Xem mẫu
GVHD: Thaày PHAÏM VAÊN BOÂNThieát keá thieát bò saáy thuøng quay saáy ñaäu xanh nguyeân haït
PHAÀN 1: MÔÛ ÑAÀU
Saáy laø moät quaù trình coâng ngheä ñöôïc söû duïng raát nhieàu trong thöïc teá saûn xuaát vaø ñôøi soáng. Trong coâng nghieäp nhö cheá bieán noâng – haûi saûn, cheá bieán goã, saûn xuaát vaät lieäu xaây döïng…, kyõ thuaät saáy ñoùng moät vai troø quan troïng trong daây chuyeàn saûn xuaát. Trong noâng nghieäp, saáy laø moät trong nhöõng coâng ñoaïn quan troïng cuûa coâng ngheä sau thu hoaïch… Saûn phaåm sau quaù trình saáy coù ñoä aåm thích hôïp, thuaän tieän cho vieäc baûo quaûn, vaän chuyeån, cheá bieán, ñoàng thôøi naâng cao chaát löôïng saûn phaåm. ÔÛ Ñoà aùn moân hoïc naøy, em xin trình baøy veà quy trình coâng ngheä vaø thieát bò saáy thuøng quay ñeå saáy ñaäu xanh nguyeân haït, naêng suaát 1 taán/h theo saûn phaåm.
I. SÔ LÖÔÏC VEÀ NGUYEÂN LIEÄU
Ñaäuxanh,coøn goïi laøluïc ñaäu, boubour,haricotdore,greenbean.Teân khoa hoïc: Phaseolus aureus Roxb., Vigna aurea Roxb. Thuoäc hoï ñaäu Fabaceae (Papilonaceae). Moâ taû caây: caây thaûo, moïc ñöùng, ít phaân nhaùnh, cao 0,6m , laù coù 3 laù cheùt, laù cheùt hình traùi xoan, ba caïnh, maøu luïc saãm, coù loâng nhaùp. Hoa maøu vaøng hoaëc luïc, raát daøy ñaëc, xeáp thaønh chuøm ôû naùch, quaû naèm ngang hình truï, coù loâng roài nhaün, coù ñaàu nhoïn ngaén. Haït 10–15, phaân caùch nhau bôûi caùc vaùch, maøu luïc, boùng.
Ñaäu xanh, cuøng vôùi ñaäu naønh, ñaäu ñen, ñaäu traéng, ñaäu Haø Lan.. ñeàu ñöôïc xeáp vaøo haøng hoï ñaäu. Ñaëc ñieåm chung cuûa chuùng laø chöùa nhieàu protein (25 –50%). Do ôû reã cuûa caây hoï ñaäu coù caùc noát saàn, ôû ñoù caùc vi khuaån coäng sinh phaùt trieån, coù khaû naêng laáy Nitô töø khoâng khí neân khoâng nhöõng cung caáp ñuû Nitô cho caây maø coøn laøm cho ñaát ñai theâm maøu môõ baèng nguoàn Nitô thöøa thaûi ra.
Veà maët caáu taïo, hoï ñaäu thuoäc caùc haït hoï hoøa thaûo. Chuùng khoâng coù noäi nhuõ, noäi nhuõ cuûa chuùng bò maát trong quaù trình hình thaønh haït. Caáu taïo chuû yeáu cuûa hoï ñaäu goàm 3 phaàn: voû, töû dieäp (laù maàm) vaø phoâi (moäng).
Thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa haït ñaäu xanh: haït ñaäu xanh coù
trung bình:
13,7% nöôùc
23% protit
2,4% lipid 4,6% xenluloza
52% glucid
Moãi 100g ñaäu xanh cung caáp cho cô theå:
329 calo 4,75% Fe
0,15mg% vitB2
62,7 mgCa 0,06mg% caroten
2,4mg% vitPP
369,5 mgP 0,71mg% vitB1
4mg% vitC
Ñaäu xanh ñöôïc troàng ôû khaép nöôùc ta, laáy haït chuû yeáu laøm thöïc phaåm, thöôøng ñöôïc cheá bieán ngay thaønh thöùc aên. Ñaäu xanh, ngoaøi protid coøn coù nhieàu glucid, chuû yeáu laø tinh boät, vaø ít lipid. Thaønh phaàn protein cuûa noù chöùa ñaày ñuû caùc acid
SVTH: Ñaëng Thò Hoaøng Lan Trang 1
GVHD: Thaày PHAÏM VAÊN BOÂNThieát keá thieát bò saáy thuøng quay saáy ñaäu xanh nguyeân haït
amin khoâng thay theá. Tinh boät ñaäu xanh coù tyû leä amyloza töông ñoái raát cao (45 – 50%), ñöôïc duøng nhieàu ñeå cheá bieán mieán, laøm baùnh keïo …
Vaán ñeà baûo quaûn ñaäu xanh cuõng nhö caùc nguyeân lieäu hoï ñaäu noùi chung laø khoù, vì ñaäu laø moâi tröôøng raát thích hôïp cho caùc loaïi saâu moït phaù hoaïi. Maët khaùc, neáu ñieàu kieän baûo quaûn khoâng toát nhö nhieät ñoä, ñoä aåm cao, ñaäu seõ bò “söôïng” (hoùa giaø) laøm giaûm chaát löôïng ñaäu. Muoán baûo quaûn laâu daøi thì haït phaûi coù chaát löôïng ban ñaàu toát, khoâng saâu moït vaø coù ñoä aåm an toaøn. Vì vaäy, quaù trình phôi, saáy haït sau khi thu hoaïch coù vai troø raát quan troïng trong baûo quaûn, cheá bieán cuõng nhö naâng cao chaát löôïng haït.
II. QUY TRÌNH SAÁY ÑAÄU XANH HAÏT Ñaäu xanh
Thu hoaïch
Phôi (saáy sô boä)
Ñaäp, taùch haït
Laøm saïch
Voû
Taïp chaát
Phaân loaïi
Saáy
Laøm nguoäi
Kieåm tra côõ haït
Ñoùng goùi
Ñaäu ñöôïc thu hoaïch töø ñoàng ruoäng, ngöôøi ta chaët caây vaø nhaët ñaäu ra. Khi môùi thu hoaïch töø ruoäng veà, haït thöôøng coù ñoä aåm cao trung bình 20 – 25%. Ñoái vôùi ñaäu xanh thu hoaïch caû voû thì phaûi phôi, saáy sô boä tôùi ñoä khoâ nhaát ñònh môùi taùch, laáy haït khoûi voû thuaän lôïi. Vieäc ñaäp vaø taùch haït ñaäu ra khoûi quaû coù theå laøm baèng maùy hoaëc baèng tay. Sau ñoù tieán haønh laøm saïch, taùch nhöõng taïp chaát trong haït nhö coû, raùc, maûnh, caønh laù, ñaát soûi, ñaù, maûnh kim loaïi… laãn vaøo haït khi thu hoaïch, taùch haït…. Coù theå taùch baèng saøng, raây: taïp chaát höõu cô (coû, raùc, caønh,
SVTH: Ñaëng Thò Hoaøng Lan Trang 2
GVHD: Thaày PHAÏM VAÊN BOÂNThieát keá thieát bò saáy thuøng quay saáy ñaäu xanh nguyeân haït
laù…) lôùn hôn haït neân ôû lôùp treân cuøng, lôùp giöõa laø haït, lôùp döôùi cuøng laø ñaát, caùt, raùc vuïn nhoû hôn haït. Sau khi coù khoái ñaäu saïch thì tieán haønh laáy maãu ño ñoä aåm baèng maùy ño ñoä aåm ñeå xaùc ñònh ñoä aåm ban ñaàu. Tieáp theo, ngöôøi ta phaân loaïi ñaäu theo loaïi 1, 2, 3… theo kích côõ, coù theå duøng saøng vôùi caùc lôùp löôùi coù ñöôøng kính loã khaùc nhau. Sau khi phaân loaïi, tieán haønh saáy theo töøng loaïi ñaäu. Sau thôøi gian saáy phaûi kieåm tra laïi ñoä aåm, ñoä aåm thaønh phaåm ñaït 14% thì quaù trình saáy keát thuùc. Sau khi saáy, ñaäu ñöôïc laøm nguoäi töï nhieân hoaëc coù quaït thoåi ñeå giaûm noùng, traùnh duøng khoâng khí coù ñoä aåm cao ñeå thoâng gioù seõ laøm taêng ñoä aåm haït. Tieáp theo, khoái ñaäu ñöôïc kieåm tra laïi côõ haït ñeå loaïi boû nhöõng haït leùp, hoûng sau khi saáy. Coù theå duøng saøng ñeå phaân loaïi haït. Cuoái cuøng, ñaäu ñöôïc ñoùng goùi theo yeâu caàu thò tröôøng: 50 kg, 25 kg, 10 kg, 5 kg, 1kg. Saûn phaåm ñaäu xanh nguyeân haït.
