Tài liệu miễn phí Hoá dầu
Download Tài liệu học tập miễn phí Hoá dầu
Ảnh hưởng các phụ gia đến giá trị dinh dưỡng của bắp cải phụ phẩm ủ chua làm thức ăn cho lợn
Lá bắp cải phụ phẩm là phần bỏ đi từ thu hoạch và phân loại sử dụng cho con người, ước tính chiếm khoảng 20-30% khối lượng tươi. Thí nghiệm nhằm xác định phương thức ủ chua nguồn phụ phẩm này làm thức ăn cho lợn thích hợp với điều kiện nông hộ. Thí nghiệm được bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên với 7 nghiệm thức, 3 lần lặp lại; trong đó các chất phụ gia như cám gạo, bột sắn và rỉ mật đã được sử dụng với tỷ lệ 5 và 10% so với khối lượng tươi. Kết quả cho thấy, lá bắp cải phụ phẩm có thể ủ chua để làm thức ăn cho vật nuôi, ngay cả khi ủ chua mà không sử dụng chất phụ gia cũng cho kết quả tốt.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Ứng dụng kỹ thuật sắc lý lỏng hiệu năng cao với dẫn suất trước cột bằng AQC để tách và xác định đồng thời 18 axit amin trong cá
Xác định axit amin là một vấn đề rất quan trọng trong thực phẩm. Không những nó chỉ ra hàm lượng protein trong thực phẩm mà còn chỉ ra giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm đó. Phương pháp truyền thống được Moore và Stein đưa ra và phát triển để tách xác định các axitamin bằng sắc ký trao đổi ion dùng dẫn suất sau cột đã được áp dụng trong 40 năm qua.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Nghiên cứu mối quan hệ giữa độ ẩm và hoạt độ nước đến sự phát triển vi sinh vật của chè đen trong thời gian bảo quản
Mức độ giá trị hoạt độ nước của sản phẩm là chỉ tiêu đánh giá chính xác khả năng của lượng nước có trong sản phẩm có thể cung cấp bảo đảm cho các phản ứng xảy ra. Sự biến đổi của sản phẩm xảy ra được hay không phụ thuộc nhiều vào giá trị hoạt độ nước, hay nói cách khác hoạt độ nước của sản phẩm chính là cái khóa cho sự ổn định chất lượng của sản phẩm. Do vậy, xác định giá trị an toàn của hoạt độ nước độ ẩm của chè trước khi đưa vào bảo quản để hạn chế thấp nhất các phản ứng xảy ra trong quá trình bảo quản là rất quan trọng và cần thiết.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Nghiên cứu sản xuất chế phẩm dịch thủy phân từ thịt hàu biển dùng trong thực phẩm
Sử dụng enzyme allzyme FD thu từ nấm mốc aspergillus niger thuộc loài B.subtilis và các điều kiện khác như : nhiệt độ, thời gian, chất phòng thổ...với tỷ lệ khác nhau để thủy phân thịt hàu. Kết quả tối ưu đạt được tỷ lệ enzyme bổ sung: 0,32% muối: 1,5%athanol: 6%nước: 20%nhiệt độ: 56 độ c, thời gian:8 giờ thì dịch thủy phân có hàm lượng Naa cao nhất 3,236 mg/g. Chất lượng của chế phẩm này đạt tiêu chuẩn ev62 giá trị cảm quan và mang đầy đủ các thành phần hóa học cần thiết, co1nhieu62 khả năng ứng dụng trong y tế hoặc bổ sung vào những mặt hàng thực phẩm khác làm tăng giá trị dinh dưỡng tác dụng đối với sức khỏe người tiêu dùng.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Mô hình thâm canh và chế biến chè tuyết shan tại vùng núi cao huyện Kỳ Sơn
Bài viết nêu lên kết quả thực hiện kết quả tập huấn, đào tạo chuyển giao công nghệ, kết quả xây dựng mô hình vườn ươm nhân giống chè, kết quả xây dựng mô hình trồng mới theo quy trình thâm canh được chuyển giao, kết quả xây dựng mô hình cải tạo vườn chè cũ năng suất thấp, hiệu quả và kết quả nhân rộng mô hình. Đồng thời đưa ra một số kết luận và kiến nghị.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Ảnh hưởng sự thay thế nguồn Cacbon và Nitơ tự nhiên lên quá trình sản xuất chế phẩm Protease từ Bacillus Subtilis
