Xem mẫu
- Người cao tuổi nên ăn gì để
khỏe?
Ở người cao tuổi có sự giảm chế tiết dịch dạ dày, giảm diện tích
hấp thu ở ruột, giảm khối lượng gan và chức năng chế tiết ở gan.
Ðiều này dẫn tới sự giảm hấp thu xảy ra với hầu hết các chất
dinh dưỡng mà chúng ta sử dụng. Vì thế, chúng ta cần có những
giải pháp mang tính bù trừ.
Tuổi tăng nhưng hấp thu không tăng
Sự tiêu hóa và hấp thu các chất dinh dưỡng được thực hiện nhất
quán và duy nhất bởi hệ thống tiêu hóa, một hệ thống cơ quan từ
miệng tới hậu môn. Chúng ta cần biết là song hành cùng với
tuổi, hệ thống tiêu hóa của người cao tuổi có sự suy giảm đáng
kể ở một số chức năng. Tuy người ta vẫn coi sự thay đổi này là
nhỏ, nhưng những gì đang diễn ra liên tục hằng ngày như tiêu
hóa, ăn uống thì lại có những thay đổi tích luỹ mang tính chất
cộng hưởng lớn.
Chẳng hạn như lượng axit do dạ dày chế tiết, lượng axit này bị
giảm xuống khi tuổi cao. Người ta thấy, axit dạ dày bị giảm 31%
ở độ tuổi 60. Sự giảm sút về lượng axit dạ dày sẽ ảnh hưởng
không nhỏ tới việc tiêu hóa thức ăn.
- Người cao tuổi vận động nhẹ nhàng và
ăn uống hợp lý sẽ có được sức khỏe dẻo
dai.
Bên cạnh đó người ta còn thấy, các cơ ruột non giảm vận động
tương đối. Lưu lượng máu tuần hoàn qua hệ tiêu hóa cũng bị suy
giảm khi chúng ta bước sang tuổi về già. Thực hiện những
nghiên cứu đo đạc, người ta ước lượng được rằng tổng lượng
máu tuần hoàn qua hệ tiêu hóa này giảm tới 30% so với khối
lượng máu tuần hoàn ở thời trẻ.
Cũng từ những nghiên cứu dinh dưỡng, người ta thấy có sự
giảm diện tích hấp thu ở ruột, giảm khối lượng và chức năng chế
tiết ở gan. Điều này dẫn tới sự giảm hấp thu xảy ra với hầu hết
các chất dinh dưỡng (đạm, đường, mỡ đến các vi chất).
Ăn để dễ hấp thu
Với những thay đổi ở người cao tuổi, chúng ta nên có những sự
điều chỉnh phù hợp về mặt nuôi dưỡng để đảm bảo mục tiêu
dinh dưỡng.
- - Điều đầu tiên cần nhớ đó là đảm bảo một chế độ dinh dưỡng
đầy đủ và cân bằng. Đủ về mặt thành phần và cân bằng về tỷ lệ.
Chúng ta cần ăn đủ về lượng và đa chất như bột đường, đạm,
mỡ, các vi chất dinh dưỡng...
Nên biết, chất bột đường có nhiều trong các thực phẩm ngũ cốc,
cơm, cháo, phở, miến, mỳ. Các chất đạm có nhiều trong các
thực phẩm có nguồn gốc động vật như thịt lợn, thịt gà, thịt bò,
cá, tôm, trứng, sữa và các loại thực phẩm thực vật giàu đạm
khác như đậu, lạc, vừng. Chất béo có nhiều trong dầu thực vật
các loại như dầu vừng, dầu đậu nành, dầu dừa, hướng dương...
Các vi chất dinh dưỡng được tìm thấy rất nhiều trong rau củ quả
như rau bắp cải, rau muống, rau ngót, su su, su hào, cam, quýt,
dưa hấu, xoài. Điều lưu ý: vì vận động của hệ tiêu hóa giảm ở
người cao tuổi nên cần thêm lượng chất xơ vào chế độ ăn bằng
cách thêm lượng rau củ quả. Với người bình thường lượng rau
củ quả khoảng 500g, thì với người già, lượng này nên duy trì và
có thể tăng thêm. Ngoài ra, cần giảm lượng đạm động vật trong
các loại thịt mà thay thế vào đó là các loại tôm, cá, sữa. Chỉ nên
ăn dưới 150g thịt các loại trong 1 ngày.
- Điều thứ hai nên quan tâm là thực phẩm cần được nấu nhừ và
nếu có thể nên được cắt nhỏ. Điều này là rất quan trọng vì hoạt
động cơ học nghiền nát thức ăn ở người cao tuổi giảm, lượng
nước bọt giảm. Nếu không làm tốt những điều này, người cao
tuổi không những không thích ăn mà còn khó đưa thức ăn vào
dạ dày. Mà giả sử có đưa vào trong dạ dày thì lượng axit dạ dày
giảm khó phân cắt thức ăn thành những mảnh nhỏ để thực hiện
hấp thu.
- Vì thế để dễ hấp thu và ngấm men tiêu hóa, chúng ta nên nấu
nhừ và cắt nhỏ thức ăn. Chẳng hạn như món thịt hầm thường để
từng miếng thịt như bao diêm nhưng với những người cao tuổi
chỉ nên để cỡ 1/6 hay 1/8 là vừa. Kích cỡ này dễ ăn và dễ ngấm
men tiêu hóa hơn.
- Điều thứ ba là người cao tuổi bị giảm hấp thu một số vi chất
dinh dưỡng quan trọng như vitamin D, vitamin B12 và axit folic.
Những vi chất dinh dưỡng này có tác dụng tốt với hệ xương và
cơ quan tạo máu. Thế nên khi cung cấp chất dinh dưỡng, chúng
ta cần lưu tâm về những thực phẩm giàu chúng để tăng cường
thêm những vi chất này cho cơ thể. Súp lơ, nấm cũng là những
thực phẩm khuyên dùng.
Cũng đừng quên giúp người cao tuổi tắm nắng vì điều này sẽ
nâng cao sức khoẻ một cách đáng kể. Vừa tốt cho xương, vừa tốt
cho hệ miễn dịch lại thêm thoải mái về tinh thần. Những tia
nắng đầu tiên trong ngày và những giờ nắng cuối cùng là tốt
nhất
nguon tai.lieu . vn
