Xem mẫu
- 12 ch t ph gia c n h n ch
“Nên c k nhãn và mua th c ph m dùng ph gia càng ít càng
t t”, ó là l i khuyên c a các chuyên gia, b i trong th c ph m, c bi t
là các th c ph m óng gói, thư ng ch a nh ng lo i ph gia có th nh
hư ng n s c kh e lâu dài c a b n
Bài KHƯƠNG HUỲNH (Theo MSN Health & Fitness)
Nh ng cu c nghiên c u v an toàn ph gia th c ph m ã ư c th c
hi n nhi u trên ng v t. Chúng ã ch ra m t s ch t ph gia có th gây ung
thư. Tuy nhiên, i u này v n chưa k t lu n các ch t trên cũng nh
hư ng n con ngư i tương t như iv i ng v t, b i ó v n là m t v n
còn ang trên bàn tranh lu n.
- D u th , ngư i tiêu dùng v n nên bi t n danh sách các ch t ph gia
ư c xem là nguy hi m h n ch n u có th ư c. Các ch t nói trên bao
g m:
Mu i diêm
Mu i diêm là m t trong 12 ch t ph gia nguy hi m nh t, dùng b o
qu n, t o màu và hương v cho các s n ph m t th t. Mu i diêm thư ng
ư c thêm vào th t mu i, jambon, cá xông khói, hotdog, th t h p gi
hương v và t o màu . Ch t này ngăn c n s phát tri n c a vi khu n,
nhưng nhi u cu c nghiên c u cho th y nó có liên quan n nhi u lo i ung
thư. D u chưa có k t lu n chính xác v nh hư ng trên cơ th ngư i, nhưng
nhi u chuyên gia dinh dư ng ã khuyên nên h n ch mu i diêm trong th c
ph m
BHA và BHT
BHA và BHT là nh ng ch t ch ng oxi hóa. Chúng gi cho d u m
không b ôi (oxi hóa) nhưng chúng có th gây ra ung thư. BHA và BHT
ư c tìm th y trong ngũ c c, sing-gum, khoai tây chiên và d u th c v t.
C u trúc c a BHA và BHT s thay i trong su t quá trình b o qu n
th c ăn. Chúng có th t o thành m t h p ch t ph n ng l i v i cơ th và
không ư c bài ti t ra b i cơ th . Hi n nhiên chúng không ph i ư c thêm
vào làm con ngư i b ung thư, nhưng v i m t vài ngư i, vào m t th i
i m nh t nh thì ó l i là m t nguy cơ.
Propyl gallate
- Propyl gallate là 1 ch t b o qu n n a c n ph i h n ch . Nó là m t ch t
ch ng oxi hóa, ư c dùng gi cho d u m không b hôi, thư ng dùng k t
h p v i BHA và BHT. Ch t này th nh tho ng th y trong các s n ph m t
th t, súp gà và k o cao su. Propyl gallate chưa ư c ch ng minh là gây ung
thư cho ngư i nhưng các nghiên c u trên ng v t cho th y nó có liên quan
n ung thư.
B t ng t
B t ng t (MSG) là m t lo i axit amin làm tăng hương v cho canh, rau
tr n, khoai tây chiên, th c ph m ông l nh và th c ph m trong nhà hàng.
Các quán ăn châu Á thư ng dùng ch t này. tăng v ng n c a món ăn, b n
có th s d ng m t chút b t ng t nhưng nên gi m b t lư ng mu i ăn d ki n
chêm vào món ăn.
Ch t béo th ng phân
Ch t béo th ng phân (trans fats) cũng n m trong 12 ch t ph gia
nên h n ch b i vì ăn nó quá nhi u s d n n b nh tim. Trans fats ã ư c
ch ng minh là nguyên nhân gây ra ung thư và là i u ki n lý tư ng hình
thành ch ng t qu , au tim, b nh m ch vành, suy th n. Nhà s n xu t ã
ph i i u ch nh gi m lư ng trans fat trong th c ph m và kê khai trên
nhãn lư ng trans fat. Nhưng th c ph m trong nhà hàng, c bi t là nh ng
c a hàng th c ăn nhanh v n ch a r t nhi u ch t béo. Các chuyên gia khuyên
r ng chúng ta không nên ăn quá 2g trans fat m i ngày. Lưu ý vi c ăn th t và
u ng s a không liên quan nhi u n trans fat.
- Aspartame
Aspartame, thư ng ư c bi t n v i tên Nutrasweet và Equal, là m t
ch t ph gia ư c tìm th y trong th c ph m cho ngư i ăn kiêng như món
tráng mi ng v i hàm lư ng calori th p, có th có trong gelatins, nư c hoa
qu và th c u ng không c n. Nó cũng ư c dùng làm nh ng gói ư ng
hóa h c.
Tính an toàn c a aspartame là tâm i m c a hàng trăm cu c nghiên
c u khoa h c. Cơ quan qu n lý th c, dư c ph m Hoa Kỳ (FDA), T ch c y
t th gi i (WHO), Hi p H i Dinh Dư ng Hoa Kỳ (ADA) và T ch c Nông
Lương Liên Hi p Qu c (FAO) cho r ng ch t ph gia này an toàn.
Ngư c l i, Trung tâm khoa h c vì l i ích công c ng (the Center for
Science in the Public Interest) cho nó s i m th p nh t trong b n báo cáo v
ph gia th c ph m. Nh ng cu c nghiên c u trên ng v t cho r ng
aspartame có liên quan n ung thư.
M t phát ngôn viên c a ADA - t ch c ng h tính an toàn c a
aspartame - nói r ng ch t ph gia này có th nh hư ng s c kh e m t s
- ngư i, c bi t i v i ai có b nh PKU (phenylketonuria), là m t lo i b nh
r t hi m, do s l ch l c c a m t gene khi n cơ th không t o ra ư c
enzyme kh b ch t phenalalanine.
nguon tai.lieu . vn