Trong nghiên cứu này, tác giả đã đi vào khảo sát ảnh hưởng của việc thay thế một phần nguồn C và N trong môi trường tối ưu cơ bản bằng các nguồn C và N tự nhiên như bột gạo, bột sắn thô, bột đậu nành, bột phế thải của quá trình chế biến tôm, bột khô lạc lên quá trình sinh protease của Bacillus subtilis.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Động thái quá trình lên men vang nho
Mục tiêu của nghiên cứu này là nhằm xác định thời gian lên men, tỷ lệ đường thích hợp cho quá trình sản xuất rượu vang nho chất lượng cao. Tác giả sử dụng giống nho Syrah, chủng nấm men N5 - chúng đã được phân lập và tuyển chọn trong nghiên cứu trước đây.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Kết quả nghiên cứu lựa chọn enzim thích hợp cho quá trình sản xuất tinh bột biến tính
Từ một số loại enzim dịch hóa trên thị trường Việt Nam như Termamyl (Đan Mạch), Amylex HT(Trung Quốc), SEB-Star HTL (Mỹ), nhóm nghiên cứu của Viện CNTP đã lựa chọn enzim thích hợp cho sản xuất tinh bột biến tính. Các enzim này được ứng dụng dịch hóa tinh bột với nồng độ tinh bột 20%, thời gian dịch hóa 20 phút, pH dịch hóa ở pH 6, nồng độ enzim 0,04% (so với hàm lượng tinh bột), nhiệt độ dịch hóa của Termamyl 90-95°C, nhiệt độ dịch hóa của SEB-Star HTL là 90 độ C. Kết quả đã lựa chọn được enzim Amylex HT cho kết quả dịch hóa tốt nhất.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Nghiên cứu sự biến đổi hóa học và vi sinh vật trong quá trình bảo quản mực ống (Loligo Plei) bằng nước đá
Sự biến đổi hóa học và vi sinh trong cơ thịt mực ống (Loligo plei) trong quá trình bảo quản tiếp xúc trực tiếp với nước đá (CI) và không tiếp xúc trực tiếp với nước đá (NC) đã được nghiên cứu rất tỷ mỉ. Tổng số vi sinh vật ưa lạnh (PsyC) và nitơ phi protein (NPN), axit amin, trimethylamine (TMA), bazơ nitơ bay hơi (VBN), urê và hàm lượng tryptophan tự do đã được xác định theo thời gian bảo quản.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Ảnh hưởng của độ chín thu hái, xử lý nước nóng và bao bì đến khả năng bảo quản đu đủ tươi cho chế biến
Nghiên cứu quy trình bảo quản đu đủ nhằm mục đích kéo dài thời hạn sử dụng, giảm tổn thất tới mức thấp nhất chất lượng quả đu đủ đạt tiêu chuẩn cho công chế biến là mục tiêu nghiên cứu của tác giả.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Sử dụng chủng vi khuẩn lactic pediococcus pentosaceus HN02 để sản xuất chế phẩm bảo quản cá
Để phục vụ việc bảo quản cá tác giả đã tiến hành nghiên cứu sử dụng chủng vi khuẩn lactic thuần chủng được phân lập ở Việt Nam, trong đó chủng vi khuẩn lactic HN02 có nhiều ưu điểm, chủng này đã được phân loại thuộc loài Pediococcus pentosaceus HN02. Trong bài báo này tác giả trình bày sử dụng chế phẩm vi khuẩn lactic Pediococcus pentosaceus HN02 để sản xuất chế phẩm vi khuẩn lactic bảo quản cá.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Nghiên cứu xử lý cà phê nhân bằng công nghệ enzim trước khi rang xay
Đề tài Nghiên cứu xử lý cà phê nhân trước khi rang xay bằng công nghệ enzim cho thấy: Khi dùng enzim công nghiệp để xử lý cà phê trước khi rang xay đã có ảnh hưởng rõ rệt tới chất lượng cà phê: Làm tăng nồng độ hòa tan, tăng mùi, vị của cà phê khi pha chế...hậu vị của cà phê khi uống cũng được tăng cường hơn.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Khảo sát độ nhiễm tạp vi sinh vật trong một số nguyên liệu chính dùng sản xuất sữa tiệt trùng
