1. Trang Chủ
  2. Vật lý
  3. Giáo trinh : Bao bì thực phẩm part 9

Giáo trinh : Bao bì thực phẩm part 9

Những nguy cơ từ môi trường xung quanh Nhữ 5.1.2 Nước thiên nhiên và độ ẩm của không khí - Nước có thể xâm nhập vào trong thực phẩm phụ thuộc và sự tồn tại nước có trong thiên nhiên trong quá trình sản xuất, bảo quản, vận chuyển trì và lưu thông sản phẩm trên thị trường bao gồm : nước mưa, sương mù, nước từ các vật thể dụng xung quanh, hơi nước có trong không khí. - Hàm ẩm của môi trường có thể làm tăng hoặc tă giảm độ ẩm của thực phẩm ... 5.1 5.1 Nh÷ng nguy c¬ tõ m«i tr­êng xung quanh 5.1.2 N­í

Thể loại Tài liệu miễn phí Vật lý

Số trang 12

Ngày tạo 8/29/2018 9:10:07 PM +00:00

Loại tệp PDF

Kích thước

Tên tệp

Tải Giáo trinh : Bao bì thực phẩm part 9 (.pdf)

Xem mẫu

  1. 5.1 5.1 Nh÷ng nguy c¬ tõ m«i tr­êng xung quanh 5.1.2 N­íc thiªn nhiªn vµ ®é Èm cña kh«ng 5.1.2 khÝ khÝ - N­íc cã thÓ x©m nhËp vµo trong thùc phÈm phô N­íc thuéc vµ sù tån t¹i n­íc cã trong thiªn nhiªn trong trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt, b¶o qu¶n, vËn chuyÓn nh vµ l­u th«ng s¶n phÈm trªn thÞ tr­êng bao gåm : n­íc m­a, s­¬ng mï, n­íc tõ c¸c vËt thÓ dông xung quanh, h¬i n­íc cã trong kh«ng khÝ. - Hµm Èm cña m«i tr­êng cã thÓ lµm t¨ng hoÆc ng gi¶m gi¶m ®é Èm cña thùc phÈm
  2. 5.1 5.1 Nh÷ng nguy c¬ tõ m«i tr­êng xung quanh 5.1.3- Bôi - Bôi c«ng nghiÖp - Bôi trong m«i tr­êng tù nhiªn - Bôi tõ c¸c s¶n phÈm kh¸c Bôi b¸m vµo bÒ mÆt cña bao b× vµ cã thÓ lµm h­ háng vµ thùc thùc phÈm do : + Bôi chøa nhiÒu VSV cã h¹i + Bôi chøa nhiÒu c¸c chÊt v« c¬ ®Æc biÖt lµ c¸c kim Bôi lo¹i lo¹i nÆng vµ c¸c chÊt h÷u c¬ ®éc h¹i c¬ + Bôi chøa c¸c chÊt cã mÇu cã mïi lµm thay ®æi tÝnh chÊt chÊt c¶m quan cña thùc phÈm
  3. 5.1 5.1 Nh÷ng nguy c¬ tõ m«i tr­êng xung quanh 5.1.4 Vi sinh vËt Vi Vi sinh vËt g©y h¹i lu«n lu«n cã s½n trong m«i tr­êng tr­êng - Trong kh«ng khÝ - Trong n­íc - Trong c¸c lo¹i bôi - Trong kho tµng vµ ph­¬ng tiÖn vËn chuyÓn - Tõ con ng­êi
  4. 5.1 5.1 Nh÷ng nguy c¬ tõ m«i tr­êng xung quanh 5.1.5 C¸c chÊt khÝ Trong m«i tr­êng lu«n lu«n tån t¹i c¸c chÊt khÝ cã thÓ xuyªn thÊm qua bao b× vµo trong thùc phÈm bao gåm khÝ N2, CO2, O2 vµ c¸c chÊt dÔ bay h¬i kh¸c. C¸c chÊt khÝ nµy khi thÊm qua bao b× sÏ thay ®æi tÝnh chÊt ho¸ häc vµ lý häc cña thùc phÈm ®Æc biÖt khÝ oxy cã kh¶ n¨ng oxy ho¸ c¸c chÊt vµ t¹o ®iÒu kiÖn cho VSV hiÕu khÝ ph¸t triÓn
  5. 5.2 5.2 Nh÷ng nguy c¬ tõ bao b× 5.2.1 Sù xuyªn thÊm cña bao b× - Bao b× cã ph¶i phï hîp víi tÝnh chÊt cña cã tõng lo¹i thùc phÈm vµ thêi h¹n l­u hµnh cña thùc phÈm. Tuy nhiªn, ë møc ®é kh¸c nhau cã thÓ x¶y ra sù xuyªn thÊm c¸c chÊt chÊt (N2, CO2, O2, c¸c khÝ dÔ bay h¬i, bôi c¸c .v.v.) tõ m«i tr­êng vµo thùc phÈm
