Xem mẫu
N i dung chuyên đ
QU N TR S N XU T
TRONG CÔNG NGHI P TH C PH M
n
n
n
n
Nh ng khái ni m v s n xu t th c ph m
Vai trò, ch c năng c a giám đ c s n xu t
Nh ng k năng, nhi m v c a giám đ c
s n xu t trong doanh nghi p th c ph m
Nh ng nguyên t c t i ưu trong s n xu t
TS. NGUY N MINH ð C
TS Nguy n Minh Đ c 2010
2
S n xu t là gì?
S n xu t là quá trình k t h p các ngu n l c
đ t o ra m t s hàng hóa hay d ch v có
giá tr .
Ph n 1.
S n xu t th c ph m
TS Nguy n Minh Đ c 2010
3
TS Nguy n Minh Đ c 2010
4
1
Các lo i s n ph m
¤
¤
¤
¤
¤
¤
¤
¤
¤
¤
Các ho t đ ng s n xu t
Hàng hóa tiêu dùng
D ch v
Kinh nghi m
S ki n
Con ngư i
Đ a đi m
Tài s n
T ch c
Thông tin
Ý tư ng
TS Nguy n Minh Đ c 2010
¤
Thay đ i d ng th c c a hàng hóa b t kỳ giai đo n
nào t nguyên li u thô đ n s n ph m cu i cùng.
n
Ví d : t ph ph ph m nhà máy ch bi n TS thành th c
ăn cho cá, xương gia súc thành b t xương.
¤
Thay đ i tình tr ng c a hàng hóa.
¤
Cung c p d ch v .
n
n
5
Ví d : ho t đ ng phi-lê cá trong các xí nghi p ch bi n.
Ví d : d ch v tư v n ki m soát ch t lư ng, marketing,
logistics
TS Nguy n Minh Đ c 2010
6
H th ng s n xu t th c ph m
Các c p b c s n xu t
- S n xu t b c 1 (s n xu t sơ ch ): là hình th c s n
xu t d a vào khai thác tài nguyên thiên nhiên ho c là
nh ng ho t đ ng s d ng các ngu n tài nguyên có s n
- S n xu t b c 2 (công nghi p ch bi n): là hình th c
s n xu t, ch t o, ch bi n các lo i nguyên li u thô hay
tài nguyên thiên nhiên bi n thành hàng hóa
- S n xu t b c 3 (công nghi p d ch v ): Cung c p h
th ng các d ch v nh m th a mãn nhu c u đa d ng c a
con ngư i.
S n xu t
nuôi, tr ng,
khai thác
B o qu n,
Ch bi n
S n xu t
nguyên v t li u
S thành công c a m i công đo n ph thu c vào quá trình ho t đ ng
c a 2 công đo n còn l i
TS Nguy n Minh Đ c 2010
7
TS Nguy n Minh Đ c 2010
8
8
2
NĂM NGUOÀN LÖÏC S N XU T
M c đích c a s n xu t
NGUOÀN LÖÏC LAO ÑOÄNG
n
n
n
Th a mãn nh ng mong mu n và nhu c u c a khách
hàng
Nh ng nhu c u cơ b n c a loài ngư i là th c ph m,
qu n áo, ch
và s an toàn.
Nhu c u c a con ngư i càng gia tăng cùng v i s phát
tri n c a xã h i
NGUOÀN LÖÏC
XAÕ HOÄI
NGUOÀN LÖÏC
TÖÏ NHIEÂN
O
=> Quá trình s n xu t luôn đ c c i ti n liên t c
đ t o ra s đa d ng s n ph m.
