Tài liệu miễn phí Hoá dầu
Download Tài liệu học tập miễn phí Hoá dầu
Thành phần axitamin và các chất bay hơi có trong một số loại nước mắm thương mại ở Việt Nam
Tiến hành nghiên cứu thành phần axít amin và các chất bay hơi có trong bốn loại nước mắm thương mại ở Việt Nam. Bốn loại nước mắm được tuyển chọn gồm: nước mắm Nha Trang (NTFS), nước mắm 584 (584FS), nước mắm Khải Hoàn (KHFS) và nước mắm Chinsu (CSFS). Kết quả nghiên cứu cho thấy tất cả các loại nước mắm đều chứa các axít amin thiết yếu với hàm lượng từ 1,14 đến 3,69 mg/g.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Nghiên cứu quy trình sản xuất bột dinh dưỡng trẻ em bổ sung protein, canxi từ kẽm và thịt xương con cóc
Cóc được xem như một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao góp phần cải thiện tình trạng dinh dưỡng ở trẻem. Thịt cóc rất giàu dinh dưỡng: Protein 53,36%, lipid 12,66%, canxi 540 (mg/100g), kẽm 850 (mg/kg)... Kết quả nghiên cứu cho thấy cóc tươi được sấy ở100oC trong 7 giờ đạt chất lượng cảm quan tốt nhất. Công thức có bổ sung 3% bột cóc sấy khô là công thức tốt nhất được lựa chọn cho qui trình sản xuất bột dinh dưỡng trẻem. Công thức này đáp ứng nhu cầu protein 40,58%, canxi 72,02%, kẽm 30,8% cho trẻ từ 6 đến 24 tháng tuổi. Bột dinh dưỡng thành phẩm có khả năng bảo quản trong vòng 3 tháng vẫn đảm bảo các chỉ tiêu dinh dưỡng và vi sinh theo tiêu chuẩn của BộY tế
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Nghiên cứu sự biến đổi hàm lượng vitamin C, polyphenol và hoạt tính kháng oxi hóa của quả ổi trong quá trình chín
Nghiên cứu này nhằm theo dõi động thái biến đổi của hàm lượng vitamin C, hàm lượng polyphenol của quả ổi liên quan đến hoạt tính kháng oxi hóa tại các giai đoạn chín khác nhau của quả ổi được trồng tại xã Đông Dư, Gia Lâm, Hà Nội. Ổi được chia làm 4 độ chín: xanh già (độchín 1), chuyển màu (độchín 2), chín (độchín 3) và chín mềm (độchín 4). Kết quả nghiên cứu cho thấy hàm lượng vitamin C tăng dần qua các giai đoạn chín và đạt giá trịcao nhất ở độ chín 3, hàm lượng polyphenol và hoạt tính kháng oxi hóa giảm dần trong quá trình chín và thể hiện mối tương quan tuyến tính chặt chẽ.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Fatty acid composition including trans fatty acids content of selected Vietnamese instant noodles
Thành phần axít béo bao gồm axít béo dạng trans trong một số sản phẩm mì tôm Việt Nam. Kết quả của nghiên cứu này cung cấp thông tin về thành phần axít béo bao gồm axít béo dạng trans trong một số loại sản phẩm Mì tôm Việt Nam, bao gồm cả trong gói dầu gia vị.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Mô phỏng, tính toán lý thuyết quá trình sấy cà phê
iệt Nam là một trong những nước sản xuất và xuất khẩu cà phê lớn trên thế giới. Theo số liệu của Bộ Thương mại, sản lượng cà phê xuất khẩu của Việt Nam niên vụ 2004 - 2005 là 900000 tấn song giá xuất chỉ đạt 380uSD/tấn. Vấn đề nghiên cứu qui trình công nghệ sấy, chế biến cà phê nhằm nâng cao chất lượng, giảm thiểu chi phí năng lượng và hạ giá thành sản xuất là hết sức cần thiết.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Chế biến bã sắn làm thức ăn dự trữ cho bò sữa
