Xem mẫu
- 1
- BÀI 2
TRANG THIẾT BỊ NHÀ HÀNG VÀ
VỆ SINH AN TOÀN
Giáo viên: Hầu Thăng Bình
2
- NỘI DUNG CHÍNH
I. Trang thiết bị trong nhà hàng.
1. Đồ dùng bằng gỗ (Furniture).
2. Đồ dùng bằng vải (Linen).
3. Đồ sành sứ (Chinaware/ Porcelain).
4. Đồ kim loại (Cutlery).
5. Đồ thủy tinh (Glassware).
6. Các loại dụng cụ và trang thiết bị khác.
3
- NỘI DUNG CHÍNH
II. Vệ sinh và an toàn trong nhà hàng.
1. Vệ sinh môi trường.
2. Vệ sinh thực phẩm.
3. Vệ sinh các loại dụng cụ trong nhà hàng.
4. Vệ sinh nhà hàng và các trang thiết bị
5. An toàn trong nhà hàng
4
- MỤC TIÊU
TRANG THIẾT BỊ TRONG NHÀ HÀNG
1 Gọi tên được các thiết bị trong nhà hàng.
Phân biệt được các nhóm trang thiết bị
2
trong nhà hàng..
Giải thích được chất liệu và cách bảo quản
3
từng nhóm trang thiết bị.
5
- MỤC TIÊU
VỆ SINH AN TOÀN
Trình bày được các nguyên nhân gây ra tai
1
nạn trong nhà hàng.
Nêu được các biện pháp ngăn ngừa các tai
2
nạn.
Thực hiện được quy trình làm vệ sinh nhà
3
hàng.
Hiểu được tầm quan trọng của việc giữ vệ
4
sinh và an toàn trong nhà hàng.
Tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn
5
trong nhà hàng.
6
- I. TRANG THIẾT BỊ TRONG NHÀ HÀNG
7
- 1. Đồ dùng bằng gỗ (Furniture).
Table & Chair
-Chất liệu: tùy vào khả năng tài chính của
nhà hàng, chất liệu có nhiều loại như gõ, mun,
cẩm lai, dầu đỏ v.v…
-Bảo quản: luôn lau bóng, kiểm tra mối mọt
và không để ở môi trường có độ ẩm cao.
8
- 2. Đồ dùng bằng vải (Linen)
cloths table Napkin Wiper
-Chất liệu: loại khăn bàn, khăn ăn thường
được xử dụng loại sợi cotton, có tính chất
thoáng, hút nước, dễ tẩy giặt và chịu nhiệt,
không bị dính lông tơ vải khi lau.
9
- 2. Đồ dùng bằng vải (Linen)
Bảo quản:
- Khăn dơ không được để lâu trong khi còn
bị ẩm ướt vì sẽ có những vết thâm xuất hiện
và rất khó tẩy giặt
- Khi dọn dẹp khăn bàn, nếu còn vụn thức ăn
phải giũ và trút ra ngoài thùng chứa, vì qua
đêm thức ăn sẽ lên mùi và làm hư khăn bàn
- Khăn mới luôn được sắp xếp ngăn nắp trong
tủ tránh bị gián , côn trùng làm hư hại.
10
- 3. Đồ sành sứ (Chinaware/ Porcelain)
Rice bowl
Đặc điểm chung:
- Chất lượng men tốt, láng bóng không vết
rằn, dễ rửa
- Có sự đàn hồi cao khi thay đổi nhiệt độ
- Phải cứng, mặt đĩa láng chịu được sự cắt
cứa, va chạm của kim loại.
11
- Bảo quản
- Khi rửa, phải trút thức ăn thừa vào thùng
chứa tránh làm nghẹt hệ thống cống
- Dụng cụ sành sứ rất dễ bể, khi rửa dùng
nước rửa chén và khăn hoặc miếng mousse
mềm để rửa
- Trong trường hợp men sứ bị đóng dơ và màu
bị ố, ngâm dụng cụ sành sứ trong chất tẩy rửa
khoảng 30 phút, rửa lại bằng nước lạnh
- Cất giữ trên kệ phải đứng hoặc chồng lên
nhau ( không bị cập kê).
12
- 13
- 4. Đồ kim loại (Cutlery)
- Chất liệu: Thông thường được sử dụng loại
thép không rỉ sét (inox/ stainless steel), tráng
mạ bạc (silver-plated metal) và bạc (silver ware)
14
- 4. Đồ kim loại (Cutlery)
Bảo quản:
-Dụng cụ inox: nên rửa dụng cụ bằng nước ấm
có xà phòng ngay sau khi xử dụng
- Giữ độ sáng inox bằng cách nhúng dụng cụ
inox vào nước nóng pha dấm rồi lau
Không lau chùi bằng đồ nhám và để chung các
dụng cụ dao muỗng nĩa với nhau dễ bị trầy
sướt, mất vẻ bóng láng
Đánh chùi bằng máy chuyên cho đồ bạc.
15
- 5. Đồ thủy tinh (Glassware)
Chất liệu:
- Ly phải có độ cứng tốt và có độ đàn hồi để chịu
sự va đập khi cụng ly hoặc rửa
- Độ trong suốt của ly phải cao để thấy rõ được
màu sắc của thức uống
16
- 5. Đồ thủy tinh (Glassware)
Bảo quản:
- Rửa ly bằng máy phải chú ý trục quay, để tránh
va chạm khi máy hoạt động
- Nhiệt độ nước và chất rửa đúng theo yêu cầu
- Rửa ly bằng tay với nước ấm và chất tẩy rửa
thích hợp
- Khi lau chú ý nên dùng khăn bao phủ ly để
không bị dấu tay và tránh nguy hiểm khi bị vỡ
mẻ. Ly có chân không được vặn mạnh khi lau dễ
bị gãy chân
17
- 6. Các loại dụng cụ và trang thiết bị khác
Tuy vào loại trang thiết bị mà ta có thể: quét bụi,
lau ướt, lau khô, diệt khuẩn, đánh bóng,...
18
- II. VỆ SINH VÀ AN TOÀN TRONG NHÀ HÀNG
Tầm quan trọng của việc vệ sinh.
- Thực hành vệ sinh tốt là rất quan trọng trong
mọi công việc trong ngành du lịch là điều cần
thiết để bạn thực hiện công việc một cách tự
tin.
- Đảm bảo cho khách, nhân viên được cách ly
hoàn toàn khỏi các mầm gây bệnh.
19
- 1. Vệ sinh môi trường
- Phòng ăn, khu vực chế biến món ăn phải
thoáng mát, sạch sẽ không có mùi hôi, không
có các loài côn trùng, gián, kiến…
- Trang thiết bị như đèn, quạt, cửa các loại,
bàn ghế phải được lau chùi thường xuyên theo
lịch
- Khu vực chế biến thức ăn và pha chế thức
uống phải thông thoáng sạch sẽ, gọn gàng,
không mùi hôi, không bụi, không có côn trùng
và loài gặm nhấm, được kiểm tra, lau chùi
thường xuyên.
20
nguon tai.lieu . vn
