Xem mẫu
- SEMINA
DINH DƯỠNG HỌC
Đề tài :Dinh dưỡng dành cho người thừa cân,béo phì
GVHD : Nguyễn Đức Chung
Nhóm 1
- I.Thực trạng và định nghĩa
II.Phân loại và nguyên nhân
Nội
dung
III.Hậu quả và biện pháp
Dinh dưỡng dành
Thực phẩm chức
cho người trưởng
năng cho người
thành và trẻ em bị
béo phì
béo phì
- I.Thực trạng và định nghĩa
Tai TP.HCM, kết quả từ
̣ Vậy béo
các cuộc điều tra dịch tễ
Trong do hội ện
Trước nămTrunghitâm Dinh
học xã 1995,
phì là gi?
đạ trạng TP.HCM ng
d và thừa độ
tìnhiưỡng năng cântiến hành
và cũng phì ở ấyệtthìệ thừa
như hicho th Vi ỉ l
béo ện nay
thừa cân ể béo phì
Nam có thvà nói làtăng đến
cân béo phì gia
ấtmứcấbáo đ ng ở các
p, nhưng
rđangthcó xu ộhướng lứa
nhituu i,năm ctrở ệti là tuổi
ề đặ bi lạ
phổổ biến và tăng
đây, ọc đường. Tỉ lệ thừa
h tình hình này
nhanh trong cácng
thay đổ
cộ
đã cân béo i,phì ở người
cuồng, nghiên t ctrong i các
đ ộc là mộ ứu
trưởng thành tạ
gần ng vấn lớềấyViiệt nam
nhthành phố đth ởnổ
ữ đây cho n
scộm 27,9%. ườinbịthừa cân
lượ ở các ướ
ố là ng ng Tỉ lệ c
thừa triển ở học sinh phổ
phát phì vàđangxu
béo cân có
ngày ng càng mạnh ở tăng
hướ tăngi TPHCM
thông tạ gia
tăng. nước đang phát (năm
các ấp đôi từ 11,6%
g
ển
tri2002) lên 21,9% (năm
2009)
- I. Định nghĩa
Châu Bình thường
Tổ chức y tế thế âu 20 - 25
và
giới ( WTO )
châu
BM Thừa cân
định nghĩa Béo > 25
phì là tình trạng mỹ I
Béo phì > 30
tích lũy mỡ quá
mức và không bình
thường tại một Bình thường
vùng cơ thể hay 18,5 - 23
toàn thân đến mức Châu Thừa cân
ảnh hưởng tới sức Á BM > 23
khỏe. I Béo phì
> 30
BMI = Cân nặng (kg)
------------------
Chiều cao*Chiều cao (m)
- II.Phân loại
Các kiểu
MỡMỡ tng tập trung btay
thườ ập trung ở ất
chân,nách,ngực…
thường ở vùng gáy,cổ…làm Mỡ tập trung chủ yếu ở
Mỡ tập trung ở bụng
hình ường gặpất ở cân
Th dáng m trẻ vùng bụng,thường gặp ở
dưới và đùi,thường gặp
em,nguy cơ trong bệ ều
đối,thường gặpkhông nhinh nam giới,có nguy cơ mắc
ở nữ giới,nguy cơ mắc
lí tuyến thể phết,hoặc ntai
và có nội ti ục hồi ếu bệnh cao do mỡ tập trung
bệnh tương đối thấp hơn
biến dothiệp ết tố cách
can nội tiđúng ở phủ tạng nhiều
béo phì trung tâm
Béo Béo Tụ
Béo
phì phì mỡ
phì vùng
trung ngoại bất
thấp
tâm biên thường
- Cách nhận biết béo phì
Cách đơn giản nhất và chính xác nhất là thường xuyên
theo dõi cân nặng của mình.Có nhiều cách để đánh
giá béo phì:
1.Nhìn,sờ: mặt tròn,má phính sệ,bụng phệ,có nhiều
ngấn mỡ,….
2.Tính theo cân nặng chiều cao: Chỉ số BMI dành
cho người trưởng thành trên 18t.Trung tâm dinh
dưỡng thành phố Hồ Chí Minh đã đưa ra chỉ số
BMI như sau:
- Bình thường 18,5 - 23
Vậy nguyên nhân
Suy dinh dưỡng < 18,5
gì dẫn tới bệnh
Thừa cân 23 - 30 béo phì ?????
