Xem mẫu
Vi sinh thực phẩm
Seminar
LÊN MEN RƯỢU TỪ TINH BỘT
GVHD: TS. TRỊNH THỊ HỒNG
NHÓM 8: 1. Phạm Thanh Duy 2. Lê Thị Liên
NỘI DUNG
I. Nguyên liệu
II. Vi sinh vật tham gia
III.Các giai đoạn trong quá trình lên men rượu IV.Điều kiện lên men rượu
V. Một số loại rượu từ tinh bột
I. NGUYÊN LIỆU
Lúa mì Lúa mạch
Lúa mạch đen
Bắp
Lúa miến
Lúa gạo Khoai mì
Tinh bột (%)
Nước (%)
Protein thô (%)
Chất béo thô (%)
Xơ thô (%)
Tro (%)
60 63.2
13.2 13.7
11.7 11.8
2.0 2.2
2.0 5.3
1.6 2.8
56-58 62.6 58-63 69.2
13.7 15.1 11-12 11 13
11.6 8.4 9-12 7.3 0.9
1.7 3.7 3-4.5 1.2 1.7
2.1 2.0 3 0.5 0.8
1.9 1.5 1.5-3 0.9 0.7
Lúa mì Bắp Lúa miến
II. VI SINH VẬT THAM GIA
• Nấm mốc: thủy phân tinh bột thành đường • Nấm men: lên men dịch đường thành rượu
• Vi khuẩn lactic: acid hóa dịch đường trước khi lên men
...
- tailieumienphi.vn
nguon tai.lieu . vn