Xem mẫu
- NHỮNG BỆNH TRUYỀN
NH
QUA THỰC PHẨM
PHẦN II.
NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
NG
DO VIRUS VÀ PRION
PGS.TS. DƯƠNG THANH LIÊM
Bộ môn Dinh dưỡng
Khoa Chăn nuôi – Thú y
Trường Đại học Nông - Lâm
- Bệnh truyền qua thức ăn do
virus viêm gan A (Hepatitis A)
Hepatitis A là một trong 5 loại virus truyền
nhiểm gây ra bệnh viêm gan cho người,
đó là Hepatitis A, B, C, D và E. Loại virus
này hiếm thấy ở những nước có hệ thống
vệ sinh công cộng tốt như ở Mỹ. Tuy vậy
hàng năm ước tính có khoảng 100 người
chết do viêm gan có liên quan đến virus
Hepatitis A (theo tài liệu CDC1) trong số
30 – 50.000 ca bệnh, hao tốn trên 300
triệu USD
- Mô gan nhiểm siêu vi viêm gan A
Mô
(Hepatitis A virus infection)
- Hepatitis A Virus
Hepatitis
- Đăc tinh câu tao và gây bênh cua
Đăc ́
̣ ́ ̣ ̣ ̉
virus viêm gan A
virus
́ ́
Câu truc:
RNA Picornavirus
Serotype đơn dong pham vi toan TG.
̀ ̣ ̀
Thể bênh câp tinh xay ra mà trước đó
̣ ́́ ̉
không có triêu chứng.
̣
Thể bênh:
̣
Không có thể truyên nhiêm man tinh.
̀ ̉ ̣́
Sự tao khang thể đap ứng miên dich suôt
̣ ́ ́ ̃ ̣ ́
đời.
- Hepatitis A – Những đăc tinh nhiêm
̣́ ̉
Hepatitis
̣
bênh
̣ ̀ ̉
Bênh vang da theo
- Biên đôi bênh lý viêm gan A trên cơ thể
́ ̣̉
Triêu chứng lâm sang
̣ ̀
̉ ̣
Nhiêm bênh ALT
Đap ứng miên dich
IgM IgG
̣
Viremia
̃
̣ ́ ̉
HAV giai đoan phat triên
́
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
̀
Tuân
- S ự bai trung virus viê m g an A
̀ ̀
b ai
trê n c ac thê ̉ bê nh phâm
́ ̣ ̉
Phân
Bênh phâm
̉
́
Huyêt
thanh
Nước
̣
̣
bot
Nước
̉
tiêu
102 104
100 106 108 1010
Lượng chứa trong mL
̀ ̀ ̣
Nguôn tai liêu: Viral Hepatitis and Liver Disease 1984;9-22
J Infect Dis 1989;160:887-890
- Nhưng con đường truyên lây
̃ ̀
̣
bênh viêm gan A do virus
Tỷ lệ Lứa tuôi
̉ Con đường
̀ ̉
Vung nhiêm
̣ ̉
bênh Nhiêm cao ̀
Truyên lây
̣
bênh
Từ thâp
́
Cao Trẻ em âu thơ
́ Tứ người sang người;
Nổ ra dich bât thường
̣ ́
́
đên cao
̀
Cao Nhi đông/
Vừa phai
̉ Từ người sang người;
Từ thức ăn nước uông
́
Thanh niên
̉ ̣
Nhiêm siêu vi gây ra dich
́
Thâp
́ Từ người sang người;
Thâp Thanh niên
Từ thức ăn, nước uông
́
̉ ̉ ̣
nhiêm siêu vi xay ra dich
́ ́
Rât thâp ́ ́ Trưởng
Rât thâp Người đi du lich;
̣
̀
thanh Nhiêm bênh bât thường
̉ ̣ ́
- Triệu chứng nhiểm bệnh viêm gan A
Tri
Hepatitis A
Hepatitis A gây bệnh cho tất cả mọi người, đặc biệt rất
nhạy cảm với trẻ em.
Virus xâm nhập vào máu ủ bệnh có khi đến 30 ngày,
lúc đầu có triệu chứng giống như cảm cúm, sau đó
một vài ngày có hiện tượng đau cơ, đau đầu chán ăn,
mất tính ngon miệng, sốt, khó chịu.
Triệu chứng kế tiếp là vàng da do mật không bài thải ra
được nên vào máu ra da. Nước tiểu sậm màu. Cơ thể
sau đó lấy lại bình thường kéo dài 2 tháng, nhưng có
10 – 15% người bị nhiểm bị tái phát lại kéo dài đến 6
tháng.
Cơ thể người không mang virus viêm gan A lâu được,
mà chỉ mang virus viêm gan B và C thì mới được lâu.
Có khoảng 2/1.000 người có triệu chứng nặng có thể
- Số ca viêm gan A (Hepatitis A) lây qua thức ăn
ca
Mầm bệnh Ca nhiểm / Nguồn Địa danh
Năm
Hepatitis A 2003 7 / Nhà hàng CO
15/Trường học và nhà trẻ
Hepatitis A 2002 TX
Hepatitis A 2002 229 / IV Drug Users FL
5 / Không biết
Hepatitis A 2002 WI
4 / không biết
Hepatitis A 2002 WI
50 / Nhà hàng
Hepatitis A 2001 MA
4 / Thức ăn nhanh
Hepatitis A 2000 WA
41 / Bánh san-wit
Hepatitis A 1999 WA
- Viêm gan do virus và chế độ dinh dưỡng
Viêm
Link Video Clips
- Bệnh viêm ruột do siêu vi (Norwalk
virus) qua con đường thức ăn ở Mỹ
Ở vùng Norwalk của Mỹ có một loại virus hình quả
cầu màu xanh có chất liệu di truyền của nó là
protein bao quanh. Khi chúng chuyển chất liệu
di truyền này đến tế bào thì ở đó nó lại sản xuất
ra sản phẩm giết chết tế bào cơ thể con người
và nó copy ra phiên bản mới tiếp tục tấn công
nhiều tế bào khác của cơ thể.