Béo phì độ 1 30 - 35
Béo phì độ 2 35 - 40
Béo phì độ 3 > 40
3.Đo tỉ lệ mỡ: Bằng cân đo mỡ,đo các nếp gấp da,cân
trong nước,….(TB nam:25 , nữ :30 )
4.Tỉ lệ eo/mông:>0.85 ở nữ và >0.95 ở nam
5.Đo vòng bụng tuyệt đối :80cm ở nữ và 90cm ở
nam
- II. Nguyên nhân
Mọi người đều biết
cơ thể giữ được cân
nặng ổn định là nhờ
trạng thái cân bằng Khi vào cơ thể,
giữa nǎng lượng do các chất protein,
thức ǎn cung cấp và lipit, gluxit đều
nǎng lượng tiêu hao có thể chuyển
cho lao động và các thành chất béo
hoạt động khác của dự trữ. Vì vậy,
cơ thể. Cân nặng cơ không những ǎn
thể tǎng lên có thể do nhiều thịt, nhiều
chế độ ǎn dư thừa mỡ gây béo phì
vượt quá nhu cầu mà ǎn quá thừa
hoặc do nếp sống làm tinh bột, đường
việc tĩnh tại ít tiêu hao đều có thể gây
nǎng lượng thừa cân béo phì
- Nguyên Nǎng lượng ǎn quá nhu cầu sẽ
Khẩu phần ăn và thói được dự trữ dưới dạng mỡ.
nhân
quen ăn uống
Chế độ ǎn giàu chất béo
(lipid) hoặc đậm độ nhiệt độ
cao có liên quan chặt chẽ với
gia tǎng tỉ lệ béo phì.
Việc thích ǎn nhiều đường,
ǎn nhiều món sào, rán, những
thức ǎn nhanh nấu sẵn
Hoạt động thể lực Thời gian dành cho xem tivi, đọc báo, làm
kém việc bằng máy tính, nói chuyện qua điện
thoại nhiều hơn.
Kiểu sống tĩnh tại cũng giữ vai trò quan
trọng trong béo phì
- Trẻ có cha mẹ béo phì thường bị béo
Yếu tố di truyền phì. Theo điều tra tỉ lệ con cái có cha mẹ
béo phì thì bị béo phì nhiều hơn gấp 3,1
lần so với những trẻ em có cha mẹ
không bị béo phì
Trong số trẻ béo phì, khoảng 80% có cha
hoặc mẹ bị béo phì, 30% có cả cha và
mẹ bị béo phì
Gia đình có nhiều cá nhân bị béo phì thì
nguy cơ béo phì cho những thành viên
khác là rất lớn
•
Ở các nước đang phát triển, tỉ •
Ở nhiều nước, tỷ lệ
lệ người béo phì ở tầng lớp người béo phì lên tới 30-
nghèo thường thấp (thiếu ǎn, 40%, nhất là ở độ tuổi
Yếu tố
lao động chân tay nặng, phương trung niên. ở Việt nam, tỷ
kinh tế
tiện đi lại khó khǎn). Trong khi lệ người béo còn thấp
xã hội
đó các nước đã phát triển thì tỉ nhưng có khuynh hướng
lệ béo phì lại thường cao ở tầng gia tǎng nhanh nhất là ở
- Nguyên nhân thừa cân
Một trong ba phụ nữ bắt đầu chế độ ăn
1 kiêng trong độ tuổi từ 15 đến 20 mà trọng
Các cuộc lượng cơ thể vẫn không ngừng tăng
Một chế độ khảo sát
ăn uống ở Anh
không phát hiện
khoa học Chế độ ăn uống quá chặt chẽ có thể
ra rằng
mang lại sự trao đổi chất của cơ thể
ngưng trệ dẫn đến sự mất cân bằng
Ví dụ: Cắt giảm chất béo quá thấp, lượng thặng dư
carbs mà cơ thể của bạn không “ghi nhận” sẽ chuyển
đi trong các tế bào mỡ. Khi ăn nhiều hơn nhu cầu cơ
thể của bạn dù chỉ là chút ít và ngay cả những thứ lành
mạnh thì mức dư thừa thức ăn đó sẽ trở thành chất làm
béo cơ thể.
