Xem mẫu
Baùo caùo moân coâng ngheä bao bì thöïc phaåm
GV: Ñoáng Thò Anh Ñaøo
MUÏC LUÏC
CHÖÔNG I: GIÔÙI THIEÄU CHUNG VEÀ BIA VAØ RÖÔÏU
I. GIÔÙI THIEÄU CHUNG VEÀ BIA ...................................................................................... 3
1.1. Yeâu caàu ñoái vôùi bao bì bia ...................................................................................... 4
1.1.1. Vi sinh vaät ........................................................................................................ 4
1.1.2. Oxy ................................................................................................................... 4
1.1.3. Nhieät ñoä ............................................................................................................ 5
1.1.4. Aùnh saùng........................................................................................................... 5
1.2. Sô löôïc lòch söû phaùt trieån cuûa bao bì bia.................................................................. 5
1.3. Phaân loaïi bao bì bia............................................................................................... 11
1.3.1. Theo vaät lieäu laøm bao bì ................................................................................. 11
1.3.2. Theo daïng saûn phaåm....................................................................................... 12
II. GIÔÙI THIEÄU CHUNG VEÀ RÖÔÏU VANG .................................................................. 13
2.1. Giôùi thieäu veà röôïu vang ........................................................................................ 13
2.2. Phaân loaïi bao bì röôïu ............................................................................................ 14
2.2.1. Theo vaät lieäu laøm bao bì ................................................................................. 15
2.2.2. Theo daïng saûn phaåm....................................................................................... 21
CHÖÔNG II: COÂNG NGHEÄ CHEÁ TAÏO BAO BÌ - ROÙT BIA VAØO BAO BÌ
I. COÂNG NGHEÄ CHEÁ TAÏO CHAI THUÛY TINH – ROÙT BIA VAØO CHAI ..................... 24
1.1. Coâng ngheä cheá taïo chai thuûy tinh.......................................................................... 24
1.1.1. Nguyeân lieäu .................................................................................................... 24
1.1.2. Qui trình coâng ngheä ........................................................................................ 24
1.1.3. Khuyeát taät saûn phaåm....................................................................................... 26
1.1.4. Trang trí cho chai thuûy tinh ............................................................................. 27
1.2. Coâng ngheä roùt bia vaøo chai thuûy tinh .................................................................... 29
1.2.1. Quy trình coâng ngheä ....................................................................................... 29
1.2.2. Giaûi thích quy trình coâng ngheä........................................................................ 30
II. COÂNG NGHEÄ CHEÁ TAÏO LON NHOÂM – ROÙT BIA VAØO LON ................................ 40
2.1. Coâng ngheä cheá taïo lon nhoâm ................................................................................ 41
2.2.1. Nguyeân lieäu .................................................................................................... 41
2.2.2. Quy trình coâng ngheä ................................................................................... 41
Trang 1
Baùo caùo moân coâng ngheä bao bì thöïc phaåm
GV: Ñoáng Thò Anh Ñaøo
2.2.3. Khuyeát taät saûn phaåm....................................................................................... 45
2.2.4. Trang trí cho lon nhoâm.................................................................................... 45
2.2. Coâng ngheä roùt bia vaøo lon nhoâm ........................................................................... 47
2.2.1. Quy trình coâng ngheä ....................................................................................... 47
2.2.2. Giaûi thích quy trình coâng ngheä........................................................................ 47