Các nhóm vi sinh vật thường nhiễm tạp trong sữa phải kể đến nhóm vi khuẩn latic, một số vi khuẩn gây bệnh: Bacillus cereus, Brucella aborlus, Escheria coli, Salmonella, Staphylococcus aureus... Các loại vi khuẩn nhiễm tạp không những làm giảm giá trị dinh dưỡng, biến đổi tính chất cảm quan của sản phẩm mà chúng còn gây độc đối với người tiêu dùng. Phân tích, kiểm tra thành phần vi sinh, đồng thời xác định một số loại vi khuẩn trong sữa tươi nguyên liệu, các nguyên liệu sản xuất và bán thành phẩm của sữa tiệt trùng bằng phương pháp truyền thống đã được thực hiện trong phạm vi nghiên cứu này.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nước đóng chai ở Việt Nam: Thực trạng và giải pháp
Bài viết nêu lên thực trạng quản lý vệ sinh an toàn chất lượng nước uống đóng chai hiện nay, từ đó tìm ra giải pháp nâng cao hiệu quả quản lý nhà nước để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nước đóng chai.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Để biết thêm về cà phê chồn hay cách làm giảm mùi hôi trong tách cà phê chồn
Bài viết này đề cập các khía cạnh liên quan đến loại sản phẩm gần đây được nói nhiều, đó là cà phê chồn. Về thức ăn chính của chồn, cà phê được chế biến qua bộ máy tiêu hóa con chồn như thế nào, cà phê chồn khác cà phê chế biến ướt ra sao, đặc điểm của cà phê chồn, tại sao cà phê chồn lại đắt, nếu muốn tận dụng cà phê chồn làm nước uống, có cách nào để hạn chế mùi hôi thối trong nước pha...
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Công nghệ sản xuất sữa bắp từ hạt bắp
Sữa bắp là loại sữa thực vật và cho đến gần đây ở Việt Nam, chưa có công trình nghiên cứu có hệ thống, chi tiết nào được công bố trên các thông tin khoa học. Loại sản phẩm này cũng chưa có mặt phổ biến trên thị trường Việt Nam. Tương tự sữa đậu nành, sữa bắp có thể thay thế sữa bò, dành cho những người tiêu dùng có thu nhập thấp, hoặc dành cho những người bị dị ứng với đường Lactose và muốn giảm thấp hàm lượng Cholesterol trong máu, là hai thành phần hóa học có nhiều trong sữa bò. Do có nhu cầu thực tế về tiêu dùng sữa bắp trên thị trường, nhất là gần đây bắp ngọt (bắp Mỹ) - loại nguyên liệu có thể dùng để sản xuất sữa bắp, được trồng nhiều ở Việt Nam, nên các nghiên cứu về sữa bắp như đề tài do tác giả thực hiện trong nghiên cứu này là cần thiết.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Nghiên cứu sử dụng enzym thủy phân protein trong công nghệ sản xuất vang nếp cẩm
Rượu đặc sản đã từ lâu là niềm tự hào dân tộc bới nó mang bản sắc văn hóa của từng quốc gia, từng khu vực. Rượu nếp cẩm là loại rượu đặc sản, là sản phẩm lên men truyền thống của Việt Nam. Việc nghiên cứu sử dụng enzym thủy phân protein trong sản xuất vang nếp cẩm là vấn đề có ý nghĩa, nhằm nâng cao chất lượng rượu vang cần đáp ứng được yêu cầu của ngành rượu bia nước giải khát. Kết quả nghiên cứu cho thấy các điều kiện công nghệ thích hợp cho quá trình thủy phân protein trong sản xuất vang nếp cẩm khi sử dụng chế phẩm Neutrase là thời điểm đạm hóa được thực hiện sau khi dịch hóa, ở nhiệt độ 55°C, pH5.5, thời gian 40 phút, nồng độ enzym 0,2%.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Nghiên cứu chế tạo màng lọc bia
