Xem mẫu
- BÀI TIỂU LUẬN
MÀU CỦA DIỆP LỤC
GVHD: Bùi Ngọc Phương Châu
Nhóm: 02
SVTH: Hồ Thị Vân Anh
Nguyễn Thị Kim Liên
Dương Thị Mỹ Lệ
Châu Thị Thái Hậu
Nguyễn Đăng Châu
www.trungtamtinhoc.edu.vn
- LỜI MỞ ĐẦU
Màu sắc là một trong những
chỉ tiêu quan trọng quyết
định sản phẩm. Trong đó
diệp lục (chlorophyll) là một
trong những sắc tố nguyên
liệu mà con người chú ý
đến nhiều nhất.
L/O/G/O
www.trungtamtinhoc.edu.vn
- Nội dung
Click icon to add table
1 TỔN G QUAN V Ề N GUYÊN
LIỆU
2 TỔN G QUAN V Ề H ỢP CH ẤT
MÀU
3 QUY TRÌN H CHIẾT P H ẨM
MÀU
4 ỨN G D ỤN G CỦA
MÀU
5
hjj HOẠT TÍNH SINH HỌC
www.trungtamtinhoc.edu.vn
- I. TỔN G QUAN V Ề N GUYÊN
LIỆU
Ch lo ro p h y ll là s ắc t ố m à u x a n h lá c â y
đ ược t ìm t h ấy t ro n g t ất c ả c á c c â y x a n h
c ũ n g n h ư c á c lo ại t ảo x a n h .
www.trungtamtinhoc.edu.vn
- II. TỔN G QUAN V Ề H ỢP CH ẤT
MÀU
Ch lo ro p h y ll là m ột d ẫn x u ất c ủa Te t ra p y rro le .
www.trungtamtinhoc.edu.vn
- Tổng quan về Tetrapyrrole
Te t ra p y rro le s là m ột n h ó m c ủa c á c
h ợp c h ất h ó a h ọc m à c á c p h â n t ử
c h ứa b ốn p y rro le liê n k ết v ới n h a u
t r ực t i ếp b ởi liê n k ết h ó a t r ị h o ặc
Title in here
b ởi m ột c a rb o n c ầu ( = ( CH) h o ặc
CH2 ) .
M ột v ò n g p y rro le t ro n g m ột p h â n t ử
là v ò n g n ă m n g u y ê n t ử, g ồm b ốn
c a c b o n v à m ột n it ơ. Tro n g c á c v ò n g
t e t ra p y rro le , c á c c ặp e le chere
Title t ro n đ ơn
đ ộc t rê n c á c n g u y ê n t ử n it ơ đ ối
d i ện v ới t ru n g t â m v ò n g c ó t h ể liê n
www.trungtamtinhoc.edu.vn
- Tổn g q u a n v ề Te t ra p y rro le
P y rro le là m ột d ị v ò n g t h ơm h ợp
c h ất h ữu c ơ, m ột v ò n g n ă m c ạn h v ới
c ô n g t h ức C4 H4 N H. N ó là m ột c h ất
l ỏn g d ễ b a y h ơi k h ô n g m à u , c h u y ển
s a n g t ối d ễ d à n g k h i t i ếp x ú c v ới
k h ô n g k h í.
www.trungtamtinhoc.edu.vn
- Tổn g q u a n v ề d i ệp l ục
( c h lo ro p h y ll)
Ch ất d i ệp l ục là m ột t ro n g n h ữn g s ắc t ố
q u a n t r ọn g n h ất t ro n g t ự n h iê n . Th ô n g q u a
q u á t rìn h q u a n g h ợp , n ó c ó k h ả n ă n g
t ru y ền n ă n g l ượn g b ức x ạ c ủa á n h s á n g m ặt
t r ời t h à n h n ă n g l ượn g h ó a h ọc c ủa c á c h ợp
c h ất c a c b o n h ữu c ơ t ro n g t ế b à o .
www.trungtamtinhoc.edu.vn
- P h â n lo ại c h lo ro p h y ll
Title
e
www.trungtamtinhoc.edu.vn
- P h â n lo ại c h lo ro p h y ll
- Chlorophyll a (C55H72O5N4Mg)
Nó được tìm thấy với số lượng lớn chỉ có
ở vi khuẩn lam, vi khuẩn lam màu xanh
lá cây và heliobacteria, nơi mà nó có
một chức năng quan trọng như là một
trung gian trong chuỗi vận chuyển điện
tử.
- Chlorophyll b (C55H70O6N4Mg)
Chlorophyll b giống hệt chlorophyll a
ngoại trừ tại vị trí C7, nơi một nhóm
formyl
(-CHO) thay thế nhóm metyl (-CH3).
www.trungtamtinhoc.edu.vn
- P h â n lo ại c h lo ro p h y ll
www.trungtamtinhoc.edu.vn
- P h â n lo ại c h lo ro p h y ll
- Chlorophyll c chia thành chlorophyll
c1 (C35H30O5N4Mg), và chlorophyll c2
(C35H28O5N4Mg). Chlorophyll c1 là
một dạng phổ biến của chlorophyll c.
