Tài liệu miễn phí Hoá dầu
Download Tài liệu học tập miễn phí Hoá dầu
Thực trạng ô nhiễm vi sinh vật, kiến thức, thực hành của người kinh doanh thức ăn đường phố tại thành phố Thanh Hóa năm 2007 - 2008
Bằng phương pháp nghiên cứu mô tả tiến hành trên các đối tượng làm dịch vụ thức ăn đường phố, xét nghiệm vi sinh vật một số dụng cụ chế biến thực phẩm và thức ăn đường phố Thanh Hóa trong các năm 2007 - 2008 ở mức khá trầm trọng. Trong đó, đặc biệt các thực phẩm có mức độ ô nhiễm cao lại là những thực phẩm được nhiều người sử dụng như nem chua, giò chả. Nhiều loại thực phẩm bị ô nhiễm từ hai loại vi khuẩn trở lên với tỷ lệ khá cao và có cả vi khuẩn gây bệnh như tụ cầu.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Thực trạng và một số yếu tố liên quan tới tình trạng dinh dưỡng trẻ em tại trung tâm bảo trợ xã hội ở 15 tỉnh phía Bắc 2006
Đề tài được thực hiện tại các Trung tâm Bảo trợ Xã hội 15 tỉnh thành phố phía Bắc nhằm mục tiêu bước đầu mô tả thực trạng dinh dưỡng trẻ em và một số yếu tố nguy cơ. Phương pháp: Đánh giá tình trạng dinh dưỡng bằng các chỉ tiêu nhân trắc ở trẻ em và phỏng vấn các cô dạy trẻ và nhân viên nhà bếp.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Tiêu chuẩn ISO 22000 hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Tiêu chuẩn ISO 22000:2005 (sau đây gọi là ISO 22000) được tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO) ban hành vào tháng 9 năm 2005 nhằm làm cân đối trên phạm vi toàn cầu những qui định cho quản lý an toàn thực phẩm đối với các doanh nghiệp trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm. ISO 22000 là công cụ giúp các tổ chức tìm kiếm một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm thống nhất, chặt chẽ và tập trung hơn là đáp ứng các quy định chung về mặt luật pháp.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Tính tốt của các thực phẩm chức năng có nguồn gốc từ thực vật
Thuật ngữ thực phẩm chức năng đầu tiên được giới thiệu ở Nhật Bản vào những năm thập niên 1980 và đề cập đến các loại thực phẩm chế biến chứa các thành phần hỗ trợ chức năng cụ thể cho cơ thể ngoải việc mang lại tính bổ dưỡng. Đến nay, Nhật Bản là nước duy nhất đã xây dựng quy trình phê duyệt quy định cụ thể cho các loại thực phẩm chức năng. Viện Y học Thực phẩm và Dinh dưỡng định nghĩa thực phẩm chức năng là bất kỳ thành phần thực phẩm hoặc thức ăn có thể cung cấp lợi ích cho sức khỏe ngoài các chất dinh dưỡng truyền thống mà chúng chứa. Hiệu quả hơn nữa chính là khả năng của các loại thực phẩm chức năng trong việc giảm thiểu dịch bệnh, tăng cường sức khỏe và giảm chi phí chăm sóc sức khỏe...
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Tình trạng dinh dưỡng của công nhân luyện, cán thép và các yếu tố liên quan
Một nghiên cứu mô tả kết hợp với hồi cứu đã được tiến hành nhằm xác định tình trạng dinh dưỡng và một số yếu tố liên quan ở công nhân luyện cán thép tại nhà máy luyện cán thép Lưu xá Thái Nguyên. Kết quả: Tỷ lệ thừa cân, béo phì cao (43,6%). Các bệnh tim mạch và đái tháo đường cao (41,67%). Hiện tượng thừa cân, béo phì có liên quan đến các bệnh tim mạch, đái tháo đường (p
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Vấn đề về an toàn thực phẩm và nguy cơ ngộ độc do tồn lưu hóa chất bảo vệ thực vật ở Việt Nam
Bài viết nêu lên một vài nét về vấn đề an toàn thực phẩm và nguy cơ ô nhiễm dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật trong lương thực thực phẩm ngộ độc do tồn lưu hóa chất bảo vệ thực vật ở Việt Nam và nêu lên một số kiến nghị, biện pháp khắc phục.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Về vấn đề quản lý chất lượng hàng nông sản và thực phẩm chế biến xuất khẩu
Bài viết nêu lên thực trạng chất lượng sản phẩm, hàng hóa nông, lân sản xuất khẩu và thực trạng về quản lý chất lượng sản phẩm, hàng hóa nông lâm sản về hệ thống tổ chức quản lý chất lượng sản phẩm, về hệ thống tiêu chuẩn, chất lượng tồn tại, nguyên nhân yếu kém trong quản lý chất lượng sản phẩm, hàng hóa nông, lân sản trong bảo quản, chế biến và xuất khẩu, hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm, hàng hóa nông lâm sản trong quá trình hội nhập kinh tế quốc tế, xây dựng các tiêu chuẩn quản lý chất lượng sản phẩm và quản lý chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn...
