Xem mẫu
- Cơm rư u g o l t - mu i mè
G o l t, mu i mè ư c xem là m t d ng th c ph m ch c năng vì có tác
d ng phòng và tr b nh. Nhi u nhà khoa h c ã bi t n công d ng này và
ang s d ng như là m t cách ngăn ng a b nh tim m ch, ung thư, ti u
ư ng,...
Cơm rư u ch bi n t g o l t, mu i mè là s n ph m m i ư c th c hi n
theo cách lên men truy n th ng ã có t xa xưa. Cơm rư u không ch giúp ăn
ngon hơn mà còn kích thích h tiêu hóa ho t ng t t hơn. Chúng tôi ã th
nghi m và cho ra i s n ph m cơm rư u t g o l t, mu i mè trong trái d a t n
d ng nư c d a và làm cho s n ph m m à hơn.
Quy trình ch bi n cơm rư u g o l t, mu i mè trong trái d a như sau:
- Nguyên li u: (ch bi n cho 10 trái d a tươi)
1 kg n p l t; 10 trái d a; 0,5 g mu i ăn; 100 g mè; 200 g u xanh; 2 – 3
viên men rư u. Có th b sung các gia v khác như g ng, ngh , m t ong,...
- Chu n b :
C t ngang trái d a, l y nư c d a n u xôi l t. u xanh và n p l t ngâm
trư c vài gi . Mè rang cho ng sang vàng. Men tán nh thành b t m n.
- Ch bi n:
N u n p l t, u xanh v i nư c d a và b sung mu i. Tr i xôi ra nia, tr n
u v i mè. ngu i, r c men vào r i tr n u. N n thành viên ch t trong bao ni
lông, cho vào trái d a. y n p d a l i, r i nhi t phòng trong 2 ngày ta s
- có s n ph m. Trư c khi , có th n u nư c ư ng tư i lên xôi tăng v ng t cho
s n ph m.
Cơm rư u có màu vàng tr ng, có v ng t, cay n ng c a rư u và hương
thơm c a nư c d a.
Lưu ý khi ăn g o l t v i mu i v ng
So v i g o tr ng, g o l t ch a nhi u dinh dư ng nhưng l i khó ăn hơn. G n
ây, phong trào ăn g o l t tr b nh cũng d n tr nên ph bi n. Tuy nhiên h u h t
v n ăn theo l i n mà ít ai hi u úng nh ng công d ng cũng như cách ăn c a lo i
th c ph m dân dã này.
Ngũ c c giàu dinh dư ng
Theo tài li u c a vi n Dinh dư ng qu c gia, g o l t là lo i g o ch xát v
tr u ngoài, còn nguyên l p v cám bên trong. Nh v y, h t g o r t giàu ch t xơ và
có nhi u dư ng ch t quan tr ng: các lo i vitamin (B1, B2, B3, B6…), canxi, s t,
k m. Lư ng m ư c gi l i cũng khá cao (7,6% m/100g g o). Phương pháp
ăn g o l t, mu i v ng tr b nh ư c coi là công trình nghiên c u c a m t giáo sư
- ngư i Nh t. Sau khi ư c t ch c Y t th gi i công nh n, phong trào ăn lo i th c
ph m này nhanh chóng lan ra nhi u nư c.
Ti n sĩ Nguy n Th Lâm, phó vi n trư ng vi n Dinh dư ng qu c gia cho
bi t, g o l t nói chung có tác d ng t t cho s c kho . Do ó không riêng gì ngư i
b nh mà ngư i kho m nh cũng nên ăn phòng ng a b nh t t. “Tuy nhiên n u là
thanh niên ang tu i l n thì h n ch ăn v i mu i v ng vì s không cung c p
các ch t dinh dư ng c n thi t như khi ăn v i cá th t, rau c . Riêng v i nh ng
ngư i m c các b nh ti u ư ng, r i lo n m máu, béo phì… thì g o l t,
mu i v ng th t s là th c ph m lý tư ng c i thi n s c kho ”, bà Lâm nh n
m nh.
