Bài giảng Văn hóa ẩm thực: Chương 5 - Đặng Trang Viễn Ngọc

Văn hoa Ẩm thực - C5 Văn hóa ẩm thực 1 GV Đặng Trang Viễn Ngọc Giảng viên: ĐẶNG TRANG VIỄN NGỌC Email: ngoceo04@yahoo.com.vn 2 GV Đặng Trang Viễn Ngọc Thuật ngữ viết tắt Văn hóa Việt Nam khái niệm mục đích vai trò đời sống xã hội VH thông tin TT VN phát triển PT KN mối quan hệ MQH MĐ ngôn ngữ NN VT yếu tố YT ĐS nội dung ND XH nhu cầu NC 3 GV Đặng Trang Viễn Ngọc GV Đặng Trang Viễn Ngọc 1 Văn hoa Ẩm thực - C5 Nội dung Chương I: Văn hóa ẩm thực – nét đặc trưng của văn hóa Việt Nam Chương 2: Nghệ thuật chế biến món ăn và uống của người Việt và người Trung Quốc Chương 3: Tết và VHAT Việt Nam Chương 4: Những món ăn – thức uống độc đáo của ba miền – sự phong phú của ATVN Chương 5: Vài nét về VHAT Á và các nước Asean Chương 6: Vài nét về VHAT của một số nước Âu – Mỹ Chương 7: Rượu và nước giải khát trong đời sống văn hóa Phương Tây 4 GV Đặng Trang Viễn Ngọc Chương 1: Văn hóa ẩm thực châu Á và các nước Asean 5 GV Đặng Trang Viễn Ngọc Văn hóa ẩm thực châu Á và các nước Asean Ẩm thực Ẩm thực Châu Á Asean 6 GV Đặng Trang Viễn Ngọc GV Đặng Trang Viễn Ngọc 2 Văn hoa Ẩm thực - C5 Văn hóa ẩm thực châu Á Ẩm thực Trung Hoa Ẩm thực Nhật Bản Ẩm thực Hàn Quốc 7 GV Đặng Trang Viễn Ngọc Đặc trưng ẩm thực TRUNG HOA 4 ñaëc ñieåm chính trong caùc moùn aên cuûa Trung Quoác ñoù laø söï keát hôïp tinh teá giöõa höông, vò, saéc vaø caùch baøy bieän. Ñieåm then choát trong vieäc cheá bieán moùn aên laø naém vöõng ñöôïc ñoä löûa: löûa to hay nhoû sao cho phuø hôïp vaø thôøi gian naáu daøi hay ngaén. Ngoaøi nhöõng höông vò cay, chua, ngoït, maën thì moùn aên Trung Hoa coøn coù söï hoøa quyeän tinh teá cuûa caùc vò thuoác nhö:haûi saâm, thuoác baéc. 8 GV Đặng Trang Viễn Ngọc TRƯỜNG PHÁI MÓN ĂN TRUNG QUỐC TRƯỜNG PHÁI MÓN ĂN TRUNG QUỐC 9 GV Đặng Trang Viễn Ngọc SƠN ĐÔNG GV Đặng Trang Viễn Ngọc 3 Văn hoa Ẩm thực - C5 Ngöôøi Trung Hoa coù 2 böõa aên chính Buoåi saùng thöôøng aên chaùo keøm vôùi rau quaû muoái,mì sôïi, daàu chaùo quaåy. Buoåi toái laø böõa quan troïng nhaát trong ngaøy vôùi ñaày ñuû caùc thaønh vieân trong gia ñình. Moùn canh ñöôïc xem laø moùn khoâng theå thieáu ñoái vôùi moïi gia ñình Trung Quoác. 10 GV Đặng Trang Viễn Ngọc SỦI CẢO Suûi caûo (baùnh cheo) ñöôïc coi laø 1 phaàn cuûa neàn vaên hoùa Trung Hoa. Tröôùc kia,suûi caûo laø moùn aên chuû yeáu trong ngaøy teát nhaát laø trong ñeâm giao thöøa. Caû gia ñình aên moùn aên truyeàn thoáng töôïng tröng cho söï ñoaøn tuï, moãi khaùch aên toû ra quyù troïng vaø nhieät tình. 11 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 12 GV Đặng Trang Viễn Ngọc Trong quaù trình laøm nhaân caàu kì nhaát laø baèm thòt vaø rau.Khi baèm nhanâ , rau vaø thôùt chaïm vaøo nhau phaùt ra tieáng, bôûi luoân thay ñoåi dao to nhoûkhaùc nhau khieán tieáng baèm tieát taáu thay ñoåi maïnh meõtheo nhòp ñieäu.Rau tronä vôùi thòt laøm nhaân,theo tieáng Trung Quoác ñonà g aâmvaø töø “coù cuûa”.Baèm nhanâ tieáng to maø thôøi gian laïi daøi coù nghóa laø “laâu daøi vaø dö thöøa”.Baèmnhaân thôøi gian caøng daøi töùc laø goùi suûi caûo nhieàu,töùc cuoäc soáng ñaàm aám, khaù giaû. GV Đặng Trang Viễn Ngọc 4 Văn hoa Ẩm thực - C5 Ra đời từ thời nhà Nguyên, đến thế kỉ thứ 15 món này đã trở thành một thực phẩm ưa thích của giới thượng lưu, vua chúa. Đến ngày nay, vịt quay Bắc Kinh đã thực sự trở thành một thương hiệu riêng, một nét văn hóa ẩm thực độc đáo mà người dân nơi đây tự hào giới thiệu cho khách du lịch. VỊT QUAY BẮC KINH 13 GV Đặng Trang Viễn Ngọc Vòt ñöôïc luoäc vôùi moät loaïi nöôùc duøng ñaëc bieät sau ñoù ñöôïc hoâng khoùi,thoa moät loaïi nöôùc soát ñaëc bieät vaø ñeå caùch ñeâm. Sau ñoùseõñöôïc ñem ñi quay taïi loø maø ñieàu ñaëc bieät laø goã phaûi laø goã cuûa caây aên traùi ñeå ñem laïi muøi thôm vaø höông vò ñaëc bieät cho vòt vôùi lôùp da gioøn tan. 14 GV Đặng Trang Viễn Ngọc Khi thöôûng thöùc ngöôøi ñaàu beáp seõ phuïc vuï taïi baøn. 15 GV Đặng Trang Viễn Ngọc Vòt ñöôïc caét moät laùt moûng goàm caû thòt vaø da. Ñieåm haáp dẫn khi thöïc khaùch thöôûng thöùc moùn naøy chính laø phaàn da của thòt vaø taøi ngheä cuûa ngöôøi ñaàu beáp ... - tailieumienphi.vn