Tài liệu miễn phí Ẩm thực
Download Tài liệu học tập miễn phí Ẩm thực
Lecture Professional cooking (6/e) - Chapter 5: Menus, recipes, and cost management
Chapter 5 - Menus, recipes, and cost management. This chapter discusses menus and recipes as they are used in commercial kitchens. How do we construct a menu that builds sales by offering the best choices to the customer and that also promotes efficiency and productivity? How do we read and understand recipes? How do we measure ingredients and portions, convert recipes to different yields, and calculate food cost with the aid of written recipes?
4/11/2023 10:41:47 AM +00:00
Lecture Professional cooking (6/e) - Chapter 4: Basic cooking principles
Chapter 4 - Basic cooking principles. This chapter deals with basic principles. You will learn about what happens to food when it is heated, about how food is cooked by different cooking methods, and about rules of seasoning and flavoring. It is important to understand the theories so you can successfully put them into practice in the kitchen.
4/11/2023 10:41:38 AM +00:00
Lecture Professional cooking (6/e) - Chapter 3: Tools and equipment
Chapter 3 - Tools and equipment. This chapter introduces you to the most commonly used equipment in food service kitchens. It cannot, in this short space, serve as an operating manual for every model of every machine you will use. It cannot take the place of demonstration by your instructor and of actual experience.
4/11/2023 10:41:32 AM +00:00
Lecture Professional cooking (6/e) - Chapter 2: Sanitation and safety
Chapter 2 - Sanitation and safety. In this chapter you will study the causes of food-borne diseases and kitchen injuries, and you will learn ways of preventing them. Prevention, of course, is the most important thing to learn. It is not as important to be able to recite the names of disease-causing bacteria as it is to be able to prevent their growth in food.
4/11/2023 10:41:26 AM +00:00
Lecture Professional cooking (6/e) - Chapter 1: The food service industry
Chapter 1 - The food service industry. This chapter gives you a brief overview of modern food service, including how it got to where it is today and where it is headed. After reading this chapter, you should be able to: Name and describe four major developments that have significantly changed the modern food service industry in the twentieth century, identify seven major stations in a classical kitchen, explain how the size and type of an operation influence the organization of the modern kitchen,...
4/11/2023 10:41:15 AM +00:00
Ebook The cook's book: Techniques and tips from the world's master chefs - Part 2
Continued part 1, part 2 of ebook The cook's book: Techniques and tips from the world's master chefs provide readers with content about: Chinese cooking; vegetables; pasta and dumplings; Asian noodles and dumplings; Thai cooking; grains and beans; breads and batters; Mexican cooking; pastry and sweet doughs; Middle Eastern cooking; fruit and nuts;... Please refer to part 2 of the ebook for details!
4/11/2023 8:45:29 AM +00:00
Ebook The cook's book: Techniques and tips from the world's master chefs - Part 1
Part 1 of ebook The cook's book: Techniques and tips from the world's master chefs provide readers with content about: sauces and dressings; foams; stocks and soups; flavorings; Latin American cooking; eggs and dairy products; fish and shellfish; Japanese cooking; poultry and game birds; Indian cooking; meat;... Please refer to part 1 of the ebook for details!
4/11/2023 8:45:05 AM +00:00
Ebook Techniques of healthy cooking: Part 2
Continued part 1, part 2 of ebook Techniques of healthy cooking provide readers with content about: main dishes for lunches and dinners; side dishes; breakfast and beverages; baked goods and desserts; chef’s pantry;... Please refer to part 2 of the ebook for details!
4/11/2023 8:43:33 AM +00:00
Ebook Techniques of healthy cooking: Part 1
Part 1 of ebook Techniques of healthy cooking provide readers with content about: healthy eating patterns; healthy ingredients; the techniques; developing healthy recipes and menus; soups, salads, and appetizers;... Please refer to part 1 of the ebook for details!
4/11/2023 8:43:08 AM +00:00
Ebook Professional cooking (Sixth edition): Part 2
Continued part 1, part 2 of ebook Professional cooking provide readers with content about: understanding vegetables; cooking vegetables; potatoes; legumes, grains, pasta, and other starches; cooking for vegetarian diets; salads and salad dressings; sandwiches; breakfast preparation; sausages and cured foods;... Please refer to part 2 of the ebook for details!
4/11/2023 8:26:32 AM +00:00
Ebook Professional cooking (Sixth edition): Part 1
Part 1 of ebook Professional cooking provide readers with content about: the food service industry; sanitation and safety; tools and equipment; basic cooking principles; menus, recipes, and cost management; nutrition; mise en place; stocks and sauces; soups; understanding meats and game;... Please refer to part 1 of the ebook for details!