Sắn (Manihot esculenta Crantz) là cây lương thực được trồng hàng năm ở Việt Nam cũng như nhiều nước khác thuộc vùng nhiệt đới trên thế giới. Những năm gần đây, sản xuất lúa gạo ở nước ta phát triển, sản lượng lúa gạo sản xuất ra ngày một nhiều hơn nên vai trò lương thực của sắn giảm dần. Sắn trở thành loại cây cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp chế biến và bã sắn là nguồn phụ phẩm có khối lượng tương đối lớn từ ngành sản xuất này.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Nghiên cứu phương pháp bảo quản quả hồng (Diospyros kaki T.) bằng hợp chất hữu cơ không độc và bao gói túi HDPE
Nghiên cứu tập trung vào các nội dung: Tìm hiểu chất lượng quả hồng trước bảo quản và ảnh hưởng của phương pháp bảo quản (xử lý hợp chất hữu cơ, bao gói bằng túi HDPE có độ dày khác nhau) đến sự biến đối màu sắc, hao hụt khối lượng tự nhiên, tỉ lệ thối hỏng, độ chín, chất lượng cảm quan, chất lượng dinh dưỡng... của quả hồng trong quá trình bào quản và thời gian bảo quản từ đó tìm ra công thức tối ưu để xây dựng qui trình bảo quản cho quả hồng ở quy mô hộ gia đình.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Tăng cường quản lý nhà nước đối với nông sản nhập khẩu từ Trung Quốc
Bài viết tập trung phân tích thực trạng nhập khẩu nông sản thời gian qua, đánh giá những vấn đề nổi cộm trong công tác quản lý nhà nước đối với nhập khẩu hàng nông sản nói chung và từ Trung Quốc nói riêng trong thời gian tới.
8/30/2018 4:50:51 AM +00:00
Bảo quản trái cây bằng chế phẩm tạo màng
Việc bảo quản rau quả tươi hiện nay vẫn là một bài toán khó đối với nhà vườn và người kinh doanh. Viện cơ điện nông nghiệp và công nghệ sau thu hoạch đã nghiên cứu thành công chế phẩm tạo màng cefores bảo quản rau, quả tươi kéo dài thời gian hơn đang được nhiều người quan tâm.
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Chi phí đầu vào chế biến một số sản phẩm dứa xuất khẩu ở tổng công ty rau quả nông sản Việt Nam
Bài viết tập trung vào phân tích chi phí đầu vào của quá trình chế biến một số loại sản phẩm dứa xuất khẩu chủ yếu (dứa hộp, dứa cô đặc và dứa đông lạnh) của hai công ty đại diện cho Tổng Công ty rau quả-nông sản Việt Nam. Chi phí đầu vào được phân tích theo các khía cạnh: số lượng chi phí (số tuyệt đối), cơ cấu chi phí (số tương đối) và biến động chi phí theo thời gian (dãy số biến động theo thời gian)...
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Đẩy mạnh khai thác và chế biến dầu thực phẩm từ hạt bông vải
Trong kết quả nghiên cứu của đề tài có nhiều lĩnh vực. Ở đây trong phạm vi dinh dưỡng chúng tôi xinh thay mặt cho tập thể công tác viên đề tài báo cáo tóm tắt kết quả khai thác và chế biến dầu thực vật từ bông vải.
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Ảnh hưởng của độ già thu hái đến chất lượng và thời hạn tồn trữ của quả hồng nhân hậu
Kết quả thí nghiệm cho thấy quả cáng già thì hàm lượng 1 số thành phần hóa học chính trong quả như chất kho tổng số, chất rắn hòa tan, carotenoid đều tăng, tanin giảm do vậy chất lượng quả chín sẽ tốt hơn đồng thời năng suất quả cũng tăng.
