Tài liệu miễn phí Hoá dầu
Download Tài liệu học tập miễn phí Hoá dầu
Tìm hiểu mô hình Flipped Classroom và bước đầu ứng dụng thử nghiệm vào một số học phần của ngành Công nghệ thực phẩm
Trong bài viết này sẽ giới thiệu về mô hình flipped classroom và ứng dụng thử nghiệm vào một số học phần kỹ thuật của ngành Công nghệ Thực phẩm. Điều này sẽ giúp cho người dạy đánh giá đúng hơn về sinh viên và người học sẽ năng động hơn trong học tập và giao tiếp.
4/2/2023 10:13:29 PM +00:00
Xu hướng lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc từ đồng quê của người dân thành phố Hồ Chí Minh
Đất nước phát triển thì vấn đề sức khỏe người dân cần được đảm bảo hơn, trước những biến động về thực phẩm bẩn đang là mối đe dọa đến sức khỏe người dân hiện nay. Tại thành phố Hồ Chí Minh, người dân có xu hướng ngày càng thích lựa chọn những thực phẩm từ vùng quê sử dụng, hành vi lựa chọn đó không đơn thuần xuất phát từ sở thích cá nhân mà tác động từ nhiều yếu tố như: Chính trị, kinh tế, xã hội, xu hướng này đang dần phổ biến và được lòng tin của người dân
4/2/2023 9:54:23 PM +00:00
Khảo sát quy trình chế biến mì trứng bổ sung bột khoai lang tím và bột vỏ trứng gà
Mì trứng bổ sung bột khoai lang tím và bột vỏ trứng gà giúp bổ sung nhiều cấu phần có lợi cho sức khỏe với khoai lang tím giàu các chất khoáng, vitamin và các chất chống oxy hóa; Bột vỏ trứng gà là một nguồn canxi hấp dẫn cho dinh dưỡng con người. Mục tiêu của đề tài này là thiết lập quy trình chế biến phát triển mì trứng bổ sung bột khoai lang tím và bột vỏ trứng gà để tạo ra sản phẩm tiện lợi và tốt cho sức khỏe, cho nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng.
4/2/2023 6:35:08 PM +00:00
Tổng quan về thực phẩm biến đổi gen và hướng phát triển trong công nghệ thực phẩm
Những thành tựu công nghệ sinh học ở thế kỷ 21 đang là những bước tiến đột phá đối với nhiều lĩnh vực khác nhau, trong đó thực phẩm biến đổi gen đang là một trong hướng phát triển có ảnh hưởng lớn đến đời sống của con người và làm thay đổi nông nghiệp của rất nhiều nước trên thế giới. Bài viết trình bày tổng quan về thực phẩm biến đổi gen; Phương pháp biến đổi gen: Vai trò và thách thức về thực phẩm biến đổi gen.
4/2/2023 6:35:01 PM +00:00
Nghiên cứu sử dụng tinh dầu lá húng lủi làm chất bảo quản tự nhiên trong ngành công nghiệp thực phẩm
Nghiên cứu đã xác định hoạt tính kháng khuẩn của tinh dầu thu được từ lá húng lủi (Mentha Crispa L). Tinh dầu có màu vàng sáng, nhẹ hơn nước, có mùi thơm dịu, vị cay nhẹ, thu được bằng quá trình chưng cất lôi cuốn hơi nước. Hoạt tính kháng khuẩn của tinh dầu húng lủi có khả năng ứng dụng làm chất kháng khuẩn tự nhiên dùng thay thế chất bảo quản và được thực nghiệm bằng phương pháp đo vòng kháng khuẩn.
4/2/2023 6:34:45 PM +00:00
Tổng quan về thanh long và ứng dụng vỏ thanh long trong công nghiệp thực phẩm
Thanh long là một loại trái cây kỳ lạ bổ dưỡng và tuyệt vời được trồng trên khắp các khu vực khô cằn trên toàn cầu, đặc biệt là các nước châu Á. Trái cây với hình dạng hấp dẫn và màu sắc tuyệt vời được làm tăng giá trị thương mại với những cách chế biến mới. Có nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng như: carotene, canxi, chất xơ, vitamin B, vitamin C và phospho.
4/2/2023 6:34:39 PM +00:00
Nghiên cứu chế biến bánh quy từ bã đậu nành
Bã đậu nành là phần thừa sau quá trình làm sữa đậu nành hoặc đậu hũ, có thể sử dụng như một chất bổ sung cho các thực phẩm nhằm tăng cường hàm lượng chất xơ và làm giảm năng lượng của thực phẩm như trong bánh biscuit hoặc snack… Bánh quy đậu nành là một loại thực phẩm mới được bổ sung thêm một loại nguyên liệu giàu dinh dưỡng từ đậu nành chiết xuất từ bã đậu nành nguyên chất.