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Ảnh hưởng của nồng độ chitosan đến chất lượng và thời gian bảo quản chanh
Mặc dù có nhiều nghiên cứu về sử dụng màng chitosan trong bảo quản quả có múi nhưng chưa có một nghiên cứu cụ thể nào trên đối tượng chanh tươi ở Việt Nam. Vì vậy, việc tiến hành các thực nghiệm bảo quản trên chanh là hết sức cần thiết. Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu xác định ảnh hưởng của nồng độ chitosan áp dụng cho bảo quản chanh nhằm phục vụ thiết thực cho tiêu dùng trong nước.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Sử dụng phụ phẩm chế biến tinh bột sắn (bột đen) và chế biến nhân đỗ xanh (cám phô) để nuôi lợn thịt tại Dương Liễu, Hoài Đức, Hà Tây
Đề tài này được tiến hành nhằm cung cấp các dữ liệu cho việc hiệu chỉnh các khẩu phần ăn đang được sử dụng tại địa bàn trên cơ sở dùng ưu điểm của phụ phẩm này để khắc phục nhược điểm của phụ phẩm kia. Nghiên cứu tiến hành thí nghiệm nuôi dưỡng được tiến hành trên đàn lợn thịt theo phương pháp phân lô so sánh.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Một số kết quả nghiên cứu ứng dụng bức xạ Gamma trong bảo quản khoai tây
Trong điều kiện nóng và ẩm ở Việt Nam, khoai tây trong thời gian bảo quản rất dễ bị hư hỏng và chất lượng bị giảm sút, do sự nảy mầm và thối củ. Vì vậy, việc tìm ra phương pháp bảo quản có hiệu quả cho sản phẩm này là rất cần thiết. Theo các nghiên cứu của Cromin (1979), Langerak (1996), Ogama (1959), Thomas (1979), Võ Hoàng Quân (1990), bức xạ gamma có khả năng kìm hãm sự nảy mầm và làm giảm tỷ lệ thối rữa và giữ hàm lượng đường cho khoai tây bảo quản. Nghiên cứu trình bày thử nghiệm ứng dụng bức xạ gamma trong bảo quản khoai tây.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Nguyên tắc canh tác nông nghiệp hữu cơ là cơ sở để chứng minh thực phẩm an toàn có lợi cho sức khỏe
Nông nghiệp nước ta đang đứng trước nhiều thách thức như ô nhiễm môi trường, đất đai bạc màu, suy giảm đa dạng sinh học, ngộ độc thuốc bảo vệ thực vật ở người. Trước thực tế đó, xây dựng một nền nông nghiệp sạch, thân thiện với môi trường và sức khỏe con người là một đòì hỏi bức thiết.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Thực phẩm chức năng - Thức ăn của con người ở thế kỷ 21. Ứng dụng công nghệ sinh học tạo các chế phẩm thực phẩm chức năng phục vụ sức khỏe của cộng đồng
Bài viết nêu lên những ứng dụng công nghệ sinh học tạo các chế phẩm thực phẩm chức năng phục vụ sức khỏe của cộng đồng. Việc khai thác các tài nguyên sinh học của đất nước, các kinh nghiệm của nền y học dân tộc, kết hợp với việc ứng dụng công nghệ sinh học tạo các chế phẩm thực phẩm chức năng ở Việt Nam là lĩnh vực có nhiều lợi thế. Đồng thời cũng nêu lên những thành công bước đầu trong việc nghiên cứu thực phẩm chức năng, các chế phẩm tăng lực đầu tiên cho vận động viên Việt Nam.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Tối ưu hóa điều kiện xử lí gỗ bằng muối Cromat và Ancol
Trong bài báo này, chúng tôi trình bày kết quả nghiên cứu điều kiện xử lý gỗ bằng muối bicromat và ancol. Bằng phương pháp tối ưu hóa hàm đa mục tiêu đã tìm được các điều kiện xử lý gỗ để thu được độ bền uốn của gỗ là lớn nhất, bao gồm: khối lượng bicromat 49,5 g; thể tích ancol 225 ml. Với điều kiện này thu được: độ bền uốn lớn nhất 3350.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Chiết Anthocynin từ quả dâu bằng nước sulfured và một số đặc tính của chúng
