Báo cáo thực tập tốt nghiệp chuyên ngành Chế biến món ăn tại Nhà nghỉ Việt Nga năm 2015

TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên nghành:Chế biến món ăn Đơn vị thực tập: Nhà nghỉ Việt Nga Giáo viên hướng dẫn : PHẠM THỊ MAI Học sinh thực hiện Lớp Khóa học : HOÀNG THỊ HƯƠNG LAN : CBMA­ K16C : 2013­ 2015 THANH HOÁ – NĂM 2015 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU..........................................................................................................................................................1 PHẦN NỘI DUNG...................................................................................................................................................3 I Khái quát về đơn vị thực tập...............................................................................................3 1. Tên địa chỉ của đơn vị thực tập: .......................................................................................3 2. Quy mô loại hình đơn vị thực tập......................................................................................3 3.Cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị thực tập gồm:...........................................................3 4. Tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị: ....................................................7 II. Tình hình cụ thể của từng bộ phận..................................................................................8 1.Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận thực tập.................................................................8 2. Tình hình sản xuất kinh doanh của bộ phận thực tập gồm.............................................9 3. Tình hình bộ phân thực tập..............................................................................................13 III. Qúa trình thực hành thực tập..........................................................................................14 NỘI DUNG I: Thống kê các công việc đã làm....................................................................14 NỘI DUNG 2: Nhận xết, đánh gía......................................................................................20 IV Nhận xét về kết quả thực tập – Đề xuất các giải pháp...............................................20 1.Tự nhận xét về kết quả thực tập, so sánh thục tế với lý thuyết:...................................20 2.Đề xuất các giải pháp:......................................................................................................21 PHỤ LỤC..................................................................................................................................................................1 TÊN BẢNG.............................................................................................................................1 TÊN HÌNH..............................................................................................................................1 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP.................................................................................................................1 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN.....................................................................................................2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phạm Thị Mai LỜI MỞ ĐẦU Từ xa xưa trong lịch sử nhân loại du lịch đã nghi nhận một sở thích, một hoạt động nghỉ ngơi tích cực của con người. Ngày nay du lịch đã trở thành một nhu cầu không thể thiếu trong đời sống của côn người cũng như văn hóa xã hội của các nước. Du lịch đã trỏ thành một trong nhưg nghành kinh tế quan trọng của nhiều nước công nghiệp phát triển, được mệnh danh là nghành kinh tế công nghiệp không khói.Đối với các nước đang phát triển du lịch được coi là cứu cánh để vực dạy nền kinh tế của quóc gia mình. Ở nước ta hiện nay đang đẩy mạnh quá trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước. Trong đó nghành công nghiệp du lịch nói chung và nghành du lịch nói riêng. Ngày càng đa dạng và phát triển đã và đang đóng góp một phần không nhỏ cho quá trình công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước. Nhu cầu và đời sống con người được nâng cao. Chính vì lý do đó mà ngày càng nhiều nhà hàng Nhà nghỉ mọc lên để đáp ứng nhu cầu của người dan trong nước và khách du lịch quốc tế muốn đến tham Việt Nam. Du lịch phát triển, các tiềm năng du lịch được khai thác sẽ thu hút được khách du lịch trong và ngoài nước giúp nướ ta được bạn bè thế giới biết đến với những bản sắc văn hóa đặc sắc tài nguyên thiên nhiên phong phú. Chinh vì vậy em đã chọn và theo học nghành du lịch với mong muốn đóng góp một phần sức lực của mình để có thể giới thiệu được nét văn hóa của người việt. Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu của mỗi ngườ mỗi cá nhân. Mà nhất là trong nghành đặc thù như nghành du lịch thì ăn uống còn được nâng lên một tầm cao­ nghệ thuật ẩm thực để có được những món ăn ngon, bát mắt, phù hợp với mọi người thì kỹ thuật chế biến món ăn phải có một tay nghề nhất định. Không những thế mà phải có sự nhiệt huyết, lòng yêu nghề của các đầu bếp, các kỹ thuật viên mới có thể chế biến được các món ăn ngon, phù hợp với đa số thị hiếu của người tiêu dùng. Là người đứng bếp tương lai, với lòng hăng say yeu nghề của mình em Sinh viên: Lê Văn Tư Trang 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phạm Thị Mai đã cố gắng hết mình để hoàn thiện tay nghề và mong muốn đem lại nhiều món ăn ngon phục vụ cho mọi người. Từ những kiến thức em đã học tại trường, em đã áp dụng vào thực tế trong quá trình nhà trường tạo điều kiện cho em được đi thực tập để nâng cao tay nghề và va chạm với thực tế, nâng cao hiểu biết về cách làm việc tại Nhà nghỉ, từ bộ máy quản lý Nhà nghỉ đến các phòng ban. Với các tiêu chí ấy em đã chọn Nhà nghỉ Việt Nga là nơi thực tập và rèn luyện tay nghề. Đồng thời củng cố thêm kiến thức mà em đã học tại trường. Sinh viên: Lê Văn Tư Trang 2 ... - tailieumienphi.vn