- Trang Chủ
- Vật lý
- Giáo trình hướng dẫn các bài tập về nén khí và không khí ẩm theo chu trình nhiệt động và máy lạnh p9
Xem mẫu
- Sau khi t¨ng nhiÖt ®é s¶n phÈm ®¹t 348oC, nhiÖt ®é kh«ng khÝ t¨ng
lªn -1400C. Tãm l¹i, cÇn t¨ng tèc ®é gia l¹nh nh−ng ph¶i tr¸nh ®ãng
b¨ng trong s¶n phÈm.
B¶ng 1-3. ChÕ ®é b¶o qu¶n rau qu¶ t−¬i
NhiÖt ®é §é Èm ChÕ ®é Thêi gian b¶o
S¶n phÈm
0
C kh«ngkhÝ,% th«ng giã qu¶n
045 142 th¸ng
- B−ëi 85 Më
0,54 2 142 th¸ng
- Cam 85 “
14 2 142 th¸ng
- Chanh 85 “
14416 5410 ngµy
- Chuèi chÝn 85 “
11,54 3410 tuÇn
- Chuèi xanh 85 “
13,5
447 34 4 tuÇn
- Døa chÝn 85 “
446 th¸ng
- Døa xanh 10 85 “
041 85490 446 th¸ng
- §µo “
043 90495 3410 th¸ng
- T¸o “
042 85490 146 TuÇn
- Cµ chua chÝn “
5415 85490 144 TuÇn
- Cµ chua xanh “
041 90495 143 Th¸ng
- Cµ rèt “
12418 Th¸ng
§ãng
-18 90
- D−a chuét -18 90 “ 5 Th¸ng
- 29 90 “ 1 N¨m
344 TuÇn
- §Ëu t−¬i 2 90 Më
044 142 N¨m
- Hµnh 75 “
3 4 10 85490 8410 Th¸ng
- Khoai t©y “
042 80490 0,543 Th¸ng
- NÊm t−¬i “
10412 Th¸ng
§ãng
-18 90
-240 247 TuÇn
- C¶i b¾p, sóp l¬ 90 “
243 TuÇn
90 “
-18
-140,5 85490
- Su hµo “
- Dõa 0 85 “
85490
- Xoµi 13 “
143 85490
- Hoa nãi chung “
- Cóc 1,6 80 “
- HuÖ 1,6 80 “
2 4 4,5
- Phong lan 80 “
7
- - Hoa hång 4,5 80 “
B¶ng 1-4: ChÕ ®é b¶o qu¶n s¶n phÈm ®éng vËt
§é Èm ChÕ ®é
NhiÖt ®é Thêi gian
S¶n phÈm kh«ng khÝ th«ng
0
C b¶o qu¶n
% giã
-0,540,5 82485 §ãng 10415 ngµy
ThÞt bß, h−¬i, nai, cõu
040,5 80485
ThÞt bß gÇy ‘’ ‘’
-140,5 85490
Gµ, vÞt, ngan, ngçng ‘’ ‘’
mæ s½n
044 80485 10412
ThÞt lîn t−¬i −íp l¹nh ‘’
Th¸ng
-1,84-23 80485 12418
ThÞt lîn t−¬i −íp ®«ng ‘’
Th¸ng
042 75480
ThÞt ®ãng hép kÝn ‘’ ‘’
6412 Ngµy
C¸ t−¬i −íp ®¸ tõ 50 -1 100 §ãng
®Õn 100% l−îng c¸
C¸ kh« (W=14417%) 244 50 ‘’ 12 Th¸ng
244 75480
C¸ thu muèi, sÊy Më Vµi th¸ng
243 854100
L−¬n sèng ‘’ Vµi th¸ng
243 854100 ‘’
èc sèng
-1411 854100 15430 ngµy
Sß huyÕt ‘’
243 854100
T«m sèng ‘’ Vµi ngµy
243
T«m nÊu chÝn Vµi ngµy
12415 75480
B¬ muèi ng¾n ngµy Më 38 TuÇn
-144 75480
B¬ muèi l©u ngµy ‘’ 12 TuÇn
-184-20 75480
B¬ muèi l©u ngµy ‘’ 36 TuÇn
1,544 4412 Th¸ng
Pho m¸t cøng 70 ‘’
7415 80485
Pho m¸t nh·o ‘’ Ýt ngµy
75480 346 Th¸ng
S÷a bét ®ãng hép 5 §ãng
0410 75480
S÷a ®Æc cã ®−êng ‘’ 6 Th¸ng
042 75480
S÷a t−¬i ‘’ 2 Ngµy
Trong mét kho l¹nh cã thÓ cã buång gia l¹nh riªng biÖt. Song còng
cã thÓ sö dông buång b¶o qu¶n l¹nh ®Ó gia l¹nh. Khi ®ã, sè l−îng s¶n
phÈm ®−a vµo ph¶i phï hîp víi n¨ng suÊt l¹nh cña buång. C¸c s¶n
8
- phÈm nãng ph¶i bè trÝ ®Òu c¹nh c¸c dµn l¹nh ®Ó rót ng¾n thêi gian gia
l¹nh. S¶n phÈm khi gia l¹nh xong ph¶i thu dän vµ s¾p xÕp vµo vÞ trÝ
hîp lý trong buång ®Ó tiÕp tôc gia l¹nh ®ît tiÕp theo.
