Xem mẫu

CHƯƠNG 5 SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN VẬT LÝ NỘI DUNG CHƯƠNG 5 1.Khái niệm về sự ô nhiễm vật lý 2.Các tác nhân vật lý ô nhiễm vào thực phẩm 3.Những nguyên nhân gây ô nhiễm vật lý trong sản xuất thực phẩm ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 1 ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 2 KHÁI NIỆM VỀ SỰ Ô NHIỄM VẬT LÝ Là sự nhiễm vào TP những dị vật có CÁC TÁC NHÂN VẬT LÝ NHIỄM VÀO THỰC PHẨM nguồn gốc khác nhau, từ đó: – Giảm chất lượng thực phẩm – Ảnh hưởng đến sức khoẻ người sử dụng Thời điểm ô nhiễm: – Thu hoạch nguyên liệu – Quá trình chế biến – Đóng gói – Vận chuyển, bảo quản… TẠP CHẤT VÔ CƠ THỰC PHẨM TẠP CHẤT HỮU CƠ CÁC DỊ VẬT CỦA CÔN TRÙNG SỰ CHIẾU XẠ THỰC PHẨM ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 3 ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 4 4.3. NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ Do sự bào mòn máy móc, thiết bị, dụng cụ SX SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM Mạt sắt NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ Thiết bị, máy móc, dụng cụ SX bị hỏng Bao bì hư hỏng Tạp chất từ bên ngoài SỰ BÀO MÒN MÁY MÓC THIẾT BỊ DỤNG CỤ Mảnh kim loại Các mảnh vật liệu khác ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 5 ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 6 SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM Gỉ sắt SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM Mảnh Gỉ sắt Crom Mảnh thiếc MÁY MÓC THIẾT BỊ DỤNG CỤ BỊ HƯ HỎNG Mạt sắt Mảnh kim loại Mạt của các loại vật liệu khác Mảnh gãy của các loại vật liệu khác Mảnh kim loại Mảnh gốm, sứ BAO BÌ BỊ HƯ HỎNG Mảnh thuỷ tinh Màng nhôm, giấy, xenlulô Mảnh túi PE ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 7 ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 8 Từ nguyên liệu Ô NHIỄM TỪ BÊN NGOÀI Đất, đá Các loại tạp chất khác Cát, sỏi NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Bụi bẩn Cành, lá, vỏ quả Rơi vào trong quá trình chế biến ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 Con người vô tình đưa vào 9 Mảnh bao bì đựng nguyên liêu ThS. Phạm Hồng Hiếu Cây que dây buộc Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 Côn trùng, sâu, bọ 10 Đất Các loại tạp chất khác Tóc ThS. Phạm Hồng Hiếu Cát CON NGƯỜI Vòng, nhẫn, hoa tai Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 Bụi bẩn Đinh ghim Kim băng Cúc áo 11 TƯỜNG NHÀ, TRẦN NHÀ Gỉ Đất Bụi Các tạp sắt cát bẩn chất khác Đất cát Cây que QUÁ TRÌNH Côn CHẾ BIẾN trùng sâu bọ Các tạp chất ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 khác CỬA RA VAO CỬA SỔ LỖ THÔNG HƠI 12 KIÊN QUYẾT THỰC HIỆN ATVSTP ĐỂ CÓ CUỘC SỐNG TÔT HƠN ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 13 ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 14 ... - tailieumienphi.vn
nguon tai.lieu . vn