III. PHÖÔNG PHAÙP THÖÏC HIEÄN QUAÙ TRÌNH SAÁY
Muoánbaûoquaûnlöôngthöïchoaëccheábieánsaûnphaåmcoùchaátlöôïngcao, caùcloaïihaïtcaànñöôïcsaáykhoâxuoángñoäaåmbaûoquaûnhoaëccheábieán.Ñeåthöïc hieän quaù trình saáy coù theå söûduïng nhieàu heäthoáng saáy nhö buoàngsaáy,haàm saâùy,thaùpsaáy,thuøngsaáy…Moãiheäthoángcoùnhöõngöu,khuyeátñieåmvaøphaïm vi öùngduïngkhaùcnhau.Cheáñoäsaáycoùaûnhhöôûngraátlôùnñeánchaátlöôïngsaûn phaåmvì saáylaømoätquaùtrìnhtraoñoåinhieät– chaátphöùctaïpvaølaømthayñoåi khoângnhöõngcaáutruùcvaätlyù maøcoøncaûthaønhphaànhoùahoïc cuûanguyeân lieäu.
Ñeåsaáyñaäuxanhlaønoângsaûndaïnghaït,ngöôøitathöôøngduøngthieátbò saáythaùphoaëcsaáythuøngquay.ÔÛ Ñoàaùnmoânhoïcnaøy,emchoïnthieátbòsaáy thuøngquay,laøthieátbòchuyeânduøngñeåsaáyvaätlieäudaïnghaït,cuïcnhoûvaøñöôïc duøngroängraõitrongcoângngheäsauthuhoaïch.Trongthieátbòsaáythuøngquay,vaät lieäuñöôïcsaáyôûtraïngthaùixaùotroänvaøtraoñoåinhieätñoáilöuvôùitaùcnhaânsaáy. Trongquaùtrìnhsaáy,haïtñöôïcñaûotroänmaïnhvaøtieápxuùctoátvôùitaùcnhaânsaáy neântoácñoäsaáynhanhvaøhaïtñöôïcsaáyñeàu.Heäthoángsaáythuøngquaycoùtheå laømvieäclieântuïcvôùinaêngsuaátlôùn.
Taùc nhaânsaáy söû duïng cho quaù trình saáy coù theå laø khoângkhínoùnghoaëckhoùiloø.Quaùtrìnhsaáyñaäuxanhhaïtduøng laømthöùcaênñoøihoûiñaûmbaûotínhveäsinhchosaûnphaåm,neân ôû ñaâyemchoïn taùcnhaânsaáylaø khoângkhí, ñöôïc laømnoùng trongcaloriphe,nhieätcungcaápchokhoângkhí trongcaloriphelaøtöø quaùtrìnhngöngtuï hôi nöôùcbaõohoøa.Nhieätñoätaùcnhaânsaáy ñöôïcchoïnphuïthuoäcvaøobaûnchaátcuûahaït.Coùloaïihaïtsaáyôû nhieätñoäcaovaãngiöõñöôïctínhchaátvaätlyù, sinhlyù vaøcoâng ngheä,nhöngcoùloaïi khoângchopheùpsaáyôûnhieätñoäcao.Ñoái vôùiñaäuxanhlaøloaïinguyeânlieäuchöùalöôïngñaïmcaothìsaáyôû
SVTH: Ñaëng Thò Hoaøng Lan Trang 3
GVHD: Thaày PHAÏM VAÊN BOÂNThieát keá thieát bò saáy thuøng quay saáy ñaäu xanh nguyeân haït
nhieät ñoä thaáp, vôùi nhieät ñoä khoâng khí saáy töø 40 – 55oC 1. Do ñoù, em choïn nhieät ñoä taùc nhaân saáy ñöa vaøo thuøng saáy laø 55oC, cheá ñoä saáy cuøng chieàu.