  6. 5.2 5.2 Nh÷ng nguy c¬ tõ bao b× - Sù xuyªn thÊm c¸c chÊt tõ thùc phÈm qua Sù bao bao b× ra m«i tr­êng xung quanh + Sù tho¸t Èm + Sù thÊt tho¸t c¸c chÊt th¬m + Sù thÊm c¸c chÊt bÐo + Sù thÊt tho¸t c¸c chÊt hoµ tan + Sù mÊt mÇu Sù
  7. 5.2 5.2 Nh÷ng nguy c¬ tõ bao b× - Sù truyÒn ¸nh s¸ng qua bao b×  Bao b× b»ng vËt liÖu trong suèt hoÆc ®ôc b»ng  (Thuû tinh hoÆc chÊt dÎo) cã thÓ bÞ ¸nh s¸ng xuyªn qua. ¸nh s¸ng cã thÓ lµm h­ háng thùc phÈm nh­ lµm mÊt mÇu, thay ®æi tÝnh chÊt ho¸ häc, lý häc cña thùc phÈm ®Æc biÖt lµ tia tö ngo¹i ngo¹i
  8. 5.2 5.2 Nh÷ng nguy c¬ tõ bao b× 5.2.2 Sù hßa tan cña bao b× - C¸c chÊt cã trong bao b× hoµ tan vµo thùc phÈm hoµ do do sù chªnh lÖch nång ®é Thùc Thùc phÈm th­êng cã ®é Èm cao, cã chøa c¸c a xÝt xÝt h÷u c¬ (pH < 7), c¸c chÊt cã tÝnh dung m«i c¬ h÷u c¬ nh­ r­îu etylic.Trong bao b× cã thÓ cã cã c¸c c¸c chÊt cã kh¶ n¨ng hoµ tan trong m«i tr­êng ng nh­ vËy, ®Æc biÖt khi nång ®é cña c¸c chÊt nµy trong trong bao b× cao h¬n trong thùc phÈm. §iÒu ®ã cao iÒu dÉn dÉn ®Õn sù khuÕch t¸n c¸c chÊt tõ bao b× vµo vµo thùc phÈm
  9. 5.2 5.2 Nh÷ng nguy c¬ tõ bao b× C¸c chÊt trong bao b× cã thÓ khuÕch t¸n vµo thùc cã phÈm : + C¸c polime trong chÊt dÎo C¸c + C¸c chÊt phô gia trong bao b× + C¸c chÊt keo d¸n vµ phô gia trong keo C¸c d¸n d¸n + C¸c chÊt trong mùc in C¸c + C¸c chÊt kho¸ng ®Æc biÖt lµ c¸c kim lo¹i nÆng
  10. 5.2 5.2 Nh÷ng nguy c¬ tõ bao b× - C¸c chÊt cã trong bao b× hoµ tan vµo thùc hoµ  phÈm do sù ¨n mßn ®iÖn ho¸ Trong Trong thùc phÈm th­êng cã mÆt c¸c chÊt  ®iÖn ly nh­ ion Na+, Ca2+, K+, Mg2+, H+, OH -, ®iÖn Cl -, .v.v. ®Æc biÖt lµ c¸c a xÝt h÷u c¬ l¸m cho c¬ m«i tr­êng thùc phÈm th­¬ng cã tÝnh a xÝt ( pH < 7 ) v× thÕ rÊt dÔ dµng xaatr ra c¸c qu¸ tr×nh nh ¨n mßn ®iÖn ho¸ ®èi víi bao b× b»ng kim lo¹i.
  11. 5.2 5.2 Nh÷ng nguy c¬ tõ bao b× - Sù h­ háng thùc phÈm do c¸c chÊt hoµ tan tõ Sù bao bao b× Khi xÈy ra sù hoµ tan c¸c chÊt tõ bao b×, lµm lµm cho cho thùc phÈm Ýt nhiÒu bÞ gi¶m chÊt l­îng : + Lµm thùc phÈm thay ®æi tÝnh chÊt c¶m Lµm quan quan nh­ mÊu s¾c, mïi, vÞ, tr¹ng th¸i + Lµm thùc phÈm bÞ nhiÔm c¸c chÊt kh«ng Lµm cã b¶n chÊt thùc phÈm mµ phµn lín lµ c¸c chÊt cã tÝnh ®éc h¹i
  12. 5.3 - Sù h­ háng thùc phÈm do t¸c ®éng c¬ häc 5.3.1 T¸c ®éng c¬ häc trong qu¸ tr×nh ®ãng gãi nh thùc phÈm Trªn Trªn d©y chuyÒn s¶n xuÊt bao b× lu«n lu«n bÞ t¸c lu«n ®éng ®éng c¬ hoc bao gåm c¸c qu¸ tr×nh - Qu¸ tr×nh lµm s¹ch bao b× tr­íc khi chÊt ®Çy thùc tr­íc phÈm - Qu¸ tr×nh chÊt ®Çy thùc phÈm vµo bao b× - Qu¸ tr×nh bao b× chuyÓn ®éng trªn c¸c thiÕt bÞ vËn chuyÓn chuyÓn chuyÓn trong nha m¸y - Qu¸ tr×nh ghÐp kÝn bao b× - Qu¸ tr×nh d¸n nh·n vµ hoµn chØnh nh - Qu¸ tr×nh xÕp s¶n phÈm vµo thïng vµ xÕp kho
nguon tai.lieu . vn
Toán học Môi trường Vật lý Sinh học Địa Lý Hoá học Nông - Lâm - Ngư Cơ khí - Chế tạo máy Tiếng Anh phổ thông Khoa học ứng dụng Nông - Lâm Kiến thức tổng hợp Giáo dục học Xã hội học