Bia là một loại giải khát có độ cồn thấp với hương vị đặc trưng. Muốn bảo quản bia người ta cần loại bỏ hết men còn lại trong bia. Bài viết giới thiệu phương pháp tách loại men bia bằng màng lọc - với chế tạo màng lọc từ vật liệu polypropylen biến tính.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Các ancaloit từ vỏ cây melodinus oblongus (apocynaceae)
Melodinus oblongus is one species still non-investigated. From the stem barks of this plant 18 indole alkaloids have been isolated and characterized by spectroscopic methods.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
The use of chitosan as bioadhesive and its property improvement by irradiation for water stable shrimp feed production
Chitosan with small content in the feed (0.48 - 0.75%) could be selected to prepare shrimp feed-pellet having so high water-stability that met the Standard of Vietnam Ministry of Fisheries 28-TCN 102/1997. The radiation treatment at sterilization doses (20 - 30 kGy) was evaluated as the most practical technology because irradiated chitosan with reduced content of 0.34% has capacity to be prepared feed-pellets as stable as comparable to imported products.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Xác định loại enzyme phù hợp để tách lớp nhớt của hạt cà phê trong chế biến theo phương pháp ướt
Lên men tự nhiên cần xây dựng nhiều bể lên men tốn kém và chịu nhiều tác động không kiểm soát được từ bên ngoài, nhất là yếu tố nhiệt độ, do đó kết quả thu được không ổn định. Chất lượng cà phê có nguy cơ bị giảm do nhiều hạt bị lên men thối dẫn đến các mùi vị xấu trong nước pha. Lên men tự nhiên làm tăng mức độ ô nhiễm nước và không khí.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Một số loại thực phẩm có sẵn độc tố và cách chế biến
Bài viết nêu lên những loại thực phẩm có sẵn độc tố và cách chế biến như: đậu cô ve, khoai tây mọc nầm, rau kim châm, củ cải đường, rau cải thìa, các loại cá độc, có, các loài cua biển...
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Bảo quản một số quả có múi sau thu hoạch bằng màng phủ Shellac
Hạt quả sau khi thu hoạch vẫn là những tế bào sống hoạt động hô hấp, trao đổi chất và trải qua một số quá trình biến đổi vật lí, hóa học, sinh học. Chính những quá trình này làm cho hoa quả nhanh bị chín, nhũn, hao hụt khối lượng dẫn tới hư hỏng và giảm giá trị thương phẩm.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Quy trình công nghệ chế biến các loại nấm
Bản tin Khoa học và Công nghệ xin giới thiệu đến bạn đọc quy trình công nghệ chế biến các loại nấm do Trung tâm Công nghệ sinh học Thực vật, Viện Di truyền Nông nghiệp thực hiện. Quy trình đã được chuyển giao cho Trung tâm Chuyển giao công nghệ và Kiểm định, Kiểm nghiệm, Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Thừa Thiên Huế và đã được tập huấn cho 5 xã thuộc huyện Phú Vang.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Ảnh hưởng của quá trình làm khô và đánh hưởng đến chất lượng sản phẩm chè xanh
