1. Trang Chủ
  2. Quản trị kinh doanh
  3. Tiểu luận Quản trị tác nghiệp và điều hành bếp: Lập dự án đầu tư và kế hoạch tổ chức vận hành bộ phận chế biến món ăn tại Nhà hàng chay Tâm Đức

Tiểu luận Quản trị tác nghiệp và điều hành bếp: Lập dự án đầu tư và kế hoạch tổ chức vận hành bộ phận chế biến món ăn tại Nhà hàng chay Tâm Đức

Tiểu luận giới thiệu tổng quan về mô hình/loại sản phẩm kinh doanh của nhà hàng chay Tâm Đức; lập dự án đầu tư cho bộ phận chế biến món ăn; lập kế hoạch tổ chức vận hành cho bộ phận chế biến món ăn. TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP VÀ ĐIỀU HÀNH BẾP LẬP DỰ ÁN ĐẦU TƯ VÀ KẾ HOẠCH TỔ CHỨC VẬN HÀNH BỘ PHẬN CHẾ BIẾN MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG CHAY TÂM ĐỨC Giảng viên hướng dẫn: ThS. Trần Thị Thu Hương Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ 

Thể loại Tài liệu miễn phí Quản trị kinh doanh

Số trang 31

Ngày tạo 10/4/2021 11:59:39 PM +00:00

Loại tệp DOC

Kích thước 2.31 M

Tên tệp

Tải Tiểu luận Quản trị tác nghiệp và điều hành bếp: Lậ... (.pdf)

Xem mẫu

  1. TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP VÀ ĐIỀU HÀNH BẾP LẬP DỰ ÁN ĐẦU TƯ VÀ KẾ HOẠCH TỔ CHỨC VẬN HÀNH BỘ PHẬN CHẾ  BIẾN MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG CHAY TÂM ĐỨC Giảng viên hướng dẫn: ThS. Trần Thị Thu Hương Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Phượng­2030180425 Phan Kiều Vy – 2030180398 Trần Thị Ngọc Hân – 2030180360 Nguyễn Ngọc Triều ­ 2030181415                             TP. HỒ CHÍ MINH, THÁNG 5 NĂM 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM 1
  2. KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP VÀ ĐIỀU HÀNH BẾP LẬP DỰ ÁN ĐẦU TƯ VÀ KẾ HOẠCH TỔ CHỨC VẬN HÀNH BỘ PHẬN CHẾ  BIẾN MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG CHAY TÂM ĐỨC                                   Giảng viên hướng dẫn: ThS. Trần Thị Thu Hương Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Phượng­2030180425 Phan Kiều Vy – 2030180398 Trần Thị Ngọc Hân – 2030180360 Nguyễn Ngọc Triều ­ 2030181415 TP. HỒ CHÍ MINH, THÁNG 5 NĂM 2021  2
  3. LỜI CẢM ƠN   ̉ ơn chân thanh đên tr Đâu tiên, nhom chung em cam  ̀ ́ ́ ̀ ́ ường Đai hoc Công Nghiêp Th ̣ ̣ ̣ ực   ̉ ̃ ưa môn hoc Quan tri tac nghiêp va điêu hanh bêp vao ch Phâm đa đ ̣ ̉ ̣ ́ ̣ ̀ ̀ ̀ ́ ̀ ương trinh giang ̀ ̉   ̣ day. ̀ ̉ ̀ ́ ̀ ̣ ược kêt qua tôt đep, nhom chung tôi đa nhân đ Va đê đô an nay đat đ ́ ̉ ́ ̣ ́ ́ ̃ ̣ ược sự  hô tr ̃ ợ,  ́ ỡ cua cô Trân Thi Thu H giup đ ̉ ̀ ̣ ương, vơi tinh cam sâu săc va chân thanh nhom ́ ̀ ̉ ́ ̀ ̀ ́   chung tôi xin đ ́ ược bay to long biêt  ̀ ̉ ̀ ́ ơn nay đên cô vi đa tao điêu kiên cho nhom ̀ ́ ̀ ̃ ̣ ̀ ̣ ́   ́ ́ ́ ̀ ̣ ̣ chung tôi trong suôt qua trinh hoc tâp va nghiên c ̀ ứu đê tai đê co thê hoan thanh đô ̀ ̀ ̉ ́ ̉ ̀ ̀ ̀  ̣ ự an đâu t an, đê tai: “  Lâp d ́ ̀ ̀ ́ ̀ ư va kê hoach tô ch ̀ ́ ̣ ̉ ức vân hanh bô phân chê biên mon ̣ ̀ ̣ ̣ ́ ́ ́  ̣ ăn tai nha hang chay Tâm Đ ̀ ̀ ức.” Vơi điêu kiên th ́ ̀ ̣ ơi gian cung nh ̀ ̃ ư kinh nghiêm con han chê, đô an nay chăc chăn se ̣ ̀ ̣ ́ ̀ ́ ̀ ́ ́ ̃  ̀ ́ ́ ́ ̀ ̃ ̣ ược sự chi bao, đong gop va y co nhiêu sai sot. Nhom chung tôi mong răng se nhân đ ́ ̉ ̉ ́ ́ ̀ ́  ́ ̉ ̉ ̣ ̉ kiên cua cô đê nhom chung tôi co điêu kiên bô sung nh ́ ́ ́ ̀ ững sai sot, nâng cao kiên ́ ́  thưc cua ban thân đê co  thê phuc vu tôt h ́ ̉ ̉ ̉ ́ ̉ ̣ ̣ ́ ơn công tac th ́ ực tê sau nay. ́ ̀ ̉ ơn! Xin chân thanh cam  ̀  TP Hồ Chí Minh, ngày  ..tháng  ..năm 2021  3
