Tài liệu miễn phí Ẩm thực
Download Tài liệu học tập miễn phí Ẩm thực
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 6 - Wayne Gisslen
Chapter 6 - Nutrition. The importance of a nutritionally balanced menu is obvious in the case of menus for hospitals and nursing homes,for example.But even à la carte menus in restaurants should provide enough nutritional variety to allow customers to select nutritionally balanced meals.Dietary health and nutrition are considered in detail in chapter 6.
9/16/2019 6:15:12 PM +00:00
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 5 - Wayne Gisslen
Chapter 5 - Menus, recipes, and cost management. This chapter discusses menus and recipes as they are used in commercial kitchens. How do we construct a menu that builds sales by offering the best choices to the customer and that also promotes efficiency and productivity? How do we read and understand recipes? How do we measure ingredients and portions, convert recipes to different yields, and calculate food cost with the aid of written recipes?
9/16/2019 6:15:05 PM +00:00
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 4 - Wayne Gisslen
Chapter 4 - Basic cooking principles. This chapter deals with basic principles. You will learn about what happens to food when it is heated, about how food is cooked by different cooking methods, and about rules of seasoning and flavoring. It is important to understand the theories so you can successfully put them into practice in the kitchen.
9/16/2019 6:14:58 PM +00:00
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 3 - Wayne Gisslen
Chapter 3 - Tools and equipment. This chapter introduces you to the most commonly used equipment in food service kitchens. It cannot, in this short space, serve as an operating manual for every model of every machine you will use. It cannot take the place of demonstration by your instructor and of actual experience.
9/16/2019 6:14:51 PM +00:00
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 2 - Wayne Gisslen
Chapter 2 - Sanitation and safety. In this chapter you will study the causes of food-borne diseases and kitchen injuries, and you will learn ways of preventing them. Prevention, of course, is the most important thing to learn. It is not as important to be able to recite the names of disease-causing bacteria as it is to be able to prevent their growth in food.
9/16/2019 6:14:44 PM +00:00
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 1 - Wayne Gisslen
Chapter 1 - The food service industry. This chapter gives you a brief overview of modern food service, including how it got to where it is today and where it is headed. After reading this chapter, you should be able to: Name and describe four major developments that have significantly changed the modern food service industry in the twentieth century, identify seven major stations in a classical kitchen, explain how the size and type of an operation influence the organization of the modern kitchen,...
9/16/2019 6:14:37 PM +00:00
Ẩm thực Việt Nam
Tài liệu nhằm quảng bá, giới thiệu nét độc đáo của các món ăn Việt Nam; sưu tầm và biên sọan các bài viết về các món ăn độc đáo từ những vùng miền khác nhau tạo nên sự đa dạng, phong phú cho nền ẩm thực dân dã Việt Nam. Để biết chi tiết nội dung mời các bạn cùng tham khảo tài liệu.
9/16/2019 7:59:23 AM +00:00
Ăn và uống của người việt - gs. vũ ngọc khánh, hoàng khôi: phần 2
tiếp nối phần 1, phần 2 với các nội dung sắc thái địa phương trong ẩm thực, những hội thi tài nấu nướng, phương ngôn và thành ngữ về đặc sản địa phương. mời các bạn cùng tham khảo để tìm hiểu kỹ hơn về văn hóa ăn uống của người việt.
9/14/2019 12:49:40 PM +00:00
Ăn và uống của người việt - gs. vũ ngọc khánh, hoàng khôi: phần 1
được viết bởi gs. vũ ngọc khánh và hoàng khôi, phần 1 gồm các nội dung: bữa ăn nơi hội tụ tổ ấm gia đình, các bữa ăn trong gia đình, các bữa ăn ngoài gia đình, bữa ăn nơi hội tụ tổ ấm gia đình và chuyện ăn uống của người việt; văn hóa ẩm thực việt nam, quan niệm ăn uống của người việt, tính thực tiễn và tính lý tưởng trong ăn uống, khuynh hướng tâm linh và triết học trong văn hóa ẩm thực việt, nghệ thuật ẩm thực người việt, còn người và nghệ thuật ẩm thực, lễ tục dâng cúng.
