- Trang Chủ
- Ẩm thực
- Lên núi ăn vịt quay 7 vịCao Bằng là cao nguyên đá vôi xen lẫn núi đất, có
Xem mẫu
- Lên núi ăn vịt quay 7 vị
Cao Bằng là cao nguyên đá vôi xen lẫn núi đất, có độ cao trung bình
trên 200m, vùng sát biên có độ cao từ 600 – 1.300 m so với mặt nước
biển. Núi non trùng điệp. Rừng núi chiếm hơn 90% diện tích toàn tỉnh.
Bởi vậy không hề ngoa khi nói muốn ăn vịt 7 vị đặc sắc của Cao Bằng
phải khoác balo...lên núi.
Gọi là món vit quay 7 vị vì người Cao Bằng dùng đến 7 loại gia vị khác nhau để ướp
món thịt vịt này.
Không phải như món vịt thông thường, để có món vịt quay Cao Bằng, ngay
từ khâu chọn vịt đã rất công phu. Vịt cỏ không dùng được, ngược lại vịt quá
to, nhiều mỡ cũng bị loại. Vịt vừa phải, chắc thịt, sáng lông, nặng khoảng
1,8 kg, 2 kg được làm sạch, mổ moi cho khéo rồi nhúng qua nước sôi làm
săn thịt.
- Quan trọng nhất là khâu ướp vịt. Mắm, muối hoà lẫn trong nước 7 vị (7 vị
đó có lẽ là bí quyết riêng của người Tày sống ở miền đông tỉnh Cao Bằng,
bởi chỉ cần đi sang miền Tây, món vịt đã không còn mang cái vị lạ hấp dẫn
ấy nữa) rút từ từ vào bụng vịt để gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt. Một
chiếc lạt tre dẻo, chẻ mỏng và chuốt nhọn đầu dựng làm kim, khâu bụng vịt,
giữ cho nước không chảy ra ngoài.
Vịt được thổi phồng và chần qua nước sôi một lần nữa, sau đó rưới mật ong
và quét dấm lên khắp thân. Cách làm này khiến cho thịt vịt vừa mềm, vừa có
vị đậm của mật ngọt, lại không bị khô da khi nướng trên than hồng.
Than nướng vịt phải trộn thứ than củi nỏ, bén lửa đều thì thịt sẽ không bị óm
khói. Ngồi trông vịt quay, người ta có cái thú mắt được nhìn mầu thịt rộm
vàng lên qua mỗi lượt lửa hồng, mũi ngào ngạt mùi thơm của thịt vịt nướng
và không khỏi thèm thuồng bởi mùi hương quyến rũ do mật và mỡ bắt lửa
cháy xèo xèo.
Con vịt nóng giãy, bị xẻ làm đôi chỉ bằng đúng một nhát dao. Nước dùng
trong bụng vịt được đổ riêng ra bát, dùng luôn làm nước chấm hoặc tưới lên
đĩa thịt. Cổ cánh để bán riêng và thường hết ngay. Con dao nhà nghề phập
từng nhát một để tạo ra những miếng thịt sắc cạnh, còn nguyên lớp da. Lớp
thịt sau da mầu hồng đào, vừa chín tới, mềm và ngọt. Nhưng quyến rũ hơn
cả là mùi thơm vô vùng khó tả.
- Vịt sau khi quay được chặt nhỏ xếp ra đĩa, da óng màu mật, rộm vàng cánh
gián. Thịt ăn chắc ngọt, mềm nhưng không bở, không dai. Mỗi khi răng cắn
ngập vào miếng thịt, người ta phải nhai thật chậm để thưởng thức hết vị ngọt
của mật ong rừng quyện với vị béo của dầu, vị ngon của miếng vịt non đầu
tháng săn chắc.
Ẩn sâu trong từng miếng vịt quay là một mùi hương ngai ngái như mùi lá
- non, vị hơi đắng nhưng càng ăn càng đậm thịt. Đó là do thứ nước sốt 7 vị
được lấy từ trong bụng vịt rưới lên. Những người từng được nếm qua đều
đoán già, đoán non rằng trong 7 thứ gia vị ấy, có rất nhiều vị là rễ và lá cây
được lấy ở trên rừng.
nguon tai.lieu . vn