Trong bài báo này, tác giả trình bày phương pháp chiết anthocyanin thô từ quả dâu trong nước SO2, đồng thời xác định một số đặc tính của chúng, bao gồm: độ màu, hàm lượng màu polyanthocyanin, độ bền màu tại các giá trị pH và nhiệt độ khác nhau.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Sử dụng tia hồng ngoại trong quá trình bảo quản thóc
Trong quá trình nhập kho, độ ẩm của thóc không đồng nhất. Với tình hình kho tàng hiện tại, việc bảo quản lâu ngày thường dẫn đến xuất hiện nhiều loại côn trùng, vi sinh vật. Những tổn thất do côn trùng và vi sinh vật trong điều kiện vượt độ ẩm cho phép của thóc bảo quản là rất lớn. Nhưng nếu khối hạt bảo quản được xử lí bằng bức xạ hồng ngoại thì không những côn trùng bị tiêu diệt gần như tuyệt đối, độ ẩm khối hạt nhanh chóng đạt độ ẩm bảo quản cho phép mà chất lượng của khối hạt cũng được bảo giữ tối đa.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Sản xuất bột sắn có chất lượng cao
Nghiên cứu sản xuất bột sắn từ sắn lát khô để thu nhận bột có chất lượng cao đến nay chưa được nghiên cứu cả trong và ngoài nước. Để nghiên cứu chúng tôi sử dụng quy hoạch thực nghiệm gồm các bước sau: Chọn 5 yếu tố ảnh hưởng tới hàm lượng xelluloza trong bột; tối ưu hóa các yếu tố đã được chọn; thảo ra phương pháp nghiền bột, đã thiết lập được các điều kiện nghiền bột sắn dựa trên cơ sở sử dụng quy họach thực nghiệm bằng mô hình toán học để nghiên cứu sản xuất bột sắn có hàm lượng xelluloza tối thiểu, hàm lượng bột tối đa và chất lượng bột được nâng cao
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Tình trạng thiếu kẽm và một số yếu tố liên quan ở phụ nữ có thai tại thành phố Hồ Chí Minh
Mục tiêu: xác định tỉ lệ kẽm và các mối liên quan ở phụ nữ có thai tại Tp. Hồ Chí Minh. Đối tượng và phương pháp: Một điều tra cắt ngang được thực hiện trên 700 phụ nữ có thai tại Tp. Hồ Chí Minh năm 2007. Đối tượng được cân, lấy máu xét nghiệm kẽm. Thiếu kẽm ở phụ nữ có thai được chuẩn đoán khi kẽm huyết thanh < 56Mg/dl ở ba tháng đầu,
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Thành phần khoáng chất trong sữa mẹ tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh
91 mẫu sữa mẹ nuôi con bú trong thời gian từ 29 đến 120 ngày đã được thu thập tại nội thành Hà Nội và Tp Hồ Chí Minh. Các mẫu sữa được phân tích 60 thành phần dinh dưỡng, trong đó có 10 thành phần khoáng chất này. Kết quả cho thấy, có sự giao động rất lớn giữa các cá thể về nồng độ của 10 thành phần khoáng chất này.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Tình trạng thiếu máu dinh dưỡng ở phụ nữ có thai bà mẹ cho con bú và trẻ dưới 5 tuổi tại Thành phố Hồ Chí Minh
Khảo sát tình trạng thiếu máu ở phụ nữ có thai năm 2006, tình trạng thiếu máu ở phụ nữ cho con bú và trẻ em < 5 tuổi năm 2008 tại thành phố Hồ Chí Minh (Tp. HCM). Mục tiêu: Xác định tỉ lệ thiếu máu, thiếu sắt và các yếu tố liên quan với tình trạng thiếu vi chất này ở phụ nữ mang thai, phụ nữ cho con bú và trẻ em < 5 tuổi.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Tổ chức sản xuất thịt gà sạch ở Công ty cổ phần Phúc Thịnh