9/14/2019 12:49:30 PM +00:00
nào tối nay ăn gì - thế lưỡng nam của loài ăn tạp: phần 2
tiếp nối phần 1, phàn 2 gồm chương chuỗi thức ăn cá nhân với các nội dung: người tìm kiếm thực phẩm, thế lưỡng nan của loài ăn tạp, đạo đức của việc ăn thịt động vật, tám săn bắn, hái lượm, bữa ăn hoàn hảo. Để hiểu thêm về dinh dưỡng các bữa ăn và chế độ ăn uống phù hợp mời các bạn cùng tham khảo .
9/14/2019 12:48:22 PM +00:00
nào tối nay ăn gì - thế lưỡng nam của loài ăn tạp: phần 1
của tác giả michael pollan với các phân tích dinh dưỡng các bữa ăn củng như thực phẩm trong các bữa ăn hàng ngày của con người. phần 1 gồm 2 chương chuỗi thức ăn công nghiệp, chuỗi thức ăn chăn thả, với các nội dung: thực vật, trang trại, tháp ngũ cốc, trại vỗ béo gia súc, nhà máy chế biến, người tiêu dùng, bữa ăn, thịt nào củng là cỏ, hữu cơ lớn, cỏ, gia súc, giết mổ, chợ.
9/14/2019 12:47:19 PM +00:00
Tạo hình ảnh điểm đến xứ dừa với sản phẩm du lịch ẩm thực
Hình ảnh điểm đến có vai trò quan trọng trong quá trình ra quyết định chọn nơi đến cho chuyến đi của khách du lịch. Do vậy, các nhà quản lý điểm đến luôn tìm cách để tạo ra hình ảnh độc đáo nhằm tăng lợi thế cạnh tranh trên thị trường. Bến Tre là một tỉnh ở miền Tây Nam Bộ nên có những thuộc tính giống như các địa phương khác trong vùng nhưng cũng riêng có thuộc tính độc nhất là diện tích trồng Dừa lớn nhất trong cả nước và tập quán dùng Dừa trong chế biến các món ăn và uống.
6/2/2019 6:19:36 PM +00:00
Phát triển ẩm thực đường phố ở thành phố Hồ Chí Minh để thu hút khách du lịch quốc tế
Bài viết trình bày thực trạng, định hướng và giải pháp cho việc phát triển ẩm thực đường phố ở một số quận của Thành phố Hồ Chí Minh (TPHCM) nhằm thu hút khách du lịch, đặc biệt là du khách quốc tế.
4/25/2019 1:46:34 PM +00:00
Bước đầu nghiên cứu kiến (Hymenoptera: Formicidae) món ăn đặc sản truyền thống ở cao nguyên Mộc Châu, tỉnh Sơn La
Bài viết nghiên cứu bước đầu về kiến (Hymenoptera: Formicidae) ở cao nguyên Mộc Châu, tỉnh Sơn La thuộc vùng Tây bắc Việt Nam trong năm 2017. Nhóm nghiên cứu đã xác định có ba loài kiến là kiến đen (Formica fusa Linnaeus, 1758), kiến gai đen (Polyrhachis dives Smith, 1857) và kiến vàng (Oecophylla smaragdina Fabricius, 1775).
4/3/2019 4:28:42 AM +00:00
Thừa Thiên Huế: Phát triển tài sản trí tuệ gắn với nông sản, đặc sản
Để nâng cao chất lượng, khả năng cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường, đem lại lợi nhuận cao cho người sản xuất, trong những năm qua Sở Khoa học và Công nghệ (KH&CN) Thừa Thiên - Huế đã hỗ trợ tạo lập và phát triển thành công nhiều tài sản trí tuệ (TSTT) là các sản phẩm thế mạnh ở địa phương. Bài viết chia sẻ những kết quả nổi bật cùng một số đề xuất đối với hoạt động này của tỉnh trong thời gian tới.