  4. NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ và tên sinh viên:  Nguyễn Thị Mỹ Phượng                MSSV: 2030180425 Họ và tên sinh viên:  Phan Kiều Vy                               MSSV: 2030180398 Họ và tên sinh viên:  Trần Thị Ngọc Hân                     MSSV: 2030180360 Họ và tên sinh viên: Nguyễn Ngọc Triều                  MSSV: 2030181415 ………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… TPHCM, ngày  … tháng 5 năm  2021                                       (Ký và ghi rõ họ tên)                                                                                                                                            4
  5. MỤC LỤC                                                                                                                                                                ........................................................................................................      4  CHƯƠNG 1:  Giới thiệu tổng quan về mô hình/loại sản phẩm kinh doanh cuả nhà hàng   chay Tâm Đức                                                                                                                                     .................................................................................................................................      8  1.1 Giới thiệu về nhà hàng                                                                                            .......................................................................................      8  1.2 Tổng quan về mô hình                                                                                             ........................................................................................      9  1.3 Loại sản phẩm kinh doanh của nhà hàng                                                               ...........................................................      9  1.3.1 Menu và trang thiết bị tương ứng                                                                                           .......................................................................................      9  1.3.2. Khách hàng hướng đến và lưu lượng khách                                                                        ....................................................................       10   CHƯƠNG 2: Lập dự án đầu tư cho bộ phận chế biến món ăn                                             .........................................       10  1.Kế hoạch đầu tư                                                                                                       ...................................................................................................       10 ̣ ̀  1.1 Măt băng kinh doanh                                                                                                                  .............................................................................................................       11 ́ ̣ ̣  1.2 Trang thiêt bi dung cụ............................................................................................................                                                                                                                       11 ̣ ́ ướng                                                                                                           1.3  Nguyên liêu nâu n   ........................................................................................................       11  2. Cơ sở vật chất và dụng cụ                                                                                      ..................................................................................       