Virus Nowalk có cấu tạo hình tròn, nhỏ còn gọi là
calicivirus. Sở dĩ có tên gọi là Nowalk virus là vì
có trận dịch xảy ra ở Nowalk và Montgomery ở
Mỹ. Từ những đứa trẻ với triệu chứng viêm dạ
dày, ruột được phân lập ra virus Nowalk vào năm
1972, sau đó cũng tìm thấy loại virus này ở Ohio.
Hiện nay loại virus này được coi là một trong 5
bệnh truyền qua con đường thực phẩm nguy
hiêm ở My.
̉ ̃
- Cấu tạo của virus Norwalk
Virus Norwalk chụp Virus Norwalk
Dưới kính hiển vi điện tử vẽ mô phỏng
- Virus Norwalk tác động trên ruột non
1. Con đường nhiêm
̉
2. Vị trí gây gây bênh
̣
̣ ́
3. Bênh ly:
̣ ̉
4. Bênh phâm
̉
-Tiêu chay
̀ ́ ̀
bai xuât ra ngoai
- Sự truyên lây bênh
̀ ̣
truyên
do Virus Norwalk
• Loai virus nay truyên lây chủ yêu qua con
̣ ̀ ̀ ́
đường thực phâm bị nhiêm. ̉ ̉
• Môt số lượng lớn Virus qua chât tiêt như
̣ ́ ́
dich oi mữa bênh nhân, dung cụ chứa
̣ ́ ̣ ̣
đưng thực phâm, đồ dung cá nhân cua
̣ ̉ ̀ ̉
̣
bênh nhân.
• Bênh nhân nhiêm virus Norwalk sông
̣ ̉ ́
chung đung với người không nhiêm rât dễ
̣ ̉ ́
̣
lây bênh.
• Virus Norwalk có thể truyên từ người nay
̀ ̀
sang người khac qua giao tiêp.
́ ́
- Nhưng dâu hiêu và triêu chứng
̃ ́ ̣ ̣
̣
• Đau nhưt đầu / la dâbênh ổ biến.
̀ ́u hiệu ph
́
• Sau đo đau dữ dội ở vung bung.
́ ̀ ̣
• Co những cơn sốt nhe, nhưng trai ngược nhau
́ ̣ ́
giông như đau da dầy do nhiểm vi khuẩn.
́ ̣
• 1 5 ngay sau,
̀
đi tiêu chay, mất
̉
nhiêu nước.
̀
• Dê thấy nhất la
̃ ̀
buôn nôn va oi mữa.
̀ ̀́
- Triêu chứng với tim
̣
̣
mach
• Nhip tim đập nhanh nhưng huyết ap thấp (Low
̣ ́
Blood Pressure) co liên qan đến mất nhiều nước.
́
• Tư vong la hậu qua cua sự mất qua nhiều nước
̉ ̀ ̉̉ ́
ma hậu qua cua no la sự toan huyết.
̀ ̉̉ ́̀
- Phong chông ngộ đôc thực phâm
̀ ́ ̣ ̉
do virus Nowalk
Ngộ độc do Nowalk virus xảy ra nhiều ở Mỹ. Sự
truyền lây bệnh chủ yếu qua thức ăn và nước
uống bị nhiểm bẫn, hơi nước nóng không tiêu diệt
được loại virus này.
Ở trong các loài hải sản, đặc biệt là trong con hào,
sò. Những loài hải sản sống trong vùng ô nhiểm
loại virus này không nên ăn sống. Khi chuẩn bị các
món ăn tươi như kem, trứng, salad nên tránh với
nguồn thức ăn đã bị lây nhiểm.
Sự lây nhiểm virus này còn có thể chuyền từ người bị
bệnh sang người khỏe hoặc chuyền từ người bệnh
vào thực phẩm ăn sống. Để tránh sự lây lan này
trước khi chuẩn bị thực phẩm cũng như khi ăn phải
rữa tay sạch bằng sà-phòng
- Đanh giá về khả năng và biên
́ ̣
Đanh
phap phong ngừa bênh
́ ̀ ̣
• Norwalk virus không sinh sôi nây nở nhiêu ̉ ̀
trong thưc ăn như vi khuân.
́ ̉
• Thông qua nâu nướng tiêu diêt toan bộ loai
́ ̣ ̀ ̀
̀
virus nay.
• Loai nhuyên thể như: Hao, trai, sò là loai thực
̀ ̉ ̀ ̣
phâm có nhiêu nguy cơ nhiêm nhât và virus
̉ ̀ ̉ ́
có thể tôn tai lâu trong cac loai nay. Nhưng
̀ ̣ ́ ̀ ̀
đên nay người ta vân chưa biêt được từ đâu
́ ̃ ́
̉ ̀ ̀
nhiêm vao so.
nguon tai.lieu . vn