Xem mẫu
- Bài Tiểu luận:
Cấu trúc và vai trò của protein
Giảng viên: Ths. Phạm Thế Chính
Nhóm 3
1, Hoàng Thị Thu Hằng
2, Lưu Đức Anh
3, Nông Tiến Mười
4, Nguyễn Thị Hồng Luyên
- Protein (Protit hay Đạm)
Protein ( Đạm) là một trong những thành phần quan trọng
nhất của động vật và thực vật. Tất cả các enzyme, hầu hết
các hoóc môn, một phần lớn hệ thống miễn dịch của chúng
ta, tất cả các cơ và rất nhiều các mô khác của cơ thể được
tạo nên bởi protein.
- Protein là những đại phân tử được cấu tạo theo
nguyên tắc đa phân mà các đơn phân là axít amin.
Chúng kết hợp với nhau thành một mạch dài nhờ
các liên kết peptide (gọi là chuỗi polypeptide). Các
chuỗi này có thể xoắn cuộn hoặc gấp theo nhiều
cách để tạo thành các bậc cấu trúc không gian khác
nhau của protein.
- A- CẤU TRÚC CỦA PROTEIN
Axit amin - đơn phân tạo
nên protein
CẤU TRÚC CỦA
PROTEIN Cấu trúc hóa học của protein
Cấu trúc không gian của
Protein
- I.Axit amin - đơn phân tạo nên protein
Protein là một hợp chất đại phân tử được tạo thành
từ rất nhiều các đơn phân là các axit amin
Axit amin được cấu tạo bởi ba thành phần : nhóm
amin (-NH2), nhóm cacboxyl (-COOH), nguyên tử
cacbon trung tâm đính với 1 nguyên tử hyđro và
nhóm biến đổi R quyết định tính chất của axit amin.
- II- Cấu trúc hóa học của protein
-Là hợp chất hữu cơ gồm 4 nguyên tố cơ bản C, H,
O, N, thêm S và đôi lúc có P.
-Thuộc loại đại phân tử, phân tử lớn nhất dài 0,1
micromet, phân tử lượng có thể đạt tới 1,5 triệu
đvC.
-Thuộc loại đa phân tử, đơn phân là các axit amin.
-Có hơn 20 loại axit amin khác nhau tạo nên các
prôtêin, mỗi axit amin có 3 thành phần: gốc cacbon
(R), nhóm amin (-NH2) và nhóm carboxyl (-COOH),
chúng khác nhau bởi gốc R. Mỗi axit amin có kích
thước trung bình 3Å .
- Trên phân tử các axit amin liên kết với nhau
bằng các liên kết peptit tạo nên chuỗi pôlipeptit
Từ 20 loại axit amin kết hợp với nhau theo
những cách khác nhau tạo nên vô số loại prôtêin
khác nhau (trong các cơ thể động vật, thực vật
ước tính có khoảng 1014 – 1015 loại prôtêin).
Mỗi loại prôtêin đặc trưng bởi số lượng, thành
phần và trình tự sắp xếp các axit amin trong
phân tử
- III- Cấu trúc không gian của Protein
Do cách liên kết giữa các acid amine để tạo
thành chuỗi polipeptide, trong mạch dài
polipeptide luôn lặp lại các đoạn –CO-NH-CH-
liên kết peptide có một phần của liên kết đôi,
có thể hình thành dạnh enol
Protein có 4 bậc cấu trúc
- a. Cấu trúc bậc 1
Tính chất của Protein (còn gọi là Protit hay
Đạm) được quyết định bởi chuỗi axit amin của
nó, và chuỗi này đựợc biết đến như cấu trúc
bậc một của protein.
Cấu trúc bậc một của protein thực chất là trình
tự sắp xếp của các axit amin trên chuỗi
polypeptide.
Vai trò : tạo nên hình dạng lập thể của protein
và do đó quyết định tính chất cũng như vai trò
của protein
- b. , Cấu trúc bậc hai
Phụ thuộc vào bản chất và trình tự xắp xếp của
các axit amin trong chuỗi, những phần khác nhau
của phân tử hình thành nên cấu trúc bậc hai ,
như cấu trúc xoắn alpha(‘cuộn') hay cấu trúc nếp
gấp beta (phẳng).
- Cấu trúc α (α helix):
Cấu trúc này tự quay quanh nó mỗi vòng có chiều cao là 5.4 A0có
chiều cao là 5.4 A
Hình 2 : Ví dụ cấu trúc xoắn alpha. A: mô hình giản lược, B: mô
hình phân tử, C: nhìn từ đỉnh, D: mô hình không gian.
- c. Cấu trúc bậc ba
Sự gấp cuộn hơn nữa và tổ chức lại bên
trong phẩn tử hình thành nên cấu trúc bậc cao
hơn hay là cấu trúc bậc ba .
Các xoắn α và phiến gấp nếp β có thể cuộn
lại với nhau thành từng búi có hình dạng lập
thể đặc trưng cho từng loại protein
. Cấu trúc này lại đặc biệt phụ thuộc vào tính
chất của nhóm -R trong các mạch polypeptide
Các liên kết yếu hơn như liên kết hydro hay
điện hóa trị có ở giữa các nhóm -R có điện
tích trái dấu.
- d. Cấu trúc bậc bốn.
• Mặt ngoài của protein cũng có thể tương tác
với các phân tử khác, và cả các protein khác.
Tương tác protein-protein, ví dụ giữa các dưới
đơn vị (sub-units) của enzyme, hay các protein
cấu trúc chuỗi, hình thành nên mức độ tổ chức
cao nhất, gọi là cấu trúc bậc bốn.
• Khi protein có nhiều chuỗi polypeptide phối
hợp với nhau thì tạo nên cấu trúc bậc bốn của
protein. Các chuỗi polypeptide liên kết với nhau
nhờ các liên kết yếu như liên kết hyđro.
- Tóm tắt
-Protein được hình thành từ hàng chục đến hàng trăm
các gốc acid amine.
-Liên kết peptide –CO-NH- là liên kết chủ yếu. Ngoài
ra trong phân tử còn có các liên kết khác như liên
kết disunfide (S-S), liên kết hydro, ester
Cấu trúc của protein:
-Cấu trúc bậc I:
+Thành phần và trình tự sắp xếp của các acid amin
trong mạch polypeptide gọi là cấu trúc bậc I của
protein.
+Liên kết trong cấu trúc bậc I là liên kết peptide giữa
các acid amin.
- -Cấu trúc bậc II:
+Các gốc acid amin có khả năng quay tự do quanh
nối liên kết của Cα, mạch polypeptide có khả
năng hình thành cấu trúc xoán gọi là xoắn α.
+Pauling và Corsy(1955) : cho rằng mỗi vòng
xoắn chứa 3,6 acide amin.
-Cấu trúc bậc III:
+xoắn α lại tự xoắn cuộn gập trong không gian
tạo thành dạng hình cầu hay slípoit-cấu trúc b ậc
3.
+Hình thành do các liên kết thứ cấp giữa các gốc
trong mạch polypeptide , liên kết S-S, liên kết
vaderwalls, liên kết ester,liên kết tĩnh điện,…
- -Cấu trúc bậc IV:
+ Cấu trúc tổ hợp của 2 hay nhiều tiểu đơn vị
(polypeptide) cấu trúc bậc 3 tạo thành.
+Hình thành và ổn định nhờ các lực tương tác các
nhóm bên phân bố trên bề mặt các tiểu đơn vị, liên
kết hydro, liên kết kị nước hoặc các loại liên kết
mạnh hơn như liên kết ester, liên kết disfide,…
nguon tai.lieu . vn