NGUOÀN LÖÏC VAÄT CHAÁT
TS Nguy n Minh Đ c 2010
TS Nguy n Minh Đ c 2010
9
NGUOÀN LÖÏC LAO ÑOÄNG
n
n
n
10
NGUOÀN LÖÏC TÖÏ NHIEÂN
taát caû khaû naêng lao ñoäng, kyõ naêng, kieán thöùc, kinh
nghieäm vaø söùc khoûe ñeå giuùp con ngöôøi coù theå thöïc
hieän ñöôïc caùc keá sinh nhai cuûa mình nhaèm ñaït ñöôïc
caùc keát quaû vaø muïc tieâu cuûa cuoäc soáng
bao goàm caû soá löôïng vaø chaát löôïng cuûa ñoäi nguõ lao
ñoäng saün coù
laø moät nguoàn löïc toái quan troïng cho nh ng h s n
xu t ngöôøi nh vì nguoàn löïc lao ñoäng coù theå söû duïng
caùc nguoàn löïc khaùc cuõng nhö söû duïng chính noù ñeå
ñaït ñöôïc thaønh quaû cuûa cuoäc soáng
TS Nguy n Minh Đ c 2010
NGUOÀN LÖÏC TAØI CHÍNH
11
taát caû nhöõng nguoàn lôïi thuoäc veà töï nhieân maø ngöôøi
daân söû duïng ñeå kieám soáng
n
haøm chöùa taát caû töø nhöõng taøi saûn chung cho moïi
ngöôøi nhö khí haäu, nhieät ñoä, khoâng khí, söï ña daïng
sinh hoïc cho ñeán caùc taøi nguyeân ñöôïc söû duïng tröïc
tieáp cho saûn xuaát nhö ñaát ñai, nguoàn nöôùc, caây
troàng, vaät nuoâi,…
n
raát gaàn vôùi caùc khaùi nieäm ruûi ro
Nguoàn löïc töï nhieân coù vai troø raát quan troïng ñoái vôùi
noâng daân vì hoï leä thuoäc raát nhieàu vaøo thieân nhieân
n
TS Nguy n Minh Đ c 2010
12
3
NGUOÀN LÖÏC VAÄT CHAÁT
NGUOÀN LÖÏC XAÕ HOÄI
n
n
caùc maïng löôùi vaø söï lieân keát ôû caùc caáp khaùc nhau
hay ôû caùc ngaønh ngheà khaùc nhau giöõa nhöõng ngöôøi
chia seû cuøng loaïi lôïi ích hay coù cuøng loaïi sôû thích
goàm quyeàn thaønh vieân trong vieäc tham gia caùc hieäp
hoäi, ñoaøn theå vaø caû caùc moái quan heä vôùi caùc toå chöùc
khaùc nhau trong xaõ hoäi
n
n
n
TS Nguy n Minh Đ c 2010
TS Nguy n Minh Đ c 2010
13
taát caû caùc nguoàn tieàn maø ngöôøi daân coù ñöôïc ñeå phuïc
vuï cho cuoäc möu sinh cuûa mình.
¤ voán töï coù (nhö tieàn maët, trang söùc hay caùc loaøi
gia suùc coù theå baùn ngay ñeå coù tieàn)
¤ voán vay (töø ngaân haøng hay baïn beø, ngöôøi thaân)
¤ tieàn trôï caáp
n
n
n
TS Nguy n Minh Đ c 2010
14
S n xu t th c ph m
NGUOÀN LÖÏC TAØI CHÍNH
n
caùc cô sôû haï taàng cô baûn
caùc tö lieäu saûn xuaát
¤ Cô sôû haï taàng (ñöôøng giao thoâng, nôi ôû, nguoàn
caáp thoaùt nöôùc, naêng löôïng vaø heä thoáng
truyeàn thoâng,… ) thöôøng laø caùc taøi saûn coâng
coäng, coù theå söû duïng maø khoâng traû tieàn tröïc
tieáp
¤ Caùc tö lieäu saûn xuaát thöôøng do sôû höõu caù nhaân
hay taäp theå hoaëc coù theå ñöôïc thueâ möôùn
Vieäc thieáu thoán hay haïn cheá trong vieäc tieáp caän tôùi
caùc nguoàn löïc vaät chaát coù theå laø moät yeáu toá chính
cuûa ñoùi ngheøo
15
S n xu t th c ph m liên quan nhi u đ n các lĩnh v c
t nhiên: sinh h c, lý h c, hóa h c
Quá trình s n xu t th c ph m là m t quá trình k t h p
v n ti n t v i các ngu n l i t nhiên (bao g m đ t
đai, nư c, th y sinh v t,…), lao đ ng và s qu n lý đ
t o ra m t s n ph m có kh năng tiêu th
M t giám đ c s n xu t th c ph m s quan tâm đ n
s n lư ng, năng su t, ch t lư ng và hi u qu s
d ng v n m i mùa v s n xu t.