Cách n u g o
l t, mu i mè
Cho m t chén g o
l t + hai chén nư c l nh
+ 1/4 mu ng cà phê
mu i vào n i, khu y
u, y n p th t kín.
Sau 15 phút, h l a riu
riu n khi cơm chín.
V ng en cho vào
- Ăn ch m, nhai nhuy n nư c r a s ch, phơi
khô. Rang trên l a nh ,
khu y liên t c. Đ n khi
Do cũng là ngũ c c như g o tr ng nên cơm mè n lách tách là chín.
g o l t có th ăn v i các ăn kèm khác mà không Cho v ng ngu i vô c i
kiêng k gì. Tuy nhiên n u nh m m c ích tr b nh nghi n (không ph i giã)
thì ph i ăn v i mu i v ng vì trong ó có lư ng d u v i mu i theo t l m t
th c v t cung c p axít béo không no (t o c m giác mu ng cà phê mu i v i
no o) c n thi t cho ngư i ăn. Nguyên t c ăn là
14 - 20 mu ng mè.
m t chén cơm g o l t tr n u v i hai mu ng cà
phê mu i v ng. Có th ăn b t kỳ lúc nào, tr trư c
lúc i ng hai ti ng. Trong quá trình ăn, nên nói “không” v i các lo i th c ph m
khác. “Khi ăn ph i nhai ch m và k nư c mi ng ti t ra th t nhi u quy n v i
cơm giúp cho vi c tiêu hoá ư c t t. Nhai nhuy n cũng s giúp ngư i ăn có c m
giác cơm thơm, ng t hơn”, bà Lâm cho bi t.
Cũng theo ch d n c a bà Lâm, trư c khi n u n u ngâm g o trong nư c m
m t lúc, s ánh th c ư c thêm m t s ch t dinh dư ng khác. Tuy nhiên c n lưu
ý, vì g o l t có quá nhi u ch t dinh dư ng nên ăn s lâu tiêu hơn cơm bình
thư ng. “T t nh t ch nh ng ngư i ã trư ng thành hãy nên ăn. Còn tr em thì
không nên, vì quá trình tiêu hoá ch m hơn ngư i l n”, bà Lâm nói.
Trà g o l t
ây là cách n u trà c a Giáo sư Nh t B n (Ngư i ã nghiên c u thành
công món canh Dư ng sinh: C c i+cà r t+n m ông cô+c ngưu bàng chũa b nh
n i ti ng..)
- V t li u:
G ol t : 1 chén
Nư c: 16 chén
Cách ch bi n:
-Rang g o trong ch o không d u m cho t i khi m màu nhưng không
cháy.
-N u 8 chén nư c cho sôi r i b g o rang vào, t t l a y vung 5 phút.
G n nư c ra c t, gi l i g o.
-N u 8 chén nư c khác cho sôi r i b g o ã n u vào n i, y n p, h l a
n u thêm 5 phút.
-G n nư c ra hòa v i m nư c trư c, u ng
N u thi u thì c t l 1/16 chén n u ti p
Chúc các b n vui kh e, nh nhàng
N u sau này có chuy n (M i ăn n ng b ng, .., c nh n ăn ch c n 1 n
3ngày là n luôn)
Khám phá m i v g o l t
G o l c là m t lo i th c ph m nhi u dinh dư ng khi so sánh v i
g o tr ng. Tuy nhiên, nó còn gia tăng nhi u dinh dư ng hơn n a khi đư c
- đem ngâm trong nư c m, lâu kho ng 22 gi . Đây là m t khám phá m i
nh t c a khoa h c.
M t nhóm các nhà khoa h c Nh t B n đã tìm th y g o l c ngâm lâu
22 ti ng đ ng h ch a r t nhi u ch t b dư ng vì g o l c tr ng thái n y
m m. "Các enzyme ng trong h t g o tr ng thái này đư c kích thích
ho t đ ng và cung c p t i đa các ch t dinh dư ng." Dr. Hiroshi Kayahara,
giáo sư khoa sinh h c và k thu t sinh h c t i vi n đ i h c Shinshu
University Nagano, đã nói như v y trong bài tư ng trình k t qu nghiên
c u c a nhóm ông t i h i ngh hóa h c qu c t "The 2000 International
Chemical Congress of Pacific Basin Societies" Hawaii vào cu i năm
2000 v a qua.
