Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo vị - ThS. Đặng Bùi Khuê

Trong bài giảng này giới thiệu đến người học về phụ gia tạo vị. Phụ gia tạo vị thường là các loại chất như: Chất tăng vị, chất tạo vị mặn, chất tạo vị ngọt, chất tạo vị đắng. Mời các bạn cùng tham khảo. PHU GIA TAO VI ThS. Đăng Bui Khuê Phân loai chât tao vi • Hâu hêt chât tao đô ngot: không năng lương • Chât tăng vi: không đong gop vi • Chât tao vi măn • Chât tao vi ngot 2 Phân loai chât tao ngot • 2 nhom: chât tao ngot không sinh năng lương>

Thể loại Tài liệu miễn phí Hoá dầu

Số trang 26

Ngày tạo 8/30/2018 4:58:36 AM +00:00

Loại tệp PPTX

Kích thước 1.16 M

Tên tệp

Tải Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo vị - T... (.pdf)

Xem mẫu

PHU GIA TAO VI ThS. Đăng Bui Khuê Phân loai chât tao vi • Hâu hêt chât tao đô ngot: không năng lương • Chât tăng vi: không đong gop vi • Chât tao vi măn • Chât tao vi ngot 2 Phân loai chât tao ngot • 2 nhom: chât tao ngot không sinh năng lương>< chât tao ngot sinh năng lương • Chât tao ngot sinh năng lương: glucose, saccharose, đương nghich đao, polyol… • Chât tao ngot ko sinh năng lương: saccharin, cyclamate, aspartame, acesulfame K, thaumatin, stevioside, neuhesperidine, monelline, miraculin, dulcin, sacralose • Sư khac biêt? 3 Saccharine • Lich sư: tông hơp tai My (1879) Remsen & Fahlberg • Chât khang khuân • Đô ngot: 300 lân saccharose • Tinh ôn đinh • Hâu vi kim loai sư dung lactose hoăc kêt hơp chât tao ngot khac • Không tao năng lương & không anh hương nông đô đương trong mau 4 Cyclamate • Lich sư: tông hơp lân đâu (1937) • Ôn đinh vơi nhiêt • Đô ngot: 30 lân sac • Tăng vi ngot: kêt hơp saccharine (cyclamate:saccharine = 10:1) • ADI: 07mg/kg thê trong 5 ... - tailieumienphi.vn

nguon tai.lieu . vn

Kiến trúc - Xây dựng Tự động hoá Điện - Điện tử Kĩ thuật Viễn thông Cơ khí - Chế tạo máy Năng lượng Hoá dầu Hoá học Sinh học