Xem mẫu
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
BỘ Y TẾ
VIỆN DINH DƯỠNG
TRẦN THỊ XUÂN NGỌC
THỰC TRẠNG VÀ HIỆU QUẢ CAN THIỆP THỪA CÂN, BÉO
PHÌ CỦA MÔ HÌNH TRUYỀN THÔNG GIÁO DỤC DINH
DƯỠNG Ở TRẺ EM TỪ 6 ĐẾN 14 TUỔI TẠI HÀ NỘI
LUẬN ÁN TIẾN SĨ DINH DƯỠNG
HÀ NỘI, 2012
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
BỘ Y TẾ
VIỆN DINH DƯỠNG
TRẦN THỊ XUÂN NGỌC
THỰC TRẠNG VÀ HIỆU QUẢ CAN THIỆP THỪA CÂN, BÉO
PHÌ CỦA MÔ HÌNH TRUYỀN THÔNG GIÁO DỤC DINH
DƯỠNG Ở TRẺ EM TỪ 6 ĐẾN 14 TUỔI TẠI HÀ NỘI
CHUYÊN NGÀNH DINH DƯỠNG
MÃ SỐ: 62.72.03.03
NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC:
1. PGS.TS PHẠM DUY TƯỜNG
2. PGS.TS NGUYỄN VĂN HIẾN
HÀ NỘI, 2012
LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu do
chính tôi thực hiện. Các số liệu, kết quả trong luận
án là trung thực và chưa được ai công bố trong bất
kỳ công trình nào khác.
Tác giả
LỜI CẢM ƠN
Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới Bộ môn dinh dưỡng và vệ
sinh an toàn thực phẩm - Trường đại học Y Hà Nội, Ban giám đốc và Trung
tâm đào tạo dinh dưỡng và thực phẩm - Viện dinh dưỡng, Khoa chính sách và
giám sát dinh dưỡng đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong thời gian nghiên cứu.
Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc nhất tới Phó giáo sư,
Tiến sĩ Phạm Duy Tường và Phó giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Văn Hiến, những
người Thầy đáng kính luôn dành thời gian và công sức để động viên, giúp đỡ
tôi trong suốt quá trình thực hiện luận án.
Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Sở giáo dục Hà Nội, phòng giáo
dục các quận/huyện và 30 trường tiểu học và trung học cơ sở đã giúp đỡ và tạo
điều kiện cho tôi tiến hành nghiên cứu.
Tôi xin chân thành cảm ơn các bạn bè, đồng nghiệp của Viện Dinh
dưỡng luôn khuyến khích, chia sẻ kinh nghiệm, giúp tôi hoàn thành luận án.
Tôi xin gửi lời cảm ơn đặc biệt tới Tiến sĩ Trần Thị Phúc Nguyệt, giảng
viên Bộ môn dinh dưỡng và an toàn thực phẩm, đã giúp tôi trong quá trình
triển khai thu thập số liệu và theo dõi can thiệp.
Cuối cùng, tôi xin gửi lòng biết ơn tới gia đình, bạn bè thân thiết đã
luôn bên tôi để động viên, hỗ trợ trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu
của tôi.
iii
MỤC LỤC
MỤC LỤC
iii
DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT
vi
DANH MỤC BẢNG, HÌNH VẼ, BIỂU ĐỒ VÀ SƠ ĐỒ
vii
MỞ ĐẦU
1
MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
3
GIẢ THUYẾT NGHIÊN CỨU
3
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
4
1.1. Khái niệm thừa cân, béo phì
4
1.2. Phân loại béo phì
4
1.3. Thực trạng thừa cân, béo phì trên thế giới và Việt Nam
6
1.3.1. Thực trạng thừa cân, béo phì trên thế giới
6
1.3.2. Thực trạng thừa cân, béo phì ở Việt Nam
13
1.4. Những yếu tố nguy cơ của thừa cân, béo phì ở trẻ em lứa tuổi học đường
14
1.4.1. Cơ chế bệnh sinh của béo phì
14
1.4.2. Yếu tố gia đình
16
1.4.3. Yếu tố di truyền
17
1.4.4. Khẩu phần và thói quen ăn uống của trẻ thừa cân, béo phì
18
1.4.5. Hoạt động thể lực và béo phì
19
1.4.6. Một số nguyên nhân khác
22
1.5. Hậu quả của béo phì
26
1.5.1. Ảnh hưởng đến sức khỏe
26
1.5.2. Tăng nguy cơ mắc bệnh và tử vong
26
1.5.3. Hậu quả kinh tế và xã hội của béo phì
32
1.6. Các giải pháp can thiệp phòng chống thừa cân, béo phì