12  3.Quy trình hoạt động sản xuất                                                                                  .............................................................................       19   3.1 Tổ chức cung ứng hàng hóa, nguyên liệu                                                                               ...........................................................................       19  3.2 Tổ chức sản xuất                                                                                                                      ..................................................................................................................       19  3.3 Tổ chức phục vụ                                                                                                                      ..................................................................................................................       19  4. Mô hình tổ chức nhân sự:                                                                                        ....................................................................................       20   Giám đốc (Chủ nhà hàng):                                                                                                             .........................................................................................................       20  Giám sát Nhà hàng                                                                                                                           .......................................................................................................................       21   CHƯƠNG 3: Lập kế hoạch vận hành cho bộ phận chế biến món ăn                                  ..............................       22  1.Kế hoạch nhân sự và mô tả                                                                                      ..................................................................................       22  1.1 Lên danh sách nhân sự cần tuyển dụng                                                                                   ...............................................................................       22  1.2 Tính toán số lượng nhân sự cần thiết cho từng bộ phận                                                        ....................................................       22  1.3 Lên danh sách các kênh tuyển dụng                                                                                         .....................................................................................       23 5
  6.  1.4 Bảng mô tả                                                                                                                               ...........................................................................................................................       24  2. Bố trí ca làm việc và quy trình thực hiện công việc mỗi ngày                              ..........................       24  3. Kiểm soát vấn đề chi phí và an toàn thực phẩm                                                    ................................................       27  3.1 Kiểm soát vấn đề chi phí                                                                                                         ....................................................................................................       27  3.2 An toàn thực phẩm                                                                                                                    ...............................................................................................................       28   TÀI LIỆU THAM KHẢO                                                                                                              ..........................................................................................................       31 6
