Xem mẫu
- Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com
của Xí nghiệp, tạo tiền đề nền móng cho giai đo ạn phát triển của Xí nghiệp giai đoạn
1991 - 1995.
Đây là giai đoạn xí nghiệp phát triển năng động trong cơ ch ế thị trường, Xí nghiệp xây
dựng cơ chế hoạt động chế biến hải sản có nề nếp, hạch toán kế toán kịp thời, chú
trọng phát triển mặt h àng mới... từ đó tạo ra doanh số và sản lượng tăng vư ợt bậc và
hiệu quả mang lại cao. Tốc độ tăng doanh số trung bình các năm 1992 - 1993 - 1994
là: 70% nhưng đến năm 1995 có phần nào chựng lại, đây là năm khó khăn nhất của Xí
nghiệp nói riêng và ngành chế biến thủy hải sản nói chung, do sức ép về chi phí tăng,
giá hải sản xuất khẩu không tăng tỷ giá đ ồng VND/USD ít biến động nhưng chi phí
giá cả đầu vào tăng liên tục. Mặt khác do sự cạnh trang không lành m ạnh, thiếu sự
quản lý giữa các đơn vị , xí nghiệp trong việc thu mua nguyên liệu cũng như tiêu thụ...
vì th ế đòi hỏi khách quan là phải đổi mới kỹ thuật nhằm tạo ra sản phẩm mới có hàm
lượng kỹ thuật cao, tăng kh ả n ăng cạnh tranh, và năm 1996 tuy doanh số đ ạt được khá
khiêm tốn, nhưng bắt đầu Xí nghiệp kinh doanh có hiệu quả, đời sống CBCNV đã dần
dần ổn định, uy tín Xí nghiệp được khôi phục. Đây cũng là năm b ắt đ ầu giai đoạn phát
triển mới của Xí nghiệp, đổi mới kỹ thuật để tiếp tụ c tồn tại và phát triển.
2. Đánh giá khái quát tình hình sản xuất kinh doanh của Xí nghiệp 10 trong những
năm qua (1992 - 2002):
Mười năm là khoảng thời gian ngắn đối với quá trình hoạt đ ộng của một doanh nghiệp,
nhưng Xí nghiệp 10 đ ã có những bước tiến vững chắc với những thành công đáng kể.
Trong khu vực miền Trung, Xí nghiệp luôn là m ột trong các Xí nghiệp đông lạnh có
doanh số và sản lượng cũng như sức cạnh tranh, không những thế, Xí nghiệp còn dẫn
đầu về sản xuất mặt hàng mới, áp dụng công nghệ mới và mô hình quản lý mới.
- Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com
Ho ạt động chính của Xí nghiệp là chế biến các mặt hàng thủy sản xuất khẩu theo
phương pháp đông lạnh, đông rời hàng khô và hàng ăn liền. Các sản phẩm truyền
thống của Xí nghiệp như tôm hùm, tôm sú, cá fillet, mực tẩm gia vị, mực nang
Sashimi... luôn được khách hàng tín nhiệm.
Xí nghiệp đã không ngừng mở rộng, nâng cấp, đầu tư mới máy móc thiết bị, tăng
cư ờng năng lực chế biến của Xí nghiệp từ 3T nguyên liệu/ngày lên 15-18T/ngày. Một
mặt, xí nghiệp nổ lực tìm kiếm khách hàng , đa dạng hóa và nâng cao chất lượng mặt
hàng, m ặt khác tổ chức khâu thu mua nguyên liệu rộng khắp từ Quảng Ninh đến
Qu ảng Ngãi, Quy Nhơn, nh ằm đáp ứng kịp thời đầy đủ nguyên liệu cho sản xuất.
Năm 1994 đ ã đ ánh dấu đỉnh cao về sản lư ợng và doanh số xuất khẩu. So với năm thấp
nhất (1987) th ì sản lượng tăng hơn 10 lần, doanh số tăng lên gàn 8 lần. Nhìn chung
doanh số xuất khẩu của Xí nghiệp không ngừng tăng lên qua các năm. Riêng năm
1996, sản xuất có giảm do khắc phục khó khăn năm 1995 và đến n ăm 1997 tình hình
sản xuất của Xí nghiệp đ ã có chiều hướng đ i lên.
