- Trang Chủ
- Du lịch
- Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 6.3: Kỹ năng và kiến thức phục vụ đồ uống
Xem mẫu
- Điểm danh
1
- CHƯƠNG 6
KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG
(Ph ần 3)
Ph ục v ụ rượ u vang và
c ác lo ại đ ồ u ống c ó c ồn
khác
HOS 103 – Ng hiệp v ụ 2
- Mục tiê u
§ Hiểu được bia đạt tiêu chuẩn yêu cầu
§ Hiểu được cách phục vụ rượu vang đạt tiêu chuẩn yêu cầu
§ Hiểu được rượu mạnh và rượu mùi đạt tiêu chuẩn yêu cầu
3
- Nội dung
Ph ục v ụ rượ u vang và c ác lo ại đ ồ u ống c ó c ồn khác
4
- Nội dung
Phục vụ rượu vang và
các loại đồ uống có cồn khác
5
- Giới thiệu
1. Nêu tầm quan trọng của bia và rượu vang trong bữa ăn
của thực khách
2. Hãy nêu khái niệm về đồ uống có cồn
6
- Brandy
Brandy
7
- Brandy
-
Là họ rượu, được sản xuất từ sự chưng cất của nước ép trái cây
lên men
-
Có nhiều quốc gia sản xuất Brandy, nhưng Pháp (Frence) là
quốc gia sản xuất Brandy nổi tiếng nhất thế giới
-
Ở Pháp có 2 vùng trồng nho nổi tiếng để sản xuất Brandy:
Cognac và Armagnac
8
- Co g nac
-
Cognac là loại Brandy nổi tiếng sản xuất từ nho trắng đạt chủng
ở vùng Cognac, phía Tây Nam nước Pháp
-
Các giống nho vùng Cognac
q
Colombard
q
Ugni blanc
q
Folle blanche
9
- Co g nac – Tiểu vùng trồng nho
Vùng Cognac chia làm 6 tiểu vùng trồng nho sản xuất rượu
1. Grand champagne
2. Petite champagne
3. Borderies
4. Fins bois
5. Bons bois
6. Bois Ordinaires
10
- Co g nac
-
Thùng gỗ sồi đóng rượu:
v
Oak battel (Anh)
v
Oak cask (Mỹ)
-
Gổ sồi quy định 80 năm mới được sử dụng
-
Chặt để trong rừng 2 năm mới đem về đóng thùng
-
Đóng thùng không sử dụng đinh hoặc keo
11
- Co g nac
Ký hiệu tên rượu Cognac
-
VS : very special (3 sao)
-
VO : very old
-
VSOP: very superior old pale
-
XO : Extral – old
Anh em nhà Cognac hoặc Brandy mới có ký hiệu này
12
- Co g nac
Hennessy VS/ VSOP/ XO/ Paradis/ Ric hard
Remy Martin VSOP/ Clup/ Trek/ Extral/ XO/ Lo uis
XIII
Martell VS/ VSOP/ Noblige/ Co rdo Ble u/ XO…
Courvoisier
Prunier
Camus
13
- Co g nac
Đọc tên Cognac
Camus: tên thương mại
XO : ký hiệu rượu
Cognac: tên vùng
Những chai rượu có hình là hình chủ
All Cognacs are Brandies but all
Brandies are not Cognac
14
- Co g nac Các h th ưở ng th ức rượu Brandy
Lưu ý
-
Người ta uống Brandy như sau:
q
Uống nguyên chất (Neat/ straight up)
q
Uống với đá (on the rock)
q
Uống pha (mineral water/ coke/ soda/ tonic)
-
Để thưởng thức Brandy ngon nhất, người ta làm nóng ly trước
và rót rượu vào để uống
15
- Whis ky/ Whis ke y
Whisky or Whiskey
16
- Whis ky/ Whis ke y
Whisky là họ rượu được chứng cất từ ngũ cốc lên men:
q
Lúa mạch (malt)
q
Lúa mì (wheat )
q
Bắp…(corn…)
17
- Whis ky/ Whis ke y
4 quốc giả sản xuất rượu Whisky nổi tiếng
q
Scotland ->Scotch whisky
q
Ireland ->Irish whiskey
q
America ->American whiskey
q
Canada ->canadian whisky
18
- S c o tc h whis ky
-
Lịch sử sản xuất khoảng 1000 năm
-
Ở Scotland sản xuất 3 loại whisky
q
Single – malt – whisky (whisky lúa mạch đơn)
q
Grain whisky (whisky hạt đơn)
q
Blended whicky (whisky pha trộn)
19
- S c o tc h whis ky
Ký hiệu
-
Nếu trên nhãn rượu có ghi con số 10/ 12/ 15/ 21…year old
⇒
Ám chỉ hầm rượu nhỏ tuổi nhất được pha trộn vào
20
nguon tai.lieu . vn
