Bài giảng Chất keo thực phẩm - Mạc Xuân Hòa

Bài giảng Chất keo thực phẩm do Mạc Xuân Hòa biên soạn cung cấp cho người học các kiến thức: Giới thiệu chung về chất keo, một số chất keo sử dụng làm phụ gia thực phẩm, modification. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết. 8/1/2016 CHẤT KEO THỰC PHẨM (Food hydrocolloids) Giảng viên: Mạc Xuân Hòa 1 NỘI DUNG 1. Giới thiệu chung về chất keo 2. Một số chất keo sử dụng làm phụ gia TP 3. Modification 2 1 8/1/2016 NỘI DUNG 1. Giới thiệu chung về chất keo 2. Một số chất keo sử dụng làm phụ gia TP

Thể loại Tài liệu miễn phí Hoá dầu

Số trang 76

Ngày tạo 8/30/2018 5:31:32 AM +00:00

Loại tệp PDF

Kích thước 8.37 M

Tên tệp

Tải Bài giảng Chất keo thực phẩm - Mạc Xuân Hòa (.pdf)

Xem mẫu

8/1/2016

CHẤT KEO THỰC PHẨM
(Food hydrocolloids)

Giảng viên: Mạc Xuân Hòa

1

NỘI DUNG

1. Giới thiệu chung về chất keo
2. Một số chất keo sử dụng làm phụ gia TP
3. Modification

2

1

8/1/2016

NỘI DUNG

1. Giới thiệu chung về chất keo
2. Một số chất keo sử dụng làm phụ gia TP
3. Modification

3

Hydrocolloids
 Hydrocolloids are a heterogeneous group of long chain
polymers (polysaccharides and proteins) characterised
by their property of forming viscous dispersions and/or
gels when dispersed in water.
 The foremost reason behind the ample use of
hydrocolloids in foods is their ability to modify the
rheology of food system. This includes two basic
properties of food system namely, flow behaviour
(viscosity) and mechanical solid property (texture) 
to modify its sensory properties.

4

2

8/1/2016

Kích thước cấu tử hòa tan
Dung dịch 1 pha
(

nguon tai.lieu . vn

Kiến trúc - Xây dựng Tự động hoá Điện - Điện tử Kĩ thuật Viễn thông Cơ khí - Chế tạo máy Năng lượng Hoá dầu Hoá học Sinh học