CHÖÔNG III: COÂNG NGHEÄ CHEÁ TAÏO BAO BÌ - ROÙT RÖÔÏU VAØO BAO BÌ
I. COÂNG NGHEÄ CHEÁ TAÏO NUÙT BAÀN – ROÙT RÖÔÏU VAØO CHAI THUÛY TINH ......... 50
1.1. Coâng ngheä cheá taïo nuùt baàn ................................................................................... 50
1.1.1. Giôùi thieäu ........................................................................................................ 50
1.1.2. Coâng ngheä cheá taïo nuùt baàn ............................................................................. 51
1.2. Coâng ngheä roùt röôïu vaøo chai thuûy tinh .................................................................. 56
1.2.1. Quy trình coâng ngheä ....................................................................................... 56
1.2.2. Giaûi thích quy trình coâng ngheä........................................................................ 56
II. COÂNG NGHEÄ CHEÁ TAÏO “TUÙI TRONG HOÄP” – ROÙT RÖÔÏU VAØO “TUÙI TRONG
HOÄP” ............................................................................................................................... 59
2.1. Coâng ngheä cheá taïo “tuùi trong hoäp” ....................................................................... 59
2.1.1. Tuùi .................................................................................................................. 59
2.1.2. Hoäp ................................................................................................................. 62
2.2. Coâng ngheä roùt röôïu vaøo tuùi trong hoäp ................................................................... 63
2.2.1. Thieát bò roùt ...................................................................................................... 63
2.2.2. Voøi .................................................................................................................. 65
TAØI LIEÄU THAM KHAÛO................................................................................................ 66
Trang 2
Baùo caùo moân coâng ngheä bao bì thöïc phaåm
GV: Ñoáng Thò Anh Ñaøo
Chöông 1
GIÔÙI THIEÄU CHUNG
VEÀ BIA VAØ RÖÔÏU
Trang 3
Baùo caùo moân coâng ngheä bao bì thöïc phaåm
GV: Ñoáng Thò Anh Ñaøo
I. GIÔÙI THIEÄU CHUNG VEÀ BIA
1.1. Yeâu caàu ñoái vôùi bao bì bia
Bia laø moät saûn phaåm coù töø laâu ñôøi, ñöôïc laøm töø luùa maïch. Do söï gia taêng veà nhu caàu,
bia ñaõ trôû thaønh moät thöùc uoáng ñôn giaûn vaø ñöôïc söû duïng nhieàu nhaát treân theá giôùi.
Boán moái nguy thöôøng khieán caùc nhaø saûn xuaát bia lo ngaïi bao goàm: vi sinh vaät, oxy,
nhieät vaø aùnh saùng.
1.1.1. Vi sinh vaät
Vi sinh vaät laø taùc nhaân gaây hö hoûng chính trong taát caû caùc ñoà aên vaø thöùc uoáng. Maëc
duø trong bia coù chöùa röôïu vaø caùc loaïi nhöïa hoa houblon voán khoâng thích hôïp cho baát kì
taùc nhaân gaây haïi naøo, caùc vi sinh vaät laøm aûnh höôûng ñeán muøi vò cuûa saûn phaåm vaãn phaùt
trieån raát maïnh taïi moïi thôøi ñieåm, ñaëc bieät laø trong tröôøng hôïp bia khoâng ñöôïc baûo quaûn
laïnh. Ñeå ngaên caûn ñieàu ñoù, caùc nhaø saûn xuaát thöùc uoáng thöôøng aùp duïng phöông phaùp
thanh truøng thôøi gian ngaén nhöng nhieät ñoä cao ñeå tieâu dieät caùc vi sinh vaät nhaèm taïo ra
saûn phaåm an toaøn veà maët vi sinh.
Muoán traùnh thanh truøng, moät soá nhaø saûn xuaát lôùn thöôøng söû duïng phöông phaùp loïc voâ
truøng. Khaùc vôùi quaù trình loïc bia nhaèm loaïi boû naám men vaãn thöôøng ñöôïc tieán haønh
trong taát caû caùc nhaø maùy, quaù trình loïc voâ truøng seõ giuùp loaïi boû phaàn lôùn caùc vi khuaån
thuùc ñaåy söï hö hoûng cuûa bia. Nhöõng saûn phaåm nhö vaäy ñöôïc baùn treân thò tröôøng ôû daïng
“bia töôi trong chai” bôûi vì chuùng thieáu haún “muøi naáu” coù ñöôïc sau quaù trình thanh truøng.
Tuy nhieân, neáu kích thöôùc loã loïc quaù nhoû thì quaù trình loïc cuõng seõ laøm maát ñi moät soá muøi
höông vaø vò ñaëc tröng cuûa bia.
1.1.2. Oxy
Sau vi sinh vaät, muøi vò bia coù theå bò nhaït chuû yeáu laø do söï taùc duïng cuûa oxy vôùi caùc
hôïp chaát khaùc. Taïi moïi thôøi ñieåm, trong bia luoân xaûy ra caùc phaûn öùng oxy hoaù nhöng toác
ñoä cuûa chuùng thì phuï thuoäc vaøo nhieät ñoä vaø haøm löôïng oxy trong chai loï.
