Xem mẫu
- Trêng §¹i häc B¸ch khoa Hµ néi
ViÖn CN Sinh häc vµ CN Thùc phÈm
ViÖn
Marke ting Thùc phÈm
Dïng c ho s inh viªn ng µnh C«ng ng hÖ thùc phÈm
PGS TS NguyÔn Duy ThÞnh
P GS
ndthinh.bk@gmail.com
ĐT: 0913.349.796
- Tài liệu tham khảo
Tài
1 Marketing 300 trang
PGS TS Trần Minh Đạo, NXB Thống kê 1999
2 – Nguyên lý Marketing 277 trang
Nguyễn Đình Thọ, Nguyễn Thị Mai Trang, NXB Đại học
Quốc gia TP HCM, 2003
3 – Food Marketing 487 trang
David J. Schaffner, William R. Scroder, Mary D. Earle
- Môc ®
Môc Ých yªu cÇu cña m«n häc
– C ung cÊp cho sinh viªn nh÷ng kiÕn thøc c¬ b¶n
Cung
v Ò marketing trong s¶n xuÊt vµ tiªu thô c¸c s¶n
phÈm thùc phÈm
p hÈm
– X ©y dùng chiÕn lîc s¶n phÈm dùa trªn hÖ thèng
X©y
marketing.
m arketing.
- Më ®
Më Çu
1.1 - Sù ra ® vµ ph¸t triÓn cña marketing thùc phÈm trong hÖ
êi
1.1
thèng marketing
thèng
- Thùc phÈm lµ s¶n phÈm hµng ho¸ phæ dông nhÊt trong tÊt
Thùc
c¶ c¸c lo¹i hµng ho¸ ® ang tån t¹i trªn thÞ trêng
c¶
- Thùc phÈm cã vai trß quyÕt ® Þnh ® víi sù sinh tån cña con
èi
Thùc
ngêi vµ lµ nhu yÕu phÈm cña tïng con ngêi, trong tõng ngµy
ngêi
- S ¶n phÈm thùc phÈm ® ® s¶n xuÊt víi quy m« ngµy cµng
· îc
S¶n
lín, chÊt lîng ngµy cµng cao vµ sù c¹nh tranh gi÷ c¸c c«ng
a
ty, c¸c quèc gia vÒ thùc phÈm ngµy cµng quyÕt liÖt mang
tÝnh toµn cÇu.
tÝnh
- S ù ra ® vµ ph¸t triÓn marketing thùc phÈm nh mét m«n
êi
Sù
khoa häc lµ tÊt yÕu
- Më ®
Më Çu
1.2 - Vai trß cña marketing trong sù ph¸t triÓn cña ngµnh
1.2
c«ng nghiÖp thùc phÈm cña ViÖt nam
c«ng
- ViÖt nam ® tho¸t khái nguy c¬cña sù ® nghÌo vµ trë
· èi
ViÖt
thµnh mét níc cã c«ng nghiÖp ph¸t triÓn
thµnh
- N«ng nghiÖp ViÖt nam ® cã nh÷ tiÕn bé vît bËc vµ
· ng
N«ng
trë thµnh mét trong nh÷ níc cung cÊp thùc phÈm cho
ng
thÕ giíi vÒ: Thuû s¶n – L¬ thùc - Cµ phª - H¹t ®
ng iÒu –
H¹t tiªu – Rau qu¶ - ChÌ - .v.v.
H¹t
- S ¶n phÈm thùc phÈm ViÖt nam cÇn ® chiÕn lîc
Õn
S¶n
marketing ® më réng thÞ trêng, ph¸t triÓn s¶n xuÊt vµ
Ó
tiªu thô s¶n phÈm, t¨ng thu nhËp quèc d© tõ s¶n xuÊt
n
n«ng nghiÖp
n«ng
- Toàn cảnh thị trường thực phẩm thế giới
To
Doanh thu bán lẻ toàn cầu: 2.700 tỷ USD
Riêng Mỹ: 650 tỷ
Tại Châu Âu: 750 tỷ
Vùng Đông Á: 500 tỷ
Sức phát triển : 1,5%
- Ch¬ 2
ng
Ch¬
HÖ thèng s¶n xuÊt thùc phÈm
2.1 – Ba hÖ thèng trong s¶n xuÊt thùc phÈm
2.1.1 - HÖ thèng nông nghiệp s¶n xuÊt
2.1.1 nông
nguyªn liÖu c¬b¶n cho chÕ biÕn thùc phÈm
(trång trät, ch¨n nu«i, nu«i trång vµ ® b¾t
¸nh
thuû s¶n)
thuû
2.1.2 - HÖ thèng c«ng nghiÖp sản xuất
2.1.2 HÖ
thùc phÈm
thùc
2.1.3 - HÖ thèng thương mại tiªu thô s¶n
tiªu
th
phÈm thùc phÈm
phÈm
- Ba hÖ thèng trong s¶n xuÊt thùc phÈm
Ba
1 Nông nghiệp
3 Thương mại 2 Công nghiệp
- 2.1.1 - HÖ thè ng n ông ng hiệp
HÖ
Hệ thống nông nghiệp bao gồm các lĩnh vực:
- Trồng trọt
- Chăn nuôi gia súc, gia cầm
- Đánh bắt và nuôi trồng thuỷ sản
Hệ thống nông nghiệp cung cấp nguyên liệu có giá
trị dinh dưỡng để sản xuất thực phẩm làm thức
ăn cho con người và cho vật nuôi
- 2.1.2 - HÖ thèng c«ng nghiÖp
2.1.2
Hệ thống công nghiệp bao gồm các lĩnh vực:
- Công nghệ sau thu hoạch
- Công nghiệp sản xuất các sản phẩm thực phẩm
- Công nghiệp đống gói, bảo quản và dự trữ nông
sản - thực phẩm
- 2.1.3 - HÖ thèng thương mại
th
Hệ thống thương mại bao gồm các lĩnh vực:
- Vân chuyển và bảo quản thực phẩm hàng hoá
- Phân phối thực phẩm hàng hoá đến tay người
tiêu dùng thông qua các kênh phân phối nội địa
hoặc quốc tế
- 2.2 - Mèi t¬ quan gi÷ 3
ng a
trong hÖ thèng s¶n xuÊt thùc phÈm
trong
- Luôn luôn có tồn tại sự tương tác 3 hệ thống
một cách hữu cơ.
