Xem mẫu
CHƯƠNG 5
SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN VẬT LÝ
NỘI DUNG CHƯƠNG 5
1.Khái niệm về sự ô nhiễm vật lý
2.Các tác nhân vật lý ô nhiễm vào thực phẩm
3.Những nguyên nhân gây ô nhiễm vật lý trong sản xuất thực phẩm
ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 1 ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 2
KHÁI NIỆM VỀ SỰ Ô NHIỄM VẬT LÝ
Là sự nhiễm vào TP những dị vật có
CÁC TÁC NHÂN VẬT LÝ NHIỄM VÀO THỰC PHẨM
nguồn gốc khác nhau, từ đó: – Giảm chất lượng thực phẩm
– Ảnh hưởng đến sức khoẻ người sử dụng
Thời điểm ô nhiễm:
– Thu hoạch nguyên liệu – Quá trình chế biến
– Đóng gói
– Vận chuyển, bảo quản…
TẠP CHẤT VÔ CƠ
THỰC PHẨM
TẠP CHẤT HỮU CƠ
CÁC DỊ VẬT CỦA
CÔN TRÙNG
SỰ CHIẾU XẠ THỰC PHẨM
ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 3 ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 4
4.3. NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ
Do sự bào mòn máy móc, thiết bị, dụng cụ SX
SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM
Mạt sắt
NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ
Thiết bị, máy móc, dụng cụ SX bị hỏng
Bao bì hư hỏng
Tạp chất từ bên ngoài
SỰ BÀO MÒN MÁY MÓC
THIẾT BỊ DỤNG CỤ
Mảnh kim loại
Các mảnh vật liệu khác
ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 5 ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 6
SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM
Gỉ sắt
SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM
Mảnh Gỉ sắt Crom
Mảnh thiếc
MÁY MÓC THIẾT BỊ DỤNG CỤ
BỊ HƯ HỎNG
Mạt sắt
Mảnh kim loại
Mạt của các loại vật liệu khác
Mảnh gãy của các loại vật liệu khác
Mảnh kim loại
Mảnh gốm, sứ
BAO BÌ
BỊ HƯ HỎNG
Mảnh thuỷ tinh
Màng nhôm, giấy, xenlulô
Mảnh túi PE
ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 7 ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 8
Từ nguyên liệu
Ô NHIỄM TỪ BÊN NGOÀI
Đất, đá
Các loại tạp chất khác
Cát, sỏi
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Bụi bẩn
Cành, lá, vỏ quả
Rơi vào trong quá trình chế biến
ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5
Con người vô tình đưa vào
9
Mảnh bao bì đựng nguyên liêu
ThS. Phạm Hồng Hiếu
Cây que dây buộc
Vệ sinh an toàn TP – Chương 5
Côn trùng, sâu, bọ
10
Đất
Các loại tạp chất khác
Tóc
ThS. Phạm Hồng Hiếu
Cát
CON NGƯỜI
Vòng, nhẫn, hoa tai
Vệ sinh an toàn TP – Chương 5
Bụi bẩn
Đinh ghim Kim băng
Cúc áo
11
TƯỜNG NHÀ, TRẦN NHÀ
Gỉ Đất Bụi Các tạp sắt cát bẩn chất khác
Đất cát
Cây que
QUÁ TRÌNH Côn CHẾ BIẾN trùng
sâu bọ
Các tạp chất
ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 khác
CỬA RA VAO
CỬA SỔ
LỖ THÔNG HƠI
12
KIÊN QUYẾT THỰC HIỆN ATVSTP
ĐỂ CÓ CUỘC SỐNG TÔT HƠN
ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 13 ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 14
...
- tailieumienphi.vn
nguon tai.lieu . vn