Ñeå choáng laïi quaù trình oxy hoaù caùc hôïp chaát muøi, caùc nhaø saûn xuaát bia thöôøng coá
gaéng laøm cho haøm löôïng oxy coù trong chai loï hoaëc trong caùc lon laø raát nhoû. Maëc duø
khoaûng khoâng gian giöõa naép vaø möïc bia trong haàu heát caùc chai thöôøng chöùa ñöôïc khoaûng
20ml khí nhöng vôùi caùc daây chuyeàn ñoùng chai coù chaát löôïng cao, haøm löôïng oxy coù theå
giaûm 1 ñeán 2%.
Nhôø quaù trình thanh truøng, haàu heát caùc saûn phaåm bia ñaït ñöôïc nhieät ñoä caàn thieát
ngay töùc thì sau khi noù ñöôïc chieát roùt vaøo chai hay lon. Neáu haøm löôïng oxy laø nhoû, quaù
trình thanh truøng coù theå ñöôïc ñieàu khieån ôû cheá ñoä thích hôïp nhaèm ñaûm baûo söï giaûm veà
ñoä töôi cuûa bia laø khoâng ñaùng keå. Trong taát caû caùc tröôøng hôïp nhö söï khaùc bieät veà muøi vò
coù theå ñöôïc phaùt hieän bôûi nhöõng ngöôøi tieâu duøng ñaõ ñöôïc huaán luyeän caûm quan veà bia
hoaëc haøm löôïng oxy cao hay quaù trình thanh truøng ñöôïc kieåm soaùt khoâng toát, muøi naáu
Trang 4
Baùo caùo moân coâng ngheä bao bì thöïc phaåm
GV: Ñoáng Thò Anh Ñaøo
ñaëc tröng ñeàu coù theå ñöôïc phaùt hieän deã daøng.
1.1.3. Nhieät ñoä
Nhieät ñoä baûo quaûn cuõng coù taùc ñoäng saâu saéc ñeán quaù trình oxy hoaù hay söï nhaït daàn
veà muøi vò cuûa bia. Thoâng thöôøng, vò bia bò nhaït ñi khi noù ñöôïc baûo quaûn khoaûng 1 tuaàn ôû
nhieät ñoä 100oF thì töông ñöông vôùi khi noù ñöôïc baûo quaûn ôû 70oF trong 2 tuaàn vaø 40oF
trong hôn 1 naêm.
Beân caïnh ñoù, söï taùc ñoäng cuûa caùc nhaø phaân phoái, nhöõng ngöôøi baùn leû vaø caû ngöôøi
tieâu duøng khi thay ñoåi ñoät ngoät nhieät ñoä (chaúng haïn nhö laáy ra hay cho vaøo tuû laïnh) ñeàu
coù theå aûnh höôûng xaáu ñeán chaát löôïng bia.
1.1.4. Aùnh saùng
Cuoái cuøng, caùc nhaø saûn xuaát thöôøng tìm caùch baûo veä caùc saûn phaåm bia cuûa hoï traùnh
khoûi söï maát muøi do taùc duïng cuûa aùnh saùng. Ôû böôùc soùng ñaëc tröng cuûa aùnh saùng maët trôøi
vaø aùnh saùng ñeøn huyønh quang, coù söï taùc ñoäng cuûa aùnh saùng leân caùc hôïp chaát cuûa hoa
houblon, laøm cho bia coù muøi hoâi. Caùc chai thuûy tinh saäm maøu seõ coù taùc duïng choáng laïi
caùc phaûn öùng treân vaø laøm giaûm tôùi möùc thaáp nhaát aûnh höôûng cuûa chuùng leân haàu heát saûn
phaåm bia. Caùc chai thuûy tinh trong xanh khoâng coù khaû naêng ñoù. Vaø caùc phaûn öùng oxy
hoaù khaùc maø coù theå aûnh höôûng tôùi muøi vò cuûa bia vaøo moät luùc naøo ño thì xaûy ra gaàn nhö
ngay laäp töùc. Ñoái vôùi bia ñöïng trong caùc chai thuûy tinh xanh neáu ñaët döôùi aùnh saùng
huyønh quang khoaûng gaàn 1 giôø thì ta seõ deã daøng phaùt hieän muøi hoâi ñaëc tröng.
