Xem mẫu
- Mát hơn cả omachi đó chính là MÌ LẠNH
Nếu bạn là một nhân mê mangan và phim Hàn thì hẳn bạn đã rất quen
thuộc với bát mì lạnh. Cũng giống như phở ở Việt Nam, mì lạnh ở Nhật
Bản và Hàn Quốc vô cùng gần gũi và đa dạng.
Chúng ta có phở bò, phở gà, phở ngan, phở xá xíu, phở tái nạm, phở tái
chín vvvv ở Nhật và Hàn Quốc, món mì lạnh cũng được biến tấu ra vô
khối loại. Có loại sợi to, sợi nhỏ, sợ ngắn, sợi dài, mì màu trắng, mì màu
hơi nâu, mì ăn với nước chấm có các gia vị khác….tùy vào cách gia giảm
mà chúng lại có các tên gọi và hương vị khác nhau.
Nào, chúng ta hãy cùng khám phá thế giới mì lạnh phong phú trong văn
hóa ẩm thực cũng như sự khác nhau căn bản giữ hai quốc gia mì lạnh
này nha!
Một món mỳ lạnh có mặt tại rất nhiều nhà hàng mà được thực khách yêu
thích đó chính là Hiyashi Chuka, món ăn được làm từ những sợi mỳ tôm
lạnh và khi ăn thì được phủ thêm nhiều nguyên liệu ở trên và kèm với một
- bát súp
lạnh.
Somen, Hiyamugi, Hiyashi Udon lại là những món mỳ được làm từ bột mỳ
nhào nhuyễn trộn cùng với muối. Điều đặc biệt đó là Somen và Hiyamugi
rất giống với loại mỳ sợi mà chúng ta vẫn được ăn đấy các bạn ạ! Sợi mỳ
của Somen và Hiyamugi đều rất mỏng, chỉ rộng có 1mm, thế nhưng sợi mì
somen thậm chí còn mỏng hơn cả hiyamugi (nhỏ hơn 1mm). Thường những
sợi mỳ này được nhào tròn hoặc nhào thành hình vuông. Trong cả ba loại
này thì udon là loại có sợi mỳ dày nhất.
- Gọi là mì lạnh nên có thể ướp đá ăn được nè
Sau khi luộc những sợi mỳ lên và để nguội chúng, thực khách sẽ ăn chúng
bằng cách nhúng vào một loại nước chấm làm từ đậu nành và được gọi là
men-tsuyu ở Nhật. Bạn có thể mua một chai men-tsuyu rất dễ dàng ở các
cửa hàng Nhật Bản hoặc bạn cũng có thể làm chúng bằng cách trộn đậu nành
cùng rượu sake, mirin, nước và muối trong một chiếc bát. Ăn mỳ không thì
khá là đơn giản nên những đầu bếp ở đây thêm vào một số phụ gia (được gọi
là yakumi ở Nhật) để trộn cùng với súp. Những phụ gia trên (gọi chung là
yakumi) gồm có gừng, rong biển, wasabi, hành tươi và rất nhiều thứ khác.
Khác với somen và hiyamugi chỉ có thể ăn lạnh, udon có thể ăn kể cả khi
nóng hay lạnh, nhưng mỳ lạnh udon phổ biến hơn vào mùa hè.
- Một loại mỳ nữa cũng khá quen thuộc, đó chính là mỳ Soba (Mỳ kiều
mạch), Soba được làm từ bột kiều mạch, vì thế màu sắc của loại mì này khá
đen. Cũng giống như mỳ udon, mỳ soba đều có thể ăn được lúc nóng hay lúc
lạnh, và tất nhiên vào mùa hè thì chẳng ai muốn ăn một bát mỳ khói nghi
ngút cả vì thế đa phần chọn soba lạnh, với hai loại mỳ soba lạnh phổ biến ở
Nhật Bản là mori-soba và zaru-soba.
