Xem mẫu
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM
TIỂU LUẬN MÔN NÔNG SẢN
ĐỀ TÀI:
GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG
SVTH: Nhóm 11
ĐỖ THỊ MỸ DIỄM
TRƯƠNG HOÀI MI
NGUYỄN THỊ DUNG
NGUYỄN TẤN ĐƯỢC
NGUYỄN TRUNG NGHĨA
10319161
10351881
1.350881
1.348851
10339321
TIỂU LUẬN NÔNG SẢN GVHD: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG
TP.HCM, tháng 10 năm 2011
MỤC LỤC
MỤC LỤC.........................................................................................................................................2
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHOAI LANG................................................................................6
1.6.Bảo quản khoai lang............................................................................................................16
CHƯƠNG II: CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT KHOAI LANG....................................17
2.1. Nguyên liệu: .......................................................................................................................24
KẾT LUẬN.....................................................................................................................................36
Tinh bột là nguyên liệu công nghiệp quan trọng, được ứng dụng rộng rãi trong hơn mười ngành hàng thực phẩm, y dược, dệt may,…Và nó được thế giới ngày càng coi trọng trong công nghiệp chế biến tinh bột. Hệ số tinh bột khoai lang là 85% phần trăm. Việt Năm hằng năm có sản lượng khoai lang dồi dào, cây khoai lang có thể trồng hầu hết ở các nơi. Những lợi ích mà cây khoai lang mang lại chúng ta không thể phủ nhận được điều đó (tính đặc hữu của khoai lang là có độ dính, hàm lượng amilose trong cấu trúc phân tử tương đối cao 80%,độ dính cao sau khi hồ hóa có tính đàn hồi tốt, sợi mì chế biến từ khoai lang có độ dai tốt hơn sợi mì làm bằng ngô, lúa mì, khẩu vị dễ chịu. Với những thuộc tính này làm cho tinh bột khoai lang được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và một số ngành công nghiệp nhẹ và y dược . Tinh bột khoai lang được chế biến cơ giới hóa tốt có thể xuất khẩu qua các nước Hàn Quốc, Nhật Bản… Và nhu cầu sử dụng loại tinh bột này ngày càng tăng trên thế giới..................................36
TÀI LIỆU THAM KHẢO..................................................................................................................37
NHÓM 11 Page 2
TIỂU LUẬN NÔNG SẢN GVHD: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG
DANH MỤC BẢNG
1. Bảng 1.1: so sánh tiền chất vitamin A của khoa lang với các cây khác
2. Bảng 1.2. Hàm lượng các vi chất theo màu sắc khác nhau của củ khoai lang
3. Bảng 1.3: cá chất chống oxy hóa có trong các loại giống khoai lang và một
số chế phẩm từ khoai lang
DANH MỤC HÌNH
1. Hình 1.1: Củ Khoai Lang
2. Hình 2.1 . Amiloza và amilopectin
3. Hình 2.2: phản ứng thủy phân của tinh bột
4. Hinh 3.1: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất tinh bột khoai lang
5. Hình3.2: Máy bóc vỏ củ
6. Hình 3.3: Máy rửa củ
7. Hình3.4: Máy mài củ
8. Hình3.5: cấu tạo máy mài sát:
9. Hình3.6: Máy phân li tách dịch bào
10. Hình 3.7:Máy phát SO2
11.Hình3.8: Máy li tâm tách nước
12.Hình 3.9 : Cyclone
13.Hình3.10: Ống làm khô nhanh
14. Hình3.11. Quạt thổi
15. Hình 3.12:Thiết bị rây và đóng gói
NHÓM 11 Page 3
TIỂU LUẬN NÔNG SẢN GVHD: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG
LỜI MỞ ĐẦU
Tinh bột là carbohydrate dự trữ chính của cây trồng và chất cao phân tử có số lượng
lớn có ý nghĩa quan trọng đối với đời sống nhân loại. Tinh bột là nơi tích luỹ của cây
trồng như là chất không hoà tan, chất nửa kết tinh không hoà tan, bản thân nó được
tạo ra từ hai chất cao phân tử của glucose: amylose, đó là yếu tố chủ yếu không có
nhánh, và nhánh amylopectin. Khái quát lại tinh bột có vai trò quan trọng cung cấp cho
sức khoẻ con người. Những thực đơn hàng ngày được lặp lại là có liên đới đến việc
cải thiện thành phần chất có liên quan đến sự béo phì và ăn kiêng, liên quan đến bệnh
đái đường Type II, bệnh tim mạch và tất nhiên cả đến bệnh ung thư. Trong sự tương
phản dải tối sáng, tinh bột là chất phân lớp chậm và tinh bột là chất không được hấp
phụ ở trong thành ruột. Ngoài ra, tinh bột còn được ứng dụng rộng rãi trong công
nghiệp với số lượng lớn trong nghành công nghiệp thực phẩm, công nghiệp dược và
không gây độc trong quá trình sản xuất. Trên thế giới, đã phải dùng tới 60 triệu tấn
tinh bột gồm bột mỳ, bột ngô, bột khoai tây, bột gạo, bột sắn, bột khoai lang /năm tuỳ
thuộc vào điều kiện sản xuất nông nghiệp của từng khu vực.
Nguồn cung cấp tinh bột chính cho nghành công nghiệp tại Việt nam chủ yếu là tinh
bột sắn. Hầu hết sản xuất tinh bột là phục vụ cho việc chế biến, nó được xem như là
chất nền cho sự lên men của vi sinh vật (chủ yếu cho sản xuất mỳ chính), công
nghiệp dệt vải sợi, công nghiệp giấy và nhiều nghàn công nghiệp khác.
Khoai lang và sắn có thành phần chất khô tương tự nhau. Củ cây sắn có hàm lượng
khử thấp hơn khoai lang, ngược lại khoai lang có thể cung cấp nhiều lợi ích hơn là
sắn như: cung cấp dinh dưỡng dạng đa dụng, thân thiện môi trường, cả hai phần trên
mặt đất và dưới mặt đất của cây khoai lang đó là thân lá và củ đều có thể mở rộng
cho chế biến. Chế biến tinh bột sắn thì dễ dàng hơn chế biến tinh bột khoai lang. Tuy
nhiên, cấu trúc tinh bột khoai lang nhỏ hơn tinh bột sắn và hàm lượng AM của khoai
NHÓM 11 Page 4
TIỂU LUẬN NÔNG SẢN GVHD: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG
lang cao hơn. Điều này có thể đưa ra khả năng sử dụng khoai lang là đa dạng hơn cho
sự chọn lựa đa mục đích.
NHÓM 11 Page 5
...
- tailieumienphi.vn
nguon tai.lieu . vn