  7. MỞ ĐẦU  Trong quá trình học tập học phần Quản trị tác nghiệp và điều hành bếp từ  nền tảng kiến thức lý thuyết vê bêp ̀ ́ , bản thân luôn nhận thức về  tầm quan trọng  của kiến thức thực tiễn. Với lợi thế được học tập, nghiên cứu tại thành phố  Hồ  Chí Minh, tác giả luôn nỗ lực học tập lý thuyết kết hợp với trải nghiệm thực tiễn.  Nhận thức được tầm quan trọng của loại hình âm th ̉ ực chay trong hoạt động quản  ̣ ́ tác giả chọn nghiên cứu đề tài: “ lâp d trị tac nghiêp va điêu hanh bêp  ́ ̀ ̀ ̀ ̣ ự an đâu t ́ ̀ ư và  ́ ̣ ̉ ức vân hanh bô phân chê biên mon ăn tai nha hang chay Tâm Đ kê hoach tô ch ̣ ̀ ̣ ̣ ́ ́ ́ ̣ ̀ ̀ ức” Để  thực hiện đề  tài này, tác giả  thực hiện các hoạt động và phương pháp   nghiên cứu như: nghiên cứu tổng hợp kiến thức lý thuyết về kê hoach tô ch ́ ̣ ̉ ưc vân ́ ̣   ̣ ̣ hanh bô phân chê biên mon ăn; thu th ̀ ́ ́ ́ ập dữ  liệu qua các nguồn tài liệu, giáo trình,   sách, báo, thông tin trên internet…; phân tích, so sánh về cac nha hang chay. ́ ̀ ̀ Đề tài được chia thành 3 chương. Chương 1: Giới thiệu tổng quan về mô hình/loại sản phẩm kinh doanh cuả  nhà hàng chay Tâm Đức Chương 2: Lập dự án đầu tư cho bộ phận chế biến món ăn Chương 3: Lập kế hoạch tổ chức vận hành cho bộ phận chế biến món ăn Tác giả rất mong nhận được ý kiến góp ý để đề tài được hoàn thiện hơn. Xin chân thành cám ơn 7
  8. CHƯƠNG 1:  Giới thiệu tổng quan về mô hình/loại sản  phẩm kinh doanh cuả nhà hàng chay Tâm Đức 1.1 Giới thiệu về nhà hàng  Tại Việt Nam, ngày nay ăn chay đang dần trở thành một xu hướng ẩm thực mới vì  sức khỏe của cộng đồng. Món chay đem lại cho bạn những bữa ăn thanh đạm  nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng; đồng thời thưởng thức bữa ăn tại những nhà hàng  chay yên tĩnh sẽ giúp bạn thư giãn tinh thần, gạt bỏ đi phiền muộn sau một ngày  làm việc căng thẳng. Với mong muốn mang tới những bữa ăn ngon và tốt cho sức  khoẻ của thực khách, nhà hàng chay Tâm Đức chỉ sử dụng các nguyên liệu tươi,  sạch được chọn lựa kỹ càng trước khi chế biến giúp đảm bảo an toàn vệ sinh cho  từng món ăn. Có lẽ vì vậy mà những món ăn của quán tuy được trang trí đơn giản  nhưng luôn đầy màu sắc, nhìn rất bắt mắt và hấp dẫn.  Địa chỉ: 57/43 Lê Đức Thọ, Phường 17, Gò Vấp  Lý do chọn địa điểm: Nằm trong tuyến đường nhộn nhịp của Gò Vấp nhưng lại  không quá ồn ào tạo không gian yên tĩnh, Gò vấp cũng có khá nhiều phật tử ăn  chay và tập chung nhiều chùa và miếu, có an ninh tốt , xung quanh có công viên tạo  điều kiện thuận lợi cho việc thưởng thức ẩm thực chay  8
  9. 1.2 Tổng quan về mô hình  Nhà hàng chay Tâm Đức là quán ăn bình dân theo đánh giá của nhiều thực khách.  Riêng về phần không gian, chắc chắn chi nhánh 2 (quận 7) sẽ dễ tìm và được đánh  giá cao hơn chi nhánh 1 (quận Thủ Đức). Bên cạnh đó, khi chi nhánh 1 có chỗ ngồi  vừa đủ cho khoảng 8 khách thì chi nhánh 2 có sức chứa lớn hơn với khoảng 30  khách.  Nhà hàng Tâm Đức dùng hình thức Alacarte, một trong những kiểu đặt món theo  thực đơn có sẵn tại nhà hàng. Khách có thể tự do lựa chọn bất kì món ăn nào có  trong thực đơn của nhà hàng sao cho phù hợp với sở thích và số lượng thành viên  trên bàn. 1.3 Loại sản phẩm kinh doanh của nhà hàng 1.3.1 Menu và trang thiết bị tương ứng Ẩm thực nói chung và ẩm thực chay kể riêng thì đều cần thiết sự đáp ứng bao gồm  cả mặt chất lượng dưỡng chất và thẩm mỹ. 9