4/2/2023 6:34:32 PM +00:00
Khảo sát khả năng hấp phụ dầu khoáng của vỏ chuối biến tính
Việc thực hiện “Khảo sát và đánh giá khả năng hấp phụ dầu khoáng của vỏ chuối biến tính” được thực hiện với mục đích nghiên cứu, đánh giá hiệu quả của việc sử dụng vật liệu hấp phụ có nguồn gốc tự nhiên từ các phế phẩm nông nghiệp nhằm tiết kiệm chi phí và thân thiện với môi trường.
4/2/2023 6:33:03 PM +00:00
Kỷ yếu Hội nghị Khoa học: An toàn dinh dưỡng và an ninh lương thực lần 2 - năm 2018
Kỷ yếu Hội nghị Khoa học: An toàn dinh dưỡng và an ninh lương thực lần 2 - năm 2018 trình bày các nội dung chính sau: Ảnh hưởng của dung môi, tỷ lệ nguyên liệu với dung môi và thời gian tiếp xúc đến quá trình trích ly polyphenol từ hạt xoài cát chu (mangifera indica); Ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến quá trình tách chiết phenolic kháng oxy hóa từ quả sim chín (rhodomyrtus tomentosa) thu nhận ở Phú Quốc; Ảnh hưởng của nồng độ và thời gian ngâm chitosan đến quá trình bảo quản mực khô còn da;... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.
4/2/2023 5:55:06 PM +00:00
Kỷ yếu Hội nghị khoa học: An toàn thực phẩm và an ninh lương thực năm 2017
Kỷ yếu Hội nghị khoa học: An toàn thực phẩm và an ninh lương thực năm 2017 trình bày các nội dung chính sau: Đánh giá tổng quan kinh tế về tận dụng vỏ trấu để đảm bảo tính ổn định cho ngành sản xuất lúa gạo ở Đồng bằng sông Cửu Long; Hiệu quả mô hình chuyển đổi cơ cấu cây trồng trên đất lúa tỉnh Hậu Giang năm 2017; Nghiên cứu ảnh hưởng của khẩu phần thức ăn lên sinh trưởng và chất lượng thịt của heo rừng lai; Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột chuối;... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.
4/2/2023 5:54:55 PM +00:00
Warehouse consolidation in logistic clusters – case of food industry
The focus of this paper is on logistic clusters of companies. This includes mainly logistics services providers, such as transport, warehouse, 3rd party logistics companies, distributors, forwarders and retailers, as well. Logistic clusters can be used to provide competitive advantage for small markets.
4/2/2023 2:38:12 PM +00:00
Xu hướng dinh dưỡng, thực trạng và giải pháp về dinh dưỡng trẻ em ở Việt Nam
Bài viết này nghiên cứu phân tích dinh dưỡng và xu hướng dinh dưỡng; Thực trạng dinh dưỡng và sức khỏe trẻ em ở Việt Nam: một số yếu tố dinh dưỡng cơ bản tác động đến sức khỏe, thực trạng sức khỏe trẻ em ở Việt Nam; Giải pháp chủ yếu về dinh dưỡng để nâng cao sức khỏe trẻ em ở Việt Nam... Từ đó rút ra kết luận. Mời các bạn cùng tham khảo!
4/2/2023 2:38:02 PM +00:00
Phát triển trái sầu riêng Tiền Giang: Từ giá trị dinh dưỡng đến sản xuất nông nghiệp
Đề tài này nêu lên sầu riêng (Durio zibethinus Murray, được biết đến như là “vua trái cây”) là một trong những loại trái cây được tiêu thụ rộng rãi ở Đông Nam Á, đặc biệt là Việt Nam, Malaysia, Thái Lan, Indonesia, Philippines và Singapore. Hiện nay có rất nhiều tài liệu nghiên cứu các điều kiện khác nhau để tồn trữ trái sầu riêng phục vụ cho ăn tươi. Mời các bạn cùng tham khảo!
4/2/2023 2:37:55 PM +00:00
Private labels development in organic food industry
The article deals with various aspects of the private labels development. It primarily focuses on organic food market to illustrate the general trends, both in brand building and in the importance of it in purchasing decisions. Organic food market is specific as there is high importance of product attributes related to customer’s trust.
4/2/2023 2:37:46 PM +00:00
Quy trình sản xuất sản phẩm dịch đạm thủy phân từ đầu cá chẽm (Lates calcarifer) bằng enzyme flavourzyme
Nội dung bài viết này tập trung các nghiên cứu về điều kiện vào thủy phân protein từ đầu cá Chẽm (Lates calcarifer) bằng enzyme Flavourzyme. Kết quả cho thấy điều kiện thủy phân thích hợp nhất là tỷ lệ enzyme là 0,5% so với khối lượng nguyên liệu, nhiệt độ 500C và thời gian thủy phân là 6 giờ. Mời các bạn cùng tham khảo!