TS Nguy n Minh Đ c 2010
16
4
Các y u t t o nên s h p d n c a s n ph m
S n ph m th c ph m
n
n
n
S n ph m: là các s n ph m v t ch t hay d ch v đư c
t o ra t quá trình s n xu t. S n ph m đư c hi u là các
s n ph m hay ngu n l c v t ch t.
Trong ngành th c ph m, s n ph m bao g m th t, cá,
tôm, các s n ph m th c v t các d ng th c khác nhau:
tươi s ng, sơ ch hay đã ch bi n, ăn li n. S n ph m
trong ngành th c ph m cũng là nh ng qui trình k thu t
s n xu t và tư v n,…
S n ph m thư ng đa d ng và là k t qu c a hàng lo t
các y u t đ u vào. M c đ s n ph m làm ra đư c quy
đ nh b i vi c s d ng các m c đ c a m i y u t đ u
vào cũng như m i quan h tương tác gi a chúng.
TS Nguy n Minh Đ c 2010
17
Giá
S
h pd n
c a s n ph m
Hình th c và
ch t lư ng
s d ng
D ch v và
ch t lư ng
d ch v
TS Nguy n Minh Đ c 2010
18
Th o lu n nhóm
n
Các đ c đi m và cách th c gia tăng giá tr
cho s n ph m th c ph m?
TS Nguy n Minh Đ c 2010
19
Ph n 2
Vai trò c a giám đ c s n xu t
TS Nguy n Minh Đ c 2010
20
5
nguon tai.lieu . vn
QU N TR S N XU T
TRONG CÔNG NGHI P TH C PH M
n
n
n
n
Nh ng khái ni m v s n xu t th c ph m
Vai trò, ch c năng c a giám đ c s n xu t
Nh ng k năng, nhi m v c a giám đ c
s n xu t trong doanh nghi p th c ph m
Nh ng nguyên t c t i ưu trong s n xu t
TS. NGUY N MINH ð C
TS Nguy n Minh Đ c 2010
2
S n xu t là gì?
S n xu t là quá trình k t h p các ngu n l c
đ t o ra m t s hàng hóa hay d ch v có
giá tr .
Ph n 1.
S n xu t th c ph m
TS Nguy n Minh Đ c 2010
3
TS Nguy n Minh Đ c 2010
4
1
Các lo i s n ph m
¤
¤
¤
¤
¤
¤
¤
¤
¤
¤
Các ho t đ ng s n xu t
Hàng hóa tiêu dùng
D ch v
Kinh nghi m
S ki n
Con ngư i
Đ a đi m
Tài s n
T ch c
Thông tin
Ý tư ng
TS Nguy n Minh Đ c 2010
¤
Thay đ i d ng th c c a hàng hóa b t kỳ giai đo n
nào t nguyên li u thô đ n s n ph m cu i cùng.
n
Ví d : t ph ph ph m nhà máy ch bi n TS thành th c
ăn cho cá, xương gia súc thành b t xương.
¤
Thay đ i tình tr ng c a hàng hóa.
¤
Cung c p d ch v .
n
n
5
Ví d : ho t đ ng phi-lê cá trong các xí nghi p ch bi n.