Bài viết nêu lên giá trị gà trong chuỗi cung cấp thực phẩm, tổ chức sản xuất thịt gà an toàn như: Chăn nuôi gà bố mẹ, chăn nuôi gà thịt, sản xuất thức ăn, tổ chức giết mổ hợp vệ sinh. Đồng thời cũng nêu lên những biện pháp tổ chức thực hiện, những khó khăn, cùng những kiến định về đề xuất để thực hiện xây dựng mô hình của Phúc Thịnh.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Tình trạng dinh dưỡng và xu hướng tăng trưởng của trẻ lứa tuổi học đường
Theo tổ chức y tế thế giới, vị thành niên là nhóm đối tượng từ 10-19 tuổi. Đây là giai đoạn mở đầu cơ hội chuẩn bị về dinh dưỡng cho cuộc sống trưởng thành khỏe mạnh. Thêm nữa, trong lúc giải quyết những vấn đề dinh dưỡng vị thành niên, một số rối loạn dinh dưỡng khởi phát trong giai đoạn đầu đời có khả năng cũng được khắc phục. Bài viết nêu lên tình trạng dinh dưỡng của trẻ lứa tuổi học đường và xu hướng tăng trưởng của trẻ lứa tuổi học đường.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Tình trạng ô nhiễm trứng giun trong các mẫu rau tại xã Vũ Phúc thành phố Thái Bình
Nghiên cứu được tiến hành tại xã Vũ Phúc thành phố Thái Bình từ tháng 4-tháng 12/2004. Qua nghiên cứu các mẫu rau được sản xuất tại xã Vũ Phúc tác giả nhận thấy: Tỷ lệ nhiễm các loại trứng giun trong rau là 50%, trong đó giun đĩa 48,8%, giun tóc 42,2%, giun móc 17,8%. Rau an toàn của Công ty Vạn Xuân có tỷ lệ nhiễm trứng giun thấp hơn (13,3%) rau của xã Vũ Phúc (86%,7%). Cường độ nhiễm trướng giun đũa 14,5 +-7,2 trứng /100g rau, giun tóc 10,2+-5,6 trứng/100g rau, giun móc 4,4+-1,8 trứng /100g rau. Tỷ lệ mẫu rau ăn lá, rau ăn sống nhiễm trứng giun 60% và rau ăn quả 50%. Tỷ lệ trứng chết trong các mẫu rau là 12,2%. Tỷ lệ trứng ở giai đoạn phát triển là 44,4%.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Ảnh hưởng của chăm sóc cận thu hoạch và thời gian thu hái tới chất lượng và khả năng bảo quản quả bưởi Bằng Luân - Đoan Hùng
Mục tiêu của nghiên cứu là xác định thời gian thu hái tối ưu đối với quả bưởi Bằng Luân và khảo sát ảnh hưởng của chăm sóc cận thu hoạch tới chất lượng và khả năng bảo quản quả. Thời gian thu hái tối ưu đã được xác định là 220 - 225 ngày sau khi đậu quả và sự chăm sóc ở giai đoạn cận thu hoạch đã có tác dụng làm chậm rõ rệt quá trình chín của quả.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Phát triển một phương pháp sản xuất bột lòng trắng trứng gà bằng kỹ thuật sấy ở nhiệt độ thấp
Kỹ thuật sấy ở nhiệt độ thấp đã được áp dụng để thử nghiệm sản xuất bột lòng trắng trứng gà (CEWP). Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng, có thể sản xuất CEWP bằng phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp với các thông số kỹ thuật như sau: nhiệt độ sấy được thực hiện ở 40oC, thời gian sấy là 5 giờ và tốc độ không khí trong buồng sấy 0,75m/s. Sản phẩm CEWP có chất lượng cảm quan và hóa học đáp ứng yêu cầu chất lượng khi so sánh với sản phẩm thương mại trên thị trường. Hiệu suất quá trình có thể đạt được là 12,09%.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch đến chất lượng và thời gian bảo quản quả vải thiều
Nghiên cứu được tiến hành tại Khoa Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội. Quả vải thiều Lục Ngạn được thu hoạch ở 3 độ chín khác nhau, sau khi chọn lựa được đóng túi PE và bảo quản ở nhiệt độ 5oC. Quả vải thu hoạch khi toàn bộ vỏ quả đã chín đỏ có sự biến đổi chất lượng rất nhanh, hư hỏng nhiều nhất và thời gian bảo quản ngắn nhất. Nếu thu hoạch khi vỏ quả chuyển đỏ từ 1/3 đến 2/3 diện tích vỏ thì sự biến màu sắc trên vỏ quả diễn ra chậm, chất lượng quả thay đổi không đáng kể và tỷ lệ hư hỏng ở mức chấp nhận sau 4 tuần bảo quản.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Ảnh hưởng của chitosan đến những biến đổi hóa lý của quả nhãn sau thu hoạch
