Xem mẫu
- BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG
KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Bài Thuyết Trình
ĐỀ TÀI:
QUI TRÌNH SẢN XUẤT CHÈ XANH
GVHD: TH.S NGUYỄN CÔNG MINH
SVTH:
PHẠM THẢO NHI MSSV: 08070916 (Báo cáo viên)
NGUYỄN THỊ PHƯƠNG THẢO 08070542
LÊ THỊ HỒNG DUYÊN 08070576
HOÀNG THỊ MỸ LỆ 08070474
NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN 08070821
- MỤC LỤC
I. Giới thiệu
II. Quy trình chế biến
III. Kết luận
- I. Giới thiệu
Cây chè (Camellia sinensis) là loài cây mà lá và
chồi của chúng được sử dụng để sản xuất chè
Nguồn gốc ở khu vực Đông Nam Á, ngày nay
trồng phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, trong các
khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới.
Đặc điểm: nước xanh tươi, vị chát
đậm, hương tự nhiên, vật chất ít biến
đổi nên giá trị dinh dưỡng cao
- II. Quy trình chế biến
̣
Nguyên liêu:
- Búp chè,
- 3 Lá non
- Lá màu lục nhạt, sẫm, hoặc ở độ tuổi khác
nhau.
- Yêu cầu:
- Lá của chúng dài từ 4–15 cm và rộng từ
2–5 cm. Lá tươi chứa khoảng 4% caffein.
- Thông thường, chỉ có lá chồi và 2 đến 3
lá mới mọc gần thời gian đó được thu
hoạch để chế biến. Việc thu hoạch thủ
công bằng tay diễn ra đều đặn sau khoảng
1 đến 2 tuần.
- Phương phap
́
- sao
- hấp hơi nước
- sử dung không khí nong
̣ ́
- Lò sao
1: cửa thai tro2: lò đôt3: chao sao
̉ ́ ̉
- Lò hấp hơi nước
1: Bộ phân gat che2: Hệ thông ông dân hơi3: Buông hâp
̣ ̣ ̀ ́ ́ ̃ ̀ ́
4: Ông thoat hơi5: Ông thôi không khí mat6: Buông lam nguôị
́ ́ ́ ̉ ́ ̀ ̀
7: Băng chuyên lam nguôi8: Mang chứa che9: Giá đỡ
̀ ̀ ̣ ́ ̀
̀ ́
10: Băng chuyên hâp
- May diêt men băng không khí nong
́ ̣ ̀ ́
- II. Qui trình chế biến trà xanh
- Giai đoạn diệt men
- Nhiệt cao
- Phương pháp sao, hấp hơi nước, dùng
dòng không khí nóng và ẩm
- Diệt men làm cho búp trà héo, mềm và
dai thuận tiện vò trà
- Nhiệt độ: 95 - 100oC.
- Thời gian: 5 - 7 phút
- Giai đoạn vò trà
- Phá vỡ tế bào giảm chát cho trà, làm búp
trà xoăn lại. Yêu cầu độ dập khoảng 45%.
- Điều kiện: độ ẩm không khí- 90%; nhiệt
độ: 22 -24oC
- 2 lần, mỗi lần 30 - 45 phút.
- Giai đoạn sấy trà
- Nhiệt cao, ức chế men, cố định
phẩm chất, giảm nước 4 - 5%
- Điều kiện: Nhiệt độ: 95 - 105oC,
Thời gian: 30 – 40 phút
- - Sau giai đoạn sấy, tiến hành phân
loại, phân cấp và đóng gói.
- Tùy thuộc vào chất lượng trà xanh
máy sản xuất ra mà phân thành các loại:
OP, P, BP, BPS và F.
- Các chỉ tiêu cảm quan của trà xanh
máy được quy định tùy theo ngoại hình,
nước, hương vị, bã…
- Lợi ích trà xanh
Trà xanh là một loại lá thuốc rất gần gũi với chúng
ta.. uống trà cũng là một thói quen bình dị và dân dã
trong đời sống hàng ngày, rất có lợi cho sức khỏe.
1. Trà xanh có chứa chất chống oxy hóa.
2. Trà chứa ít chất caffein hơn cà phê
3. Trà giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột qụy
4. Trà giúp bảo vệ xương
5. Làm đẹp "nụ cười"
- 6. Trà giúp "củng cố" hệ thống miễn
dịch
7. Trà có khả năng chống ung thư
8. Có khả năng giữ nước cho cơ thể
9. Trà không chứa calo
10. Trà giúp quá trình trao đổi chất dễ
dàng hơn
nguon tai.lieu . vn