4/3/2019 1:43:30 AM +00:00
Ebook Hướng dẫn nấu 110 Món ngon hằng
Ebook Hướng dẫn nấu 110 Món ngon hằng hướng dẫn các bạn cách chế biến các món ngon đặc sắc cho bữa cơm trong gia đình, cũng như các món sịnh soạn cho bữa tiệc nhỏ. Mỗi món ăn được trình bày một cách bắt mắt, với các nguyên liệu gần như có sẵn. Mời các bạn tham khảo!
3/15/2019 5:27:36 AM +00:00
Giáo trình Kỹ thuật thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵng
Phần 2 giáo trình trình bày kiến thức của từng kỹ thuật xử lý, chế biến áp dụng trong công nghiệp thực phẩm. Ngoài ra, trong giáo trình còn giới thiệu các công thức cần thiết dùng để tính toán một số thông số của quá trình. Tuy nhiên, đối với sinh viên trình độ cao đẳng, việc tính toán chỉ giới hạn ở một số thông số cần thiết và mức độ đơn giản.
3/15/2019 12:12:30 AM +00:00
Giáo trình Kỹ thuật thực phẩm: Phần 1 - NXB Đà Nẵng
Nội dung giáo trình “Kỹ thuật thực phẩm” này trình bày các kiến thức về các kỹ thuật xử lý, chế biến được sử dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm. Trong mỗi chương của giáo trình đều trình bày các kỹ thuật xử lý nguyên liêu, thực phẩm thường được áp dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm. Mỗi kỹ thuật xử lý, chế biến có nêu cơ sở lý thuyết của quá trình công nghệ, giới thiệu nguyên lý làm việc của các máy và thiết bị dùng thực hiện quá trình công nghệ, ảnh hưởng của các kỹ thuật chế biến đến đặc tính cảm quan và giá trị dinh dưỡng của các thực phẩm được chế biến... Tất cả đều được trình bày trong giáo trình, mời các bạn cùng tham khảo phần 1 với những kiến thức chung về kỹ thuật thực phẩm.
3/15/2019 12:12:09 AM +00:00
Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 1 - NXB Đà Nẵng
Những nội dung được trình bày trong giáo trình này sẽ góp phần cung cấp một số kiến thức cần thiết cho người đọc về các chất dinh dưỡng có trong các loại thực phẩm, về nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể, về chế độ khẩu phần ăn hợp lý cũng như các điều kiện cần có để đảm bảo cho tính an toàn của thực phẩm khi sử dụng... Giáo trình gồm 2 phần, phần 1 ebook với nội dung trình bày về dinh dưỡng thực phẩm.
3/15/2019 12:09:58 AM +00:00
Ebook Vườn Thực Phẩm: Phần 2 - NXB Đại học Quốc gia Hà Nội
Phần 2 ebook tiếp tục đưa bạn tới khối tri thức không lồ qua những kiến thức chuyên sâu về: Bảo quản ẩm thực như thế nào, làm lạnh như thế nào, sử dụng tủ lạnh như thế nào, làm đông lạnh thực phẩm như thé nào, ăn điều độ điều quan trọng nhất trong cuộc sống, đồ ăn và hàm lượng dinh dưỡng, ăn uống và sức khỏe, gạo nếp có bổ hơn gạo tẻ không,... Mời các bạn cung tham khảo ebook.