4/11/2023 8:26:10 AM +00:00
Ebook Professional baking (Seventh edition): Part 2
Ebook Professional baking is designed as a primary text for use in colleges and culinary schools, baking courseswithin broader food-service curricula, and on-the-job training programs, as well as providing a solid reference for professional bakers and pastry chefs. Please refer to the part 2 of ebook for details!
4/11/2023 8:25:26 AM +00:00
Ebook Professional baking (Seventh edition): Part 1
Ebook Professional baking is to provide students and working chefs with a solid theoretical and practical foundation in baking practices, including selection of ingredients, proper mixing and baking techniques, careful makeup and assembly, and skilled and imaginative decoration and presentation. Please refer to the part 1 of ebook for details!
4/11/2023 8:25:01 AM +00:00
Ebook Food and beverage service (9th edition): Part 2
Continued part 1, part 2 of ebook Food and beverage service provide readers with content about: the service sequence (self-service, assisted service and single point service); the service of breakfast and afternoon tea; specialised forms of service; enhanced service techniques; events; supervisory aspects of food and beverage service;... Please refer to part 2 of the ebook for details!
4/11/2023 8:16:32 AM +00:00
Ebook Food and beverage service (9th edition): Part 1
Part 1 of ebook Food and beverage service provide readers with content about: the foodservice industry; staff attributes, skills and knowledge; food and beverage service areas and equipment; the menu, menu knowledge and accompaniments; beverages – non-alcoholic and alcoholic; the service sequence (table service);... Please refer to part 1 of the ebook for details!
4/11/2023 8:16:23 AM +00:00
Ebook Fine cooking cook fresh: 150 recipes for cooking and eating fresh year-round
Ebook Fine cooking cook fresh: 150 recipes for cooking and eating fresh year-round provide readers with content about: starters and drinks; soups; salads; sandwiches, burgers and more; main dishes; pasta and noodles; sides; desserts; metric equivalents; contributors;... Please refer to the ebook for details!
4/11/2023 8:14:02 AM +00:00
Ebook The best of fine cooking breakfast: 88 delicious recipes for everyone's favotite anytime meal!
Ebook The best of fine cooking breakfast: 88 delicious recipes for everyone's favorite anytime meal! provide readers with content about: recipe advisor; make the best pancakes; perfect eggs; cast-iron cookware; juice it up; test kitchen; credits; sources; nutrition; beyond maple syrup;... Please refer to the ebook for details!
4/11/2023 8:13:51 AM +00:00
Giáo trình Văn hóa ẩm thực (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng nghề Xây dựng
Giáo trình Văn hóa ẩm thực (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) được biên soạn với mục tiêu nhằm cung cấp cho người học kiến thức cơ bản về văn hóa ẩm thực, về những đặc trưng tiêu biểu của văn hóa ẩm thực Việt Nam và một số quốc gia tiêu biểu trên thế giới cùng với mối liên hệ giữa ẩm thực và tôn giáo. Mời các bạn cùng tham khảo!
4/11/2023 3:36:46 AM +00:00
Giáo trình Trang trí và tạo hình món ăn (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng nghề Xây dựng
Giáo trình Trang trí và tạo hình món ăn (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp học viên trình bày được các kỹ thuật tạo hình bằng thái, giã, khuôn gói, một số phương pháp tạo hình khác; trình bày được các kỹ thuật tạo hình trong trang trí và trình bày sản phẩm; trình bày được cách lựa chọn nguyên liệu và trình tự thực hiện các bước cắt, thái;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/11/2023 3:36:21 AM +00:00
Giáo trình Tổ chức lao động và kỹ thuật nhà bếp (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng nghề Xây dựng
Giáo trình Tổ chức lao động và kỹ thuật nhà bếp (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp học viên trình bày được cấu tạo, cách sử dụng các thiết bị dụng cụ chuyên dùng trong ngành ăn uống; trình bày được địa điểm và nguyên tắc để khi thiết kế xây dựng nhà hàng khách sạn; biết tổ chức, sắp xếp được các loại dụng cụ trong ngành ăn uống một cách khoa học và hợp lý;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/11/2023 3:34:32 AM +00:00
Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng nghề Xây dựng
Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) được biên soạn với mục tiêu nhằm trình bày được thành phần hóa học, tính chất của các mặt hàng thực phẩm, phương pháp bảo quản hàng thực phẩm; phân tích được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm; biết lựa chọn và bảo quản thực phẩm đạt yêu cầu cảm quan;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/11/2023 3:33:52 AM +00:00
Giáo trình Sinh lý dinh dưỡng (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng nghề Xây dựng