- 2
Bạn phải ăn Thay vì phải nhịn miệng trước những đồ ăn mà
những thức ăn bạn thèm khát, bạn lại phải ăn những thực
bạn không thích phẩm mà bạn không muốn
Tạo ra cảm giác thiếu thốn và đồng thời có thể
làm tăng kích thích thèm ăn
Thực tế bạn có thể ăn bữa ăn bạn mong
muốn và vẫn giảm cân ( bằng cách cân bằng
trong khẩu phần ăn)
3 Khi bạn đang thực hiện 1 chế độ ăn
kiêng. Bền vững khi phải thống nhất
Dùng thực Chế độ ăn
giữa hành dộng và lý trí. Nhưng nếu sau
phẩm như kiêng không
đó bạn phá bỏ và cho bản thân mình xem
một phần bền vững là
thực phẩm như 1 phần thưởng
thưởng do tâm lý
nguy cơ thừa cân tăng mạnh.
- Nguyên nhân béo phì
Các nhà nghiên cứu tại Thượng Hải phát
1
hiện béo phì có thể được gây ra bởi một
Béo phì loại vi khuẩn có tên Enterobacter
do nhiễm trùng vi
khuẩn đường ruột
gây ra
Kết quả này được công bố trên tạp chí
của Hội Sinh thái vi sinh vật quốc tế
Những con chuột này vẫn ốm dù được
cho ăn một chế độ ăn phong phú và
được giữ không cho vận động
Tiến hành thí nghiệm
trên chuột đã được lai Khi chúng được tiêm vi khuẩn
giống có khả năng Enterobacter của con người, chúng
chống béo phì. nhanh chóng trở nên béo phì
- Mọi người thường cho rằng ngủ nhiều dễ bị béo.
Nhưng sự thực là thời gian ngủ lại tỷ lệ nghịch với
trọng lượng, nghĩa là nếu hay bị mất ngủ, bạn sẽ
dễ bị tăng cân hơn người ngủ đủ.
Khi ngủ say, một loại hoá chất gọi là leptin được
2 giải phóng báo với hệ thần kinh rằng cơ thể đã
Thiếu ngủ tích đủ mỡ và quá trình này sẽ ngừng lại. Thiếu
ngủ sẽ làm lượng chất này suy giảm, gây kích
cũng là thích cảm giảm thèm ăn vô kiểm soát và cơ th ể
nguyên nhân cứ thích mỡ liên tục.
của bệnh
béo phì Mất ngủ đồng hành với đói bụng, những người bị
mất ngủ thường xuyên tăng lượng hoocmon ghrelin
(có tác dụng kích thích thèm ăn) cao hơn người ngủ
đủ giấc
Khuynh hướng ăn nhiều chất Việc ăn uống vào buổi đêm
ngọt và tinh bột như bánh kẹo là cách nhanh nhất để tăng
hay mì tôm, cơm nguội trong cân vì cơ thể rất dễ tích trữ
những đêm bị mất ngủ. mỡ thừa vào thời điểm này.
- Viêm Bệnh Đột quỵ
Tăng
uyết áp
xương tim
khớp
Cholesterol
cao
Rối loạn
lipid máu Hậu quả
của bệnh Giảm
Giảm khả béo phì chức năng
năng sinh hô hấp
sản
Bệnh
Tiểu Ung đường Gout
đường tiêu hóa
thư
- Bệnh tim: Mỡ bọc lấy tim, làm cho tim khó co
Cholesterol cao
Một trong nhỡ ng ng ilàmlhẹp mạch vành, cản trở máu
bóp. M ữ cũ rủ ro ớn
trong tình trạng thừa cân. Bệnh ồi máu cơ tim.
đến nuôi tim, gây nh
béo phì làm tăng mức độ chất
béo trung tính và cholesterol
Tăng huyết áp:
xấu (LDL) ttrong cơ thể.
