Xem mẫu
BỘ GIÁO DỤC – ĐÀO TẠO
BỘ Y TẾ
VIỆN DINH DƯỠNG
ĐINH THỊ PHƯƠNG HOA
TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG, THIẾU MÁU
VÀ HIỆU QUẢ BỔ SUNG SẮT HÀNG TUẦN Ở PHỤ NỮ
20-35 TUỔI TẠI HUYỆN LỤC NAM TỈNH BẮC GIANG
LUẬN ÁN TIẾN SỸ DINH DƯỠNG
HÀ NỘI - 2013
ii
BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO
BỘ GIÁO DỤC – – ĐÀO TẠO
BỘ TẾ
BỘ YY TẾ
VIỆN DINH DƯỠNG
ĐINH THỊ PHƯƠNG HOA
ĐINH THỊ PHƯƠNG HOA
TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG, THIẾU MÁU
VÀ HIỆU QUẢ BỔ SUNG SẮT HÀNG TUẦN Ở PHỤ NỮ
20-35 TUỔI TẠI HUYỆN LỤC NAMTHIẾU MÁU GIANG
TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG, TỈNH BẮC
VÀ HIỆU QUẢ BỔ SUNG SẮT HÀNG TUẦN Ở PHỤ NỮ 20-35 TUỔI
TẠI HUYỆN LỤC NAM TỈNH BẮC GIANG
Chuyên ngành: Dinh Dưỡng
Mã số: 62.72.03.03
LUẬN ÁN TIẾN SỸ DINH DƯỠNG
LUẬN ÁN TIẾN SỸ DINH DƯỠNG
Người hướng dẫn khoa học:
1. GS.TS. LÊ THỊ HỢP
2. TS. PHẠM THỊ THÚY HÒA
HÀ NỘI - 2013
HÀ NỘI - 2013
iii
LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu,
kết quả trong luận án là trung thực và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ
công trình nào khác.
Hà Nội, ngày tháng năm 2013
NCS. Đinh Thị Phương Hoa
iv
LỜI CẢM ƠN
Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới Ban Giám Đốc Viện Dinh
dưỡng, Trung tâm Đào tạo Dinh dưỡng và Thực phẩm, các Thầy Cô giáo và các
Khoa - Phòng liên quan của Viện đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong suốt quá
trình học tập.
Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc tới Giáo sư,Tiến sỹ Lê
Thị Hợp và Tiến sỹ Phạm Thị Thuý Hoà, những người Thầy tâm huyết đã tận
tình hướng dẫn, động viên khích lệ, dành nhiều thời gian trao đổi và định hướng
cho tôi trong quá trình thực hiện luận án.
Tôi xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới Dự án Dinh Dưỡng Việt Nam Hà Lan, Trưởng Ban quản lý dự án và Thạc sỹ Trần Thị Lụa (Điều phối viên dự
án) đã hỗ trợ kinh phí và tạo điều kiện giúp tôi hoàn thành các hoạt động nghiên
cứu.
Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Trung tâm Y tế huyện Lục Nam, Uỷ
ban nhân dân xã, Trạm Y tế xã, Hội phụ nữ, cộng tác viên, các chị em phụ nữ
thuộc 6 xã Bắc Lũng, Cẩm Lý, Bảo Đài, Đông Hưng, Khám Lạng và Trường
Giang thuộc huyện Lục Nam - tỉnh Bắc Giang đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho
tôi tiến hành nghiên cứu.
Tôi cũng xin được cám ơn Phó Giáo sư, Tiến sỹ Nguyễn Xuân Ninh và các
cán bộ Khoa Nghiên cứu Vi chất Dinh dưỡng - Viện Dinh dưỡng đã giúp đỡ tôi
trong quá trình triển khai các xét nghiệm sinh hoá của luận án và cho tôi nhiều ý
kiến đóng góp quí báu.
Tôi xin chân thành cảm ơn các bạn đồng nghiệp tại Trung tâm đào tạo
Dinh dưỡng và Thực phẩm-Viện Dinh dưỡng đã giúp đỡ tôi trong quá trình thực
hiện nghiên cứu: thu thập số liệu, triển khai và giám sát đánh giá.