Trong công nghệ chế biến chè xanh, giai đoạn làm khô có ý nghĩa quan trọng đến việc hình thành các tính chất đặc trưng của sản phẩm. Khác với nước pha từ lá chè tươi có vị chát xít và mùi hăng ngái thì nước pha từ sản phẩm chè xanh khô thường có vị chát dịu, thơm hương cốm và không có mùi vị ngái. Điều này có được là nhờ những biến đổi sinh hóa xảy ra dưới tác dụng của nhiệt độ cao trong quá trình gia công làm khô và đánh hương (sao hương) cho chè. Như vậy, kĩ thuật gia nhiệt ở giai đoạn làm khô và đánh hương (sao hương) có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm chè xanh. Nhằm tìm hiểu vấn đề này, tác giả đã tiến hành một số thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của các phương pháp làm khô khác nhau và tác dụng của đánh hương đến chất lượng của sản phẩm chè xanh.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Hệ thống quản lý chất lượng haccp đối với ngành chế biến thủy sản Việt Nam
Trong xu thế hội nhập, chất lượng sản phẩm là nhân tố hàng đầu đảm bảo khả năng, canh tranh của hàng hóa. Để nâng cao chất lượng sản phẩm việc xác định mô hình quản lý chất lượng phù hợp với các doanh nghiệp là hết sức quan trọng. HACCP là hệ thống quản lý chất lượng và khoa học, được sử dụng riêng trong ngành chế biến thực phẩm nói chung và ngành chế biến thủy sản nói riêng.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Cách chế biến thực phẩm sạch và bảo quản thực phẩm an toàn
Nhân dân ta có câu đói ngày giỗ cha, lo ba ngày Tết, đúng như vậy cứ mỗi dịp Tết đến, nhu cầu tiêu dùng thực phẩm của người dân tăng nhanh và đi liền với đó là nỗi lo về vệ sinh an toàn thực phẩm. Nguy cơ xảy ra ngộ độc thực phẩm vào dịp Tết là rất cao khi người tiêu dùng hiện nay thường quan tâm nhiều đến việc lựa chọn thực phẩm, nguồn gốc thực phẩm nhưng lại thiếu đi một yếu tố quan trọng không kém, đó chính là việc chế biến sạch và bảo quản thực phẩm an toàn. Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm (Bộ Y tế) vừa đưa ra khuyến cáo thực phẩm bảo quan trong tủ lạnh cũng như đã nấu chín vẫn có thể trở thành nguy hại nếu không được giữ vệ sinh và bảo quản đúng cách.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Các hợp chất từ lomonoit từ cây tứ chẻ ba, họ chanh cam
Two limonoids limonin and limonexic acid have been isolated from the dichloromethane extract of leaves of Tetradium trichotomum, besides three indolopyridoquinazoline alkaloids, rutaecarpine, evodiamine, N13 -methyl rutaecarpine and -sitosterol. The structures of these compounds were determined by spectroscopic methods.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Nghiên cứu công nghệ tạo hương liệu dạng bột từ cyclodextrin
Hiện nay trên thế giới có nhiều công nghệ sản xuất hương liệu dạng bột nhưng công nghệ được thừa nhận là tiên tiến nhất là công nghệ tạo phức vi nang phân tử (encapsulation techniques). Nhờ công nghệ này các phân tử chất thơm được bao bọc trong phân tử chất mang, làm tăng thêm độ bền chống lại các tác nhân oxy hóa, nhiệt và ánh sáng. Trong bài báo này, tác giả đề cập đến công nghệ tạo hương liệu dạng bột từ chất mang cyclodextrin, còn khá mới mẻ ở Việt Nam.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00
Ảnh hưởng của điều kiện sấy đến hàm lượng Curcumin của củ nghệ vàng
Củ nghệ vàng có chứa curcumin - hoạt chất có hoạt tính sinh học và màu thực phẩm. Trong quá trình bảo quản củ nghệ bằng cách sấy khô làm ảnh hưởng đến hàm lượng curcumin có trong củ nghệ do đó các yếu tố của quá trình sấy nghệ đều có ảnh hưởng đến hàm lượng curcumin còn lại trong nghệ sau sấy. Bài viết trình bày nghiên cứu về các phương pháp sấy nghệ mà vẫn giữ được hàm lượng curcumin.
8/30/2018 4:54:44 AM +00:00