Xem mẫu
- AN TOAN THUC
PHAM VA CAC BENH
THUC PHAM
PGS,TS LE HOANG NINH
- ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC
BEÄNH THÖÏC PHAÅM
Taàm voùc cuûa caùc beänh thöïc phaåm :
Vaán ñeà y teá coâng coäng taïi caùc quoác
gia ( WHO )
Côõ naøo : ? WHO : naêm 2000 : 2.1
trieäu töû vong do tieâu chaûy
Taïi caùc nöôùc phaùt trieån : BTP : 30 %
Hoa kyø : 76 ca beänh / naêm; 325.000
nhaäp vieän, 5.000 töû vong / naêm
Vieät nam : ?
- ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC
BEÄNH THÖÏC PHAÅM ( t.t)
Ñaëc ñieåm : Benh tan phat, khong
bao cao. Kho danh gia, tam voc
Tai cac nuoc dang phat trien uoc
luong nhu the nao ?
Tai viet nam : anh chi hay phan
tích cac nguyen nhaân ? Ñeà xuaát
chieán löôïc kieåm soaùt caùc beänh do
thöïc phaåm ( thaûo luaän nhoùm 30
phuùt, trình baøy nhoùm 10 phuùt )
- ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC
BEÄNH THÖÏC PHAÅM ( t.t)
Ñònh nghóa : beänh thöïc phaåm laø
beänh do aên/ uoáng thöïc phaåm bò
nhieãm : khuaån, ñoäc, chaát ñoäc hoùa
hoïc
Hieän nay ñöôïc bieát coù khoaûng 250
beänh : vi truøng, virus, kyù sinh
truøng, ñoäc toá hay hoùa chaát ñoäc…
Khoâng coù moät hoäi chöùng chung cho
caùc beänh thöïc phaåm
- ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC
BEÄNH THÖÏC PHAÅM
Nhöõng beänh thöïc phaåm thöôøng gaëp :
campylobacter, salmonella, E coli O 157;
calicivirus
Campylobacter : soát, tieâu chaûy, ñau buïng quaën.
Vi khuaån naày soáng trong ruoät moät soá loaøi chim,
gia caàm…
Salmonella : chim, boø saùt, ñoäng vaät coù vuù : soáy,
tieâu chaûy, ñau buïng
E coli ÔÏ : gia suùc ( ñoäng vaät coù söøng ) tiue6u chaûy
maùu, ñau buïng, khoâng soát… 3-5 % bieán chöùng
hemolytic uremic -> thieáu maùu, suy thaän
Shigella, vieâm gan A, kyù sinh truøng
- ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC
BEÄNH THÖÏC PHAÅM
Buøng phaùt dòch : moät nhoùm ngöôøi
cuøng aên moät thöïc phaåm vaø coù töø 2
ngöôøi cuøng maéc moät loaïi beänh trôû
leân
Ñieàu kieän : nguoàn thöïc phaåm bò
nhieãm; moät nhoùm ngöôøi cuøng aên
moät thöïc phaåm ñoù
Buøng phaùt : ñòa phöông hay treân
moät dieän roäng
- ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC
BEÄNH THÖÏC PHAÅM
Ñieàu tra söï buøng phaùt :kieåm soaùt,
khoàng cheá chuùng
Öu tieân soá 1 : khoáng cheá söï laây
lan, sau ñoù coù keá hoaïch ñieàu tra
chi tieát
Phaùt hieän ra söï buøng phaùt : nhaân
vieân y teá, ngöôøi beänh, heä thoáng
giaùm saùt, chuøm ca ?
- ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC
BEÄNH THÖÏC PHAÅM
Noäi dung ñieàu tra : caùc anh chi hay
thaûo luaän trong nhoùm vaø lieät keâ ra
nhöõng noäi dung caàn ñieàu tra , thôøi
gian 30 phuùt, trình baøy 10 phuùt
- ÑAÏI CÖÔNG VEÀ CAÙC
BEÄNH THÖÏC PHAÅM
Phöông caùch thöïc phaåm bò nhieãm :
Nhieãm trong quaù trình saûn xuaát vaø
cheá bieán thöùc aên nhö theá naøo
( baøi taäp caù nhaân, noäp baøi vaøo
tuaàn sau )
nguon tai.lieu . vn