2/22/2019 9:43:38 PM +00:00
Ebook Vườn Thực Phẩm: Phần 1 - NXB Đại học Quốc gia Hà Nội
Ebook Vườn thực phẩm thuộc bộ sách Con đường chiếm lĩnh tri thức bao quát những hiểu biết muôn mặt của đời sống được sắp xếp theo chủ đề sẽ giúp các em khao khát học hỏi dễ dàng hơn trên con đường chiếm lĩnh tri thức. Phần 1 sách giới giúp bạn tim hiểu kiến thức về: Đồ ăn nhanh, gạo, mì sợi, bánh mỳ, bánh hamburger, bánh gato, sữa bò, socola, kem, trà, đường, muối, vì sao chúng ta phải ăn, thực phẩm được làm từ cái gì,... Mời các ban cùng tham khảo ebook.
2/22/2019 9:43:27 PM +00:00
Ebook Vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2 - NXB Thanh niên
Nối tiếp phần 1, phân ebook tiếp tục giới thiệu tới bạn những nội dung của 2 chương cuối sách: Phương pháp chế biến thực phẩm, sắp xếp sử dụng dụng cụ an toàn và về sinh nhà bếp. Hy vọng những thủ thuật sau đây sẽ khiến những điều không đơn giản trong đời thường trở nên đơn giản, người không hiểu biết trở thành người hiểu biết, không những biết để thực hành mà bạn còn biết để hướng dẫn cũng như truyền kinh nghiệm cho con em của các bạn về sau.
2/22/2019 9:42:55 PM +00:00
Ebook Vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1 - NXB Thanh niên
Thông qua nội dung quyển sách này, tác giả muốn trình bày đến các bạn những mẹo vặt trong chuyện mua, trong việc bảo quản thực phẩm, những phương thức bài trí nhà bếp sao cho hợp tình hợp lý, hợp với phong thuỷ cũng như điều kiện sinh hoạt. Phần 1 ebook 2 chương đầu với nội dung sau: Chọn lựa thực phẩm như thế nào, phương pháp bảo quản thực phẩm và nguyên liệu.
2/22/2019 9:42:44 PM +00:00
Foods and Beverages: 101 công thức - Chế biến matcha cùng MatchaShop
Matcha không chỉ được người Nhật dùng để uống theo cách truyền thống. Người dân Nhật từ lâu đã sử dụng matcha trong chế biến các món ăn hằng ngày từ món bánh đến các món nước đầy hấp dẫn khác. Khi bột trà xanh matcha được du nhập vào phương tây. Chỉ không lâu sau đó, matcha đã trở thành đề tài hấp dẫn của các đầu bếp và các nhà pha chế nơi đây để biến thành các món bánh cũng như thức uống với hương vị trà xanh tạo cảm giác sảng khoái cùng với vị đắng nhè nhẹ cùng với vị ngọt hậu tự nhiên của trà. Giúp món ăn hay thức uống trở nên đặc biệt và không thể lẫn với các vị khác. Để tìm hiểu rõ hơn về các phương pháp làm bánh với matcha, mời các bạn cùng tham khảo tài liệu dưới đây.
2/22/2019 8:10:35 PM +00:00
Ebook Mứt Việt vị ngon Tết xưa: Phần 2 - NXB Phụ Nữ
Tiếp nối phần 1 với 9 loại mứt, phần 2 sách tiếp tục gửi tới bạn 11 công thức chế biến các loại mứt: Mứt dừa sữa 3 màu, mứt gừng xăm (gừng củ), mứt khổ qua (mướp đắng), mứt thơm (dứa), mứt đậu ngự, mứt hạt sen, mứt kim quất (tắc), mứt mãng cầu xiêm, mứt phật thủ, mứt trần bì gừng dẻo, mứt nghệ mật ong, mứt bát bửu. Hy vọng trong cuốn sách Mứt Việt vị ngon Tết xưa giúp bạn tìm thấy công thức chế biến các loại mứt mà bạn cần.
