Xem mẫu
- NĂM HỌC 2013- 2014
BÀI GIẢNG
Dành cho chương trình SP Mầm Non
Thực hiện: Thân Thị Diệp Nga 1
- DINH DƯỠNGTRẺ EM
CHƯƠNG III:
DINH DƯỠNG TRẺ EM
- V- PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG
KHẨU PHẦN VÀTHỰC ĐƠN CHO TRẺ
Lên thực đơn, xây dựng khẩu phần ăn là một
trong những biện pháp cần thiết để đánh giá chất
lượng bữa ăn cho trẻ. Qua đó điều chỉnh tính cân
đối; đảm bảo đủ năng lượng cần cung cấp trong
khẩu phần để chủ động phòng chống suy dinh
dưỡng và hạn chế sự thừa cân, béo phì ở trẻ em
mầm non.
- V- PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG
KHẨU PHẦN VÀTHỰC ĐƠN CHO TRẺ
1- Khẩu phần
Định nghĩa khẩu phần
Khẩu phần là tiêu chuẩn ăn của một người trong một
ngày nhằm đáp ứng nhu cầu về năng lượng và các chất
dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
- Khẩu phần phải đủ chất, đủ lượng,tỉ lệ cân đối và
hợp lí
- Khái niệm khẩu phần ăn hợp lý
Khẩu phần ăn hằng ngày là gì?
Suất ăn của 1 người trong 1 ngày nhằm đáp
ứng nhu cầu về năng lượng và dinh dưỡng
- Khẩu phần ăn hợp lý là gì?
- Có sự phối - Cung cấp - Cung cấp
hợp giữa các chất đầy đủ cho nhu
các loại thực dinh dưỡng cầu cơ thể về
phẩm có theo tỉ lệ năng lượng và
nguồn gốc cân đối và các chất dinh
khác nhau thích hợp dưỡng
- Sự hoàn chỉnh về số lượng và chất
lượng của khẩu phần
• Hoàn chỉnh về số lượng
- Đảm bảo đủ 4 món
- Có sự phân chia số bữa ăn trong ngày hợp lý
- • Hoàn chỉnh về chất lượng
Đầy đủ 4 nhóm
thực phẩm
chất bột vitamin
chất khoáng
chất đạm chất béo
Khẩu phần ăn an toàn
- Chế độ dinh dưỡng toàn diện giúp trẻ có sự phát triển hoàn
thiện về cả chiều cao, cân nặng và trí thông minh cần có sự
cân đối về dinh dưỡng kết hợp với luyện tập. Đó chính là sự
kết hợp hài hòa giữa chất đạm, chất béo, tinh bột, chất xơ và
các chất vi lượng hay còn gọi là khoáng chất. Với các thức ăn
bổ sung như sữa cần lưu ý tới hàm lượng DHA để giúp trẻ
phát triển trí tuệ. Tốt nhất là phối hợp thức ăn theo mô hình
phân bố tháp dinh dưỡng.
- V- PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG
KHẨU PHẦN VÀTHỰC ĐƠN CHO TRẺ
NHỮNG YÊU CẦU VỀ DINH DƯỠNG CÂN ĐỐI
Cân đối về năng lượng
Theo Viện dinh dưỡng Việt Nam quy định (bảng nhu
cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam
1997)
* 12 – 15% tổng số năng lượng là do protid cung cấp.
* 20 – 25% tổng số năng lượng là do lipid cung cấp
(riêng trẻ Mầm non < 30%).
* 60 – 65% tổng số năng lượng là do glucid cung cấp.
- NHỮNG YÊU CẦU VỀ DINH DƯỠNG CÂN ĐỐI
Cân đối về năng lượng
- Năm 2002, đối với trẻ trong độ tuổi Mầm non:
Viện Dinh dưỡng Việt nam quy định tỉ lệ này là:
CPr : CL : CG = 15 : 20 : 65
- Ở thành phố Hồ Chí Minh và các tỉnh phía Nam
hiện đã áp dụng:
CPr : CL : CG = 14 : 26 : 60
-Ở vùng lạnh năng lượng do chất béo cung
cấp có thể tăng 5%, vùng nóng giảm 5%
- NHỮNG YÊU CẦU VỀ DINH DƯỠNG CÂN ĐỐI
Cân đối về protid
CPr : 12 – 15 % năng lượng của khẩu phần.
mPrĐV / mPrTV > 1
Người trưởng thành pr ĐV =25 - 30%
- NHỮNG YÊU CẦU VỀ DINH DƯỠNG CÂN ĐỐI
Cân đối về lipid
CL: 20 – 25 % năng lượng của khẩu phần (riêng
trẻ mầm non CL < 30%).
mLĐV / mL = 60 – 70 %;
mLTV / mL = 30 – 40 %
Vì mỡ động vật chứa nhiều VtA,D mà dầu thực vật
không có
- NHỮNG YÊU CẦU VỀ DINH DƯỠNG CÂN ĐỐI
Cân đối về glucid
CG: 60 – 65 % năng lượng của khẩu phần.
Lượng đường tinh không vượt quá 10% năng lượng
của khẩu phần.
Cần phải có một tỉ lệ cân đối và hợp lí giữa glucid đơn
giản và glucid phức tạp trong khẩu phần để trẻ ăn
được ngon miệng, hấp thu tốt các chất dinh dưỡng.
- NHỮNG YÊU CẦ VỀ DINH DƯỠNG CÂN ĐỐI
Cân đối về vitamin
Vitamin tham gia vào nhiều chức phận chuyển
hóa quan trọng của cơ thể Cần cung cấp đầy
đủ các Vt tan trong mỡ A, E,D K và các Vt tan
trong nước: Vt nhóm B, C,PP…
Khẩu phần ăn nghèo Vtcơ thể không hấp thụ
tốt các chất DD sinh năng lượng Khi ăn nhiều
tinh bột thì nhu cầu Vt nhóm B phải nhiều hơn
- NHỮNG YÊU CẦ VỀ DINH DƯỠNG CÂN ĐỐI
Cân đối về khoáng chất
- Chất khoáng giữ vai trò cân bằng toan kiềm
và ổn định môi trường bên trong cơ thể
Chuyển hóa trong cơ thể hoạt động bình
thường
Thức ăn có nguồn gốc thực vật( trừ ngũ cốc)
là thực ăn gây kiềm
Thức ăn có nguồn gốc động vật( trừ sữa) là
TĂ gây toan
Chế độ ăn hợp lí nên có ưu thế kiềm
nguon tai.lieu . vn