4/2/2023 2:37:38 PM +00:00
Screening on antioxidant activity of vegetable and fruit by products
In this study, we collected and prepared ethanol extracts from 30 vegetable and fruit by-products. The extracts were screened on antioxidant activities using three methods including determination of total phenolic content (TPC), DPPH free radical scavenging assay (DPPH assay), and ferric reducing/antioxidant power (FRAP) assay. The extracts prepared ginger skin (TN-17) and coffee sediment (TN-16) showed strong activity.
4/2/2023 2:37:31 PM +00:00
Sử dụng SEA để sản xuất ớt trong mùa mưa không dùng thuốc bảo vệ thực vật
Bài viết nghiên cứu ứng dụng chất cải tạo đất có nguồn gốc sinh học SEA của công ty TNHH MTV Thương mại Nguyễn Thanh Hải vào trồng ớt. Đây là sản phẩm đã thương mại hóa và được Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn cấp phép sản xuất và lưu hành. Để hiểu rõ hơn mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết của bài viết này.
4/2/2023 2:37:20 PM +00:00
Tác động của biến đổi khí hậu đối với nền sản xuất nông nghiệp ở đồng bằng sông Cửu Long
Đề tài “Tác động của biến đổi khí hậu đối với nền sản xuất nông nghiệp ở Đồng bằng sông Cửu Long” được thực hiện nhằm mục tiêu chính là phân tích ảnh hưởng của biến đổi khí hậu đối với nền sản xuất ở đồng bằng sông Cửu Long và đưa ra khả năng thích ứng của người dân nơi đây. Sau đó, tìm hiểu các chính sách thích ứng với biến đổi khí hậu của các nước phát triển để Việt Nam rút ra kinh nghiệm. Mời các bạn cùng tham khảo!
4/2/2023 2:37:13 PM +00:00
Tận dụng phế phẩm cá tra và vỏ dứa để sản xuất phân bón lá
Mục tiêu của nghiên cứu này là sử dụng phụ phế phẩm dứa để thủy phân phế phẩm cá tra (đầu, xương, da, nội tạng) tạo phân bón lá, nhằm tận dụng các nguồn phế liệu từ phế liệu này, giảm nguồn chất thải ra môi trường thay thế phân hóa học trong sản xuất nông nghiệp. Kết quả nghiên cứu cho thấy: Khả năng thủy phân của dịch ép từ vỏ dứa tương đương với enzyme bromelain công nghiệp. Mời các bạn cùng tham khảo!
4/2/2023 2:37:05 PM +00:00
Thu nhận bột đạm giàu astaxanthin từ phế liệu đầu tôm sú penaeus monodon bằng protease và lipase kết hợp
Nghiên cứu này thực hiện thủy phân phế liệu đầu tôm sú lần lượt bằng protease và lipase kết hợp nhằm nâng cao hiệu suất thu hồi protein và astaxanthin. Đã xác định được chế độ thủy phân thích hợp gồm 2 giai đoạn: Đầu tiên thuỷ phân bằng Alcalase ở 600C, trong 2 giờ, với nồng độ enzyme 0,5%, tiếp đó phần bã thu được sau khi thủy phân bằng Alcalase sẽ thủy phân với Lipase nồng độ 0,3%, trong 3 giờ ở 400C. Mời các bạn cùng tham khảo!
4/2/2023 2:36:58 PM +00:00
Ứng dụng enzyme và siêu âm phá vách bào tử nấm Linh Chi (Ganoderma lucidum)
Mục đích của nghiên cứu này là xác định phương pháp phá vách bào tử nấm Linh Chi Ganoderma lucidum. Enzyme chitinase trong dịch nuôi cấy Trichoderma harzianum T2 và chế phẩm thương mại C20032 hoạt động tối ưu ở 500C và pH 5. Tỉ lệ phá v vách bào tử bào tử nấm Linh Chi Ganoderma lucidum khi kết hợp enzyme dịch nuôi cấy nấm Trichoderma harzianum T2 và chế phẩm thương mại cellulase C20032 ở 500C, pH 5 trong 10 ngày là 53,5%. Mời các bạn cùng tham khảo!
4/2/2023 2:36:51 PM +00:00
Nghiên cứu bảo quản hoa lan Mokara Bangkhuntien cắt cành sau thu hoạch bằng các dung dịch nano
Nghiên cứu này dựa trên khảo sát sự ảnh hưởng của các dung dịch nano đến quá trình bảo quản hoa lan Mokara Bangkhuntien cắt cành sau thu hoạch. Trong đó, các chỉ tiêu được theo dõi trong suốt quá trình khảo sát là khối lượng tươi (g), số hoa (hoa/cành), số nụ (nụ/cành) và đường kính hoa (cm). Mời các bạn cùng tham khảo!
