Tiểu luận: Tìm hiểu công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam

Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN Tên đề tài: TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GẠO Ở VIỆT NAM GVHD: HOÀNG THỊ TRÚC QUỲNH NHÓM 8 Trần Thị Thúy Duy Trần Thị Đoan Nghi Trần Trung Tấn MSSV 3005080011 3005080036 3005080048 Tháng 05 năm 2011 Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 1 Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản LỜI CẢM ƠN Để tạo điều kiện cho sinh viên hiểu rõ hơn về ngành mình đang theo học, nhà trường, khoa Công nghệ thực phẩm đã mang Bộ môn “Công nghệ bảo quản và chế và nông sản” vào chương trình giảng dạy. Bộ môn Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản bao gồm 30 tiết học, nội dung môn học bao gồm các lý thuyết về các loại lương thực, cách bảo quản cũng như chế biến chúng thành nhiều loại sản phẩm đang có mặt trên thị trường. Môn học chia thành 2 phần: nông sản và rau quả. Về phần tính điểm Cô đã có cho thêm điểm tiểu luận nhóm. Bài tiểu luận có tác dụng giúp cho sinh viên hiểu rõ thêm về môn học, qua đó còn làm tăng sự đoàn kết, làm việc nhóm giữa các sinh viên. Thời gian qua nhờ sự tận tình chỉ dạy cũng như góp ý kiến của cô Hoàng Thị Trúc Quỳnh mà nhóm mới hoàn thành được bài báo cáo. Nhóm xin chân thành cảm ơn Cô. Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 2 Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản LỜI MỞ ĐẦU Lương thực giữ vai trò rất quan trọng trong đời sống của con người và trong chăn nuôi gia súc. Thật vậy, 75% năng lượng dùng cho hoạt động sống của con người và gia súc là do lương thực cung cấp. Và một trong những nguồn lương thực chính không thể không kể đến lúa gạo. Đúng vậy, gạo là nguồn thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và cũng được trồng ở nhiều nơi trên thế giới (lúa nước và cả lúa cạn). Xưa nay Việt Nam được xem là đất nước gắn liền với nền nông nghiệp lúa nước. Mặc dù hiện nay ngành công nghiệp cũng đang ngày càng phát triển nhưng lúa gạo lại là một trong những mặt hàng có kim ngạch xuất khẩu cao nhất. Càng ngày nông dân càng cải tiến hơn để tạo ra sản lượng lúa nhiều hơn và có chất lượng hơn. Mặt dù sản lượng lúa gạo hàng năm vẫn tăng nhưng dân số lại ngày càng tăng cao khiến cho tình hình cung ứng lúa gạo ngày càng biến động, có thể gây nên khủng hoảng lúa gạo. Vì vậy nhu cầu về lúa gạo đang cực kỳ bức thiết, đòi hỏi người nông dân cần tích cực trồng lúa để đủ lúa cung cấp cho người tiêu dùng. Như ta đã biết, gạo là sản phẩm từ cây lúa và nằm trong một quá trình sản xuất nông nghiệp, thường bao gồm những khâu chính: làm đất, chọn thóc giống, gieo hạt, ươm mạ, cấy, chăm bón, gặt và cuối cùng là khâu xay xát. Tất cả những công đoạn trên thì công đoạn nào cũng mang những khó khăn nhất định. Trong nội dung bài báo cáo này nhóm chỉ xin làm rõ hơn về công đoạn xay xát lúa trong các nhà máy xay xát lúa gạo. Vì quy trình xay xát lúa gạo bao gồm rất nhiều công đoạn, chúng ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng gạo thành phẩm. Với bài bài cáo mang tên “Tìm hiểu công nghệ chế biến lúa gạo ở Việt Nam”, nhóm mong muốn người đọc sẽ hiểu rõ hơn về việc chế biến ra hạt gạo bao gồm những công đoạn nào, thực hiện như thế nào. Trong những công đoạn đó thì có những yếu tố nào ảnh hưởng đến năng suất cũng như chất lượng của hạt gạo thương phẩm. Ngoài ra bài báo cáo còn giới thiệu về một số máy móc thiết bị dùng trong chế biến, cấu tạo, nguyên lý hoạt động cũng như hình ảnh về máy. Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 3 Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản Do sự hiểu biết còn hạn hẹp nên bài báo cáo có đôi chỗ sai sót, kính mong cô bỏ qua. Xin chân thành cảm ơn cô. Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 4 Báo cáo Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản MỤC LỤC 1.1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ lúa gạo ở Việt Nam:......................................9 1.1.2.1. Sản xuất:.........................................................................................................9 1.2.3. Đặc tính sinh học:............................................................................................12 1.2.3.1. Rễ:.................................................................................................................12 1.2.5. Thu hoạch và bảo quản lúa sau thu hoạch:...................................................13 1.2.5.1. Thu hoạch:.....................................................................................................13 2.1. Quy trình:.................................................................................................................15 2.2. Làm sạch khối hạt:.................................................................................................16 2.2.1. Mục đích và yêu cầu:..........................................................................................16 2.3.2. Phương pháp bóc vỏ trấu:..............................................................................22 2.4.3. Sàng tự chảy:...................................................................................................26 2.5.3. Máy xát gạo:.....................................................................................................27 2.5.3.1. Xát gạo bằng máy xát trục đứng:...............................................................27 2.6.3. Máy xoa bóng:..................................................................................................33 2.6.3.1. Máy xoa bóng kiểu côn đứng:.....................................................................33 2.7. Tách tấm:.................................................................................................................35 2.7.1. Mục đích và yêu cầu:..........................................................................................35 Dây chuyền đóng gói gạo .............................................................................................37 2.10. Sơ đồ xay xát gạo ở nhà máy: ..........................................................................37 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ MÁY MÓC THIẾT BỊ CHÍNH DÙNG TRONG CHẾ BIẾN LÚA GẠO...........................................................................................................................44 PHỤ LỤC: SỬ DỤNG PHỤ PHẨM CỦA NHÀ MÁY XAY XÁT GẠO THƯƠNG PHẨM..................................................................................................................................49 Nhóm 8_Công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam 5 ... - tailieumienphi.vn