Ñoái vôùi nhöõng ngöôøi uoáng bia, bia töôi vaø thôm ngon luoân laø yeâu caàu haøng ñaàu. Do
ñoù, thaät laø lyù töôûng neáu chuùng ta ñi ñeán nhaø maùy bia vaø uoáng ngay bia töø caùc thuøng leân
men. Nhöng ñieàu ñoù thì khoâng phaûi luùc naøo cuõng coù theå laøm ñöôïc. Ñeå giuùp cho ngöôøi
tieâu duøng thuaän lôïi hôn trong vieäc söû duïng ñoàng thôøi ñem laïi cô hoäi to lôùn ñeå môû roäng
vieäc mua baùn cuûa caùc nhaø saûn xuaát thì caùch ñaây raát laâu, bia ñaõ ñöôïc chieát roùt vaøo caùc
daïng bao bì. Chính nhôø quaù trình chieát roùt naøy maø bia ñöôïc cung caáp ñeán ñöôïc ngöôøi tieâu
duøng vaãn giöõ ñöôïc traïng thaùi töôi, muøi vò thôm ngon ñaëc tröng. Do ñoù, coâng ñoaïn chieát
roùt phaûi ñöôïc tieán haønh treân nguyeân taéc laø ñaûm baûo cho saûn phaåm sau khi chieát roùt coù
theå choáng chòu toát vôùi caùc taùc ñoäng khoâng coù haïi, laøm giaûm chaát löôïng cuûa bia treân
ñöôøng vaän chuyeån hay trong giai ñoaïn phaân phoái, baûo quaûn saûn phaåm tröôùc khi noù thaät
söï ñeán tay ngöôøi tieâu duøng.
1.2. Sô löôïc lòch söû phaùt trieån cuûa bao bì bia
Caùc daïng duïng cuï chöùa ñaàu tieân
Caùc daïng duïng cuï ñaàu tieân duøng ñeå chöùa bia laø caùc quaû baàu bí khoâ, caùc bình baèng ñaát
seùt vaø caùc tuùi laøm töø da hay thuoäc da. Töø “blackjack” ñöôïc duøng nhaèm ñeå chæ duïng cuï coù
daïng moät caùi bình lôùn laøm baèng thuoäc da duøng chöùa bia, ñöôïc phuû beân ngoaøi moät lôùp haéc
ín.
Trang 5
nguon tai.lieu . vn
GV: Ñoáng Thò Anh Ñaøo
MUÏC LUÏC
CHÖÔNG I: GIÔÙI THIEÄU CHUNG VEÀ BIA VAØ RÖÔÏU
I. GIÔÙI THIEÄU CHUNG VEÀ BIA ...................................................................................... 3
1.1. Yeâu caàu ñoái vôùi bao bì bia ...................................................................................... 4
1.1.1. Vi sinh vaät ........................................................................................................ 4
1.1.2. Oxy ................................................................................................................... 4
1.1.3. Nhieät ñoä ............................................................................................................ 5
1.1.4. Aùnh saùng........................................................................................................... 5
1.2. Sô löôïc lòch söû phaùt trieån cuûa bao bì bia.................................................................. 5
1.3. Phaân loaïi bao bì bia............................................................................................... 11
1.3.1. Theo vaät lieäu laøm bao bì ................................................................................. 11
1.3.2. Theo daïng saûn phaåm....................................................................................... 12
II. GIÔÙI THIEÄU CHUNG VEÀ RÖÔÏU VANG .................................................................. 13
2.1. Giôùi thieäu veà röôïu vang ........................................................................................ 13
2.2. Phaân loaïi bao bì röôïu ............................................................................................ 14
2.2.1. Theo vaät lieäu laøm bao bì ................................................................................. 15
2.2.2. Theo daïng saûn phaåm....................................................................................... 21
CHÖÔNG II: COÂNG NGHEÄ CHEÁ TAÏO BAO BÌ - ROÙT BIA VAØO BAO BÌ
I. COÂNG NGHEÄ CHEÁ TAÏO CHAI THUÛY TINH – ROÙT BIA VAØO CHAI ..................... 24
1.1. Coâng ngheä cheá taïo chai thuûy tinh.......................................................................... 24
1.1.1. Nguyeân lieäu .................................................................................................... 24
1.1.2. Qui trình coâng ngheä ........................................................................................ 24
1.1.3. Khuyeát taät saûn phaåm....................................................................................... 26
1.1.4. Trang trí cho chai thuûy tinh ............................................................................. 27