- Mỳ soba lạnh cũng được ăn bằng cách nhúng vào một bát nước chấm làm từ
đậu nành và được gọi là soba-tsuyu. Thêm vào đó còn được ăn kèm rong
biển, hành tươi và wasabi. Nếu như bạn ăn mỳ cùng với wasabi, cách hiệu
quả nhất là cho một chút wasabi ở cạnh của bát mỳ, nhúng mỳ vào trong
nước đậu nành và sau đó kéo mỳ từ trong nước chấm qua wasabi ở thành
bát. Ở Nhật Bản, họ cho rằng việc bạn tạo ra âm thanh xì xụp khi đang ăn
mỳ là hoàn toàn có thể vì ở đây ai cũng thế cả, thậm chí họ cho rằng việc tạo
ra âm thanh đó khi ăn mỳ thì sẽ có cảm giác ăn ngon hơn. Nhưng bạn phải
thật thận trọng khi mặc một chiếc áo trắng vì bạn có thể làm bẩn áo mình khi
đang xì xụp đấy nhé!
- Ok, bạn đã biết cách phân biệt các loại mì lạnh Nhật Bản chưa nào?
Mì lạnh Hàn Quốc còn có những nét đặc biệt hơn nữa đó.
Tuy rất phổ biến ở Nhật nhưng món ăn mát mẻ và rất lạ này có nguồn gốc từ
xứ sở kim chi và luôn được coi là biểu tượng của đất nước này.
Gói mì naeng myun (mì kiều mạch) được bày bán phổ biến ở các cửa hàng
tạp hóa, các khu chợ hay siêu thị ở Hàn Quốc. Giống như phở Việt Nam, bí
quyết để có được món mì lạnh Hàn Quốc hấp dẫn ở chỗ nấu và chế nước
dùng.
- Trong khi nhiều quốc gia sử dụng nước luộc thịt, luộc gà để nấu mì, xúp
hoặc phở để tạo hương thơm và vị ngọt tự nhiên thì người dân xứ sở kim chi
sử dụng cả kim chi ngâm nước muối cho việc chế biến mì lạnh. Họ cho rằng
đó là nét độc đáo của món mì lạnh Hàn Quốc và chỉ người Hàn Quốc mới
nấu được món ăn này, cũng như không thể lẫn mì lạnh Hàn Quốc với mì
lạnh Nhật Bản hay mì lạnh ở Trung Quốc.
Một đầu bếp nhà hàng ở Hàn Quốc nói sự đặc biệt của mì lạnh là ở nước
dùng. Hầu hết nhà hàng Hàn Quốc thường bỏ chút đường vào nước luộc cho
thêm vị ngọt. Nhưng cũng nhiều đầu bếp không dùng đường mà thay bằng
một vài quả lê chín thái mỏng để nón mì thanh mát hơn và vị ngọt cũng tự
nhiên hơn.
- Để tạo được vị chua nhẹ và thanh mát cho món mì lạnh, một cách đơn giản
nhưng được áp dụng nhiều ở các nhà hàng Hàn Quốc là sử dụng chút giấm
trước khi thưởng thức món ăn.
Mì lạnh Hàn Quốc cũng lạ bởi vị giòn dai của sợi mì. Thời gian nấu mì sẽ
tạo nên điều đó, thông thường người Hàn luộc mì kiều mạch trong nước sôi
3-4 phút để sợi mì dai vừa độ sau đó vớt ngay ra, ngâm vào nước lạnh. Việc
chế nước dùng và giấm sẽ được thực hiện cuối cùng trước khi thưởng thức.
Một bát
mì lạnh Hàn Quốc thường được trang trí bằng những lát thịt bò hoặc thịt lợn
phía trên, một nửa quả trứng luộc, vài lát lê ăn kèm, còn rau sống có dưa leo,
củ cải thái sẵn.
Hiện nay, mì lạnh Hàn Quốc có hai dạng chính là mul - naeng myun và
bibim - naeng myun. Mul - naeng myun được thưởng thức như một món súp
- lạnh với các sợi mì chứa trong nước dùng (thường là nước luộc thịt bò).
Bibim - naeng myun có nhiều salad cuộn lại bởi một lớp vỏ ngoài được làm
chủ yếu từ ớt.
Mul - naeng myun và bibim - naeng myun là hai biến thể chính của món mì
lạnh nhưng cũng có một số dạng khác được người Hàn Quốc chế biến ra. Và
người ta phân biệt các dạng mì lạnh này ở thành phần của nước dùng, của
thịt hoặc rau thêm vào mì.
nguon tai.lieu . vn