Xem mẫu
- Oligosaccharid
Oligosaccharid
Disaccharid.
-Disaccharid: 1 ph©n tö gåm 2 ph©n tö Ms.
- Cã 3: Maltose, Lactose, saccharose
1. Maltose:
- Maltose: lµ ®êng m¹ch nha , cã trong mÇm h¹t ngò cèc.
- CÊu t¹o: 2 gèc -D-glc. liªn kÕt víi nhau = l.k 1,4-glucosid:
Êu
CH2OH CH2OH
O O
4 1
1
O
OH
Maltose
-Maltose: cã tÝnh khö v× cã nhãm - OH b¸n acetal ë C1 tù do.
- 2.
2. Lactose (®êng s÷a):
- cã ë s÷a, nã cÊu t¹o tõ -D-galactose vµ -D-glucose:
a, galactose
C H 2O H C H 2O H
O O
4 1
O
1
OH
L a c to s e
- cã tÝnh khö v× nã còng cã nhãm OH b¸n acetal tù do ë C1.
3. Saccharose (®êng mÝa):
- lµ ®êng mÝa; ngoµi ra nã cßn cã trong cñ c¶i ®êng.
- CÊu t¹o: tõ 1 -D-glucose vµ 1 -D-fructose, liªn kÕt (1,2):
C H 2O H
C H 2O H
O
O
1 2
O C H 2O H
OH OH
S a c c h a ro s e
- ko cã tÝnh khö: ko cã OH b¸n acetal tù do trong ph©n tö.
- Polysaccharid.
Polysaccharid.
Homopo-d (polysaccharid thuÇn) cÊu t¹o tõ c¸c Ms cïng lo¹i.
Heterop-d (polysaccharid t¹p): ngoµi ose cßn cã chÊt kh¸c.
A. Homopolysaccharid.
1. Tinh bét:
- Cã nhiÒu: lóa,ng«, khoai t©y, lµ thøc ¨n quan träng nhÊt.
Cã
- KLPT: ~ 106 - 107. C«ng thøc: (C6H1OO5)n.
- TP: Amylose (m¹ch th¼ng) vµ amylopectin (m¹ch nh¸nh).
TP:
1.1 Amylose:
- ChiÕm tõ 10 - 30%.
ChiÕm
- CT: D-glucose (~ 1000 glc) liªn kÕt α (1-4), ko ph©n nh¸nh.
glucose
- TÝnh chÊt: dÔ hoµ tan/ níc, ko t¹o d.d hå tinh bét.
- CH2OH CH2OH
CH2OH
O O
O
4
1 1
4
O
O O
Mét ®o¹n cña ph©n tö amylose
1.2. Amylopectin:
-CÊu t¹o: tõ c¸c amylose (20 - 30 glc), liªn kÕt (1- 6)
-TC: Tan trong níc, t¹o dung dÞch HTB, + I2 => tÝm ®á.
CH O
2H CH O
2H
CH O
2H
O O
O
4 1
4 1
1
O
O O O
6 CH O
2H
CH O
2H CH 2
O O
O
14
14
O
O O
Mét ®o¹n cña ph©n tö amylopectin
nguon tai.lieu . vn
