Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 6

2. Hòa sirô  Mục đích - hòa tan hoàn toàn đường  Biến đổi - đường chuyển từ tinh thể sang thể lỏng  Yêu cầu kỷ thuật của dịch sirô - nhiệt độ sôi của dịch đường 1100C - chất khô 80 -82% - hàm lượng Rs 20 – 22% - sirô trong suốt Thiết bị 3. Nấu kẹo  Các quá trình xảy ra trong nấu kẹo - bốc hơi nước - đường chuyển hóa - caramen hóa  Nhiệt độ khối kẹo sau khi nấu 110 -1150C  Thời gian nấu dài hơn so với kẹo cứng (5-10 phút) ... Phương pháp ép quay  Độ ẩm của bột nhào 18 -20% Các hình dạng

Thể loại Tài liệu miễn phí Sinh học

Số trang 26

Ngày tạo 8/29/2018 9:10:07 PM +00:00

Loại tệp PDF

Kích thước

Tên tệp