Quaù trình hoaït ñoäng cuûa heä thoáng:
Ñaäu xanh coù ñoä aåm ban ñaàu 20% ñöôïc chuyeån vaøo thuøng saáy baèng taûi vaø di chuyeån trong thuøng saáy cuøng chieàu vôùi taùc nhaân, vôùi ñoä chöù 18%. Thuøng saáy hình truï troøn, ñaët nghiseoânvgôù1i,7maët phaúng ngang,
treân heä thoáng con laên ñôõ vaø con laên chaën. Toác ñoä quay thuøng laø 1 voøng/phuùt. Heä thoáng truyeàn ñoäng cho thuøng quay goàm baùnh raêng voøng laép treân voû thuøng, ñoäng cô truyeàn ñoäng vaø hoäp giaûm toác. Beân trong thuøng coù gaén caùc caùnh naâng doïc theo ñöôøng sinh cuûa thuøng ñeå naâng vaø ñaûo vaät lieäu, laøm taêng dieän tích tieáp xuùc giöõa vaät lieäu vaø taùc nhaân saáy, taêng beà maët trao ñoåi nhieät giuùp ñaåy nhanh quaù trình saáy. ÔÛ ñaàu nhaäp lieäu cuûa thuøng, caùnh naâng ñöôïc boá trí xoaén ñoùng vai troø nhö cô caáu höôùng doøng cho vaät lieäu saáy ñi vaøo thuøng. Khi thuøng quay, haït ñöôïc mang leân cao tôùi goùc rôi roài ñoå xuoáng, trong luùc ñoù taùc nhaân saáy noùng 55oC, ñöôïc quaït huùt vaän chuyeån ñi vôùi vaän toác 2,6 m/s, thoåi qua, trao ñoåi nhieät aåm vaø laøm khoâ haït. Nhôø ñoä nghieâng cuûa thuøng maø haït seõ ñöôïc vaän chuyeån daàn ra phía thaùo lieäu. Thôøi gian löu cuûa vaät lieäu trong thuøng saáy laø 0,8 giôø. Keát thuùc quaù trình saáy, ñaäu xanh coù ñoä aåm 14%, ñöôïc daãn ra ngoaøi baèng baêng taûi, ñöa vaøo heä thoáng ñoùng bao. Khoâng khí noùng ñöôïc ñöa qua xyclon ñeå laéng buïi roài thaûi ra ngoaøi.
1 Theo Ñoaøn Duï, Buøi Duy Haân, Voõ Vaên Maân, Loø saáy thuû coâng, NXB KHKT, Haø Noäi, 1971.
SVTH: Ñaëng Thò Hoaøng Lan Trang 4
GVHD: Thaày PHAÏM VAÊN BOÂNThieát keá thieát bò saáy thuøng quay saáy ñaäu xanh nguyeân haït
Hình 1: Moät soá heä thoáng saáy thuøng quay
PHAÀN 2: TÍNH TOAÙN THIEÁT BÒ SAÁY
Vaät lieäu saáy laø ñaäu xanh nguyeân haït coù caùc thoâng soá cô baûn nhö sau:
Ñoä aåm ban ñaàu cuûa vaät lieäu saáy (theo nguyeân lieäu aåm):
1 = 20% = 0,2
Ñoä aåm cuoái cuûa vaät lieäu saáy (theo nguyeân lieäu aåm): 2 = 14% = 0,14
Ñoä xoáp cuûa khoái haït vaät lieäu (laáy theo haït ñaäu naønh): [11]
Khoái löôïng rieâng cuûa haït vaät lieäu: [5]
r = 1000 1400 kg/m3
Khoái löôïng rieâng theå tích cuûa vaät lieäu:
1 v r
v r (1 ) 560 784 kg/m3
Choïn v = 650 kg/m3
Nhieät dung rieâng cuûa vaät lieäu khoâ: [6] Cvk = 1,2 1,7 kJ/kg.oK
Choïn Cvk = 1,5 kJ/kg.oK
SVTH: Ñaëng Thò Hoaøng Lan Trang 5
...
- tailieumienphi.vn
nguon tai.lieu . vn