Nhãn được thu hái khi đạt đến độ chín thu hoạch. Sau khi đã lựa chọn để đảm bảo độ đồng đều ,các quả nhãn đã cắt rời được xử lý chitosan với nồng độ 1, 1,5 và 2%, rồi để khô tự nhiên. Mỗi lần lặp của công thức thí nghiệm có 12 quả được đặt trong túi PE đục lỗ và bảo quản ở nhiệt độ 10oC. Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng xử lý chitosan 2% có tác dụng hạn chế sự mất nước, duy trì màu sắc vỏ quả và hàm lượng chất tan tổng số cũng như làm chậm quá trình hư hỏng do vi sinh vật tốt hơn so với xử lý chitosan 1 và 1,5%. Chất lượng ăn tươi của quả cũng được duy trì và chấp nhận sau 20 ngày bảo quản.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Xác định thành phần dinh dưỡng của lá cỏ ngọt Việt Nam
Trong nghiên cứu này, hàm lượng Stevioside và Rebaudioside A trong lá khô của 4 giống cỏ ngọt trồng tại Việt Nam đã được xác định bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao và so sánh với 1 giống cỏ ngọt Hàn Quốc. Hàm lượng Stevioside trong lá của các giống cỏ ngọt này dao động từ 2,13% đến 7,72% và Rebaudioside A thay đổi từ 2,05% đến 9,32%.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Ảnh hưởng của điều kiện bảo quản đến sự biến đổi màu sắc vỏ quả vải sau thu hoạch
Nghiên cứu này được thực hiện trên giống vải thiều tại Khoa Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội nhằm tìm hiểu ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự biến đổi màu sắc vỏ quả vải sau thu hoạch. Quả vải sau thu hoạch được lựa chọn, phân loại, đóng gói vào túi PE đục lỗ và bảo quản ở điều kiện nhiệt độ phòng (nhiệt độ trung bình 30 - 32oC, ẩm độ 65 - 70%) và bảo quản lạnh (nhiệt độ 4oC, ẩm độ 90%).
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Nâng cao chất lượng và tuổi thọ bảo quản của rau cải chíp xanh (Brassica chinensis L.) bằng phương pháp bảo quản lạnh
Nghiên cứu được thực hiện trên giống rau cải chíp xanh của Nhật (Brassica chinensis L.) được trồng trên hệ thống thủy canh hồi lưu tại nhà lưới của Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội với mục đích đánh giá chất lượng và thời gian bảo quản rau. Sự hao hụt khối lượng tự nhiên, hàm lượng nước, cường độ hô hấp, màu sắc, hàm lượng đường tổng số, vitamin C và chất lượng cảm quan của rau được xác định trong suốt thời gian bảo quản rau ở nhiệt độ 4, 10 và 30oC.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Nghiên cứu khả năng sử dụng thịt quả gấc làm nguyên liệu cho chế biến nước quả giàu hỗn hợp Carotene
Trong quả gấc (Momordica cochinchinensis Spreng) phần thịt quả chiếm 45 - 50% khối lượng quả tươi vì vậy khi sản xuất các thực phẩm chức năng từ quả gấc như: dầu gấc, bột gấc, gấc đông lạnh… một lượng lớn phế phụ phẩm trong đó có thịt quả bị thải ra và hầu như không được sử dụng. Tuy nhiên, hàm lượng β- carotene trong thịt quả (24 mg% CK) lại cao hơn rất nhiều so với các loại quả khác (đu đủ 2,1; xoài 0,445 mg% CK…) và thậm chí còn cao hơn cả phần màng bao hạt (15 mg% CK). Vì vậy, việc nghiên cứu sử dụng phần thịt quả làm nguyên liệu cho chế biến nước quả giàu carotene sẽ góp phần gia tăng giá trị cho quả gấc, giảm giá thành cho sản phẩm cũng như phát triển sản phẩm mới.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00