- Chlorophyll d khác chlorophyll a chỉ
một vài điểm: các nhóm thế ở vị trí C3
là một nhóm formyl trong chlorophyll d,
thay vì nhóm vinyl tại chlorophyllDescription
a.
•
chlorophyll d có trong vi khuẩn lam.
www.trungtamtinhoc.edu.vn
- P h â n lo ại c h lo ro p h y ll
Text in here Text in here
www.trungtamtinhoc.edu.vn
- Cá c p h ản ứn g c ủa d i ệp l ục
( c h lo ro p h y ll)
Chất diệp lục là một este nên nó có khả năng
phản ứng với kiềm và với axit.
Chlorophyl + 2HX Pheophytin (màu sẫm oliu) +
www.trungtamtinhoc.edu.vn
- Các phản ứng của diệp lục (chlorophyll)
Khi chlorophyll tác dụng với kiềm nhẹ thì axit và
muối axit của dịch bào sẽ bị trung hòa, tạo thành
các muối phức tạp có chứa Mg gọi là
chlorophylinic axit. Axit chlorophylic hay muối của
nó làm cho sản phẩm có màu xanh đậm.
Dưới tác dụng của Fe, Sn, Al, Cu, thì Mg2+ trong
chlorophyll sẽ bị thay thế và cho ra các màu
khác:
• Fe cho ra màu nâu
• Sn, Al cho màu xám
• Cu cho màu xanh sáng bền
www.trungtamtinhoc.edu.vn
- Cá c p h ản ứn g c ủa d i ệp l ục
( c h lo ro p h y ll)
Thay đổi màu sắc của chlorophyll dưới
tác dụng nhiệt và pH.
www.trungtamtinhoc.edu.vn
- III. QUY TRÌN H CHIẾT P H ẨM
MÀU
1 . Qu y t rìn h t h ủ c ô n g
•
Đun với nhiệt: Nguyên liệu Làm
sạch Đun sôi Tách dung dịch
lấy màu.
•
Xay hoặc giã nhỏ, vắt lấy nước:
Nguyên liệu Làm sạch Xay hoặc
giã nhỏ Lọc Lấy màu.
•
Ví dụ: Lá cây ( tre, nứa, trúc, mai…)
làm sạch cắt, xay, nghiền lọc lấy
màu diệp lục.
www.trungtamtinhoc.edu.vn
- III. QUY TRÌN H CHIẾT P H ẨM
MÀU
2. Quy trình công nghiệp
Các phương pháp xác định màu chlorophyll trong rau quả.
Phép xác định chlorophyll bằng phương pháp trắc
quang bao gồm các quá trình là phá vỡ tế bào và
PP trắc quang ngâm chiết chlorophyll, sau đó đo độ hấp thụ ở các
bước sóng.
+ Trực tiếp: dùng để xác định chlorophyll trong phiêu
sinh vật mà không cần chiết hay xử lý hóa học.
PP huỳnh quang + Gián tiếp: Trong dung môi ngâm chiết các tế bào bị
phá vỡ thường được dùng để xác định lượng tuyệt đối
của chlorophyll hiện diện.
.
PP sắc kí lỏng hiệu PP HPLC với thiết bị phức tạp hơn nhưng vẫn dựa
trên nguyên tắc của phương pháp huỳnh quang và
năng (HPLC)
trắc quang.
Phương pháp này xác định chlorophyll bằng cực
phổ tuần hoàn trực tiếp thông qua điện cực màng
PP điện hóa carbon thu được mũi đơn thuận nghịch oxy hóa tại
cực dương.
www.trungtamtinhoc.edu.vn
- III. QUY TRÌN H CHIẾT P H ẨM
MÀU
Cơ s ở lý t h u y ết p h ươn g p h á p t á c h
c h lo ro p h y ll.
-
Nhân magie trong nhân pyron mang tính tan
trong nước và kết hợp với protein màng,
trong khi đó đuôi dài cacbon của gốc rượu
phytol lại mang tính kị nước và hướng tới
cấu trúc lipit của màng tilacoit, nên phân tử
chlorophyll hòa tan trong dung môi hữu cơ.
-
Chlorophyll tách rời khỏi phức hệ sắc tố vẫn có
khả năng hoạt động quang hóa, tức là vẫn có khả
năng kích thích bởi ánh sáng và khi đó có thể làm
vai trò chuyển hóa H+ và electron trung gian. Hiện
tượng này được gọi là tính chất cảm quang của
www.trungtamtinhoc.edu.vn
- III. QUY TRÌN H CHIẾT P H ẨM
MÀU
Các dung môi dùng để tách chlorophyll.
+ Aceton: Dung môi aceton được sử dụng rộng
rãi trong phương pháp huỳnh quang và trắc
quang.
+ Methanol: methanol được sử dụng chiếm ưu
thế hơn aceton trong một số trường hợp cụ thể
là trong phương pháp huỳnh quang trực tiếp.
+ DMSO ( dimethyl sunfoxide ): Dung môi này
có hiệu quả khi ngâm chiết với tảo nâu, chúng
không để lại một chất sắc tố nào trong bả.
DMSO có khả năng phá vỡ các thể hạt bên
trong và cấu trúc mảng của tảo.
+ Ethanol: được xem là một trong những dung
www.trungtamtinhoc.edu.vn
nguon tai.lieu . vn