  10. MENU 1.3.2. Khách hàng hướng đến và lưu lượng khách  Đối tượng khách hàng mà nhà hàng hướng đến là những khách hàng có thu nhập  tầm trung trở lên. Trong xã hội hiện đại, ăn chay không chỉ dành cho các nhà tu hành mà nó đã trở  thành một xu hướng, nhất là trong giới trí thức và doanh nhân.  Xu hướng ăn chay để bảo vệ môi trường đang ngày càng trở nên phổ biến hơn,  trong có là đối với giới trẻ. CHƯƠNG 2: Lập dự án đầu tư cho bộ phận chế biến  món ăn 1.Kế hoạch đầu tư Cuộc sống ngày càng hiện đại, với lối sống “tiêu dùng và hưởng thụ” con người  sử dụng nhiều thực phẩm độc hại, lười vận động, … Mọi người dần ý thức rằng  cần bảo vệ sức khỏe, một trong số đó là việc kiểm soát nguồn thực phẩm mà  mình nạp vào cơ thể để có thể tăng sức đề kháng, ngăn ngừa bệnh tật.  Do đó ăn chay dần trở thành xu hướng, không chỉ các Phật tử, tín đồ Phật giáo mới  ăn chay mà giờ đây nó còn thu hút mọi người bởi không chỉ tốt cho sức khỏe mà  còn mang tới lối sống thanh tịnh. Nhu cầu ngày càng cao nhưng số lượng nhà hàng  10
  11. chay lại không nhiều, vì vậy nếu bạn đang có ý tưởng kinh doanh thì đừng ngần  ngại triển khai.  Thế nhưng, việc mở một nhà hàng chay không chỉ cần một ý tưởng tốt mà bạn  cũng cần một kế hoạch hoàn hảo. Bạn cần phải trả lời được cho mình những câu  hỏi như mở nhà hàng chay cần bao nhiêu vốn? Cần chuẩn bị những gì? Vốn để chuẩn bị mở quán ăn chay sẽ không có một con số cụ thể. Nó sẽ phụ  thuộc vào giá thuê mặt bằng từng nơi, quy mô quán ăn và rất nhiều yếu tố khác  nữa. 1.1 Măt băng kinh doanh ̣ ̀ Bản chất của mô hình quán ăn chay là mang nặng yếu tố  tâm linh, xem trọng sự  yên tĩnh và thanh tịnh nên khi bạn tìm mặt bằng để  mở  quán cần tránh xa những  nơi  ồn ào, hỗn tạp. Đối với quán ăn chay, vị  trí lý tưởng nhất là trong những con   hẻm nhỏ ít náo nhiệt, yên ắng và càng gần chùa càng tốt. Mặt bằng trong hẻm không chỉ  phù hợp với văn hóa người ăn chay mà còn có giá   thuê vô cùng hợp lý. Một mặt bằng có khả  năng chứa 30 khách/ lần, diện tích  khoảng 60 – 80m2 sẽ có giá thuê tầm 8 – 10 triệu/ tháng. 1.2 Trang thiêt bi dung cu ́ ̣ ̣ ̣ Sau khi tìm được mặt bằng phù hợp, bạn cần trang trí lại quán ăn sao cho sạch sẽ,  thoáng mát và phù hợp với văn hóa thưởng thức  ẩm thực chay thanh đạm. Chi phí  cho khoản này bạn sẽ  cần khoảng tầm 5 – 8 triệu, dùng để  mua sơn, đồ  trang trí  và thuê thợ. Vì là quán ăn nhỏ  nên bạn không cần phải quá cầu kỳ, để  tiết kiệm   bạn có thể tự mình trang trí hoặc nhờ sự giúp đỡ của bạn bè. Ngoài ra, để quán có thể vận hành, bạn cũng phải chi một khoản tiền để mua sắm   nội thất, dụng cụ và thiết bị nấu nướng. Bao gồm: tủ lạnh (5 – 8 triệu), bàn ghế (2  – 10 triệu, tùy chất liệu), bếp ga (1 – 3 triệu), chén bát, đũa thìa và các đồ dùng lặt   vặt khác (2 – 4 triệu)… 1.3  Nguyên liêu nâu n ̣ ́ ương ́ Đối với mặt hàng đồ  chay, chi phí bạn dùng để  mua  nguyên liệu sẽ  không nhiều  như đối với với kinh doanh quán ăn mặn. Một quán ăn chay nhỏ, phục vụ tầm 30 –   11