Cholesterol ăng cao
Những tích lạii trong phì thường
được ngườ béo
có mức độscholesterol tốt
mạch máu ẽ ức chế
(HDL)máu và.có thể độ LDL cao
dòng thấp Mức
ẫn tớ đau tim, nguyên nhân
vàdHDLi thấp là cao
chính ết áp ra ặc đột a động
huy gây ho xơ vữ
quỵ.
mạch mà kết quả trong việc
thu hẹp các mạch máu dẫn
đến bệnh tim mạch
- Nữ giới dễ bị ung
Ung thư: ng khớp: Trọng lượng cơ thể tăng đường mậc
Viêm xươ thư lên gây sứ t,
Khinhiềutăngncân quá cơ trên cơ thể. Thừa cân thử m chí
ép bạn hơ lên các vú, t ậ cung,
buồ tătrứng.
mức, ức épơ chế hoạtớp như khớp gối, và do đóng ng nguy
tạo s các c lên các kh
động trongển viêmnhương khớp.
cơ phát tri cơ thể x ư
hệ hô hấp, tuần hoàn,
miễn dịch cũng bị ảnh
hưởng theo và giảm
hiệu quả hoạt động. Do
đó, nó làm tăng nguy cơ
tích tụ các độc tố lại
trong cơ thể và về lâu
dài đây cũng là nguyên
Nam giới béo
nhân gây ra bệnh ung phì dễ bị ung
thư. thư đại trực
tràng
- Giảm khả năng sinh sản
Đột người :béo phì,i mô mỡ
Ở
quỵ Ngườ có
BMI lớn hơn 30 dễ bị tử
làm rối loạn buồng trứng,
vong do bệnh mạch máu
hàng tháng trứng không lớn
não. Nếu có thêm các
lên và chín rụng được, chất
yếu tố nguy cơ khác
lượng trứng kém, rối loạn
(tiểu đường type 2, tăng
kinh nguyệt. Mỡ quá nhiều
huyết áp, rối loạn lipid
sẽ lấp kín buồng trứng và
máu) thì đột quỵ có thể
gây vô kinh. Dễ gây hội
xảy ra với người có BMI
chứng đa u nang, khó thụ
thấp hơn (25,0-29,9).
tinh, dễ sẩy thai..
Cần lưu ý khi mãn
kinh, một số phụ
nữ dễ tăng béo
bụng dễ dẫn tới
rối loạn Lipid máu
- Giảm ột ngc năngệnh béo phì
M chứ ười bị b hô
hấp: cóMỡả năng phát cơ n bệnh
kh tích ở triể
hoành, làm cgấp 4 lần so với
gout cao ơ hoành
kém những ngườiển, trsự lượng
uyển chuy có ọng
thông khíơ thể bình gây ng
c
giảm, thườ
khó thở, khiến não
thiếu Khi giảmtạo nhội
ôxy, cân, ồng
chứng độ axit uric trongủ
Pickwick (ng
cách quãng suể tgingày
máu có thố ảm,
đồng thời giảm ảnh
đêm, lúc ngủ lúc tỉnh).
hưởng đến bệnh Khi bị bệnh béo phì,
gout nồng độ axit uric
trong máu tăng dẫn
Ngừng thở khi ngđếcũng là vấn ịđề hay
ủ n các khớp b đau,
gặp ở người béo phì nặng, mứctđộ khi
viêm, đỏ nhấ là
béo bụng vàệnhcổ quá bựnặng
b có gout càng
hơn
- Tiểu đườđườ tiêu là m:ột trong béo phì nguyên ệnh túi
Bệnh ng: Béo phì hoá Người những dễ bị b nhân chính
ng
gâymrat,bcónhấtểuườngng. gan, ng ngườmcó ỡ, ọngt lnhiễm cơ
ậ ệ b ti th đườ về Nhữgan nhiễ i m tr ruộ ượng
thể nặỡ, nhun bìnhruộườngmsẽ tăng yángi,kể nguy cơ mắc
m ng hơ động th t giả (gây đầđ hơ táo bón); hệ
bệnh tiểu đường.ạch ở ruột bị cản trở, gây trĩ
m
Béo phì khiến hormon insulin
do tuyến tụy tiết ra hoạt động
không hiệu quả, không thể
giúp tế bào của cơ thể hấp
thu đường. Lúc này, tuyến tụy
sẽ cố gắng sản sinh nhiều
insulin hơn. Nếu tình trạng
này kéo dài, thì việc sản sinh
insulin của tuyến tụy sẽ giảm
đi và khi đó bệnh nhân dễ
mắc bệnh tiểu đường
nguon tai.lieu . vn