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Ảnh hưởng của chế độ cắt và thông số hình học dụng cụ cắt đến chất lượng và năng suất phi lê cá tra tại đồng bằng sông Cửu Long trong giai đoạn cắt ban đầu
Trong nghiên cứu này, mối quan hệ giữa chế độ cắt và thông số hình học dụng cụ cắt với chất lượng và năng suất phi lê cá tra tại đồng bằng sông Cửu Long trong giai đoạn cắt ban đầu được xây dựng bằng phương pháp quy hoạch thực nghiệm. Từ các mối quan hệ này giá trị góc dắc dụng cụ cắt và chế độ cắt hợp lý cũng được xác định cho việc phi lê trong giai đoạn cắt ban đầu.
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Bước đầu đánh giá mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm trên tôm sú (Penaeus monodon) nuôi thâm canh theo hệ thống đa chu kỳ - đa ao tại Hải Phòng
Nuôi tôm sú đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm hiện nay rất cần thiết, trong đó các giải pháp ngay từ khâu nuôi trồng là rất quan trọng. Nghiên cứu một số chỉ tiêu vi sinh vật trên tôm sú (Penaeus monodon) nuôi thâm canh theo hệ thống đa chu kỳ - đa ao (nuôi tôm theo các giai đoạn khác nhau, mỗi cấp ao tương ứng với một giai đoạn sinh trưởng của tôm và mỗi cấp ao được nuôi lặp lại nhiều lần trong một năm) đã được tiến hành.
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Nghiên cứu công nghệ chế tạo hương liệu dạng bột từ cyclodextrin
Hiện nay, trên thế giới có nhiều công nghệ sản xuất hương liệu dạng bột nhưng công nghệ được thừa nhận là tiên tiến nhất là công nghệ tạo phức vi nang phân tử. Nhờ công nghệ này các phân tử chất thơm được bao bọc trong phân tử chất mang làm tăng thêm độ bền chống lại các tác nhân oxy hóa, nhiệt và ánh sáng. Bài viết đề cập đến công nghệ tạo hương liệu dạng bột từ chất mang cyclodextrin, còn khá mới mẻ ở Việt Nam.
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến thực phẩm gà xào nấm
Hướng nghiên cứu của tác giả nhằm tới mục đích nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, bổ sung thêm các thành phần tạo ra mùi thơm, vị ngọt hấp dẫn, bảo đảm vệ sinh và thuận tiện trong sử dụng và bảo quản được lâu ngày.
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Nghiên cứu ảnh hưởng màng bao Chitosan đến một số tính chất hóa lý của trứng gà trong quá trình bảo quản
 Bài báo này trình bày nghiên cứu ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng gà tươi. Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chitosan màng bao đến chất lượng trứng trong quá trình bảo quản. Trong nghiên cứu này, chúng tôi thay đổi nồng độ chitosan trong màng bao từ 1% đến 1.6%, sau đó tiến hành phân tích các chỉ tiêu chất lượng (hao hụt khối lượng, hàm lượng protein hoà tan, hàm lượng amoniac) trong 30 ngày bảo quản. Kết quả nghiên cứu cho thấy: có thể dùng màng chitosan nồng độ 1÷1.6% để làm giảm đáng kể sự biến đổi chất lượng trứng gà tươi khi bảo quản ở nhiệt độ thường.
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Nghiên cứu hàm lượng vi chất trong thịt, vỏ hầu (ostrea rivularis could), bào ngư (Haliotis ovina gmelin) và ảnh hưởng của chế phẩm bột hầu (CPBH) lên phản xạ có điều kiện
 Việc sử dụng sinh vật biển, trong đó có họ Hầu (Ostreidae) làm thực phẩm, chế tác đồ trang sức, sản xuất thuốc chữa bệnh, v.v.. đã mang lại nguồn lợi kinh tế khổng lồ cho con người. Hơn thế nữa, y học cổ truyền đã sử dụng các sản phẩm sinh học từ sinh vật biển làm thuốc chữa được nhiều bệnh khó như: tai biến mạch vành, bệnh HIV, chống béo phì, ung thư,v.v. 