1.2. Coâng ngheä roùt bia vaøo chai thuûy tinh .................................................................... 29
1.2.1. Quy trình coâng ngheä ....................................................................................... 29
1.2.2. Giaûi thích quy trình coâng ngheä........................................................................ 30
II. COÂNG NGHEÄ CHEÁ TAÏO LON NHOÂM – ROÙT BIA VAØO LON ................................ 40
2.1. Coâng ngheä cheá taïo lon nhoâm ................................................................................ 41
2.2.1. Nguyeân lieäu .................................................................................................... 41
2.2.2. Quy trình coâng ngheä ................................................................................... 41
Trang 1
Baùo caùo moân coâng ngheä bao bì thöïc phaåm
GV: Ñoáng Thò Anh Ñaøo
2.2.3. Khuyeát taät saûn phaåm....................................................................................... 45
2.2.4. Trang trí cho lon nhoâm.................................................................................... 45
2.2. Coâng ngheä roùt bia vaøo lon nhoâm ........................................................................... 47
2.2.1. Quy trình coâng ngheä ....................................................................................... 47
2.2.2. Giaûi thích quy trình coâng ngheä........................................................................ 47
CHÖÔNG III: COÂNG NGHEÄ CHEÁ TAÏO BAO BÌ - ROÙT RÖÔÏU VAØO BAO BÌ
I. COÂNG NGHEÄ CHEÁ TAÏO NUÙT BAÀN – ROÙT RÖÔÏU VAØO CHAI THUÛY TINH ......... 50
1.1. Coâng ngheä cheá taïo nuùt baàn ................................................................................... 50
1.1.1. Giôùi thieäu ........................................................................................................ 50
1.1.2. Coâng ngheä cheá taïo nuùt baàn ............................................................................. 51
1.2. Coâng ngheä roùt röôïu vaøo chai thuûy tinh .................................................................. 56
1.2.1. Quy trình coâng ngheä ....................................................................................... 56
1.2.2. Giaûi thích quy trình coâng ngheä........................................................................ 56
II. COÂNG NGHEÄ CHEÁ TAÏO “TUÙI TRONG HOÄP” – ROÙT RÖÔÏU VAØO “TUÙI TRONG
HOÄP” ............................................................................................................................... 59
2.1. Coâng ngheä cheá taïo “tuùi trong hoäp” ....................................................................... 59
2.1.1. Tuùi .................................................................................................................. 59
2.1.2. Hoäp ................................................................................................................. 62
2.2. Coâng ngheä roùt röôïu vaøo tuùi trong hoäp ................................................................... 63
2.2.1. Thieát bò roùt ...................................................................................................... 63
2.2.2. Voøi .................................................................................................................. 65
TAØI LIEÄU THAM KHAÛO................................................................................................ 66
Trang 2
Baùo caùo moân coâng ngheä bao bì thöïc phaåm
GV: Ñoáng Thò Anh Ñaøo
Chöông 1
GIÔÙI THIEÄU CHUNG
VEÀ BIA VAØ RÖÔÏU
Trang 3
Baùo caùo moân coâng ngheä bao bì thöïc phaåm
GV: Ñoáng Thò Anh Ñaøo
I. GIÔÙI THIEÄU CHUNG VEÀ BIA
1.1. Yeâu caàu ñoái vôùi bao bì bia
Bia laø moät saûn phaåm coù töø laâu ñôøi, ñöôïc laøm töø luùa maïch. Do söï gia taêng veà nhu caàu,
bia ñaõ trôû thaønh moät thöùc uoáng ñôn giaûn vaø ñöôïc söû duïng nhieàu nhaát treân theá giôùi.
Boán moái nguy thöôøng khieán caùc nhaø saûn xuaát bia lo ngaïi bao goàm: vi sinh vaät, oxy,
nhieät vaø aùnh saùng.
