Xem mẫu
- Pasta m t dòng m th c n i ti ng
m th c Ý có m t h u như trên kh p th gi i v i các lo i pasta,
mà c trưng là món spaghetti
Pasta trong ti ng Ý là tên g i chung cho các lo i nui, mì s i… làm t
b t mì. Có kho ng hơn 350 lo i nui, mì... v i hình d ng khác nhau, c ng dài,
ng n, dày, m ng, nui hình sò, hình xo n, hình nơ, hình sao... t ó ch
bi n ra r t nhi u món ăn. Pasta ư c làm ch y u t b t mì và nư c. Có hai
lo i pasta tươi và pasta khô. Lo i tươi ch có th c t gi vài ngày trong t
- l nh. Pasta khô thì thông d ng hơn, có th c t gi lên t i 2 năm, trư c khi
ănch vi c n u chín cho m m là có th ch bi n chung v i các lo i x t.
L ch s c a Pasta
T r t xa xưa, ngư i ta ã bi t cách tr n b t và nư c ch bi n
thành th c ăn (như món mì s i c a Trung Qu c ã có m y ngàn năm l ch
s ). Nhưng lo i pasta khô thì có t th k 12, xu t phát t các công xư ng
vùng Silicy c a Ý, sau ó theo chân Macro Polo qua con ư ng tơ l a sang
Trung Qu c và các nư c khác. Vào th k 15, khi th t và các s n ph m tươi
s ng khá t do kh ng ho ng kinh t , ngư i dân ch s ng nh b t mì và
t ó pasta tr thành món ăn chính.
Cùng v i vi c phát minh ra các lo i máy ép, cán... b t mì, pasta khô
càng tr nên thông d ng. Năm 1785, t i Naples có g n 300 c a hàng bán
pasta. Ngư i ta n u pasta trên các lò than và bán y các con ư ng, khi ó
pasta ch ăn v i phô-mai bào nhuy n r c trên m t và ch dùng tay b c. Sau
khi vua Ferdinand dùng nĩa ăn pasta thì t ó, món này m i ư c dùng trong
các b a ti c v i tính cách long tr ng hơn. Mãi n u th k th 19, x t cà
m i ư c n u chung v i pasta, là kh i ngu n cho món spaghetti n i ti ng
n nay.
- Các lo i Pasta
Pasta thư ng là có màu vàng, nhưng có vài lo i pasta có màu ,
xanh, en… Màu là do ngư i ta cho x t cà vào b t, màu xanh là do b t
ư c tr n v i nư c ép rau bina, màu vàng ngh là do có tr n chung v i b t
ngh , màu en là tr n v i m t m c,… Tùy kích c , hình d ng, nguyên li u,
x t ăn kèm và cách ch bi n mà pasta có tên g i riêng, nhưng t u trung có 4
lo i pasta c trưng:
- Pasta c ng dài: i n hình là c ng mì spaghetti, c ng dài, ng tròn
n u chung v i x t cà.
- Pasta ng (còn g i là nui): g m nhi u lo i nui to, nh , th ng, cong,
u v t nh n hay v t th ng...
- - Pasta có các hình thù c bi t khác như farfalle là lo i nơ, conchiglie
là lo i nui hình con sò v i kích c , fiori hình như cái hoa...
- Pasta có nhân: Làm t mi ng b t cán m ng, cho nhân vào và b mí
g p l i như bánh quai v c hay há c o.
Nh ng tên g i ph bi n
Ngày nay, nh ng lo i pasta như ravioli, lasagna, gnocchi... ã tr nên
ph bi n, m i lo i l i có nhi u lo i khác nhau.
- Lasagna: Trong các d ng pasta thì lo i pasta làm lasagna là lo i to
c bi t nh t, ó là các mi ng b t b ngang kho ng 4cm, dài 20cm, vi n
nhún. Cũng như spaghetti, món lasagna cũng là m t món pasta r t thông
d ng và ư c m i ngư i ưa chu ng.
- - Gnocchi: Là tên g i c a lo i pasta c t nh t c ng mì dày, m m
ho c ôi khi ngư i ta còn nhân bên trong. Gnocchi ư c làm t khoai tây
h p nghi n, tr n chung v i b t mì và nư c, sau ó lăn thành các c ng mì to
dày r i ư c c t nh thành viên kho ng 2cm. Ngư i ta dùng ngón tay n t o
m t lõm nh gi a c c b t hay dùng nĩa n lên c c b t nh t o d u răng cưa.
- Ravioli: Là lo i pasta có nhân bên trong, ư c làm t 2 mi ng b t
cán m ng, k p nhân r i x p mí l i cho dính. Ravioli có nhi u hình d ng như
hình vuông, ch nh t, tròn, tam giác…
Ngày nay, các nư c Tây Âu, cùng v i bánh mì, pasta là món ăn
hàng ngày như các nư c châu Á ăn cơm, g o. Pasta có lư ng tinh b t cao, ăn
no lâu, thư ng ư c dùng làm món chính trong b a ăn. Tuy r ng t i m i
nư c, pasta u có cách ch bi n riêng cho phù h p kh u v , nhưng dù bi n
t u th nào i n a, món ăn ó v n ch có m t tên g i: pasta.
"Tương truy n các u b p Ý thư ng nói, bí quy t bi t pasta
ã ư c n u v a chưa là ném chúng vào mi ng g ch men, n u c ng
pasta dính vào là ư c"
nguon tai.lieu . vn