Giáo trình Sinh lý dinh dưỡng (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp học viên trình bày được các chất dinh dưỡng cơ bản có trong thực phẩm, tầm quan trọng của các chất dinh dưỡng đối với cuộc sống; giảng giải được nhu cầu hàng ngày, nguồn cung cấp của các chất dinh dưỡng từ đó thấy được chức năng, hậu quả khi thiếu;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/11/2023 3:30:24 AM +00:00
Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng nghề Xây dựng
Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) cung cấp cho học viên những nội dung về: giới thiệu dịch vụ phục vụ ăn uống; các công việc chuẩn bị; những kỹ năng và kiến thức phục vụ bàn; những kỹ năng và kiến thức phục vụ đồ uống; phục vụ đồ ăn và đồ uống khác;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/11/2023 3:29:39 AM +00:00
Giáo trình Kỹ thuật cơ bản trong chế biến món ăn (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng nghề Xây dựng
Giáo trình Kỹ thuật cơ bản trong chế biến món ăn (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp học viên mô tả được sự biến đổi các chất trong chế biến sản phẩm ăn uống; trình bày được các yêu cầu kỹ thuật về sơ chế thực phẩm; trình bày được các yêu cầu cơ bản của kỹ thuật thao tác và nguyên tắc phối hợp gia vị trong chế biến sản phẩm ăn, uống;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/11/2023 3:24:17 AM +00:00
Giáo trình Hạch toán định mức (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng nghề Xây dựng
Giáo trình Hạch toán định mức (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp học viên trình bày được ý nghĩa tác dụng, các yêu cầu của công tác hạch toán; trình bày được các phương pháp kiểm kê phương pháp kiểm kê chính xác khái niệm của hàng mua sẵn, hàng tự chế; chi phí và lợi nhuận trong doanh nghiệp ăn uống khách sạn; tiêu thụ sản phẩm và doanh thu tiêu thụ sản phẩm của doanh nghiệp;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/11/2023 3:18:45 AM +00:00
Giáo trình Chế biến món ăn (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng nghề Xây dựng
Giáo trình Chế biến món ăn (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) có cấu trúc bao gồm 3 bài, chủ yếu đề cập đến những vấn đề liên quan tới kiến thức, kỹ năng cơ bản, nâng cao của nghiệp vụ chế biến trong doanh nghiệp kinh doanh chế biến các sản phẩm ăn uống như: chế biến món ăn Á, chế biến món ăn Âu, chế biến món ăn Việt Nam. Mời các bạn cùng tham khảo!
4/11/2023 3:12:35 AM +00:00
Giáo trình Bảo vệ môi trường và vệ sinh an toàn (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng nghề Xây dựng
Giáo trình Bảo vệ môi trường và vệ sinh an toàn (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) cung cấp cho học viên những kiến thức về: đại cương vi sinh vật; vi sinh vật trong chế biến thực phẩm; bảo vệ môi trường và vệ sinh an toàn thực phẩm;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/11/2023 3:11:39 AM +00:00
Nghiên cứu thành phần dinh dưỡng 400 thức ăn thông dụng: Phần 2
Tài liệu Nghiên cứu thành phần dinh dưỡng 400 thức ăn thông dụng giúp các nhân viên y tế và những người làm trong các lĩnh vực dinh dưỡng và thực phẩm cho các thông tin cần thiết cho công tác tư vấn hướng dẫn dinh dưỡng cho người bệnh. Phần 2 của tài liệu giới thiệu các nội dung về: giá trị dinh dưỡng của các loại bánh kẹo như bánh hấp, luộc, chiên, nướng; các loại xôi chè; các loại trứng, sữa, phô mai, và bột dinh dưỡng; các loại cocktail trái cây, sinh tố và trái cây đóng hộp, kem, rau câu, nước giải khát; các loại đồ hộp, đồ nguội, khô, chà bông;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/11/2023 3:04:26 AM +00:00
Nghiên cứu thành phần dinh dưỡng 400 thức ăn thông dụng: Phần 1
Tài liệu Nghiên cứu thành phần dinh dưỡng 400 thức ăn thông dụng được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp cho người tiêu dùng xem xét lại cách ăn uống hiện có của mình và có cơ sở để lựa chọn các loại thức ăn phù hợp. Phần 1 của tài liệu giới thiệu các nội dung về: giá trị dinh dưỡng của các loại cơm; các loại thức ăn nhóm món kho, ram, nướng, quay, chưng, chiên, xào và nhóm các loại canh; các loại món chay; các loại bánh canh, bún, cháo, hủ tíu, hoành thành, mì, miến, nui, và phở;... Mời các bạn cùng tham khảo!
4/11/2023 3:04:15 AM +00:00
Ebook Practical cookery (10th edition): Part 2
Part 2 of ebook Practical cookery with purpose is to understand the methods of cooking and be able to produce a variety of dishes for various types of establishment; to understand recipe balance and be able to produce dishes of the required quality, colour consistency, seasoning, flavour, temperature, quantity and presentation; with experience, to develop recipes using original ideas;... Please refer to part 2 of the ebook for details!
4/11/2023 2:59:11 AM +00:00