1.1.1. Vi sinh vaät
Vi sinh vaät laø taùc nhaân gaây hö hoûng chính trong taát caû caùc ñoà aên vaø thöùc uoáng. Maëc
duø trong bia coù chöùa röôïu vaø caùc loaïi nhöïa hoa houblon voán khoâng thích hôïp cho baát kì
taùc nhaân gaây haïi naøo, caùc vi sinh vaät laøm aûnh höôûng ñeán muøi vò cuûa saûn phaåm vaãn phaùt
trieån raát maïnh taïi moïi thôøi ñieåm, ñaëc bieät laø trong tröôøng hôïp bia khoâng ñöôïc baûo quaûn
laïnh. Ñeå ngaên caûn ñieàu ñoù, caùc nhaø saûn xuaát thöùc uoáng thöôøng aùp duïng phöông phaùp
thanh truøng thôøi gian ngaén nhöng nhieät ñoä cao ñeå tieâu dieät caùc vi sinh vaät nhaèm taïo ra
saûn phaåm an toaøn veà maët vi sinh.
Muoán traùnh thanh truøng, moät soá nhaø saûn xuaát lôùn thöôøng söû duïng phöông phaùp loïc voâ
truøng. Khaùc vôùi quaù trình loïc bia nhaèm loaïi boû naám men vaãn thöôøng ñöôïc tieán haønh
trong taát caû caùc nhaø maùy, quaù trình loïc voâ truøng seõ giuùp loaïi boû phaàn lôùn caùc vi khuaån
thuùc ñaåy söï hö hoûng cuûa bia. Nhöõng saûn phaåm nhö vaäy ñöôïc baùn treân thò tröôøng ôû daïng
“bia töôi trong chai” bôûi vì chuùng thieáu haún “muøi naáu” coù ñöôïc sau quaù trình thanh truøng.
Tuy nhieân, neáu kích thöôùc loã loïc quaù nhoû thì quaù trình loïc cuõng seõ laøm maát ñi moät soá muøi
höông vaø vò ñaëc tröng cuûa bia.
1.1.2. Oxy
Sau vi sinh vaät, muøi vò bia coù theå bò nhaït chuû yeáu laø do söï taùc duïng cuûa oxy vôùi caùc
hôïp chaát khaùc. Taïi moïi thôøi ñieåm, trong bia luoân xaûy ra caùc phaûn öùng oxy hoaù nhöng toác
ñoä cuûa chuùng thì phuï thuoäc vaøo nhieät ñoä vaø haøm löôïng oxy trong chai loï.
Ñeå choáng laïi quaù trình oxy hoaù caùc hôïp chaát muøi, caùc nhaø saûn xuaát bia thöôøng coá
gaéng laøm cho haøm löôïng oxy coù trong chai loï hoaëc trong caùc lon laø raát nhoû. Maëc duø
khoaûng khoâng gian giöõa naép vaø möïc bia trong haàu heát caùc chai thöôøng chöùa ñöôïc khoaûng
20ml khí nhöng vôùi caùc daây chuyeàn ñoùng chai coù chaát löôïng cao, haøm löôïng oxy coù theå
giaûm 1 ñeán 2%.
Nhôø quaù trình thanh truøng, haàu heát caùc saûn phaåm bia ñaït ñöôïc nhieät ñoä caàn thieát
ngay töùc thì sau khi noù ñöôïc chieát roùt vaøo chai hay lon. Neáu haøm löôïng oxy laø nhoû, quaù
trình thanh truøng coù theå ñöôïc ñieàu khieån ôû cheá ñoä thích hôïp nhaèm ñaûm baûo söï giaûm veà
ñoä töôi cuûa bia laø khoâng ñaùng keå. Trong taát caû caùc tröôøng hôïp nhö söï khaùc bieät veà muøi vò
coù theå ñöôïc phaùt hieän bôûi nhöõng ngöôøi tieâu duøng ñaõ ñöôïc huaán luyeän caûm quan veà bia
hoaëc haøm löôïng oxy cao hay quaù trình thanh truøng ñöôïc kieåm soaùt khoâng toát, muøi naáu
Trang 4
Baùo caùo moân coâng ngheä bao bì thöïc phaåm
GV: Ñoáng Thò Anh Ñaøo
ñaëc tröng ñeàu coù theå ñöôïc phaùt hieän deã daøng.
1.1.3. Nhieät ñoä
Nhieät ñoä baûo quaûn cuõng coù taùc ñoäng saâu saéc ñeán quaù trình oxy hoaù hay söï nhaït daàn
veà muøi vò cuûa bia. Thoâng thöôøng, vò bia bò nhaït ñi khi noù ñöôïc baûo quaûn khoaûng 1 tuaàn ôû
nhieät ñoä 100oF thì töông ñöông vôùi khi noù ñöôïc baûo quaûn ôû 70oF trong 2 tuaàn vaø 40oF
trong hôn 1 naêm.