Về mặt h àng cao cấp đòi hỏi chất lượng mực nang Sashimi chiếm 29% cao nhất. Năm
1997, sản xuất tôm sú Nobashi chiếm 27% sản lượng sản xuất cả năm thị trường xuất
khẩu chính vẫn là Nhật (65%) Hồng Kông (20%) các thị trường khác (15%).
Nhìn lại chặng đ ường đầy gian nan đ ã qua với biết bao thăng trầm , nhưng với nổ lực
vượt bậc của toàn thể đội ngũ CBCNV, xí nghiệp đã lớn mạnh không ngừng. Vì th ế
hoàn toàn có th ể tin rằng Xí nghiệp 10 sẽ từng bước vượt qua mọi khó khăn, th ử thách,
không ngừng phát triển và kh ẳng định vị trí của mình trong sự phát triển của ngành
ch ế biến tại miền trung.
- Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com
II. TÌNH HÌNH TỔ CHỨC SẢN XUẤT VÀ TỔ CHỨC QUẢN LÝ TẠI XÍ NGHIỆP
10
1. Đặc đ iểm sản xuất kinh doanh của xí nghiệp:
Do đặc thù là xí nghiệp chế biến hải sản xuất khẩu, xí nghiệp 10 sản xuất hoàn
toàn theo đơn đặt hàng, chính vì b ị động trong thị trư ờng đầu ra nên việc sản xuất chế
biến gặp không ít khó kh ăn. Mặc khác, nguồn nguyên liệu hải sản với đặc tính mau
ươn, chóng thối, số lượng, chủng loại, chất lượng, quy cách phụ thuộc ho àn toàn vào
mùa vụ, khả n ăng khai thác, đ ánh bắt của ngư d ân nên để ổn định sản xuất thực hiện
tốt hợp đồng và giải quyết công ăn việc làm cho gần 500 cán bộ công nhân viên luôn
là vấn đề h àng đầu của xí nghiệp .
Chính vì bị động trong cơ cấu th ành ph ẩm nên xí nghiệp phải cân nhắc kỹ lưỡng
khi ký h ợp đồng. Tuy nhiên trong tình hình hiện nay do sự cạnh trạnh gay gắt trong
thu mua nguyên liệu, cũng như th ị trường đầu ra , cũng như sự sự biến động quá lớn
về giá cả sản phẩm, nên có thể nói xí nghiệp buộc phải hoạt động trong điều kiện hiệu
quả rủi ro cao .
2. Đặc đ iểm quy trình công nghệ chế biến hải sản ở xí nghiệp:
Xí nghiệp 10 chủ yếu sản xuất các loại sản phẩm đông lạnh xuất khẩu: tôm ,
mực , cá , cua ... với quy trình chế biến liên tục , giữa các giai đoạn chế biến không có
sự tách rời hay điểm dừng và thành phẩm cuối quy trình công nghệ phải được bảo
quản lạnh trong kho .
Ở xí nghiệp , việc sản xuất sản phẩm được thực hiện liên tục từ khâu tiếp
nguyên liệu đ ến khi chế biến xong đóng gói nhập kho th ành phẩm , nguyên liệu dùng
cho sản xuất sản phẩm xuất khẩu phải đảm bảo tươi sống , nguyên vẹn , đ ảm bảo tiêu
- Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com
chuẩn quy định của ngành thủy sản . Nguyên liệu chở đến xí nghiệp đ ược người bán
hay nhân viên thu mua giao cho đội tiếp nhận , tại đây tiến h ành phân loại, phân cở,
loại bỏ tạp chất và những nguyên liệu không đủ tiêu chu ẩn dưới sự giám sát kiểm tra
của nhân viên k ỹ thuật. Tùy vào cơ cấu thành ph ẩm theo các hợp đồng kinh tế xí
nghiệp đã ký (được tính kèm theo các phụ kiện kỹ thuật) m à có phương pháp xử lý chế
biến nguyên liệu khác nhau.
