mời các bạn cùng tham khảo giáo trình để nắm chi tiết nội dung kiến thức.

5/5/2020 12:17:47 AM +00:00

Food outlook biannual report on global food markets

Food outlook biannual report on global food markets present the content: markets at a glance; commodity focus; major policy developments; statistical tables; market indicators.

5/4/2020 11:47:19 PM +00:00

Effect of addition of roselle seed flour on color and textural properties of cookies

Colorimetric and texture profiles of cookies made from Roselle flour (RSF) and Roselle Seed Oil (RSO) were studied. Commission Internationale de I’ Exchange (CIE) L*a*b* coordinates a rectangular coordinate system was adopted for colorimetric studies to establish the total color difference ΔΕ*. A texturometer was used to measure the crushing, cutting, and penetration force calculated at the entire area of cookie samples.

5/4/2020 9:15:23 PM +00:00

Phosphorus nutrition in dairy animals: A review

Phosphorus (P) has a key role in production and reproduction performance of dairy animals. However, feeding of high levels of dietary P has no additional benefits to dairy animals but this practice generally leads to more excretion of P, which in turn causes environmental pollution as P accelerate eutrophication of surface waters.

5/4/2020 9:15:04 PM +00:00

Effect of spinosad and imidacloprid on serum biochemical alterations in male broilers and its amelioration with vitamin E and silymarin

The present experiment was conducted on 120 male broiler chicks which were divided into six groups of 20 each. Group 1 served as control, group 2 treated with imidacloprid @ 50 ppm in feed, group 3 was treated with spinosad @ 1000 ppm in feed, group 4 was treated with imidacloprid @ 50 ppm and spinosad @ 1000 ppm in feed, group 5 was treated with imidacloprid @ 50 ppm, spinosad @ 1000 ppm and Vitamin E @ 20 ppm in feed and group 6 was treated with imidacloprid @ 50 ppm, spinosad @ 1000 ppm and silymarin @ 1000 ppm in feed. The experiment was carried out for 4 weeks.

5/4/2020 6:41:23 PM +00:00

Chromogenic method for the instant detection of adulterants in milk

India is the world’s largest country with 164 million tons of milk production in year of 2016-17. As the population increase, the consumption of milk and milk product is also increased. Today India facing major problem in field of dairy sector is adulteration malpractice of milk and milk products.

5/4/2020 6:33:44 PM +00:00

Evaluation of antimicrobial effect of Emblica officinalis fruit powder on intestinal micro-biota in broilers chicken

To study the effect of dietary supplementation of amla fruit powder on intestinal microbiota of broiler chicken, 300 commercial broiler chicks were randomly distributed into six treatments having five replicates consisting of ten birds each.

5/4/2020 6:33:26 PM +00:00

Evaluation of haemato-biochemical profiles of broiler chicken supplemented with dietary minerals

Present study evaluated the haemato-biochemical profiles of broiler chicken supplemented with dietary minerals (Se+Zn+Cr) at Veterinary College, Anjora, Durg (Chhattisgarh). Day old Ross 308 broiler chicks (n=120) were equally divided into three groups with 40 chicks in each group.

5/4/2020 6:33:14 PM +00:00

Prevalence and study of antibiotic resistant pattern of salmonella in raw milk

Salmonellosis is one of the most commonly reported food borne disease all over the world and developing countries. This study was conducted to determine the prevalence of Salmonella spp. in raw milk. Isolation and identification of Salmonella was carried out using real time polymerase chain reaction (RT-PCR) technique and sensitivity tests were done by the Kirby-Bauer disc diffusion method.

5/4/2020 6:32:56 PM +00:00