Beân caïnh ñoù, söï taùc ñoäng cuûa caùc nhaø phaân phoái, nhöõng ngöôøi baùn leû vaø caû ngöôøi
tieâu duøng khi thay ñoåi ñoät ngoät nhieät ñoä (chaúng haïn nhö laáy ra hay cho vaøo tuû laïnh) ñeàu
coù theå aûnh höôûng xaáu ñeán chaát löôïng bia.
1.1.4. Aùnh saùng
Cuoái cuøng, caùc nhaø saûn xuaát thöôøng tìm caùch baûo veä caùc saûn phaåm bia cuûa hoï traùnh
khoûi söï maát muøi do taùc duïng cuûa aùnh saùng. Ôû böôùc soùng ñaëc tröng cuûa aùnh saùng maët trôøi
vaø aùnh saùng ñeøn huyønh quang, coù söï taùc ñoäng cuûa aùnh saùng leân caùc hôïp chaát cuûa hoa
houblon, laøm cho bia coù muøi hoâi. Caùc chai thuûy tinh saäm maøu seõ coù taùc duïng choáng laïi
caùc phaûn öùng treân vaø laøm giaûm tôùi möùc thaáp nhaát aûnh höôûng cuûa chuùng leân haàu heát saûn
phaåm bia. Caùc chai thuûy tinh trong xanh khoâng coù khaû naêng ñoù. Vaø caùc phaûn öùng oxy
hoaù khaùc maø coù theå aûnh höôûng tôùi muøi vò cuûa bia vaøo moät luùc naøo ño thì xaûy ra gaàn nhö
ngay laäp töùc. Ñoái vôùi bia ñöïng trong caùc chai thuûy tinh xanh neáu ñaët döôùi aùnh saùng
huyønh quang khoaûng gaàn 1 giôø thì ta seõ deã daøng phaùt hieän muøi hoâi ñaëc tröng.
Ñoái vôùi nhöõng ngöôøi uoáng bia, bia töôi vaø thôm ngon luoân laø yeâu caàu haøng ñaàu. Do
ñoù, thaät laø lyù töôûng neáu chuùng ta ñi ñeán nhaø maùy bia vaø uoáng ngay bia töø caùc thuøng leân
men. Nhöng ñieàu ñoù thì khoâng phaûi luùc naøo cuõng coù theå laøm ñöôïc. Ñeå giuùp cho ngöôøi
tieâu duøng thuaän lôïi hôn trong vieäc söû duïng ñoàng thôøi ñem laïi cô hoäi to lôùn ñeå môû roäng
vieäc mua baùn cuûa caùc nhaø saûn xuaát thì caùch ñaây raát laâu, bia ñaõ ñöôïc chieát roùt vaøo caùc
daïng bao bì. Chính nhôø quaù trình chieát roùt naøy maø bia ñöôïc cung caáp ñeán ñöôïc ngöôøi tieâu
duøng vaãn giöõ ñöôïc traïng thaùi töôi, muøi vò thôm ngon ñaëc tröng. Do ñoù, coâng ñoaïn chieát
roùt phaûi ñöôïc tieán haønh treân nguyeân taéc laø ñaûm baûo cho saûn phaåm sau khi chieát roùt coù
theå choáng chòu toát vôùi caùc taùc ñoäng khoâng coù haïi, laøm giaûm chaát löôïng cuûa bia treân
ñöôøng vaän chuyeån hay trong giai ñoaïn phaân phoái, baûo quaûn saûn phaåm tröôùc khi noù thaät
söï ñeán tay ngöôøi tieâu duøng.
1.2. Sô löôïc lòch söû phaùt trieån cuûa bao bì bia
Caùc daïng duïng cuï chöùa ñaàu tieân
Caùc daïng duïng cuï ñaàu tieân duøng ñeå chöùa bia laø caùc quaû baàu bí khoâ, caùc bình baèng ñaát
seùt vaø caùc tuùi laøm töø da hay thuoäc da. Töø “blackjack” ñöôïc duøng nhaèm ñeå chæ duïng cuï coù
daïng moät caùi bình lôùn laøm baèng thuoäc da duøng chöùa bia, ñöôïc phuû beân ngoaøi moät lôùp haéc
ín.
Trang 5