4/2/2023 2:36:41 PM +00:00
Nghiên cứu chế biến mứt dẻo từ thịt quả chôm chôm Java
Mục tiêu của nghiên cứu là phân tích thành phần hóa học của chôm chôm trồng ở Việt Nam và khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến mứt dẻo từ thịt quả chôm chôm như hàm lượng đường, tắc, thời gian thẩm thấu, nhiệt độ cô đặc và độ ẩm sau sấy. Để hiểu rõ hơn mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết của bài viết này.
4/2/2023 2:36:28 PM +00:00
Nghiên cứu chế tạo, tính năng của màng tổ hợp ăn được HPMC/sáp ong thăm dò ứng dụng trong bảo quản chanh không hạt
Bài nghiên cứu này trình bày kết quả nghiên cứu quá trình chế tạo màng tổ hợp HPMC/sáp ong, cải thiện các tính năng của màng bằng các chất hóa dẻo, nhũ hóa đồng thời thăm dò khả năng bảo quản trên chanh không hạt tại Long An để đánh giá hiệu quả của màng tổ hợp. Mời các bạn cùng tham khảo!
4/2/2023 2:36:20 PM +00:00
Nghiên cứu hoạt tính chống tăng đường huyết của dịch chiết ethanol từ gạo nếp than, gạo lứt tím và gạo lứt đỏ trên mô hình chuột bị tiểu đường do streptozotocin
Mục đích của nghiên cứu là so sánh lượng polyphenol, flavonoid, anthocyanin cũng như so sánh hoạt tính ức chế enzyme amylase và điều hòa đường huyết của các dịch chiết ethanol từ ba loại gạo là gạo nếp than (black sticky rice) và gạo lứt tím (black rice hoặc purple rice) và lứt đỏ (red rice). Mời các bạn cùng tham khảo!
4/2/2023 2:36:13 PM +00:00
Nghiên cứu phát triển dòng bánh Khảo Khảo truyền thống đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng tại tp.HCM
Nghiên cứu này nhằm cải tiến chất lượng và nâng sản phẩm lên mức quy mô công nghiệp. Sản phẩm cải tiến dạng snack làm từ nếp của Việt Nam góp phần tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có ở trong nước. So với các dòng snack được làm từ bột mì trên thị trường, snack nếp không gluten nên tốt cho sức khỏe đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng. Sản phẩm có tìm năng triển khai khởi nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!
4/2/2023 2:36:03 PM +00:00
Nghiên cứu quy trình chế biến bánh mì từ bột nhào đông lạnh
Bài nghiên cứu này đề cập đến việc khảo sát tính chất lý hóa của bột mì; khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột : sữa đến chất lượng sản phẩm (14:4, 14:5 và 14:6); khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men đến chất lượng sản phẩm (1%, 1,5% và 2%); khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản đông đến chất lượng sản phẩm (5 ngày, 10 ngày và 15 ngày) và khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ lên men kết thúc đến chất lượng sản phẩm (Nhiệt độ phòng, 400C và 450C). Mời các bạn cùng tham khảo!
4/2/2023 2:35:55 PM +00:00
Nghiên cứu tác dụng chống tăng đường huyết của cây nhân trần tía và ứng dụng sản xuất bột hòa tan
Mục đích của nghiên cứu là đánh giá sự chống tăng đường huyết của nhân trần tía. Các liều thử khác nhau của các cao chiết cồn và nước trên chuột bị tăng đường huyết bằng đường uống cho kết quả ở liều dùng thấp của cao cồn (40 mg/kg) và của cao nước (50 mg/kg) tương đương với nhóm đối chứng dùng thuốc glibenclamide. Mời các bạn cùng tham khảo!
4/2/2023 2:35:48 PM +00:00
Những yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm tươi sống an toàn phạm vi thành phố Hồ Chí Minh
Nghiên cứu này được thực hiện trên cơ sở khảo sát những nhân tố: thu nhập, trình độ, giá mua, hệ thống phân phối, nhận thức, chất lượng, thương hiệu có ảnh hưởng như thế nào đến việc lựa chọn thực phẩm tươi sống an toàn. Tiến hành thực hiện khảo sát trên 150 người tiêu dùng ở Tp.HCM thông qua bảng câu hỏi. Mời các bạn cùng tham khảo!
4/2/2023 2:35:42 PM +00:00
Optimization of polyphenol extraction from green tea leaves (Camellia sinensis) using aqueous ethanol
This study is an evidence in order to extract the highest polyphenol from green tea leaves in aqueous ethanol conditions. The response surface methodology (RSM) was used to optimize the extraction conditions of polyphenol. Four factors that effect to the extraction process are the concentration of ethanol, the solvent-material ratio, the temperature and time of extraction.
4/2/2023 2:35:35 PM +00:00