B¶ng 1-5. C¸c th«ng sè vÒ ph−¬ng ph¸p kÕt ®«ng
NhiÖt ®é Th«ng sè kh«ng
Tèn
khÝ trong buång kÕt Thêi
t©m thÞt,
hao
0
Ph−¬ng ph¸p kÕt C ®«ng gian
khèi
®«ng kÕt
Tèc ®é
l−îng,
Ban NhiÖt
®«ng
Cuèi chuyÓn
®é, 0C %
®Çu
®éng, m/s
KÕt ®«ng hai pha 2,58
0,140,2
- ChËm 4 -8 -18 40 2,35
0,540,8
- T¨ng c−êng 4 -8 -23 26 2,20
- Nhanh 4 -8 -15 16
344
KÕt ®«ng mét pha
- ChËm 37 -8 -23 36 1,82
0,140,2
- T¨ng c−êng 37 -8 -30 24 1,60
0,540,8
- Nhanh 37 -8 -35 20 1,20
142
1.2 øng dông trong c¸c ngµnh kh¸c
Ngoµi øng dông trong kü thuËt chÕ biÕn vµ b¶o qu¶n thùc phÈm, kü
thuËt l¹nh cßn ®−îc øng dông rÊt réng r·i trong rÊt nhiÒu ngµnh kinh
tÕ, kü thuËt kh¸c nhau. D−íi ®©y lµ c¸c øng dông th«ng dông nhÊt.
1.2.1 øng dông trong s¶n xuÊt bia, n−íc ngät
Bia lµ s¶n phÈm thùc phÈm, thuéc lo¹i ®å uèng ®é cån thÊp, thu
nhËn ®−îc b»ng c¸ch lªn men r−îu ë nhiÖt ®é thÊp dÞch ®−êng (tõ g¹o,
ng«, tiÓu m¹ch, ®¹i m¹ch vv...), n−íc vµ hoa hóp l«ng. Qui tr×nh c«ng
nghÖ s¶n xuÊt bia tr¶i qua nhiÒu giai ®o¹n cÇn ph¶i tiÕn hµnh lµm l¹nh
míi ®¶m b¶o yªu cÇu.
§èi víi nhµ m¸y s¶n xuÊt bia hiÖn ®¹i, l¹nh ®−îc sö dông ë c¸c
kh©u cô thÓ nh− sau:
1.2.1.1. Sö dông ®Ó lµm l¹nh nhanh dÞch ®−êng sau khi nÊu
9
- DÞch ®−êng sau qu¸ tr×nh hóp l«ng ho¸ cã nhiÖt ®é kho¶ng 80oC
cÇn ph¶i tiÕn hµnh h¹ nhiÖt ®é mét c¸ch nhanh chãng xuèng nhiÖt ®é
lªn men 6÷8oC. Tèc ®é lµm l¹nh kho¶ng 30÷45 phót. NÕu lµm l¹nh
chËm mét sè chñng vi sinh vËt cã h¹i cho qu¸ tr×nh lªn men sÏ kÞp ph¸t
triÓn vµ lµm gi¶m chÊt l−îng bia. §Ó lµm l¹nh dÞch ®−êng ng−êi ta sö
dông thiÕt bÞ lµm l¹nh nhanh. Qu¸ tr×nh ®ã ®−îc thùc hiÖn qua hai giai
®o¹n:
- Dïng n−íc 1oC h¹ nhiÖt ®é dÞch ®−êng tõ 80oC xuèng kho¶ng
20oC.
- Sö dông glycol (hoÆc n−íc muèi) cã nhiÖt ®é thÊp kho¶ng -8oC ®Ó
h¹ nhiÖt ®é dÞch ®−êng tõ 20oC xuèng 8oC. Kü thuËt l¹nh hiÖn ®¹i sö
dông glycol ®Ó lµm l¹nh v× n−íc muèi g©y ¨n mßn h− háng thiÕt bÞ
®iÖn.
Nh− vËy trong qu¸ tr×nh h¹ nhiÖt nµy ®ßi hái ph¶i sö dông mét
l−îng l¹nh kh¸ lín. TÝnh trung b×nh ®èi víi mét nhµ m¸y bia c«ng suÊt
50 triÖu lÝt/n¨m mçi ngµy ph¶i nÊu kho¶ng 180m3 dÞch ®−êng. L−îng
l¹nh dïng ®Ó h¹ nhiÖt rÊt lín.
1.2.1.2. Qu¸ tr×nh lªn men bia
Qu¸ tr×nh lªn men bia ®−îc thùc hiÖn ë mét ph¹m vi nhiÖt ®é nhÊt
®Þnh kho¶ng 6÷8oC. Qu¸ tr×nh lªn men lµ giai ®o¹n quyÕt ®Þnh ®Ó
chuyÓn ho¸ dÞch ®−êng houblon ho¸ thµnh bia d−íi t¸c ®éng cña nÊm
men th«ng qua ho¹t ®éng sèng cña chóng. Trong qu¸ tr×nh lªn men
dung dÞch to¶ ra mét l−îng nhiÖt lín.