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Ứng dụng kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao với dẫn suất trước cột bằng AQC để tách và xác định đồng thời 18 axit amin trong cá
 Xác định axit amin là một vấn đề rất quan trọng trong thực phẩm. không những no` chỉ ra hàm lượng protein trong thực phẩm mà còn chỉ ra giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm đó. Phương pháp truyền thống được Moore và Stein đưa ra và phát triển để tách xác định các axitamin bằng sắc ký trao đổi ion dùng dẫn suất sau cột đã được áp dụng trong 40 năm qua. 
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Luận văn tốt nghiệp: Bước đầu xây dựng quy trình công nghệ và chế biến thử nghiệm bột huyết
 Trước nhu cầu trên và một số quá trình nghiên cứu đã và đang được ứng dụng tại một số nơi trên thế giới và Việt Nam, luận văn tiến hành “Bước đầu xây dựng qui trình công nghệ và chế biến thử nghiệm bột huyết” nhằm tận dụng phụ phẩm huyết (huyết heo) để chế biến thành sản phẩm bột huyết giàu dinh dưỡng dùng làm thức ăn chăn nuôi và tạo ra sản phẩm phụ vụ công tác nghiên cứu ở phòng thí nghiệm.
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Nghiên cứu ứng dụng tinh bột biến hình bằng phương pháp oxy hóa vào sản xuất bánh phồng tôm
Tinh bột sau khi biến hình bằng phương pháp oxy hóa có nhiều chất ưu việt so với tinh bột ban đầu. Ngoài tác dụng tẩy trắng tinh bột, quá trình biến hình bằng oxy hóa còn có thể làm tăng độ phồng nở của các sản phẩm thực phẩm. Bài viết này nghiên cứu ứng dụng tinh bột oxi hóa vào các sản phẩm khác như bánh phồng tôm, bánh phồng nấm, bánh snack tôm v.v...
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Ứng dụng cảm biến trong công nghiệp đóng gói, thực phẩm, hóa chất
Một số loại thực phẩm đựng trong bao bì nhựa thường được bao kín bằng nắp mỏng sau khi rút bớt không khí bên trong. Sự chênh lệch áp suất khiến cho mặt nắp lõm xuống. Nếu bao không kín, không khí bên ngoài lọt vào làm cần bằng áp suất, nắp hộp sẽ không lõm xuống. Bằng cách kiểm tra độ lõm của nắp, Sensor laser ZX sẽ cảnh báo cho hệ thống điều khiển loại sản phẩm không đạt chất lượng trên băng chuyền với tốc độ cao.
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Nghiên cứu ứng dụng công nghệ bảo quản nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch
Việc nghiên cứu tìm quy trình bảo quản nguyên liệu tôm sú sau thu hoạch là rất cần thiết , nhằm nâng cao chất lượng, giá trị hàng thủy sản xuất khẩu. Bài viết nêu lên các kết quả thực hiện các nội dung của đề tài, nghiên cứu thực tế về kinh nghiệm đánh bắt và bảo quản nguyên liệu tôm sú sau thu hoạch của ngư dân... Và nêu lên kết luận, cùng một số kiến nghị của đề tài nghiên cứu ứng dụng công nghệ bảo quản nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch.
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy đến chất lượng bột bí đỏ cucurbita pepo
Trong nghiên cứu này, tác giả khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy và thời gian sấy lên chất lượng bột bí đỏ nhằm tạo ra sản phẩm bột bí đỏ có thể ứng dụng trong chế biến thực phẩm. Quả bí đỏ tươi được cắt thành lát mỏng có kích thước 4.0 x 3.0 x 0.2 cm, được sấy lần lượt ở 60oC, 70oC, 80oC, 90oC và được kiểm tra độ ẩm bí đỏ, hàm lượng carotene, hàm lượng phenolic, pectin sau mỗi 30 phút sấy.
