1. Trang Chủ
  2. Khoa học tự nhiên
  3. Bài thuyết trình: Tìm hiểu quy trình sản xuất gelatine từ da cá và ứng dụng gelatine

Bài thuyết trình: Tìm hiểu quy trình sản xuất gelatine từ da cá và ứng dụng gelatine

Gelatin là chất rắn dạng miếng, vảy, bột hoặc hạt, không mùi, không vị, trong suốt, có màu từ vàng nhạt đến màu trắng. Ở nhiệt độ thường và độ ẩm thường, gelatin chứa từ 9-12% ẩm và có tỉ trọng riêng từ 1,3-1,4. Các hạt gelatin rắn khi ngâm trong nước sẽ hút nước và trương nở. Gelatin có thể hấp thu một lượng nước gấp 5-10 lần khối lượng của nó. Khi gia nhiệt, gelatin đã hydrat hóa sẽ nhanh chóng chuyển thành dạng dung dịch.... đề tài: tìm hiểu quy trình sản xuất ĐÔNG GVHD: ĐINH HỮU gelatine từ 

Thể loại Tài liệu miễn phí Khoa học tự nhiên

Số trang 28

Ngày tạo 8/30/2018 1:53:14 AM +00:00

Loại tệp PPTX

Kích thước 0.78 M

Tên tệp

Tải Bài thuyết trình: Tìm hiểu quy trình sản xuất gela... (.pdf)

