Xem mẫu
- Xá bấu
Có đông đồng bào dân tộc Hoa sinh
sống nên Bạc Liêu nặng ảnh hưởng
văn hóa ẩm thực của người Tiều (Triều
Châu). Nổi bật nhất trong các món
thực phẩm của địa phương là xá bấu.
Xá bấu được làm từ củ cải trắng phơi
se se rồi trộn ướp với muối hột.
Đây là loại thực phẩm được chế biến thành nhiều món ăn. Đơn giản là xắt
nhuyễn trộn trứng vịt tươi chiên, trộn giấm đường, hầm giò heo hoặc đuôi
heo, xắt lát trộn tép và ba rọi luộc làm gỏi... Một thực phẩm khác có xuất xứ
từ củ cải trắng là bánh củ cải. Bánh được làm bằng bột gạo pha với củ cải
bào thành sợi cùng muối, đường, nước cốt dừa, cần tàu, cho vào khuôn giấy
- nhỏ như đóa hoa, đem hấp trong vài tiếng đồng hồ. Là “xứ Tiều Châu” nên
Bạc Liêu không thể không có bán coóng xại. Được làm bằng dưa cải, với kỹ
thuật đặc biệt, trộn đường muối và riềng, coóng xại ăn với cháo trắng ngon
không thua gì xá bấu, lại có lợi cho đường tiêu hóa. Bạc Liêu được coi như
là “quê hương” của loại cây có gốc trắng nõn, giòn, ngon có tên gọi dân dã
là bồn bồn. Từ bùn đất xứ này mà bồn bồn ngoi lên, làm cuộc hành trình xa
đến nhiều nơi trên đất nước, biến thành những món ăn cao cấp ở nhà dân,
hàng quán, kể cả nhà hàng sang trọng. Xá bấu, coóng xại và bồn bồn được
bán “tràn lan” khắp chợ thị xã Bạc Liêu. Riêng bánh củ cải chỉ được bán tại
2 quầy sạp của khu chợ miền cuối Việt này.
Bạc Liêu cũng là vùng giáp biển phương Nam với bãi bùn nên có nhiều ba
khía. Ba khía là con vật giống cua đồng sống quanh các vùng ngập mặn và
lợ. Lưng ba khía sần sùi, đen đúa, đặc biệt có ba cái khía làm thành khá
nhiều món ngon. Ba khía sống, quen thuộc nhất, người ta “ngâm” nó cùng
với muối hột thật mặn để làm thành “mắm”, mà người Nam bộ quen gọi đơn
giản là “ba khía” (không có chữ mắm phía trước). Tại Bạc Liêu có khoảng 3
lò nổi tiếng cung cấp ba khía ngon cho các nơi khác. Tuy nhiên chịu khó đi
tới phường Nhà Mát, cách trung tâm thị xã chừng 5 cây số, bạn sẽ mua được
những con ba khía như ý, đặc biệt độc đáo hơn bất cứ nơi nào, duy nhất nơi
đây mới cung cấp “ba khía ôm trứng” ngon nhức răng. Những con ba khía
này đem về nhà trộn giấm đường tỏi ớt, chỉ cần ăn đùm trứng là tốn biết bao
nhiêu cơm!
Tại phường Nhà Mát, gần khu vực Phật Bà Nam Hải là quần thể bán đủ các
- loại tôm, cua, ghẹ, các loại sò, các loại ốc, vọp, sam, các loại cá biển tươi
sống, ruốc khô, tôm khô và khô cá biển... Cua biển Bạc Liêu ngon nức tiếng
từ xưa nhờ duyên hải vùng này toàn đất bùn. Bất cứ thứ nào vừa kể mua
đem về cũng khiến bạn “mỏi tay” pha chế, còn cả nhà thì “mỏi miệng” khen
ngon!
nguon tai.lieu . vn