Xem mẫu
VẬT LÝ THỰC PHẨM
(Food Physics)
CBGD: Dương Văn Trường
Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm
Đại học Công nghiệp TP HCM
Email: duongvantruong@iuh.edu.vn hoặc
duongvantruong1510@gmail.com
DT : 0904 374 160
Nội dung chương trình
Chương 1: Hoạt độ nước
Chương 2: Các thông số vật lý và tính chất của thực
phẩm
Chương 3 : tính chất bề mặt của thực phẩm
Chương 4: Các tính chất lưu biến của thực phẩm
Chương 5 : Tính chất nhiệt, điện của thực phẩm
Tài liệu tham khảo
• Bài giảng VLTP :
https://sites.google.com/site/duongvantruong1510/cong-nghethuc-pham/vat-ly-thuc-pham
• Wilhelm, Luther R., Dwayne A. Suter, and Gerald H. Brusewitz.
2004. Physical Properties of Food Materials. Chapter 2 in Food &
Process Engineering Technology, 23-52. St.
• James F. Steffe, 1996, Reological methods in food process
engineering (second edition), Freeman Press, USA.
• Jasim Ahmed Hosahalli S. Ramaswamy, Stefan Kasapis Joyce I. Boye,
Novel Food Processing (Effects on Rheological and Functional
Properties), CRC Press
• Physical Chemistry of Foods
TÀI LIỆU THAM KHẢO
(References)
[1].Andrew J. Rosenthal (1999). Food Texture Measurement and
Perception. ISBN 0-8342-1238-2, Aspen Publishers, Inc., Printed in the
United States of America
[2]. Ignacio Arana (2012). Physical Properties of Foods- Novel
Measurement Techniques and Applications. CRC Press. ISBN -13: 978-14398-3537-1
[3]. Ludger Figura and Arthur A. Teixeira (2007). Physics Food. ISBN 978-3540-341918, Springer- Verlag Berlin – Heidelberg.
[4]. Tharwat F. Tadros (2005). Applied Surfactants- Principles and
Applications. ISBN-13: 978-3-527-30629-9, WILEY-VCH Verlag GmbH & Co.
KGaA, Weinheim.
[5]. Serpil Sahin and Servet Gülüm Sumnu (2006). Physical Properties of
Foods. ISBN-13: 978-0387-30780-0, Springer, Printed in the United
States of America.
Tại sao phải nghiên cứu tính chất vật lý của thực phẩm?
TP có nguồn gốc sinh
học : tươi sống hoặc
qua chế biến
- Phân tích thiết
Thay đổi của quá
trình chế biến: biến
đổi cơ học, nhiệt,
điện, quang, âm và
điện từ
bị
Mục đích
- XD hệ thống
thiết bị phù
hợp
nguon tai.lieu . vn
(Food Physics)
CBGD: Dương Văn Trường
Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm
Đại học Công nghiệp TP HCM
Email: duongvantruong@iuh.edu.vn hoặc
duongvantruong1510@gmail.com
DT : 0904 374 160
Nội dung chương trình
Chương 1: Hoạt độ nước
Chương 2: Các thông số vật lý và tính chất của thực
phẩm
Chương 3 : tính chất bề mặt của thực phẩm
Chương 4: Các tính chất lưu biến của thực phẩm
Chương 5 : Tính chất nhiệt, điện của thực phẩm
Tài liệu tham khảo
• Bài giảng VLTP :
https://sites.google.com/site/duongvantruong1510/cong-nghethuc-pham/vat-ly-thuc-pham
• Wilhelm, Luther R., Dwayne A. Suter, and Gerald H. Brusewitz.
2004. Physical Properties of Food Materials. Chapter 2 in Food &
Process Engineering Technology, 23-52. St.
• James F. Steffe, 1996, Reological methods in food process
engineering (second edition), Freeman Press, USA.
• Jasim Ahmed Hosahalli S. Ramaswamy, Stefan Kasapis Joyce I. Boye,
Novel Food Processing (Effects on Rheological and Functional
Properties), CRC Press
• Physical Chemistry of Foods
TÀI LIỆU THAM KHẢO
(References)
[1].Andrew J. Rosenthal (1999). Food Texture Measurement and
Perception. ISBN 0-8342-1238-2, Aspen Publishers, Inc., Printed in the
United States of America
[2]. Ignacio Arana (2012). Physical Properties of Foods- Novel
Measurement Techniques and Applications. CRC Press. ISBN -13: 978-14398-3537-1
[3]. Ludger Figura and Arthur A. Teixeira (2007). Physics Food. ISBN 978-3540-341918, Springer- Verlag Berlin – Heidelberg.
[4]. Tharwat F. Tadros (2005). Applied Surfactants- Principles and
Applications. ISBN-13: 978-3-527-30629-9, WILEY-VCH Verlag GmbH & Co.
KGaA, Weinheim.
[5]. Serpil Sahin and Servet Gülüm Sumnu (2006). Physical Properties of
Foods. ISBN-13: 978-0387-30780-0, Springer, Printed in the United
States of America.
Tại sao phải nghiên cứu tính chất vật lý của thực phẩm?
TP có nguồn gốc sinh
học : tươi sống hoặc
qua chế biến
- Phân tích thiết
Thay đổi của quá
trình chế biến: biến
đổi cơ học, nhiệt,
điện, quang, âm và
điện từ
bị
Mục đích
- XD hệ thống
thiết bị phù
hợp