Xem mẫu
- Chào mừng cô và các bạn
đến với bài thuyết trình
của nhóm 1
- Tác hại của đường hóa học đối với sức khỏe
con người
- Nội dung bài thuyết trình
I.Khái quát về đường hóa học
1 Khái niệm
2.Phân loại
II. Đường Aspartame
1 Định nghĩa và cấu tạo
2 Tính chất
3.Liều dùng khuyến cáo
4.Ảnh hưởng của đường Aspartame tới sức khỏe con người
5 Biện pháp khắc phục
- I.Khái quát về : ường hóa học
đ
.
1 Khái niệm
Đường hóa học (sugar
substitute) hay còn gọi là
chất thay thế đường là
một chất có vị ngọt
giống như đường có
trong mía, củ cải,… dùng
trong ăn uống. Có vị ngọt
đậm, không cung cấp
năng lượng
- Phân loại đường hóa học
Đường hóa học dạng mạnh Đường thay thế dạng nhẹ
Sorbitol, mannitol,
aspartame, saccharin,
isomalt ….
sucralose, ace sulfame Kali....
- Phân loại đường hóa học:
Dạng mạnh: aspartame, saccharin,
sucralose,…
Độ ngọt cao gấp khoảng 100 đến 13000
lần đường tự nhiên nên được sử dụng với
1 lượng nhỏ
Không thay đổi đường huyết và không
kích hoạt điều tiết insulin
Đường hóa học saccharin
- Phân loại đường hóa học:
Đường thay thế dạng
nhẹ: sorbitol, dextrose,
maltodextrin,…
Mang hương vị ngọt
nhẹ nhàng, có lượng
calo thấp.
Ít thay đổi đường
huyết và có thể sử
dụng trong một giới
hạn nào đó. Đường sorbitol
- II. Đường Aspartame
•
1. Định nghĩa và cấu tạo
•
Aspartame là một hoá chất tạo vị ngọt thay
cho đường và thường đươc gọi là “đường
hoá học” .
Phenylalanin
Thành
phần
chính
Aspartic acid
- II. Đường Aspartame
•
Công thức:C14H18N2O5
•
Phân tử gram năng:
̣
294.301 g/mol
•
Tên IUPAC: N-(L a
Aspartyl) _ L
phenylalanine -1 - methyl
ester
•
Tên thương mại: Nutra
sweet, canderel, equal
- II. Đường Aspartame
2.Tính chất
•
Là môt chât trăng , không
̣ ́ ́
mui, nêu là bôt thì câu tao
̀ ́ ̣ ̣
bôt dưới dang tinh thể
̣ ̣
•
Là một dipeptid, ngọt
hơn saccharose khoảng 180
- 200 lần.
•
Có năng lượng 4kcal/g
•
Điểm nóng chảy là
246-247°C, ít tan trong
nước, ethanol, tính axit 4,5-
6,0, không bền trong axit,
không bền nhiệt.
- -
Trong dung dịch, tính ổn của aspartame phụ
thuộc vào các giá trị nhiệt độ, pH và
thời gian bảo quản.
Thông thường các tính chất của aspartame
không bị thay đổi khi nhiệt
độ nằm trong khoảng 20-25oC,
pH 3-
5. Khi pH quá acid hay quá kiềm và nhiệt độ
tăng cao, aspartame bị biên đôi thanh
́ ̉ ̀
diketopiperazine C4H5NO2 (3,6-dioxo-5-benzyl-
2-piperazineacetic acid)và vị ngọt cũng không còn.
- II. Đường Aspartame
3 Liều dùng khuyến cáo
Tổ chức Nông Lương Quốc tế (FAO),
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Cục
Quản lý Dược-Thực phẩm Mỹ (FDA),
khuyến cáo liều dùng cho phép của
̃ ̀
aspartame môi ngay (ADI) là 40
mg/kg thể trọng.
- II. Đường Aspartame
•
Đối với Việt Nam:
Đồ uống có sữa, có hương
liệu hoặc lên men (VD: sữa sô 600 mg/kg
cô la, sữa cacao, bia trứng,
sữa chua uống, sữa đặc)
Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo
10000 mg/kg.
cao su...
Sản phẩm dùng để trang
5000 mg/kg.
trí thực phẩm
- II. Đường Aspartame
4.Ảnh hưởng của đường Aspartame tới sức khỏe con người
Ảnh hưởng Cơ thể
di truyền Biến mệt mỏi
chứng
- Aspartame bị thủy phân trong cơ
thể thành 3 chất đó là : aspartic
acid (40%), phenylalanin (50%) và
metanol (10%).
- II. Đường Aspartame
Theo nghiên cứu đầu tiên được thực hiện
ở Đan mạch trên gần 60.000 phụ nữ
mang thai, việc tiêu thụ đều đặn dưới 1
lon nước ngọt có gaz chứa chất ngọt hoá
học aspartame (dạng soda light) làm tăng
38 % nguy cơ sinh non so với đối tượng
không sử dụng. Nếu uống trên 4 lon
/ngày, nguy cơ này tăng đến 78%.
- II. Đường Aspartame
Nghiên cứu thứ 2, do GS
Soffritti thuộc Viện nghiên cứu
ung thư Ramazzini (Ý) đứng
đầu, với mục đich chứng minh
aspartame có thể gây ung thư.
Aspartame được đưa vào thức
ăn của chuột ở các liều khác
nhau cho các nhóm chuột gồm
240 con. Chúng được theo dõi
bắt từ giai đoạn bào thai trong
tử cung đến khi chết, cho thấy
mối liên quan mật thiết giữa
việc tiêu thụ aspartame và
việc xuất hiện ung thư, nhất là
ung thư gan và phổi ở những
con đực.
- Ngoài ra những biến chứng còn tùy thuộc
vào mức độ sử dụng hằng ngày:
•
Mắt:có thể bị mù hay giảm thiểu thị lực, chảy nước mắt
thường xuyên, mắt lồi ra.
•
Tai: lùng bùng,không tiếp nhận một số tần số của âm
thanh.
•
Thần kinh: chứng kinh phong, nhức đầu, chóng mặt, mất
trí nhớ, nói lắp bắp,…
•
Tâm sinh lý: bị trầm cảm, cảm thấy không an tâm, có tính
bạo động, mất ngủ, lo sợ bất thường, trầm cảm có thể đi
đến tự tử
•
Bao tử: ói mữa, tiêu chảy, đôi khi có máu trong phân, đâu
bụng thường xuyên.
•
Nội tiết: không kiểm soát bệnh tiểu đường được, rụng
tóc.
•
Các chứng phụ: đi tiểu khó khăn và đau, dị dạng cho thai
nhi.
- 5 Biện pháp khắc phục:
•
Nên thay thế đường nhân tạo bằng các loại
đường chiết suất từ thiên nhiên: trong rau, củ,
quả có chứa nhiều chất có thể tạo ngọt.
Mật mía Mật ong
- 5. Biện pháp khắc phục:
•
Cần tăng cường tuyên truyền cho các tiểu thương,
người dân về tác hại cũng như cung cấp thông tin,
liều lượng cho phép về các loại chất tạo ngọt
nhân tạo có trong danh mục được phép lưu hành
của Bộ Y tế.
nguon tai.lieu . vn