1/6/2019 7:16:02 PM +00:00
Ebook Mứt Việt vị ngon Tết xưa: Phần 1 - NXB Phụ Nữ
Ebook chia sẻ cách chế biến 21 món mứt Việt, mứt là những đại diện ngọt ngào hương xuân của những trái, củ, hạt rất đặc trưng của ba miền đất nước, mang nhiều ý nghĩa trong mùa xuân và năm mới. Phần 1 ebook trình bày cách chế biến cũng như ý nghĩa của 9 loại mứt: Mứt bí đao (bí xanh), mứt gừng lát, mứt cà chua bi, mứt khế, mứt cam sành, mứt củ năng, mứt củ sen, mứt đu đủ, mứt me. Mời các bạn cùng tham khảo ebook để bỏ túi công thức chế biến các loại mứt đậm vị Tết Việt.
1/6/2019 7:15:23 PM +00:00
Ebook Cốt tủy thực dưỡng: Phần 2 - Lương y Trần Ngọc Tài
Tiếp nối phần 1, phần 2 ebook Cốt tủy thực dưỡng tiếp tục chia sẻ nội dung ứng dụng vào nhóm bệnh và bệnh điển hình như nhóm thận, bằng quang và hệ sinh dục, hệ nội tiết, hệ vận động, các bệnh đau khớp, viêm khớp, thấp khớp, thống phong... Mời các bạn cùng tham khảo ebook hữu ích này.
1/6/2019 6:54:02 PM +00:00
Ebook Cốt tủy thực dưỡng: Phần 1 - Lương y Trần Ngọc Tài
Thực dưỡng y lý được giới thiệu để giúp mọi người duy trì hoặc tái lập lại tình trạng mất quần bình của cơ thể trong đa số các trường hợp chưa vượt qua mức giới hạn. Do đó, sách Cốt tủy thực dưỡng nhằm vào 5 mục tiêu trình bày qua 3 phần nội dung. Phần 1 ebook chia sẻ về: Giới thiệu phương pháp thực dưỡng, ứng dụng thực dưỡng trong đời sống hằng ngày, ứng dụng vào nhóm bệnh và bệnh điển hình như nhóm tì, vị, tiêu hóa.
1/6/2019 6:53:40 PM +00:00
Ebook Món ăn dân dã đậm đà thanh mát (Món canh - chè): Phần 2 - NXB Phụ Nữ
Phần 2 ebook với những mon ăn: Trứng vịt lộn nấu bầu, canh thịt bò, đậu nành, canh bắp bò nấu khế chua, canh táo tây, thịt bò, nấm huơng, canh hoa thiên lý, giò sống, canh củ hũ dừa nấu thịt viên, canh vỏ dua thịt bằm... và với những thực phẩm dễ tìm, dễ mua được chế biến thành những món ăn dân dã nhưng đậm đà, thanh mát. Bàng phương pháp dinh dưỡng đơn giản, cơ thể bạn được thanh lọc và tái tạo, mang lại cuộc sống vui khỏe, dẻo dai, bền bỉ mỗi ngày. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt cho mình những món ăn ngon, bổ, thanh nhiệt tiêu độc này.
1/6/2019 6:44:45 PM +00:00
Ebook Món ăn dân dã đậm đà thanh mát (Món canh - chè): Phần 1 - NXB Phụ Nữ
Khi bạn cảm thấy cơ thể mệt mỏi, bứt rứt, thiếu sức sổng... đó là lúc cân nghĩ ngay đến việc thanh nhiệt giải độc cho cơ thể. Việc thanh nhiệt giải độc cho cơ thể là rất cân thiết, giúp phòng chống bệnh tật. Có rất nhiều biện pháp để thực hiện điều này. Cách đơn giản nhưng hiệu quả, không tốn nhiều thời gian vờ tiền bạc của chúng ta là bồng thực phẩm mờ cơ thể dung nạp qua bữa cơm hằng ngày, vì vậy mời các bạn cùng tham khảo sách Món ăn dân dã đậm đà thanh mát (Món canh - chè) này.
1/6/2019 6:44:10 PM +00:00