Xem mẫu
- Mát lòng nu c Hu
- Mùa nu c ch xu t hi n ng n vào mùa hè mà nu c thì v n ch
ngon khi dùng úng nu c tươi, nu c ang mùa, không ph i lo i ã làm
khô r i ngâm n có màu vàng ùng c teo héo.
Bài PHAN QU C VINH
m th c Hu ã có quá nhi u món ngon ãi du khách th p phương
như bún bò, tôm chua, bánh bèo n m l c, chè cung ình… Tuy nhiên có
món ăn mà r t ít ngư i bi t n, ngay c ngư i dân x Hu ã nghe tên
nhi u l n mà cũng không nhi u l n thư ng th c: Nu c Hu
Ph i lòng t m t cái tên…
Nu c là tên m t lo i s a g m có hai lo i: nu c tai và nu c chân.
Nh ng con nu c trong xanh mơn m n, nh ch b ng m t vòng tròn ngón tay
này sinh s n vùng m phá nư c l m C u Hai, phá Tam Giang khác
v i con s a bi n. M i lo i có m t ki u ăn riêng: nu c tai giòn m m, nu c
chân giòn s n s t, thanh thanh.
Gi ng như vi c nói tr i t bánh “Khói” thành bánh “Khoái” trong dân
gian x Hu , có l con s a này r t d ăn, d … nu t th nên tên nó cũng
ư c g i thành con “Nu t”, mà v n “t” ngư i Hu thư ng c tr i thành v n
“c” vì v y “Nu t” b bi n thành “Nu c” t khi nào không hay.
Con nu c v n lành, ăn mát và không ng a như s a nên d ư c ngư i
dân nơi ây dùng ch bi n. Mùa nu c ch xu t hi n ng n vào mùa hè mà
nu c thì v n ch ngon khi dùng úng nu c tươi, nu c ang mùa, không ph i
lo i ã làm khô r i ngâm n có màu vàng ùng c teo héo. Hơn n a, chúng
ch dùng trong m t ngày, qua ngày hôm sau s b “ngót” l i và không còn
- ngon. Th nên ây cũng là cách th tài khéo tay c a các bà, các cô n i tr
tC ô b i loài này ã làm nên m t trong nh ng món ngon n i ti ng c a
t kinh kỳ. Con nu c n mùa không nh ng i m tô màu s c cho các b a
ăn thêm a d ng mà còn là v “thu c” gi i nhi t c p kỳ, làm mát lòng mát d
ngư i tr ngư i già, làm l n h t rôm s y trên da tr nít.
Các món ăn bình dân t nu c
Nu c là món ăn dân dã mà ngư i Hu chính g c thư ng th y nôn nao
mong ch m i khi mùa hè n…
Thân hình be bé xinh xinh
b ng qu bóng bàn v i nh ng cái chân răng cưa hơi gi ng xúc tu m c,
ngư i dân Hu mua t ng loong bơ (h p s a bò) nu c 5, 6 ngàn v r a s ch.
Sau khi r a k , ngâm nu c trong nư c s ch, lúc g n ăn m i v t nu c ra kh i
nư c, v t ráo. Nu c ư c ăn s ng ch m v i m m ru c Hu v t chanh b ít
b t ng t, ư ng, ăn kèm lát v tươi, chu i chát, kh chua và rau thơm, cùng
v i các th rau húng l i, b c hà, tía tô... x Hu nh lá, the the, thơm n ng.
Ngư i dân cũng thư ng ăn nu c tươi ch m ru c kèm v i dưa gang tươi,
căng m ng, giòn tan x t lát hơi dày.
- Ngoài ra còn có thêm món bún gi m nu c mà tuy g i là bún gi m,
nhưng ngư i Hu không dùng gi m t o chua cho món này, mà dùng
nh ng v t o chua t nhiên như cà chua bi, thơm ho c chanh tươi.
Nguyên li u làm bún gi m nu c không có gì cao sang, ch vài trái v ,
t, tôm, th t, ru c, rau thơm, ngò, cà chua, bún, ch cá, u ph ng và nu c
nhưng cách làm thì không kém ph n ph c t p. Nu c tươi thư ng ph i ngâm
v i lá i cho giòn tan. Khó nh t là khâu ch bi n nư c ch m cho món này:
nư c tôm th t h m gia v . Th t ba ch và tôm tươi sau khi ư p v i tiêu, hành,
m m, mu i s ư c um trên l a nh m t h i lâu cho th m ti t ra th nư c
sóng sánh s c vàng c a g ch và màu tươi c a th t tôm béo ng y. N i tôm
th t còn ư c b sung m t ít ru c Hu cho m à, vài trái cà chua bi t o
v chua nh t nhiên.
Nh ng thành ph n trong tô gi m nu c ngoài vi c t o ra nh ng mùi v
khá nhau, làm cho tô bún h t s c tuy t, v a chua, béo và thơm, t o ra m t
b c tranh ph i nhi u màu. Màu tr ng c a bún, màu , vàng c a tôm, cua,
cà chua, t, màu tr ng ngà c a b p chu i, màu xanh c a rau thơm, màu h ng
c a ch cá, màu tr ng xanh c a nu c, màu nâu nâu c a bánh tráng nư ng
chiên giòn quy n cùng l p u ph ng giã nh ... Khi ăn th c khách nh b
thêm nhi u t tương và ăn kèm v i t i tránh cho nh ng trư ng h p l
b ng vì nu c không ph i khi nào cũng n m yên v trong b ng khách th p
phương!
Ôi chao, ng i ăn nu c Hu bình dân mà nghe cô bán hàng nh nh
“D thưa, anh ăn có v a mi ng không r a?” làm cho mi ng nu c ã ng t l i
càng ng t thêm…
- Hu , khu v c ch ông Ba có quán ch Hi n (sân nhà C4 c nh
m y qu y bán mã) ho c ph m th c u c u Gia H i có nhi u quán
bán bún gi m nu c ngon n i ti ng, n c n khách sành ăn. Còn Sài
Gòn, mu n thư ng th c nu c Hu , b n có th n nh ng nhà hàng
chuyên v món Hu như Phú Xuân, Ru c Hu … (ph i g i i n t
trư c)
nguon tai.lieu . vn