Cuối cùng, tôi xin gửi tấm lòng ân tình tới Gia đình, người thân, bạn bè
của tôi là nguồn động viên lớn giúp tôi hoàn thành luận án.
v
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN ........................................................................................... iii
LỜI CẢM ƠN ................................................................................................. iv
MỤC LỤC ........................................................................................................ v
MỞ ĐẦU .......................................................................................................... 1
Chương 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ............................................................ 4
1.1. Tình trạng dinh dưỡng của phụ nữ tuổi sinh đẻ................................................ 4
1.1.1. Khái niệm .......................................................................................... 4
1.1.2. Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng .................................... 4
1.1.3. Thiếu năng lượng trường diễn .......................................................... 6
1.1.3.1. Nguyên nhân thiếu năng lượng trường diễn ................................ 6
1.1.3.2. Hậu quả của thiếu năng lượng trường diễn.................................. 7
1.1.4. Thừa cân - Béo phì .............................................................................. 8
1.1.4.1. Nguyên nhân gây thừa cân-béo phì ở phụ nữ tuổi sinh đẻ .......... 9
1.1.4.2. Hậu quả của thừa cân, béo phì ................................................... 10
1.1.5. Các nghiên cứu về tình trạng dinh dưỡng ở phụ nữ tuổi sinh đẻ ..... 10
1.1.5.1. Trên thế giới ............................................................................... 10
1.1.5.2. Ở Việt Nam ................................................................................ 11
1.2. Thiếu máu dinh dưỡng do thiếu sắt ..................................................... 12
1.2.1. Khái niệm .......................................................................................... 12
1.2.2. Phương pháp đánh giá tình trạng thiếu máu, thiếu máu do thiếu sắt 14
1.2.2.1. Đánh giá tình trạng thiếu máu .................................................... 15
1.2.2.2. Đánh giá thiếu máu do thiếu sắt................................................. 15
1.2.3. Nguyên nhân, hậu quả của thiếu máu do thiếu sắt............................ 17
1.2.3.1. Nguyên nhân thiếu máu do thiếu sắt .......................................... 17
1.2.3.2. Hậu quả của thiếu máu do thiếu sắt .......................................... 24
nguon tai.lieu . vn
BỘ Y TẾ
VIỆN DINH DƯỠNG
ĐINH THỊ PHƯƠNG HOA
TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG, THIẾU MÁU
VÀ HIỆU QUẢ BỔ SUNG SẮT HÀNG TUẦN Ở PHỤ NỮ
20-35 TUỔI TẠI HUYỆN LỤC NAM TỈNH BẮC GIANG
LUẬN ÁN TIẾN SỸ DINH DƯỠNG
HÀ NỘI - 2013
ii
BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO
BỘ GIÁO DỤC – – ĐÀO TẠO
BỘ TẾ
BỘ YY TẾ
VIỆN DINH DƯỠNG
ĐINH THỊ PHƯƠNG HOA
ĐINH THỊ PHƯƠNG HOA
TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG, THIẾU MÁU
VÀ HIỆU QUẢ BỔ SUNG SẮT HÀNG TUẦN Ở PHỤ NỮ
20-35 TUỔI TẠI HUYỆN LỤC NAMTHIẾU MÁU GIANG
TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG, TỈNH BẮC
VÀ HIỆU QUẢ BỔ SUNG SẮT HÀNG TUẦN Ở PHỤ NỮ 20-35 TUỔI
TẠI HUYỆN LỤC NAM TỈNH BẮC GIANG
Chuyên ngành: Dinh Dưỡng
Mã số: 62.72.03.03
LUẬN ÁN TIẾN SỸ DINH DƯỠNG
LUẬN ÁN TIẾN SỸ DINH DƯỠNG
Người hướng dẫn khoa học:
1. GS.TS. LÊ THỊ HỢP
2. TS. PHẠM THỊ THÚY HÒA
HÀ NỘI - 2013
HÀ NỘI - 2013
iii
LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu,
kết quả trong luận án là trung thực và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ
công trình nào khác.
Hà Nội, ngày tháng năm 2013
NCS. Đinh Thị Phương Hoa
iv
LỜI CẢM ƠN
Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới Ban Giám Đốc Viện Dinh
dưỡng, Trung tâm Đào tạo Dinh dưỡng và Thực phẩm, các Thầy Cô giáo và các
Khoa - Phòng liên quan của Viện đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong suốt quá
trình học tập.
Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc tới Giáo sư,Tiến sỹ Lê
Thị Hợp và Tiến sỹ Phạm Thị Thuý Hoà, những người Thầy tâm huyết đã tận
tình hướng dẫn, động viên khích lệ, dành nhiều thời gian trao đổi và định hướng
cho tôi trong quá trình thực hiện luận án.
Tôi xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới Dự án Dinh Dưỡng Việt Nam Hà Lan, Trưởng Ban quản lý dự án và Thạc sỹ Trần Thị Lụa (Điều phối viên dự
án) đã hỗ trợ kinh phí và tạo điều kiện giúp tôi hoàn thành các hoạt động nghiên
cứu.
Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Trung tâm Y tế huyện Lục Nam, Uỷ
ban nhân dân xã, Trạm Y tế xã, Hội phụ nữ, cộng tác viên, các chị em phụ nữ
thuộc 6 xã Bắc Lũng, Cẩm Lý, Bảo Đài, Đông Hưng, Khám Lạng và Trường
Giang thuộc huyện Lục Nam - tỉnh Bắc Giang đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho
tôi tiến hành nghiên cứu.
Tôi cũng xin được cám ơn Phó Giáo sư, Tiến sỹ Nguyễn Xuân Ninh và các
cán bộ Khoa Nghiên cứu Vi chất Dinh dưỡng - Viện Dinh dưỡng đã giúp đỡ tôi
trong quá trình triển khai các xét nghiệm sinh hoá của luận án và cho tôi nhiều ý
kiến đóng góp quí báu.
Tôi xin chân thành cảm ơn các bạn đồng nghiệp tại Trung tâm đào tạo
Dinh dưỡng và Thực phẩm-Viện Dinh dưỡng đã giúp đỡ tôi trong quá trình thực
hiện nghiên cứu: thu thập số liệu, triển khai và giám sát đánh giá.
Cuối cùng, tôi xin gửi tấm lòng ân tình tới Gia đình, người thân, bạn bè
của tôi là nguồn động viên lớn giúp tôi hoàn thành luận án.
v
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN ........................................................................................... iii
LỜI CẢM ƠN ................................................................................................. iv
MỤC LỤC ........................................................................................................ v
MỞ ĐẦU .......................................................................................................... 1
Chương 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ............................................................ 4
1.1. Tình trạng dinh dưỡng của phụ nữ tuổi sinh đẻ................................................ 4
1.1.1. Khái niệm .......................................................................................... 4
1.1.2. Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng .................................... 4
1.1.3. Thiếu năng lượng trường diễn .......................................................... 6
1.1.3.1. Nguyên nhân thiếu năng lượng trường diễn ................................ 6
1.1.3.2. Hậu quả của thiếu năng lượng trường diễn.................................. 7
1.1.4. Thừa cân - Béo phì .............................................................................. 8
1.1.4.1. Nguyên nhân gây thừa cân-béo phì ở phụ nữ tuổi sinh đẻ .......... 9
1.1.4.2. Hậu quả của thừa cân, béo phì ................................................... 10
1.1.5. Các nghiên cứu về tình trạng dinh dưỡng ở phụ nữ tuổi sinh đẻ ..... 10
1.1.5.1. Trên thế giới ............................................................................... 10
1.1.5.2. Ở Việt Nam ................................................................................ 11
1.2. Thiếu máu dinh dưỡng do thiếu sắt ..................................................... 12
1.2.1. Khái niệm .......................................................................................... 12
1.2.2. Phương pháp đánh giá tình trạng thiếu máu, thiếu máu do thiếu sắt 14
1.2.2.1. Đánh giá tình trạng thiếu máu .................................................... 15
1.2.2.2. Đánh giá thiếu máu do thiếu sắt................................................. 15
1.2.3. Nguyên nhân, hậu quả của thiếu máu do thiếu sắt............................ 17
1.2.3.1. Nguyên nhân thiếu máu do thiếu sắt .......................................... 17
1.2.3.2. Hậu quả của thiếu máu do thiếu sắt .......................................... 24