"M m g o l c ch a nhi u ch t xơ, vitamins và ch t khoáng hơn là
g o l c chưa ngâm nư c" Kayahara vi t trong t trình. G o l c đã ngâm
nư c ch a g p ba l n ch t lysine, m t lo i amino acid c n thi t cho s
tăng trư ng và b o trì các mô t bào cơ th con ngư i, và ch a mư i l n
nhi u hơn ch t gamma-aminobutyric acid, m t ch t acid t t b o v b
ph n th n (kidneys). Các khoa h c gia cũng tìm th y trong m m g o l c
có ch a m t lo i enzyme, có tác d ng ngăn ch n prolylendopeptidase và
đi u hòa các ho t đ ng trung ương não b .
G o l c n y m m không nh ng ch đem l i nhi u ch t dinh dư ng
mà còn n u r t d dàng và cung ng cho chúng ta m t kh u v hơi ng t vì
các enzymes đã tác đ ng vào các ch t đư ng và ch t đ m trong h t g o,
ti n sĩ Kayahara nói thêm. G o tr ng không n y m m khi ngâm như v y.
B Nông Nghi p Hoa Kỳ USDA thư ng nh n m nh đ n nhóm h t
nguyên ch t (whole grains), như g o l c, là thành ph n ch y u trong ch
đ dinh dư ng. G o l c cung c p nhi u complex carbohydrate. Ch t xơ
- (fiber), ch t d u, vitamins và ch t khoáng cũng đư c tìm th y nơi ph n
b c ngoài c a h t g o l c.
M t cup g o l c n u chín cung c p kho ng 230 calories, 3,5 gram
ch t xơ, 5 gram ch t đ m, 50 gram carbohydrate và các ch t sinh t
Vitamin B 6, Thiamin B 1, Riboflavin B 2, Niacin B 3, Folacin, Vìtamin E,
cùng các ch t khoáng khác.
Theo nhi u nghiên c u khoa h c cho bi t ch t xơ trong g o l c giúp
phòng ng a các b nh liên quan đ n đư ng tiêu hóa và b nh tim m ch.
Vi n Ung Thư Qu c Gia Hoa Kỳ
khuy n cáo nên dùng 25 grams ch t xơ m i ngày. V i m t cup cơm
g o l c cung c p 3.5 g, trong khi đó m t cup cơm g o tr ng ch cho có 1
g.
M t thành ph n quan tr ng khác là ch t d u trong v b c ngoài c a
g o l c có tác d ng gi m cholesterol trong máu, m t y u t quan tr ng
gây nên b nh tim m ch. Các nhà khoa h c đã tìm th y trong ch t cám
b c ngoài h t g o l c có ch t d u tên là tocotrienol factor (TRF) có tác
d ng kh tr nh ng ch t hóa h c gây nên hi n tư ng đông máu và đ ng
th i gi m cholesterol. Bác sĩ Asaf Qureshi thu c vi n đ i h c Wisconsin,
Hoa Kỳ đã th nghi m TRF trên m t s ngư i và cho k t qu gi m
cholesterol t 12 đ n 16%. Ngoài ra, trong ch t cám b c ngoài g o l c
còn có thêm m t ch t khác có kh năng ch ng l i ch t xúc tác enzyme
HMG-CoA, m t ch t có khuynh hư ng giúp gia tăng lư ng cholesterol x u
LDL.
Đư c bi t, h i ngh Hóa H c Qu c T International Chemical
Congress đư c b o tr b i: the American Chemical Society, the Chemical
- Society of Japan, the Canadian Society of Chemistry, the Royal Australian
Chemical Institute, and the New Zealand Institute of Chemistry.
nguon tai.lieu . vn