Ví d : d ch v tư v n ki m soát ch t lư ng, marketing,
logistics
TS Nguy n Minh Đ c 2010
6
H th ng s n xu t th c ph m
Các c p b c s n xu t
- S n xu t b c 1 (s n xu t sơ ch ): là hình th c s n
xu t d a vào khai thác tài nguyên thiên nhiên ho c là
nh ng ho t đ ng s d ng các ngu n tài nguyên có s n
- S n xu t b c 2 (công nghi p ch bi n): là hình th c
s n xu t, ch t o, ch bi n các lo i nguyên li u thô hay
tài nguyên thiên nhiên bi n thành hàng hóa
- S n xu t b c 3 (công nghi p d ch v ): Cung c p h
th ng các d ch v nh m th a mãn nhu c u đa d ng c a
con ngư i.
S n xu t
nuôi, tr ng,
khai thác
B o qu n,
Ch bi n
S n xu t
nguyên v t li u
S thành công c a m i công đo n ph thu c vào quá trình ho t đ ng
c a 2 công đo n còn l i
TS Nguy n Minh Đ c 2010
7
TS Nguy n Minh Đ c 2010
8
8
2
NĂM NGUOÀN LÖÏC S N XU T
M c đích c a s n xu t
NGUOÀN LÖÏC LAO ÑOÄNG
n
n
n
Th a mãn nh ng mong mu n và nhu c u c a khách
hàng
Nh ng nhu c u cơ b n c a loài ngư i là th c ph m,
qu n áo, ch
và s an toàn.
Nhu c u c a con ngư i càng gia tăng cùng v i s phát
tri n c a xã h i
NGUOÀN LÖÏC
XAÕ HOÄI
NGUOÀN LÖÏC
TÖÏ NHIEÂN
O
=> Quá trình s n xu t luôn đ c c i ti n liên t c
đ t o ra s đa d ng s n ph m.
NGUOÀN LÖÏC VAÄT CHAÁT
TS Nguy n Minh Đ c 2010
TS Nguy n Minh Đ c 2010
9
NGUOÀN LÖÏC LAO ÑOÄNG
n
n
n
10
NGUOÀN LÖÏC TÖÏ NHIEÂN
taát caû khaû naêng lao ñoäng, kyõ naêng, kieán thöùc, kinh
nghieäm vaø söùc khoûe ñeå giuùp con ngöôøi coù theå thöïc
hieän ñöôïc caùc keá sinh nhai cuûa mình nhaèm ñaït ñöôïc
caùc keát quaû vaø muïc tieâu cuûa cuoäc soáng
bao goàm caû soá löôïng vaø chaát löôïng cuûa ñoäi nguõ lao
ñoäng saün coù
laø moät nguoàn löïc toái quan troïng cho nh ng h s n
xu t ngöôøi nh vì nguoàn löïc lao ñoäng coù theå söû duïng
caùc nguoàn löïc khaùc cuõng nhö söû duïng chính noù ñeå
ñaït ñöôïc thaønh quaû cuûa cuoäc soáng
TS Nguy n Minh Đ c 2010
NGUOÀN LÖÏC TAØI CHÍNH
11
taát caû nhöõng nguoàn lôïi thuoäc veà töï nhieân maø ngöôøi
daân söû duïng ñeå kieám soáng
n
haøm chöùa taát caû töø nhöõng taøi saûn chung cho moïi
ngöôøi nhö khí haäu, nhieät ñoä, khoâng khí, söï ña daïng
sinh hoïc cho ñeán caùc taøi nguyeân ñöôïc söû duïng tröïc
tieáp cho saûn xuaát nhö ñaát ñai, nguoàn nöôùc, caây
troàng, vaät nuoâi,…
n
raát gaàn vôùi caùc khaùi nieäm ruûi ro
Nguoàn löïc töï nhieân coù vai troø raát quan troïng ñoái vôùi
noâng daân vì hoï leä thuoäc raát nhieàu vaøo thieân nhieân
n
TS Nguy n Minh Đ c 2010
12
3
NGUOÀN LÖÏC VAÄT CHAÁT
NGUOÀN LÖÏC XAÕ HOÄI
n
n
caùc maïng löôùi vaø söï lieân keát ôû caùc caáp khaùc nhau
hay ôû caùc ngaønh ngheà khaùc nhau giöõa nhöõng ngöôøi
chia seû cuøng loaïi lôïi ích hay coù cuøng loaïi sôû thích
goàm quyeàn thaønh vieân trong vieäc tham gia caùc hieäp
hoäi, ñoaøn theå vaø caû caùc moái quan heä vôùi caùc toå chöùc
khaùc nhau trong xaõ hoäi
n
n
n
TS Nguy n Minh Đ c 2010
TS Nguy n Minh Đ c 2010
13
taát caû caùc nguoàn tieàn maø ngöôøi daân coù ñöôïc ñeå phuïc
vuï cho cuoäc möu sinh cuûa mình.