  12. 50 người/ngày, số chi phí bạn cần bỏ ra để mua nguyên liệu nấu nướng sẽ chỉ tầm  4 – 5 triệu/tháng. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý là cần tìm được nguồn nhập nguyên liệu chất lượng  ở  các chợ  đầu mối hoặc tốt hơn là ở  những nông trại sản xuất trực tiếp. Điều này  vừa giúp bạn tiết kiệm được một khoản tiền không nhỏ  vừa đảm bảo được chất  lượng, sự an toàn của món ăn. 2. Cơ sở vật chất và dụng cụ Đơ Số  ST Tên  Thông số kỹ  Xuất  Thành  Hình ảnh (nếu  n vị  lượn Đơn giá T thiết bị thuật  xứ tiền có) tính g THIẾT  BỊ KHU  I. VỰC  SƠ  CHẾ Inox 304, kích  thước dự kiến:  900x790x650  Bàn  1 mm, chân có  VN cái 1  4.500.000   4.500.000  inox  điều chỉnh tăng  giảm, có sóng  ngang chân 2 Chậu  ­ Thân làm bằng  VN cái 1 20.000.00 20.000.00 rửa   inox loại 304,  0  0 công  dày 1.0 mm. nghiệp ­Chân vuông  40mm, có điều  chỉnh, thanh  giằng vuông 30  mm. ­Kích thước  tổng thể: D2200  x R750 x C1550  mm. ­Kích thước  chậu: D2200 x  R750 x  12
  13. C850/950 mm. ­Kích thước kệ  trên: D2200 x  R300 x C700  mm. ­Hộc chậu:  D500 x R500 x  R300 mm. ­Bao gồm 2 vòi  cấp và 2 bộ xả  nước của  Taiwan. ­Bàn rửa cánh 2  bên. ­Có tủ inox bên  cánh phải. Chất liệu: Inox  304, dày 1mm. Kích thước kệ:  D1500 x R500 x  C1200 mm. Kết cấu kiểu  Kệ  dáng công  đựng  nghiệp tiện ích  VN cái 1 5.000.000 5.000.000 3 dụng cụ cao. Đặc điểm: có 2  tầng song, 1  tầng phẳng, 3  lan can mỗi  tầng. 13
  14. THIẾT  BỊ  KHU  II VỰC  CHẾ  BIẾN Bếp gas công  nghiệp Gado G­ 280 có đến 5  Bếp gas  chân vững chãi, 4 công  Chất liệu: hợp  VN cái 3 500.000 1.500.000 nghiệp kim gang đúc,  phủ sơn chống  rỉ  Chất liệu: mặt  Inox, điếu gang  đôi. 5 Bếp gas Kiềng men,  VN cái 1 500.000 500.000 đánh lửa  mangeto DỤNG  CỤ,  II. ĐỒ  DÙNG 14
  15. Thương hiệu:  Chefman Model: CM­405 Chất liệu thùng:  Nhựa PE , PP ,  ABS bền khó  Bộ cây  vỡ lau nhà  Chất liệu thân   Thái  cái 2 250.000  500.000  1 xoay  cây, lồng: Inox  Lan 360 độ  cao cấp chống  rỉ Sợi vải bông  lau: Sợi  microfiber thấm  hút tốt, khô  nhanh, sạch bụi  bẩn hơn Bộ 5 loại gồm  dao kéo thớt  Lưỡi dao bằng  chất liệu thép  không gỉ, có độ  bền cao và sắc  bén. Tay cầm  Bộ dao  bọc nhựa chống  VN bộ 2 85.000  170.000  2 thớt  trơn trượt, vừa  vặn tay cầm, dễ  dàng sử dụng. – Thớt chất liệu  nhựa PE chuyên  dùng cho thực  phẩm,  5 Cân  Cái 1 180.000  180.000  đồng hồ  Nhơn Hòa 2Kg  Nhơn  nhơn  NHS­2 Hoà,  hoà loại  Phạm vi đo  VN 2kg 100g – 2kg Giá trị độ chia  10g Sai số tối  thiểu : ±5g – tối  15
  16. đa : ±10g Chất liệu Vỏ  sắt sơn tĩnh  điện Dĩa Inox tròn øt  208 mm ,ød 150  mm, h=38 mm Mặt kính nhựa  PC trong suốt Mặt số nhựa  nhựa ABS : in  lụa , đường  kính ngoài ø  133,5 mm,  đường kính  vùng in ø 124  mm, chiều cao  h= 10,4 mm, độ  dày nhựa e = 1,4  mm Vòng chia kín chốt giữ khung  được làm bằng  thép không gỉ Dung tích: 220l Dàn lạnh: đồng 6 Tủ lạnh VN cái 1 6.500.000 6.500.000 Số lượng cửa  mở: 2 16
  17. công  nghệ  sản  xuất :   Công suất  Hàn  Nồi  3800w ­ Dung  quốc  7 cơm  tích: 30 lít ­  cái 1 1.300.000 1.300.000 ­ nhà  điện lượng gạo nấu  máy  tối đa 7kg  sản  xuất:  Trung  Quốc  Model: PI 109 Kích thước:  D500 x  Hong  8 Nồi H500mm cái 2 900.000 1.800.000 Kong Dung tích 98 lít Đáy nồi 3 lớp  dày 5 ly Đường kính 8.5  cm ­ cao 3.5 cm chất liệu nhựa  Melamine, Chén  Thiết kế với  9 VN cái 50 10.000 500.000 nhựa màu trắng nhã  nhặn, gọn nhẹ,  phù hợp mọi  không gian bàn  ăn. 10 Tô nhựa Chất liệu  VN cái 30 25.000 750.000 Melamine  Thiết kế lòng tô  sâu, đường kính  15 cm  Thiết kế với  màu trắng nhã  nhặn, gọn nhẹ,  phù hợp mọi  không gian bàn  17
  18. ăn Đường kính 24  cm Chất  liệu melamine      c hịu lực tốt, Đĩa  11 Sản phẩm  VN cái 50 25.000 1.250.000 nhựa Superware ­  thương hiệu  melamine cao  cấp của Thái  Lan. Làm từ inox  410  Được Bộ Y Tế  chứng nhận  12 Muỗng  đảm bảo an  VN cái 50 2.000 100.000 toàn vệ sinh  thực phẩm Kích thước  14cm Thương  hiệu Delites ­  Việt Nam Chất liệu nhựa  13 đũa VN đôi 60 5.000 300.000 Polymer bền  đẹp, an toàn với  sức khỏe, dễ vệ  sinh. Tổng đầu tư dự kiến: 44.850.000 18