Xem mẫu

  1. đề tài: tìm hiểu quy trình sản xuất  ĐÔNG GVHD: ĐINH HỮU gelatine từ da cá và ứng dụng  SVTH: ĐINH TIẾN DŨNG gelatine ĐẶNG THỊ NGOAN NGUYỄN THỊ TỐ TRINH TRƯƠNG THỊ KIỀU TRANG
  2. NỘI DUNG BÀI THUYẾT TRÌNH
  3. KHÁI QUÁT GELATINE
  4. KHÁI QUÁT GELATINE ĐỊNH NGHĨA:  Gelatin laø polypeptit cao phaân töû thu nhaän töø collagen (thaønh phaàn protein chuû yeáu cuûa moâ lieân keát ñoäng vaät bao goàm xöông, da vaø gaân).
  5. KHÁI QUÁT GELATINE  Caáu truùc baäc 1: phaân töû gelatin goàm coù 18 amino acid khaùc nhau lieân keát theo moät traät töï xaùc ñònh, tuaàn hoaøn, taïo neân chuoãi polypeptide vôùi khoaûng 1000 acid amin. Chuoãi peptide coù chieàu daøi khaùc nhau phuï thuoäc nguoàn nguyeân lieäu, chuoãi coù moät ñaàu laø nhoùm amino, moät ñaàu laø nhoùm carboxyl. truùc baäc 2: tổ hợp của 3 chuoãi polypeptide xoaén  Caáu laïi theo hình xoaén oác.  Caáu truùc baäc 3: chuoãi xoaén ñoù töï xoaén quanh noù,
  6. KHÁI QUÁT GELATINE quy ñònh khaû naêng taïo lieân keát hydro, aûnh höôûng ñeán pH quy ñònh caáu truùc vaø pI cuûa gelatin phaân töû
  7. KHÁI QUÁT GELATINE THÀNH PHẦN? Taát caû caùc acid amin coù maët trong protein ñeàu hieän dieän ôû gelatin ngoaïi tröø tryptophane vaø cystine maëc duø cuõng phaùt hieän ra veát cuûa chuùng.
  8. KHÁI QUÁT GELATINE
  9. KHÁI QUÁT GELATINE TÍNH CHẤT Gelatin laø chaát raén daïng mieáng, vaûy, boät hoaëc o haït, khoâng muøi, khoâng vò, trong suoát, coù maøu töø vaøng nhaït ñeán maøu traéng. ÔÛ nhieät ñoä thöôøng vaø ñoä aåm thöôøng, gelatin chöùa töø 9- 12% aåm vaø coù tæ troïng rieâng töø 1,3-1,4. Caùc haït gelatin raén khi ngaâm trong nöôùc seõ huùt o
  10. KHÁI QUÁT GELATINE TÍNH CHẤT Gelatin tan trong caùc polyol nhö glycerin, propylen o glycol, sorbitol, manitol, khoâng tan trong coàn, aceton, CCl4, benzen, ether vaø caùc dung moâi höõu cô khaùc. Caùc muoái phosphat, citrat, sulfat ôû noàng ñoä o thaáp cuõng laøm gelatin trong dung dòch noàng
  11. Quy trình sản xuất gelatine từ da cá Nguyên  liệu NaOH Khử béo Rửa HCl Trương nở Trích ly BÃ Lắng và lọc  thô Lọc tinh BÃ Trao đổi ion Cô đặc Sấy phun GELATINE
  12. Quy trình sản xuất gelatine từ da cá THUYẾT MINH QUY TRÌNH Khử béo:  o - Muïc ñích:Laøm giaûm haøm löôïng beùo trong nguyeân lieäu da caù nhaèm chuaån bò cho quaù trình trích ly. Loaïi boû chaát nhôøn, caùc loaïi protein yeáu, mucopolysaccharride vaø moät löôïng nhoû thaønh phaàn höõu cô khaùc.Taêng hieäu suaát trích ly. - Phöông phaùp thöïc hieän: Cho 3% dung dòch
  13. Quy trình sản xuất gelatine từ da cá THUYẾT MINH QUY TRÌNH Khử béo:  o - Caùc bieán ñoåi: + Vaät lyù: ñoä aám cuûa nguyeân lieäu taêng leân. + Hoaù hoïc: phaù huyû lieân keát hoaù hoïc trong collagen vaø laøm cho collagen tröông nôû trong nöôùc.
  14. Quy trình sản xuất gelatine từ da cá THUYẾT MINH QUY TRÌNH  Röûa laàn 1 - Muïc ñích: Loaïi boû xaø phoøng ôû giai ñoaïn khöû beùo vaø moät soá taïp chaát laãn trong nguyeân lieäu. - Phöông phaùp thöïc hieän: röûa baèng hôi nöôùc vaø nöôùc noùng ñöôïc ñun soâi. - Caùc bieán ñoåi: Protein tröông nôû.
  15. Quy trình sản xuất gelatine từ da cá THUYẾT MINH QUY TRÌNH  Trích ly - Muïc ñích: thu gelatin hoaø tan töø collagen cuûa nguyeân lieäu. - Caùc phöông phaùp trích ly:
  16. Quy trình sản xuất gelatine từ da cá THUYẾT MINH QUY TRÌNH  Trích ly - Caùc bieán ñoåi: Sôïi collagen seõ co ruùt laïi trong nöôùc noùng vaø haàu nhö bieán ñoåi khoâng thuaän nghòch thaønh Gelatin coù khaû naêng hoaø tan. - Thieát bò
  17. Quy trình sản xuất gelatine từ da cá THUYẾT MINH QUY TRÌNH  Laéng vaø loïc thoâ - Muïc ñích: chuaån bò cho quaù trình loïc tinh. - Phöông phaùp: laéng troïng löïc vaø duøng maøng loïc kích thöôùc lôùn - Caùc bieán ñoåi: maøu saéc cuûa dung dòch ñöôïc caûi thieän - Thieát bò: laéng troïng löïc vaø loïc vaûi
  18. Quy trình sản xuất gelatine từ da cá THUYẾT MINH QUY TRÌNH  Loïc tinh - Muïc ñích: Loaïi boû taïp chaát coù kích thöôùc nhoû, loaïi moät phaàn chaát beùo coøn trong dung dòch - Phöông phaùp: döïa vaøo thuyeát va chaïm vaø nguyeân lyù ly taâm - Caùc bieán ñoåi: maøu saéc cuûa dung dòch trong hôn
  19. Quy trình sản xuất gelatine từ da cá THUYẾT MINH QUY TRÌNH  Trao ñoåi ion - Muïc ñích: Loaïi boû hoaøn toaøn caùc muoái coøn laïi trong dung dòch. Haáp phuï hôïp chaát tan ( maøu, muøi, vò,...) - Thieát bò:
nguon tai.lieu . vn
Thạc sĩ - Tiến sĩ - Cao học Công nghệ thông tin Kinh tế - Thương mại Tài chính - Ngân hàng Kiến trúc - Xây dựng Điện-Điện tử-Viễn thông Cơ khí - Chế tạo máy Công nghệ - Môi trường Báo cáo khoa học Quản trị kinh doanh Khoa học xã hội Khoa học tự nhiên Nông - Lâm - Ngư Y khoa - Dược