SƠ ĐỒ CHẾ BIẾN HÀNG ĐÔNG
+ Đối với tôm:
Tôm vỏ bỏ đầu : rửa sạch, vặt đ ầu.
Tôm thịt : vặt đ ầu, lột vỏ, xé lưng, lấy ruột.
+ Đối với cá:
Cá nguyên con : rửa sạch , đ ánh chảy mang cá , lấy sạch nội tạng.
Cá phi-lê: đánh vảy, loại bỏ nội tạng, có thể để đầu hoặc cắt đầu, rửa sạch, lọc philê.
+ Đối với mực :
Mực nang phi-lê CF hoặc mực nang IQF tinh m àng, tách mai, tách đầu, lột da, bỏ
nội tạng, tách vè, định hình, làm sạch mạng nhầy.
Việc phân cở cho từng loại được quy định với tôm thường là số con/ pound, với cá,
mực là số miếng/ kg . Song song với việc phân cở , tất cả đều được phân loại 1, 2 hay
nếu trường hợp không đủ tiêu chuẩn xuất khẩu th ì xếp vào hàng nội địa. Sau khi cân
sản phẩm theo từng cở , xếp vào khay để chuyển qua giai đoạn đông lạnh. Giai đoạn
này có 3 khâu: chờ đông -> ch ạy đông lạnh -> tách khuôn mạ b ăng. Th ời gian của giai
đoạn chạy đông: 4 -> 6 giờ , nhiệt độ của tủ đông là 40oC. Kết thúc giai đoạn này, sản
phẩm được bao gói theo cùng block cùng kích cở. Sau khi đóng thùng thành phẩm
- Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com
được bảo quản lạnh để chờ xuất khẩu, chúng được sắp xếp theo từng lô. Thời gian bảo
quản lạnh của sản phẩm đông lạnh thủy sản xuất khẩu không quá 3 tháng.
Trong suốt quá trình ch ế biến sản phẩm qua mổi giai đoạn đ ều phải được kiểm tra kỹ
thu ật. Trước khi xuất kho , nhân viên KCS kiểm tra chất lư ợng thành ph ẩm lần cuối đ ể
đảm bảo chất lượng giữ vững uy tín của xí nghiệp .
SƠ ĐỒ QUÝ TRÌNH CHẾ BIẾN HÀNG KHÔ
3. Tổ chức sản xuất ở Xí nghiệp 10:
Xu ất phát từ đặc thù của ngành chế biến hải sản... quay trình sản xuất ngắn, nguyên
liệu phải đảm bảo tươi sống từ khâu tiếp nhận cho đ ến khi đóng gói và b ảo quản thành
phẩm nên việc bố trí sản xuất ở xí nghiệp 10 có nhiều nét riêng.
CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA XÍ NGHIỆP 10
a. Phân xưởng chế biến:
Là b ộ phận trực tiếp sản xuất sản phẩm khô và đ ông lạnh thủy sản xuất khẩu của xí
nghiệp. Việc tổ chức sản xuất trong phân xưởng chế biến được chia ra thành các tổ sản
xuất phù hợp với từng công đoạn sản xuất: Tổ giao nhận nguyên liệu, tổ phục vụ, tổ
ch ế biến, tổ cấp đông.
+ Tổ giao nhận nguyên liệu trực tiếp kiểm tra, phân loại, đ ánh giá chất lượng nguyên
liệu, tiếp nhận nguyên liệu đ ảm bảo yêu cầu của sản xuất, đồng thời cân nguyên liệu
và giao cho tổ chế biến.
+ Tổ phục vụ bảo quản, kiểm tra, cung cấp dụng cụ cho sản xuất, vận chuyển nguyên
liệu, đ á lạnh từ bộ phận giao nhận đến các tổ chế biến.
+ Tổ chế biến: Xí nghiệp có 5 tổ chế biến và 1 tổ h àng khô; làm việc từ 1 đến 2
ca/ngày tùy thuộc vào lượng nguyên liệu.
- Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com
+ Tổ cấ đông: có nhiệm vụ chạy đ ông sản phẩm đã ch ế biến xong ở các tổ chế biến,
sau đó đóng gói nhập kho thành phẩm.
b. Phân xưởng sản xuất hàng nội đ ịa:
Là bộ phận vừa khai thác thu mua, vừa kinh doanh những mặt h àng thủy sản phục vụ
nhu cầu trong nước.
c. Phân xưởng cơ đ iện:
Chịu trách nhiệm bảo quản, bảo dưỡng máy móc thiết bị, kiểm tra sửa chữa, vận hành
các thiết bị lạnh để đảm bảo cho các kho chờ đông, cấp đông, kho bảo quản hoạt động
liên tục, đ ều đặn theo dõi và điều hành việc cung cấp điện, nước, đ á lạnh cho sản xuất
cũng như cho quản lý.
4. Tổ chức quản lý ở xí nghiệp 10:
a. Tổ chức bộ máy quản lý xí nghiệp:
Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của xí nghiệp là cơ cấu theo loại h ình trực tuyến - chức
năng vừa đảm bảo cho người lãnh đạo toàn quyền, quản lý và ra quyết đ ịnh, vừa phát
huy khả năng chuyên môn của các phòng ban chức năng.
SƠ ĐỒ BỘ MÁY QUẢN LÝ
Xí nghiệp tổ chức quản lý bộ máy và điều h ành theo ch ế độ một thủ trưởng. Giám đốc
trực tiếp điều hành các bộ phận chức n ăng phòng tổ chức hành chính, phòng kế toán
tài vụ, phòng sản xuất kinh doanh, phòng kỹ thuật KCS, các phân xư ởng. Các phó
giám đốc giúp việc cho giám đốc, trực tiếp đ iều hành các lĩnh vực kỹ thuật chế biến;
kinh do anh: phân xưởng chế biến, phân xưởng cơ điện, phân xưởng hàn nội địa. Bộ
máy đ ược cấu thành bởi 4 chức năng; 3 phân xư ởng. Mối quan hệ từ giám đốc đ ến các
- Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com
bộ phận được phân cấp vừa đ ảm bảo theo quản lý chức năng, vừa quản lý theo trực
tuyến.
b. Ch ức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận:
Giám đốc: là người có quyền quyết định và chịu trách nhiệm cao nhất; trực tiếp theo
dõi quan sát và đề ra các biện pháp cần thiết để thực hiện tốt các mặt hoạt động của xí
nghiệp.
Hai phó giám đốc: là người giúp việc và chịu trách nhiệm trư ớc giám đốc về công tác
cung ứng vật tư, thực hiện kế hoạch sản xuất của xí nghiệp.
Phòng Tổ chức - Hành chính : Tham mưu cho phó giám đốc về tổ chức bộ máy nhân
sự; lao động, tiền lương, khen thư ởng; kỷ luật. Chịu trách nhiệm toàn bộ công tác hành
chính và quản trị, soạn thảo các văn bản quy chế phục vụ cho công tác quản lý và điều
hành.
Phòng Sản xuất - Kinh doanh: tổng hợp cân đối và cung ứng các yêu cầu nguyên liệu,
vật tư, dụng cụ và lập kế hoạch sản xuất kinh doanh cho xí nghiệp. Tổ chức thu mua
nguyên liệu. Tham gia ký hợp đồng kinh tế và cung ứng nguyên liệu; bán thành phẩm
cũng như tiêu thụ sản phẩm. Đồng thời phối hợp với ph òng kế toán tài vụ đánh giá
hiệu quả sản xuất kinh doanh để có biện pháp khắc phục.
Phòng k ỹ thuật KCS: tham mưu cho giám đốc trong việc quản lý kỹ thuật trên cơ sở
soạn thảo các tiêu chuẩn kỹ thuật quy định; quy phạm kỹ thuật. Định mức kinh tế kỹ
thu ật, tham gia quản lý chất lượng sản phẩm, đồng thời tổ chức đào tạo, kiểm tra nâng
cao tay ngh ề cho công nhân.
Phòng kế toán tài vụ: tham mưu và ch ịu trách nhiệm trước giám đốc về mọi hoạt động
tài chính của xí nghiệp, tổ chức công tác thông tin, thống kê, kiểm kê, h ạch toán kế
nguon tai.lieu . vn
