Xem mẫu
- A.ĐẶT VẤN ĐỀ
- Từ thời xa xưa nhu cầu của con người chỉ là đủ
ăn, đủ mặc. Nhưng ngày nay cùng với sự phát
triển của xã hội con người còn có rất nhiều nhu
cầu khác đặc biệt là giải trí. Một trong những
loại hình vui chơi, giải trí hàng đầu hiện nay đó
là du lịch.
Theo thống kê hàng năm, số lượng khách du lịch
vào Việt Nam đang có xu hướng tăng lên và có
thể sẽ tăng mạnh trong những năm tới.
Với mong muốn giúp cho những vị khách du lịch
nước ngoài, và cả những vị khách trong nước
hiểu thêm về nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt Nam
nhóm chúng tôi đã tiến hành lập kế hoạch và tổ
chức thực hiện ý tưởng xây dựng nhà hàng mang
đậm chất Việt với sự kết tinh hội tụ ẩm thực
của ông cha khắp cả ba miền Bắc-Trung-Nam.
- B. Nội Dung
I. Nghiên cứu và dự báo
II. Thiết lập các mục tiêu
Phát triển các tiền đề
Xây dựng các phương án
Đánh giá các phương án
Lựa chọn các phương án
Tổ chức thực hiện
- I. Nghiên cứu và dự báo
1.1 Địa điểm.
Nhà hàng được xây dựng trên khu đất có
diện tích 692m2 trên đường Lê Văn
Lương , Cầu Giấy , Hà Nội.
Đây là một trong những địa điểm có vị trí
đẹp khi nó rất gần với Trung tâm hội nghị
quốc gia và một trong những trung tâm
mua sắm lớn của Hà Nội là siêu thị Big C.
- 1.2 Thị trường.
Thị trường hoạt động chủ yếu tại Hà Nội sau đó sẽ
có hướng mở rộng ra các tỉnh thành phố khác.
Khó khăn:
- Nhà hàng là một trong những lĩnh vực khá phát
triển tại Việt Nam vì thế khi tham gia hoạt động
chúng tôi sẽ gặp phải rất nhiều những đối thủ cạnh
tranh là các nhà hàng lớn có tên tuổi như: Lam Châu,
bánh tôm Hồ Tây, Đèn Lồng Đỏ, Latino, A Little
Intalian,… Những nhà hàng này đã hoạt động lâu
năm và có chỗ đứng trên thị trường có thị phần lớn
với nhiều khách hàng quen thuộc.
- Đội ngũ cán bộ nhân viên của nhà hàng còn non
trẻ vì vậy kinh nghiệm quản lí còn có nhiều hạn
chế.
- Thuận lợi.
- Địa điểm của nhà hàng tại Lê Văn Lương gần Trung
tâm hội nghị quốc gia và siêu thị Big C. Địa điểm này
không chỉ thu hút đông đảo khách trong nước mà rất nhiều
những du khách nước ngoài.
- Theo như nghiên cứu thị trường của chúng tôi hiện
nay tại Hà Nội, các nhà hàng trong thời đại công nghiệp
đa phần đi sâu về kinh doanh thức ăn nhanh ( fast- food )
và các món ăn nước ngoài. Số lượng các nhà hàng chú
trọng hoàn toàn với những món ăn truyền thống kết hợp
với một không gian làng quê Việt Nam thu nhỏ ở giữa
một Hà Nội sầm uất, nhộn nhịp và náo nhiệt là rất ít. Chỉ
có một số quán với quy mô nhỏ như : Nhà hàng Tùng
Tùng ( 46 Lê Duẩn) , Nhà hàng Góc Việt , Cafe Thiên Thi ,
Cafe Thềm Xưa..
Đây là một trong những điểm mạnh của nhà hàng chúng
tôi.
- Mặt khác đội ngũ nhân viên trẻ trung năng động
nhiệt huyết sáng tạo cũng là một nhân tố đặc biệt đối với
- II.THIẾT LẬP CÁC MỤC TIÊU.
2.1 Mục tiêu hàng đầu.
Trong vòng mười năm đầu hoạt động chúng ta
cần hướng tới những mục tiêu cơ bản sau :
Mục tiêu về thị phần: Trong quá trình xây dựng và
phát triển chúng ta phải đạt được một thị phần nhất
định tạo uy tín của mình với khách hàng. Mục tiêu
của chúng tôi đó là chiếm được 5% thị phần chung
của lĩnh vực này.
Mục tiêu về doanh thu : Tổng số doanh thu đạt
được phải căn cứ vào số vốn đầu tư. Trong đó
doanh thu mỗi năm của nhà hàng cần đạt được đó
là: 3,5 tỷ/ năm
Mục tiêu về lợi nhuận: 1,080 tỷ/ năm
- 2.2 Mục tiêu hạng hai
Ngoài mục tiêu chủ yếu đó là chiếm được thị
phần cũng như doanh thu lớnthì mục tiêu hạng hai
chúng tôi đặt ra mang tính dân tộc, xã hội. Mục
tiêu này chúng tôi hướng tới là đưa văn hóa Việt
Nam đến gần hơn với những du khách nước ngoài
và làm tăng vốn hiểu biết về văn hóa Việt với
chính người dân Việt.
- III. Phát triển các tiền đề
3.1 Tiền đề về quy mô hoạt động
Tiêu chí hoạt động
Số bàn
Thời gian hoạt động
Nhân lực
Thực đơn
- Tiêu chí hoạt động : Thưởng thức ẩm thực
Việt trong một không gian thuần Việt.
- Một số khung cảnh của quán ( Dự kiến)
- Một góc nhỏ của quán.
- Không gian bên trong quán.
- Số bàn:
- Phòng máy lạnh : phục vụ cho những cuộc
gặp kín, cần khoảng không gian riêng.
Số lượng : 10 phòng
- Bàn ăn tự nhiên : được thiết kế hợp lí có
khoảng cách nhất định được đặt gần những
khóm cây như chuối cảnh , trúc sẽ tạo không
gian thoải mái, gần với tự nhiên cho thực
khách.
Số lượng 25 bàn
- Nhân lực (khoảng 75 cán bộ quản lí và nhân viên)
Trong 10 năm đầu kể từ khi hoạt động với mục
đích chiếm được nhiều thị phần chắc chắn chúng
ta sẽ có rất nhiều sự thay đổi như số lượng thực
khách đến với nhà hàng vì vậy chúng ta nên có các
phương án điều chỉnh tiếp theo để có thể đề ra kế
hoạch điều chỉnh phù hợp với từng thời điểm nhất
định.
Thời gian hoạt động : Hoạt động từ 6h-23h30
- Thực đơn hầu hết là những món ăn mang
đậm màu sắc dân tộc.
Chúng tôi xin giới thiệu một số món ăn.
- Cơm gà
Tam
Kì
- Cao lầu Hội An
nguon tai.lieu . vn
