Xem mẫu
- Sốc: 100% sản phẩm miến nhuộm phẩm màu
Chưa biết mức độ an toàn của các loại phẩm màu này đến đâu nhưng có
thể khẳng định: 100% miến dong vàng sản xuất tại xã Dương Liễu được
nhuộm phẩm màu.
“Lò” miến khan hiếm miến không nhuộm phẩm
Xã Dương Liễu (Hoài Đức, Hà Nội) có nghề làm miến lâu đời. Hiện cả xã
có đến hàng trăm hộ làm miến. Các hộ chia nhau các công đoạn: nhà thì xay
củ dong, nhà chuyên làm miến thành phẩm.
Thời điểm này, miến Dương Liễu đang vào mùa vì càng về cuối năm người
sử dụng miến tăng đáng kể. Theo đó, sản lượng miến ở Dương Liễu tăng gấp
2 – 3 lần so với các thời điểm khác trong năm. Những đống củ dong riềng
chất đầy đường làng. Người trong làng ai ai cũng bận bịu người làm phân
loại dong, người làm bột, người làm nghề lấy bã bột dong nuôi lợn. Ô tô ra
vào làng lấy hàng cũng nườm nượp.
- Trong quá trình quấy bột, người làm sẽ cho một ít phẩm màu vào, khi ra
miến thành phẩm sẽ có màu vàng rất bắt mắt.
Miến Dương Liễu thường có hai loại: miến mộc và miến vàng. Miến mộc
không sử dụng thuốc tím để tẩy nên có màu xám đục còn miến vàng là loại
sau khi tẩy trắng người làm sẽ nhuộm vàng cho miến bằng bột màu thực
phẩm.
Tuy nhiên, miến mộc đang là mặt hàng hiếm tại Dương Liễu. Nếu muốn
mua, khách phải đặt trước vì tất cả các cơ sở sản xuất miến trong xã Dương
Liễu đều làm miến vàng để bán ra thị trường từ Bắc vào Nam. Nhiều người
làm hàng cho rằng, miến phải có màu vàng mới dễ bán còn miến mộc khó
- bán hơn. Do nhu cầu của thị trường nên các hộ đều dùng phẩm để đổi màu
miến.
Trong xã Dương Liễu, đi đến đâu người ta cũng ngửi thấy mùi chua, hay
nồng nặc mùi hôi thối từ những rãnh nước thải trong làng không nắp cống
cho đến những đống xỉ than, bao tải đựng phế thải từ miến. Tại hầu hết các
cơ sở làm miến, những chiếc bể ngâm bột lên đến hàng khối được đặt cố
định luôn trong tình trạng cáu vàng, đen ngòm. Nước ngâm bột cũng đen
đúa. Người làm miến thì cứ vô tư chân đất, tay trần mặc sức dẫm chân lên
miến khi mang đi thái.
Khi được hỏi về các loại miến màu, người dân ở đây khẳng định: “Muốn
màu nào chúng tôi sản xuất màu đó nhưng phải đặt trước”.
- Tại một cơ sở làm miến, chứng kiến cảnh những công nhân dẫm chân lên
đống miến chuẩn bị thái và đưa ra thị trường nhiều người không khỏi sởn gai
ốc. Miến sau khi thái, được người dân mang ra cánh đồng hoặc khu vực
đường đê gần Cát Quế phơi mặc cho bụi đường và mùi hôi từ cống rãnh bốc
lên.
Thích miến màu gì có màu đó!?
Ghé thăm cơ sở sản xuất miến T.B tại xã Dương Liễu, chúng tôi được ông
bà chủ giới thiệu các loại miến của cơ sở làm ra, trong đó chủ yếu là miến
vàng.
Miến tại đây thường được bán ra với giá 27 – 28 nghìn đồng/kg. Tuy nhiên
cũng có thời điểm giá dong đắt, theo đó miến dong đ ược bán với giá 35 đến
37 nghìn đồng/kg. Người mua miến thích màu gì sẽ được chủ sản xuất chiều
theo ý màu đó.
“Nếu em thích miến màu tím, màu xanh, màu đỏ đều có hết. Tùy vào sở
thích của người mua để người làm miến pha bột màu vào khi khuấy bột”, bà
chủ cơ sở thừa nhận.
- Với 200.000 đồng mua phẩm màu, có thể dùng để nhuộm cho hàng nghìn
tấn miến sản xuất ra thị trường mỗi năm
Theo bà chủ cơ sở sản xuất này, miến chủ yếu được làm từ dong nên thường
có màu xám đen. Để tẩy màu của miến, người làm nghề thường dùng một
loại hóa chất được gọi nôm na là… chất tẩy tím. Thành phần của chất này
thế nào, có lợi hay hại đến sức khỏe của người tiêu dùng, hầu như mọi người
không biết.
Bột dong sau khi tẩy sẽ được người làm nhuộm vàng bằng phẩm màu. Bà
chủ cơ sở T.B khẳng định, phẩm màu nhuộm miến hết sức an toàn vì nó là
một dạng phẩm màu thực phẩm được hầu hết các cơ sở làm miến trong xã sử
dụng.
“Mua 200 nghìn phẩm màu là có thể dùng cả năm. Chỉ cần cho một ít phẩm
vào thùng bột khuấy đều và bật máy hút lên giàn là xong”, bà chủ cho biết
mà không cần giấu giếm. Để có miến màu vàng đẹp, tươi tạo cảm giác thật,
người làm miến thường phải pha vài ba loại bột phẩm với nhau theo kinh
nghiệm của người làm nghề.
nguon tai.lieu . vn