Qu¸ tr×nh lªn men ®−êng houblon ho¸ diÔn ra qua hai giai ®o¹n:
- Lªn men chÝnh: KÐo dµi tõ 7 ÷ 12 ngµy ®èi víi c¸c lo¹i bia vµng
vµ 12 ÷ 18 ngµy ®èi víi c¸c lo¹i bia ®en. NhiÖt ®é lªn men lµ 6 ÷ 8oC.
- Lªn men phô vµ tµng tr÷: KÐo dµi Ýt nhÊt 3 tuÇn ®èi víi tÊt c¶
c¸c lo¹i bia. NhiÖt ®é lªn men phô lµ 1 ÷ 2oC.
NhiÖt ®é cã ¶nh h−ëng rÊt lín ®Õn qu¸ tr×nh lªn men vµ chÊt l−îng
s¶n phÈm. Khi nhiÖt ®é cao sÏ dÉn ®Õn c¸c t¸c ®éng nh− sau:
+ Thêi gian lªn men nhanh.
+ MËt ®é tèi ®a ®¹t ®−îc cao h¬n khi nhiÖt ®é thÊp.
+ Lªn men triÖt ®Ó nh−ng hµm l−îng c¸c s¶n phÈm bËc hai (®Æc
biÖt lµ diaxetyl) t¹o ra nhiÒu h¬n.
10
- + L−îng sinh khèi t¹o ra nhiÒu h¬n nh−ng l−îng tÕ bµo chÕt l¹i
nhiÒu h¬n vµ tèc ®é suy gi¶m c¸c ®Æc tÝnh c«ng nghÖ còng nhanh h¬n.
+ Tû lÖ gi÷a c¸c cÊu tö trong bia kh«ng c©n ®èi, chÊt l−îng bia
gi¶m
Mçi lo¹i nÊm men ®Òu cã nhiÖt ®é thÝch hîp cho sù ph¸t triÓn lªn
men. Khi kh«ng ®¶m b¶o c¸c yªu cÇu vÒ nhiÖt ®é c¸c kÕt qu¶ nhËn
®−îc chÊt l−îng sÏ rÊt kÐm.
1.2.1.3. B¶o qu¶n vµ nh©n men gièng
Mét kh©u v« cïng quan träng cÇn l¹nh trong nhµ m¸y bia lµ kh©u
b¶o qu¶n vµ nh©n men gièng. Men gièng ®−îc b¶o qu¶n trong nh÷ng
tank ®Æc biÖt ë nhiÖt ®é thÊp. Tank còng cã cÊu t¹o t−¬ng tù tank lªn
men, nã cã th©n h×nh trô bªn ngoµi cã c¸c ¸o dÉn glycol lµm l¹nh.
Tuy nhiªn kÝch th−íc cña tank men nhá h¬n tank lªn men rÊt nhiÒu,
nªn l−îng l¹nh cÇn thiÕt cho tank men gièng kh«ng lín.
1.2.1.4. Lµm l¹nh ®«ng CO2
Trong qu¸ tr×nh lªn men nhê c¸c qu¸ tr×nh thuû ph©n mµ trong c¸c
tank lªn men sinh ra rÊt nhiÒu khÝ CO2. Qu¸ tr×nh ph¸t sinh khÝ CO2
thÓ hiÖn ë ph¶n øng d−íi ®©y.
KÕt qu¶ cuèi cïng cña qu¸ tr×nh chuyÓn ho¸ (lªn men) tõ ®−êng
hexoza ®Õn r−îu etylic vµ khÝ c¸cbonic cã thÓ biÓu diÔn b»ng ph−¬ng
tr×nh tæng qu¸t cña Gay - Lussac nh− sau:
C6H12O6 = 2C2H5OH + 2CO2
KhÝ CO2 l¹i rÊt cÇn cho trong qui tr×nh c«ng nghÖ bia nh− ë kh©u
chiÕt rãt vµ xö lý c«ng nghÖ ë tank lªn men. KhÝ CO2 tho¸t ra tõ c¸c
tank lªn men trong c¸c qu¸ tr×nh sinh ho¸ cÇn ph¶i ®−îc thu håi, b¶o
qu¶n ®Ó sö dông vµo trong d©y chuyÒn c«ng nghÖ. §Ó b¶o qu¶n CO2
tèt nhÊt chØ cã thÓ ë thÓ láng, ë nhiÖt ®é b×nh th−êng ¸p suÊt ng−ng tô
cña CO2 ®¹t gÇn 100at. V× vËy ®Ó gi¶m ¸p suÊt b¶o qu¶n CO2 xuèng
¸p suÊt d−íi 20 kG/cm2 cÇn thiÕt ph¶i h¹ nhiÖt ®é b¶o qu¶n xuèng rÊt
thÊp cì -30 ÷ -35oC.
D−íi ®©y tr×nh bµy s¬ ®å lµm l¹nh CO2:
11
nguon tai.lieu . vn