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Xác định biến thiên tính chất nhiệt vật lí của thực phẩm trong quá trình kết đông
Báo cáo này trình bày kết quả tính toán và thực nghiệm về sự biến đổi hệ số dẫn nhiệt và nhiệt dung riêng của một số loại thực phẩm đặc trưng như thịt bò, thịt lợn, cá... khi được làm lạnh tới nhiệt độ -30 độ C.
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Các hệ sinh thái cửa sông: Những đặc trưng cơ bản, tài nguyên và định hướng cho việc phát triển bền vững
Nội dung bài báo giới thiệu những đặc trưng cơ bản của một dạng thủy vực chuyển tiếp ở vùng biển nhiệt đới: hệ cửa sông, trong đó chứa đựng những sinh cảnh đặc thù với những loài sinh vật có nguồn gốc biển, rộng nhiệt và rộng muối đã tạo nên những dạng tài nguyên to lớn cho sự phát triển kinh tế - xã hội của các tỉnh duyên hải.
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Nghiên cứu đặc tính cá nóc và các giải pháp xử lý chế biến, quản lý từ khâu khai thác đến khâu tiêu thụ cá nóc đảm bảo an toàn vệ sinh thực thẩm
Cá nóc được phân bố khắp các vùng biển, tập trung nhiều ở biển nhiệt đới và cận nhiệt đới. Hầu hết các loài cá nóc đều chứa độc tố, trong đó học cá nóc Tetraodontidae gồm nhiều loài cá độc nhất, vì vậy độc tố cá nóc được đặt tên là Tetradotoxin. Cá nóc là loài có thịt ngon, thơm, dai, chắc nên được nhiều người ưa thích. Nhưng vì người chế biến, người tiêu dùng không phân biệt được loài nào độc, loài nào không độc nên đã xảy ra rất nhiều vụ ngộ độc gây tử vong, riêng năm 2003 có 22 vụ ngộ độc với 82 người nhiễm độc trong đó có 24 người chết.
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Quy trình bảo quản cam bằng công nghệ bọc màng bán thấm
Bài viết nêu lên quy trình bảo quản cam bằng công nghệ bọc màng bán thấm về những đặc tính biến đổi của quả sau thu hoạch, phương pháp bảo quản quả sau thu hoạch sau thời gian khoảng 2 tháng , thường xuyên kiểm tra để phát hiện thời gian tối đa của quá trình bảo quản. Có thể xuất kho mang bán.
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
CAS và câu chuyện sáng chế
“Nếm thử một con hào đông lạnh bằng CAS, dường như nó vừa được bắt lên còn nguyên hương vị biển”, đó là mẩu quảng cáo dành cho công nghệ CAS. Bài viết nêu lên những kết quả mà CAS đã đem lại cho ngành đông lạnh một bước tiến mới luôn phục vụ những sản phẩm tươi sống cho khách hàng.
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00
Sự biến đổi chất lượng của chè tươi nguyên liệu trong quá trình bảo quản
Xác định khối lượng riêng của chè tươi nguyên liệu ở các độ dày khác nhau là cơ sở cho việc tính toán diện tích bảo quản nguyên liệu một cách hợp lí. Kết quả nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của chè tươi nguyên liệu trong quá trình bảo quản đã cho thấy việc kéo dài thời gian bảo quản không những làm cho chất lượng chè tươi nguyên liệu giảm, từ đó dẫn tới chất lượng sản phẩm chè đen kém mà còn làm tăng hệ số K (khối lượng chè tươi nguyên liệu cần thiết để chế biến ra 1 kg chè khô bán thành phẩm). Sự tổn thất chất khô quản càng kéo dài.
8/30/2018 4:50:50 AM +00:00