  19. 3.Quy trình hoạt động sản xuất  Nhà hàng chay Tâm Đức với quy mô vừa nên hình thức tổ chức sản xuất và phục  vụ của nhà hàng cũng đơn giản hơn so với các nhà hàng lớn khác  Mỗi nhà hàng điêu có hình thức tổ chức và phục vụ khác nhau riêng để thể hiện  được nét đặc trưng của nhà hàng chay Tâm Đức cũng đã xây dụng cho mình một  phong cách riêng để tạo được ấn tượng riêng dưới con mắt của khách hàng muốn  ăn chay hướng đến  Đây là những hoạt động đầu tiên mang tính kế hoạch và là một trong những cơ sở,  nền tảng cho các hoạt động tiếp theo của quá trình sản xuất và phục vụ   3.1 Tổ chức cung ứng hàng hóa, nguyên liệu ­Cung ứng hàng hóa nguyên liệu và phực phẩm trong nhà hàng nói chung và nhà  hàng chay Tâm Đức nói riêng là rất quan trọng. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt  động kinh doanh tại nhà hàng nên không có phực phẩm thì nhà hàng không có sản  phẩm để bán. Tổ chức cung ứng hàng hóa, nguyên liệu và phực phẩm phải đủ các  giai đoạn sau thì mới có nguồn thực phẩm chất lượng để phục vụ cho quá trình  chế biến. ­ Đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về nguyên vật liệu đảm bảo cho hoạt động sản  xuất và phục vụ được thực hiện một cách thuận lợi cho nhà hàng chay. Hoạt động  cung ứng tại các nhà hàng bao gồm : mua hàng , nhập hàng từ các nguyên vật liệu  đáp ứng được cho nhà hàng chay Tâm Đức như sản phẩm phải sạch, còn tươi  không hư hại có thông tin rõ trên sản phẩm  3.2 Tổ chức sản xuất ­ Là tổ chức lao động nhằm kết hợp sức lao động một cách khoa học và chi tiết về  ai cần làm gì để hiệu quả nhất , công cụ lao động vào đối tượng lao động để tạo  ra những món ăn chay phục vụ khách hàng mình hướng đến thật sư đảm bảo nhất  có thể khi đến tay thực khách  3.3 Tổ chức phục vụ Tổ chức lao động nhằm cung cấp các sản phẩm chế biến của nhà hàng chay Tâm  Đức cho thực khách muốn ăn chay , đồng thời nhà hàng chay còn thông qua hình  thức khách ăn tại chỗ và khách hàng muốn mang đi , khách hàng có thể đến mua  19
  20. hoặt thông qua đặt hàng trên các app như Bemin, Grab , Now,… Ngoài cung cấp  những món ăn đáp ứng nhu cầu ăn chay hiện nay thì nhà hàng chay Tâm Đức còn  chú trọng vào dinh dưỡng và sức khỏe của khách hàng trang trí đẹp mắt đáp ứng  về về vật chất lẫn tinh thần khi mang đến cho khách  hàng tại nhà hàng chay. Nhà hàng chay có đội ngũ điều hành và quản lý chuyên nghiệp nắm bắt được ẩm  thực chay tại Việt Nam  Quá trình phục vụ thông qua 4 giai đoạn : + Giai đoạn 1: chuẩn bị phục vụ ( trước khi khách tới nhà hàng) + Giai đoạn 2: Đứng tiếp khách (khi khách tới nhà hàng) + Giai đoạn 3: Phục vụ khách hàng ( trong quá trình ăn uống ) + Giai đoạn 4: Thanh toán, tiễn khách và thu dọn  Sơ đồ quy trình phục vụ 4. Mô hình tổ chức nhân sự:  Giám đốc (Chủ nhà hàng): Có trách nhiệm và quyền hạn điều hành, quản lý, giám sát chung toàn bộ  hoạt  động kinh doanh bao gồm: nhà hàng, lưu trú, vui chơi giải trí; tham gia xây dựng kế  hoạch kinh doanh, chiến lược, tuyển dụng nhân viên, giải quyết các công việc  mang tính nghiêm trọng, đột xuất, bất thường. 20
nguon tai.lieu . vn
Thạc sĩ - Tiến sĩ - Cao học Công nghệ thông tin Kinh tế - Thương mại Tài chính - Ngân hàng Kiến trúc - Xây dựng Điện-Điện tử-Viễn thông Cơ khí - Chế tạo máy Công nghệ - Môi trường Báo cáo khoa học Quản trị kinh doanh Khoa học xã hội Khoa học tự nhiên Nông - Lâm - Ngư Y khoa - Dược