34
40
nguon tai.lieu . vn
BỘ Y TẾ
VIỆN DINH DƯỠNG
TRẦN THỊ XUÂN NGỌC
THỰC TRẠNG VÀ HIỆU QUẢ CAN THIỆP THỪA CÂN, BÉO
PHÌ CỦA MÔ HÌNH TRUYỀN THÔNG GIÁO DỤC DINH
DƯỠNG Ở TRẺ EM TỪ 6 ĐẾN 14 TUỔI TẠI HÀ NỘI
LUẬN ÁN TIẾN SĨ DINH DƯỠNG
HÀ NỘI, 2012
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
BỘ Y TẾ
VIỆN DINH DƯỠNG
TRẦN THỊ XUÂN NGỌC
THỰC TRẠNG VÀ HIỆU QUẢ CAN THIỆP THỪA CÂN, BÉO
PHÌ CỦA MÔ HÌNH TRUYỀN THÔNG GIÁO DỤC DINH
DƯỠNG Ở TRẺ EM TỪ 6 ĐẾN 14 TUỔI TẠI HÀ NỘI
CHUYÊN NGÀNH DINH DƯỠNG
MÃ SỐ: 62.72.03.03
NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC:
1. PGS.TS PHẠM DUY TƯỜNG
2. PGS.TS NGUYỄN VĂN HIẾN
HÀ NỘI, 2012
LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu do
chính tôi thực hiện. Các số liệu, kết quả trong luận
án là trung thực và chưa được ai công bố trong bất
kỳ công trình nào khác.
Tác giả
LỜI CẢM ƠN
Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới Bộ môn dinh dưỡng và vệ
sinh an toàn thực phẩm - Trường đại học Y Hà Nội, Ban giám đốc và Trung
tâm đào tạo dinh dưỡng và thực phẩm - Viện dinh dưỡng, Khoa chính sách và
giám sát dinh dưỡng đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong thời gian nghiên cứu.
Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc nhất tới Phó giáo sư,
Tiến sĩ Phạm Duy Tường và Phó giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Văn Hiến, những
người Thầy đáng kính luôn dành thời gian và công sức để động viên, giúp đỡ
tôi trong suốt quá trình thực hiện luận án.
Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Sở giáo dục Hà Nội, phòng giáo
dục các quận/huyện và 30 trường tiểu học và trung học cơ sở đã giúp đỡ và tạo
điều kiện cho tôi tiến hành nghiên cứu.
Tôi xin chân thành cảm ơn các bạn bè, đồng nghiệp của Viện Dinh
dưỡng luôn khuyến khích, chia sẻ kinh nghiệm, giúp tôi hoàn thành luận án.
Tôi xin gửi lời cảm ơn đặc biệt tới Tiến sĩ Trần Thị Phúc Nguyệt, giảng
viên Bộ môn dinh dưỡng và an toàn thực phẩm, đã giúp tôi trong quá trình
triển khai thu thập số liệu và theo dõi can thiệp.
Cuối cùng, tôi xin gửi lòng biết ơn tới gia đình, bạn bè thân thiết đã
luôn bên tôi để động viên, hỗ trợ trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu
của tôi.
iii
MỤC LỤC
MỤC LỤC
iii
DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT
vi
DANH MỤC BẢNG, HÌNH VẼ, BIỂU ĐỒ VÀ SƠ ĐỒ
vii
MỞ ĐẦU
1
MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
3
GIẢ THUYẾT NGHIÊN CỨU
3
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
4
1.1. Khái niệm thừa cân, béo phì
4
1.2. Phân loại béo phì
4
1.3. Thực trạng thừa cân, béo phì trên thế giới và Việt Nam
6
1.3.1. Thực trạng thừa cân, béo phì trên thế giới
6
1.3.2. Thực trạng thừa cân, béo phì ở Việt Nam
13
1.4. Những yếu tố nguy cơ của thừa cân, béo phì ở trẻ em lứa tuổi học đường
14
1.4.1. Cơ chế bệnh sinh của béo phì
14
1.4.2. Yếu tố gia đình
16
1.4.3. Yếu tố di truyền
17
1.4.4. Khẩu phần và thói quen ăn uống của trẻ thừa cân, béo phì
18
1.4.5. Hoạt động thể lực và béo phì
19
1.4.6. Một số nguyên nhân khác
22
1.5. Hậu quả của béo phì
26
1.5.1. Ảnh hưởng đến sức khỏe
26
1.5.2. Tăng nguy cơ mắc bệnh và tử vong
26
1.5.3. Hậu quả kinh tế và xã hội của béo phì
32
1.6. Các giải pháp can thiệp phòng chống thừa cân, béo phì
34
40