- Sự phát triển của hệ thống này là tiền đề cho
sự phát triển của hệ thống kia
- Sự suy giảm của hệ thống này là nguyên nhân
làm cho hệ thống kia không phát triển
- 2.3 – HÖ thèng s¶n xuÊt thùc phÈm trong
níc
níc
- Víi môc ®Ých cung cÊp s¶n phÈm thực
Víi th
phẩm thiÕt yÕu cho ngêi tiªu dïng néi ®Þa
- Đảm bảo an ninh quốc gia về lương thực và
thực phẩm
- Đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho nhân dân
- 2.4 - HÖ thèng s¶n xuÊt thùc phÈm trong
m«i trêng toµn cÇu ho¸
m«i
- Mỗi vùng đất có thế mạnh riêng trong việc phát triển
những lĩnh vực nhất định trong hệ thống nông nghiệp vì
thế đã tạo ra những sản vật mà nơi khác không có hoặc
nếu có thì chất lượng thấp hơn hoặc giá thành cao hơn
- Kinh tế thế giới không còn trong thế tự cung tự cấp mà
mang tính toàn cầu nên sản phẩm thực phẩm cũng mang
tính toàn cầu,
- Sự giao thương sản phẩm thực phẩm trên toàn cầu tạo ra
sự chuyển biến mạnh mẽ trong hệ thống thực phẩm
- 2.5 – Sù h× thµnh hÖ thèng s¶n xuÊt thùc
nh
phÈm dùa trªn mèi t¬ quan gi÷ nhu cÇu
ng a
tiªu thô thùc phÈm vµ kh¶ n¨ng s¶n xuÊt thùc
phÈm
phÈm
2 vấn đề mới của thực phẩm thế giới:
- Thế giới luôn luôn trong tình trạng thiếu thực
Th
phẩm
- Thế giới thường xuyên đứng trước nguy cơ
bùng nổ giá thực phẩm do sự mâu thuẫn giữa
cung và cầu, giữa năng lực sản xuất thực phẩm
và sự gia tăng dân số, do thiên tai .v.v.
- Thiếu lương thực, thực phẩm đang de doạ cuộc sống của hàng
triệu người ở các nước chậm phát triển trên thế giới
- Ch¬ 3
ng
Ch¬
Ngêi tiªu dïng thùc phÈm
Ngêi
3.1 – Ph© lo¹i kh¸ch hµng tiªu thô thùc phÈm
n
– Kh¸ch hµng lín tiªu thô thùc phÈm : c¸c doanh
Kh¸ch
nghiÖp sö dông thùc phÈm víi t c¸ch lµ nguyªn
liÖu ® chÕ biÕn thµnh c¸c s¶n phÈm thùc phÈm
Ó
kh¸c
kh¸c
– Kh¸ch hµng nhá tiªu thô thùc phÈm : hé gia ® nh
×
Kh¸ch
vµ c¸ nh© ngêi tiªu dïng
n
vµ
– Kh¸ch hµng níc ngoµi
– Kh¸ch hµng trong níc
- 3.2 – C¸c yÕu tè ¶nh hëng ® sù biÕn ®
Õn éng
trong tiªu thô thùc phÈm
trong
- S ù biÕn ® éng cña nÒn kinh tÕ quèc d© n
Sù
( t¨ng trëng hoÆc suy tho¸i)
t¨ng
- C¸c yÕu tè vÒ d© téc, v¨n ho¸, x· héi, gi¸o dôc
n
C¸c
, t«n gi¸o
- C¸c yÕu tè vÒ thu nhËp quèc d© vµ thu nhËp
n
cña c¸c tÇng líp d© c trong x· héi
n
cña
- 3.2 – C¸c yÕu tè ¶nh hëng ® sù biÕn ®
Õn éng
trong tiªu thô thùc phÈm
trong
- C¸c yÕu tè vÒ giíi tÝnh, løa tuæi, t× tr¹ng
nh
C¸c
søc khoÎ céng ® ång,
- C¸c yÕu tè vÒ thãi quen, truyÒn thèng vµ së
thÝch khu vùc
- C¸c yÕu tè vÒ nguån lîi tù nhiªn vµ kh¶ n¨ng
cung cÊp thùc phÈm t¹i chç
cung
- 3.2 – C¸c yÕu tè ¶nh hëng ® sù biÕn ®
Õn éng
trong tiªu thô thùc phÈm
trong
C¸c yÕu tè vÒ liªn kÕt kinh tÕ khu vùc vµ kinh
C¸c
-
tÐ toµn cÇu
tÐ
- S ù ph¸t triÓn cña c«ng nghÖ vµ thùc phÈm
Sù
thay thÕ
thay
- C¸c yÕu tè kh¸c
nguon tai.lieu . vn