¤ voán töï coù (nhö tieàn maët, trang söùc hay caùc loaøi
gia suùc coù theå baùn ngay ñeå coù tieàn)
¤ voán vay (töø ngaân haøng hay baïn beø, ngöôøi thaân)
¤ tieàn trôï caáp
n
n
n
TS Nguy n Minh Đ c 2010
14
S n xu t th c ph m
NGUOÀN LÖÏC TAØI CHÍNH
n
caùc cô sôû haï taàng cô baûn
caùc tö lieäu saûn xuaát
¤ Cô sôû haï taàng (ñöôøng giao thoâng, nôi ôû, nguoàn
caáp thoaùt nöôùc, naêng löôïng vaø heä thoáng
truyeàn thoâng,… ) thöôøng laø caùc taøi saûn coâng
coäng, coù theå söû duïng maø khoâng traû tieàn tröïc
tieáp
¤ Caùc tö lieäu saûn xuaát thöôøng do sôû höõu caù nhaân
hay taäp theå hoaëc coù theå ñöôïc thueâ möôùn
Vieäc thieáu thoán hay haïn cheá trong vieäc tieáp caän tôùi
caùc nguoàn löïc vaät chaát coù theå laø moät yeáu toá chính
cuûa ñoùi ngheøo
15
S n xu t th c ph m liên quan nhi u đ n các lĩnh v c
t nhiên: sinh h c, lý h c, hóa h c
Quá trình s n xu t th c ph m là m t quá trình k t h p
v n ti n t v i các ngu n l i t nhiên (bao g m đ t
đai, nư c, th y sinh v t,…), lao đ ng và s qu n lý đ
t o ra m t s n ph m có kh năng tiêu th
M t giám đ c s n xu t th c ph m s quan tâm đ n
s n lư ng, năng su t, ch t lư ng và hi u qu s
d ng v n m i mùa v s n xu t.
TS Nguy n Minh Đ c 2010
16
4
Các y u t t o nên s h p d n c a s n ph m
S n ph m th c ph m
n
n
n
S n ph m: là các s n ph m v t ch t hay d ch v đư c
t o ra t quá trình s n xu t. S n ph m đư c hi u là các
s n ph m hay ngu n l c v t ch t.
Trong ngành th c ph m, s n ph m bao g m th t, cá,
tôm, các s n ph m th c v t các d ng th c khác nhau:
tươi s ng, sơ ch hay đã ch bi n, ăn li n. S n ph m
trong ngành th c ph m cũng là nh ng qui trình k thu t
s n xu t và tư v n,…
S n ph m thư ng đa d ng và là k t qu c a hàng lo t
các y u t đ u vào. M c đ s n ph m làm ra đư c quy
đ nh b i vi c s d ng các m c đ c a m i y u t đ u
vào cũng như m i quan h tương tác gi a chúng.
TS Nguy n Minh Đ c 2010
17
Giá
S
h pd n
c a s n ph m
Hình th c và
ch t lư ng
s d ng
D ch v và
ch t lư ng
d ch v
TS Nguy n Minh Đ c 2010
18
Th o lu n nhóm
n
Các đ c đi m và cách th c gia tăng giá tr
cho s n ph m th c ph m?
TS Nguy n Minh Đ c 2010
19
Ph n 2
Vai trò c a giám đ c s n xu t
TS Nguy n Minh Đ c 2010
20
5